змест
Апісанне
Гарчыца - гэта заправа з молатых насення гарчыцы, вады і воцату. Валодае рэзкім рэзкім густам. Колер гарчыцы вагаецца ад бледна-жоўтага да аліўкава-жоўтага.
Гарчыца існуе на працягу многіх стагоддзяў. Нядзіўна, бо гэта расліна валодае велізарнай колькасцю карысных уласцівасцяў, як у кулінарным, так і ў лячэбным плане.
Людзі, якія асвоілі гэтую культуру, - вялікія малайцы, бо змаглі па вартасці ацаніць не толькі выдатны густ прыправы, але і гаючыя ўласцівасці самога расліны. Тыя арыгінальныя рэцэпты дайшлі да нашых дзён у некалькі змененым выглядзе, што ніколькі не прымяншае карысці гарчыцы.
гісторыя
Гарчыца - адна з самых старажытных рэзкіх затавак ў свеце, яе выкарыстоўвалі ў ежу як у Еўропе, так і ў Кітаі. Гістарычнай радзімай гарчыцы звычайна называюць Рымскую імперыю.
Праўда, першапачаткова ў здробненую гарчыцу замест воцату і вады дадавалі вінаградны сок. Некаторыя таксама выкарыстоўвалі кмен, орегано, кроп, каляндра, мёд і раслінны алей.
Гіпакрат выкарыстоўваў гарчыцу ў якасці лекі, рыхтаваў з нелекарственных ванны пры прастудзе і розных вірусах. Аляксандр Македонскі карміў сваіх воінаў гарчыцай, каб ім было «горача» ў баі.
Неад'емнай часткай еўрапейскай кухні сёння з'яўляецца і гарчыца. А вось немцы і французы аддаюць перавагу менш вострай гарчыцы, якая практычна салодкая.
Хімічны склад і каларыйнасць
Вядома даволі шмат гатункаў гарчыцы, але іх хімічны склад і харчовая каштоўнасць практычна аднолькавыя. Не забывайце, што ўсе віды маюць аднаго продка, а значыць, генетычны код ва ўсіх гэтых раслін аднолькавы. Вось спіс інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у склад нашай звыклай заправы:
- эфірны алей;
- вавёркі;
- вугляводаў;
- тлушчы;
- харчовая абалоніна;
- крухмал;
- цукар;
- мироновая кіслата (вытворнае ў выглядзе солі).
Лісце гарчыцы, асабліва маладыя, багатыя вітамінамі, асноўныя з якіх адносяцца да груп Е і В. Таксама яны ўтрымліваюць прыстойнае колькасць мінеральных соляў.
Харчовая каштоўнасць гарчыцы напрамую залежыць ад таго, у якім выглядзе яна знаходзіцца. Калі гаворка ідзе пра свежым расліне, якое яшчэ не пачало вянуць, то каларыйнасць складае 162 ккал на 100 грам прадукту. Калі гарчыца ўжо прыгатаваная ў якасці заправы, то значэнне ніжэй - 67 ккал.
Аднак расліна выступае ў якасці дапаможнай «стравы», таму з яго дапамогай усё роўна не атрымаецца задаволіць сутачную патрэбнасць у калорыях, вавёрках, тлушчах, вугляводах і вітамінах.
Віды гарчыцы
Гарчыца мае ўсяго тры разнавіднасці. Чалавецтва даўно асвоіла вытворчасць і выкарыстанне наступных відаў раслін:
Гарчыца белая. Нягледзячы на «паказальнае» назву, колер яго жоўты, вельмі насычаны. Людзям, якія звыкліся да вострыя прыправы, яна можа не спадабацца - яе можна смела нашмароўваць на хлеб і ёсць у выглядзе бутэрбродаў.
Чорны (франц.). Нават з назвы можна зразумець яго еўрапейскае паходжанне. Як гаварылася вышэй, расліна досыць цеплалюбівых, таму лепш за ўсё расце ў Італіі і ў паўднёвых правінцыях Францыі. Менавіта з чорнай гарчыцы робяць самыя вядомыя і вытанчаныя прыправы.
Сарэпта (рас.). Іншыя назвы - кітайскі, карычневы, індыйскі. Добра расце ў стэпах Паволжа і на Украіне. Таксама добрыя ўраджаі збіраюць у Сярэдняй Азіі.
Па кулінарных якасцях нагадвае чорны гатунак, але мае больш «бадзёры» водар. Менавіта гэтая гарчыца прадаецца ў крамах у выглядзе жоўтага парашка.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
На гэтым натуральныя разнавіднасці гарчыцы сканчаюцца. Усе астатнія разнавіднасці з'яўляюцца падвідамі гэтых трох асноўных раслін. Менавіта з іх робяць такія знакамітыя прыправы, як дыжонскага «сліўкі», фруктовую гарчыцу і крэольскі дэлікатэс.
Карысць гарчыцы
Гарчыца багатая вавёркамі, арганічнымі кіслотамі, крухмалам. Вітаміны групы В, вітаміны А, Е, D дабратворна ўплываюць на арганізм знутры і звонку. Той жа вітамін Е - магутны антыаксідант, ён прадухіляе заўчаснае старэнне і адказвае за пругкасць і пругкасць скуры.
Калій, кальцый, магній, цынк, фосфар ўмацоўваюць сардэчна-сасудзістую і нервовую сістэмы. Гарчыца нармалізуе ўзровень халестэрыну ў крыві, абараняе арганізм ад свабодных радыкалаў.
Напрыклад, гарчыца белая асабліва карысная пры склерозе сасудаў, захворваннях печані і жоўцевай бурбалкі. Таму яго рэкамендуюць гіпертонікам.
Чорная гарчыца здымае боль пры рэўматызме. Ён багаты каліем. Сарептская гарчыца багатая каратынам, аскарбінавай кіслатой, кальцыем і жалезам. Дапамагае пры прастудзе і запаленчых працэсах у суставах.
Шкоду гарчыцы
Гарчыца можа выклікаць індывідуальную непераноснасць. Акрамя таго, заправа проціпаказаная людзям з гастрытам, падвышанай кіслотнасцю страўніка, язвай і захворваннямі дванаццаціперснай кішкі.
Асцярожнасць неабходная і тым, у каго выяўлена захворванне нырак або ёсць падазрэнне на пнеўманію.
Гарчыца карысная ў невялікіх колькасцях. Калі з'есці яго шмат, то ўзнікае раздражненне слізістых абалонак, сценак страўніка і стрававальнага гасцінца.
Прымяненне гарчыцы ў медыцыне
Эфірныя алею, якія змяшчаюцца ў гарчыцы, стымулююць страваванне, добра саграваюць і паскараюць крывацёк. Яны валодаюць сагравальным, бактэрыцыдным дзеяннем.
Гарчыца - выдатны антыаксідант. Ён змяшчае вітамін С, бэта-каратын, якія падтрымліваюць імунітэт, абараняюць ад негатыўных уздзеянняў навакольнага асяроддзя, падтрымліваюць глядзельныя функцыі нашага арганізма (асабліва змярканне).
Гарчыца змяшчае амега-3 і амега-6, лінолевая кіслату. Яны абараняюць ад развіцця атэрасклерозу, умацоўваюць сардэчна-сасудзістую сістэму. Душаць гніласную мікрафлору. Ён карысны людзям, якія пакутуюць метэарызмам, і тым, хто дрэнна засвойвае цяжкую ежу. Гарчыца расшчапляе бялок і спрыяе страваванню.
Хром - гэта мікраэлемент, які дапамагае інсуліну перамяшчаць глюкозу ў клеткі. Прадухіляе рэзістэнтнасць да інсуліну, якая з'яўляецца адной з прычын лішняга вагі. Мае гарчыца і супрацьпаказанні. У Еўропе гарчыцу заліваюць халоднай вадой і яна становіцца салодкай. Ён больш мяккі і мае менш супрацьпаказанняў.
Гэта больш пякучае. У яе больш супрацьпаказанняў. Мае відавочнае раздражняльнае дзеянне: гастрыты, каліты, язвы, праблемы з ныркамі. Сутачная норма для здаровага чалавека - адна-дзве чайныя лыжкі, каб не выклікаць абвастрэнняў
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Вострая гарчыца выкарыстоўваецца ў курыцы, індычкі, цяляціне і рыбе. Галоўная яго ўласцівасць пры тэрмічнай апрацоўцы ў тым, што ён перашкаджае выцяканню мясной соку. У той жа час гэта робіць страва пікантным, а густ насычаным.
Таксама гарчыцу ўжываюць як самастойную заправу да хлеба, сасісак і сасісак. Заправу дадаюць у розныя соусы і марынады.
У касметалогіі
Скура і валасы - вось асноўныя сферы прымянення гарчыцы модніцамі, ды і іншымі людзьмі, якія жадаюць выглядаць молада і прыгожа. Расліна адрозніваецца «раздражняльным» уласцівасцю, дзякуючы якому стымулюецца адукацыю новых валасяных фалікулаў.
Такім чынам, гарчыца запавольвае аблысенне, а ў некаторых выпадках дазваляе аднавіць валасы. Абкручванне з парашком гарчыцы пазбаўляе ад вугроў і раздражненняў, акрамя таго, спрыяе нармалізацыі тлушчавага балансу.
Маска для валасоў змяшчае:
- дзве сталовыя лыжкі парашка;
- адзін яечны жаўток (сырой);
- дзве чайныя лыжкі цукру.
- Усе кампаненты змешваюцца, атрыманая «кашыца» раўнамерна размяркоўваецца па валасах. Маску варта трымаць не больш за 40 хвілін.
Маска з гарчыцы для ўмацавання і росту валасоў
Маска для асобы змяшчае:
- 5 сталовых лыжак гарчычнага парашка;
- 10 мл цытрынавага соку;
- 2 мл алею жажаба.
- Сумесь наносіцца на чыстую скуру, праз 7 хвілін змываецца вялікай колькасцю вады.
Гарчыца ў побыце
Гарчыца вядомая сваёй здольнасцю раствараць практычна любыя плямы і расшчапляць тлушчы. Гэта ўласцівасць выкарыстоўваецца гаспадынямі пры мыцці посуду і бялізны. Само сабой зразумела, гарчычны парашок трэба выкарыстоўваць, а не смачную заправу. Яго дадаюць непасрэдна ў барабан пральнай машыны, пасыпаючы ім брудную бялізну (спатрэбіцца 50 грам).
Ручная мыццё патрабуе 30 грам парашка на літр вады. Раствор павінен настаяцца 3 гадзіны, пасля чаго ў ім прапаласкаць рэчы. Гарчыца таксама добра ўбірае непрыемныя пахі. Калі жоўты парашок пакласці ў шафу (загарнуць у анучу), то «водар» затхласці і волкасці знікне сам, прычым хутка.
сельская гаспадарка
Гарчыца рэзкая і валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. Некаторыя казуркі яе баяцца. Нядзіўна, што ў сферы «дача і агарод» яго выкарыстоўваюць для барацьбы з шкоднікамі. Дапушчальна выкарыстоўваць толькі закапаныя ў зямлю насенне. Акрамя антысептычных уласцівасцяў яны валодаюць здольнасцю назапашваць азот, што вельмі карысна для каранёвай сістэмы культурных раслін.
Як выбраць якасную гарчыцу і дзе яе купіць
Вы можаце купіць добры прадукт у любым месцы. Часам у буйных супермаркетах прадаюць адкрыты сурагат, а на рынках - выдатную заправу. Глядзець трэба не на месца пакупкі, а на знешні выгляд гарчыцы, яе ўпакоўку і склад, указаны на этыкетцы. Чым менш інгрэдыентаў, тым лепш. Нават воцат з апісанага вышэй рэцэпту дрэнна падыходзіць да прамысловай гарчыцы. Такім чынам, адкіньце:
- гарчычныя соусы;
- прыправы ў пакетах і поліэтыленавых пакетах;
- тавар, прададзены на вагу.
Рэкамендуецца набываць толькі тую гарчыцу, якая запакаваная ў закрытыя шкляныя слоікі. Але нават у гэтым выпадку глядзіце на тэрмін прыдатнасці - пратэрмінаваная заправа, нават калі яна не прывядзе да атручвання, абавязкова сапсуе густ стравы.
Вырошчванне гарчыцы ў хатніх умовах
Для сярэдніх шырот аптымальна падыдзе гарчыца руская (Сарэптская). Добра прыжываецца на ўсіх тыпах глеб, вытрымлівае рэзкія перапады тэмператур. Адзінае абмежаванне - расліна не любіць моцна вільготных глеб, таму забалочаныя ўчасткі для гарчыцы не падыходзяць.
Шклярніцу можна выкарыстоўваць толькі вясной, адразу пасля пасадкі. Справа ў тым, што аптымальная тэмпература для вырошчвання - 18 градусаў, калі будзе цяплей, то лісце нашай культуры хутка грубеют.
Для гарчыцы варта вылучыць асобную градку, якую лепш сеяць у сярэдзіне сакавіка, калі выкарыстоўваецца цяпліца, або ў сярэдзіне красавіка ў адкрыты грунт. Адлегласць паміж насеннем павінна быць каля 22 сантыметраў, а саджаць іх трэба на глыбіню 1.5 см.
Няма моцнага паліву - палівайце адразу пасля пасадкі і працягвайце патроху кожныя 2-3 дня. Першыя ўсходы будуць гатовыя да збору праз 15-20 дзён у залежнасці ад надвор'я. Гэтыя душы выдатныя ў салата, паспрабуйце, не пашкадуеце!
Курыца з гарчыцай
Мяса птушкі атрымліваецца сакавітым і пікантным на густ. Гарчыца і шмат спецый надаюць курыцы салодкі і востры густ. Практычна ўсе інгрэдыенты выкарыстоўваюцца на вока, таму ад кухары залежыць, колькі дадаць перцу, мёду або гарчыцы. Курыцу можна падаваць з бульбай, гароднінай або салатамі.
- Курыца – 1 шт
- Соль па гусце
- Перац чорны молаты - па гусце
- Карыца молатая - па гусце
- Гарчыца - па гусце
- Мёд - па гусце
Курыцу старанна прамыйце і абсушыце. Асобна ў місцы змяшаць мёд, гарчыцу, соль і перац. Гэтай сумессю нацерці курыцу ўнутры і звонку. Схавайце рэшткі ў атрыманыя кішэні. Заварочваем курыцу ў фальгу і запякаць 30-40 хвілін у духоўцы пры 180 градусах.