Sous Vide - адзін з відаў тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў, нароўні з варэннем, смажаннем і іншымі працэсамі на кухні. Прадукт змяшчаюць у вакуум і доўга вараць пры кантраляванай тэмпературы (ад 47 да 80 градусаў) на вадзяной лазні. Прадукты, прыгатаваныя па гэтай методыцы, не губляюць ні працэнта свайго карыснага складу, а часам мяняюць густ.
Недахопам гэтай тэхнікі з'яўляецца доўгі час падрыхтоўкі і спецыяльнае абсталяванне, якое ёсць у некаторых рэстаранах. Але нават у хатніх умовах можна стварыць усе ўмовы для падрыхтоўкі су-від.
Але некаторыя гаспадыні, самі таго не ведаючы, усё ж выкарыстоўвалі гэтую тэхніку на хатняй кухні. Ці знаёмыя вам рэцэпты прыгатавання мяса ці сала, загорнутых у поліэтыленавы пакет і патушаных на павольным агні? У выніку яно атрымліваецца мяккім, сакавітым і карысным.
Тэхналогія su vide патрабуе наступных прылад:
- спецыяльныя пакеты, у якіх прадукты не ўсплываюць пры варэнні і герметычна зачыняюцца,
- эвакуатары для выдалення ўсяго паветра і закрыцця мяшка,
- тэрмастат, які падтрымлівае пастаянны раўнамерны цеплавы рэжым.
Усё гэта каштуе нятанна, а таму гэтая тэхніка з'яўляецца прыярытэтнай для рэстаранных устаноў. А калі ўбачыце ў меню, замоўце страву су-відэ – не пашкадуеце.
І хай вас не бянтэжыць нізкі тэмпературны рэжым, пры якім у асноўным варыцца мяса ці рыба. Sous vide мае эфект, падобны на стэрылізацыю, які забівае ўсе небяспечныя мікраарганізмы. Пры гэтым вельмі важна выконваць тэхналогію прыгатавання і суадносіны ўсіх інгрэдыентаў.
Су від ласося
1. Змесціце сёмгу ў пакет на маланкі, трохі пасоліце, дадайце спецыі і чайную лыжку расліннага алею.
2. Акуратна пакладзеце сумку на маланку ў ёмістасць з цёплай вадой - з сумкі будзе выходзіць паветра.
3. Зачыніце клапан і пакіньце пакет у вадзе на адну гадзіну. Калі рыба стане бледна-ружовага колеру, яна гатовая.