змест
Нягледзячы на тое, што мікалогія як раздзел біялогіі, які вывучае грыбы, узнікла ў сярэдзіне XNUMX стагоддзя, застаецца шмат пытанняў без адказу. Так, да гэтага часу не ясна, да расліннага або жывёльнага свету адносіцца аб'ект даследавання. Ці так ужо небяспечныя пладовыя целы, якія лічацца атрутнымі, не даказана. Наколькі можна выкарыстоўваць умоўна ядомыя грыбы, не зусім зразумела. Ёсць шмат іншых недаследаваных момантаў пра паходжанне грыбоў і іх выкарыстанне чалавекам.
Раней лічылася, што гісторыя вывучэння грыбоў бярэ пачатак у Кітаі і налічвае больш за дзве тысячы гадоў. Аднак нядаўна ў еўрапейскіх краінах стала вядома аб падзеі, якая стала сенсацыяй. У Цірольскіх Альпах у ледніку быў знойдзены замерзлы чалавек, якога назвалі Оцы. Радыевугляродным метадам удалося ўсталяваць, што гэты першабытны жыхар нашай планеты трапіў у ледзяны палон 5300 гадоў таму. Самае дзіўнае ў гэтай знаходцы тое, што грыбы былі знойдзены ў гэтага першабытнага чалавека. Адным з іх быў белы мухамор, які мог служыць чалавеку абярэгам. Яшчэ тры высушаныя і замарожаныя грыбы ўтрымлівалі кіслату, па лячэбным дзеянні падобную да антыбіётыка.
Катэгорыі грыбоў і тое, як іх правільна ўжываць, падрабязна апісаны ў гэтым артыкуле.
Да якіх катэгорый адносяцца лясныя грыбы
Спачатку грыбы адносілі да раслін, але ў 1990-я - пачатку 2000-х шмат пісалі пра тое, што грыбы належаць да жывёльнага свету. Гэта нядзіўна, бо многія ўласцівасці спалучаюць іх з жывёламі. Напрыклад, палавыя клеткі грыбоў у выглядзе плазмодыю ў перыяд размнажэння могуць рухацца з хуткасцю 5 мм у гадзіну.
Па харчовай каштоўнасці грыбы дзеляць на 4 катэгорыі:
- 1-я катэгорыя – найбольш каштоўныя і смачныя лясныя пароды, якія даюць грыбную прадукцыю выдатнай якасці (белыя, малочныя, шампіньёны, шампіньёны).
- 2-я катэгорыя – добрыя і даволі каштоўныя грыбы высокай, але не выдатнай якасці (баравікі, баравікі, баравікі, лісічкі, шампіньёны, валнушкі, апенькі).
- 3-я катэгорыя – ядомыя грыбы сярэдняй якасці і смакавых якасцей (шампіньёны, сыраежкі, шампіньёны, лісічкі, валуны),
- 4-я катэгорыя – малакаштоўныя лясныя грыбы (радзякі, павуцінкі і іншыя).
Варта адзначыць, што катэгорыі асноўных відаў грыбоў вызначаны і зацверджаны ў «Санітарных правілах нарыхтоўкі, перапрацоўкі і рэалізацыі грыбоў СП 2.3.4.009-93». Ведаючы, да якой катэгорыі ставяцца грыбы, можна планаваць, як іх выкарыстоўваць.
Наступны раздзел артыкула прысвечаны таму, як чалавек выкарыстоўвае грыбы.
Кулінарнае і лячэбнае прымяненне грыбоў
Дзіўна і тое, што ўжыванне свежых лясных грыбоў магчыма круглы год, уключаючы зімовы перыяд.
Грыбы - дзіўная прыродная з'ява, галоўнае іх прызначэнне ў жыцці чалавека заключаецца ў наступным:
- Кулінарнае выкарыстанне грыбоў для падрыхтоўкі смачных, карысных і даступных страў (здаўна ў нашай краіне ў пост елі шампіньёны, лісічкі, апенькі, шампіньёны і апенькі).
- Кулінарыя і дэлікатэсы вытанчаных страў, якія выкарыстоўваюцца на застоллях і сустрэчах высокага рангу.
- Выраб гаючых і лячэбных народных сродкаў, напрыклад, з дажджавікоў (з кроваспыняльнымі мэтамі) і інш.
- Выкарыстанне грыбоў у медыцыне для вырабу лекаў і фармацэўтычных прэпаратаў у прамысловых маштабах, напрыклад, стварэнне фламмулина з зімовых грыбоў, які валодае супрацьзапаленчым і проціпухлінным дзеяннем.
- Грыбы ўнікальныя разнастайнасцю сваіх уласцівасцяў. Гэтыя ўласцівасці трэба вывучаць комплексна. Існуе меркаванне навукоўцаў, што грыбы ўтрымліваюць у сабе ўсе неабходныя чалавеку карысныя і лячэбныя рэчывы, але да канца вывучаны толькі некаторыя з іх. У апошнія гады цікавасць да лячэбных уласцівасцях грыбоў ўзрасла ў разы. Прычына гэтага заключаецца ў адкрыцці шэрагу новых уласцівасцяў і грыбоў, якія валодаюць супрацьракавымі і противоинфекционными ўласцівасцямі, якія могуць быць выкарыстаны ў вытворчасці лекаў, якія дапамагаюць на любой стадыі захворвання, напрыклад, лекаў на аснове бярозавай чагі. Аднак ёсць і іншы бок. Ужыванне ўсіх грыбоў без разбору прыводзіла да атручванняў, галюцынагенных праяў і нават смерці.
- Атрыманне задавальнення ад «грыбнога палявання». Сёння вядома больш за мільён відаў грыбоў, з якіх даследавана толькі 100. Прырода як бы падказвае нам: вывучайце і ўжывайце грыбы ўсебакова, але ўмела! Японцы лічаць, што калі кожны дзень з'ядаць па 100 грамаў грыбоў, то ў чалавека ніколі не будзе анкалагічных захворванняў. Грыбы ўмеюць лячыць, з іх атрымана шмат карысных лекаў, а яшчэ больш іх чакае вывучэнне. Імі можна атруціцца, але можна і вылечыцца. Грыбы настолькі разнастайныя па сваіх уласцівасцях, што здаецца, што ў іх можна знайсці лекі для лячэння любога захворвання, але для гэтага неабходна працягваць комплексныя даследаванні. Можна спрачацца або згаджацца з меркаваннем навукоўцаў аб уласцівасцях многіх відаў, але ясна адно: карысны патэнцыял грыбоў велізарны. У гэтага раёна вялікая будучыня!
Як чалавеку правільна ўжываць лясныя грыбы
Па пажыўнасці і харчовай каштоўнасці грыбы не саступаюць мясу, але іх бялок цяжка засвойваецца і патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі і драбнення. Гэта адносіцца да большасці відаў, але не да ўсіх грыбоў. Але засваенне макра- і мікраэлементаў, якія змяшчаюцца ў іх, прыносіць несумненную карысць, асабліва зімой. Наяўнасць вітамінаў і незаменных амінакіслот, дэфіцыт якіх сур'ёзна адбіваецца на функцыянаванні арганізма, у цэлым робіць ўжыванне грыбоў не толькі прыемным, але і карысным.
Абмежаванні могуць быць пры абвастрэнні захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, аддаленага жоўцевай бурбалкі, хранічных панкрэатытах і халецыстытах. Варта заўсёды супастаўляць адчуванні ад з'едзенай ежы са станам унутранага асяроддзя і рацыянальна падыходзіць да гастранамічным захапленням. Тады грыбныя дэлікатэсы прынясуць велізарнае задавальненне і карысць.
Тэмпературная апрацоўка пры любых спосабах выкарыстання грыбоў у кулінарыі не заўсёды робіць грыбы бяспечнымі для ўжывання. Так, худыя свінні назапашваюць таксічныя рэчывы. Вядома, ад аднаразовага ўжывання негатыўнага эфекту не назіраецца, але доўгі прыводзіць да змены складу крыві і пашкоджання клетак печані. Менавіта таму свінкі адносяць да атрутных грыбоў.
Аналагічная сітуацыя і са звычайнымі лініямі. Звычайнае кіпячэнне на працягу 15-20 хвілін і зліў вады дазваляюць выкарыстоўваць іх аднаразова ў невялікай колькасці. Аднак іх шматразовае ўжыванне прыводзіць да негатыўнага ўздзеяння на страўнік і з'яўленню боляў, таму яны яшчэ і атрутныя.
Людзі вынаходлівыя ў кулінарыі. Рэцэпты перадаюцца вяскоўцамі з пакалення ў пакаленне. Гараджане да традыцыйных рэцэптаў дадаюць рэстаранны вопыт замежнай кухні, асабліва італьянскай і японскай.