У адпаведнасці са сваёй місіяй рэдакцыя «МедТвойЛокони» прыкладае ўсе намаганні для забеспячэння надзейнага медыцынскага кантэнту, падмацаванага найноўшымі навуковымі ведамі. Дадатковы сцяг «Правераны кантэнт» паказвае, што артыкул быў прагледжаны або напісаны непасрэдна лекарам. Гэтая двухэтапная праверка: медыцынскі журналіст і лекар дазваляе нам прадастаўляць кантэнт самай высокай якасці ў адпаведнасці з сучаснымі медыцынскімі ведамі.
Нашу прыхільнасць у гэтай галіне ацаніла, у тым ліку, Асацыяцыя журналістаў за здароўе, якая прысвоіла рэдакцыі «МедТвоиЛокони» ганаровае званне «Вялікі асветнік».
Целиакия (або целиакия) - гэта непераноснасць бялку некаторых злакавых культур - глютена. У выніку дадзенага захворвання варсінкі кішачніка пашкоджваюцца глютеном, і як следства - парушаецца ўсмоктванне пажыўных рэчываў і хворы худнее. Таму людзей з дыягназам целиакия знаёмяць з безглютеновой дыетай.
З такога рацыёну варта выключыць збожжавыя, якія змяшчаюць глютен, такія як пшаніца, жыта, ячмень або авёс, а таксама ўсе прадукты і стравы з іх удзелам.
Людзям, якія пакутуюць целиакией, нельга ёсць хлеб, крупы і макароны з гэтых зерняў. Недапушчальны пшанічны, аржаны, пшанічна-жытні, грубы, хрумсткі і пумперникелевый хлеб. Сярод круп да забароненай клейкавіны адносяцца: манка, кус-кус, ячна – мазурская, пярловая і пярлоўка. Таксама нельга ёсць вотруб'е або шматкі гэтых круп, іх парасткі і разрыхляльнік.
Аднак ёсць збожжа, якія не ўтрымліваюць глютен. Да іх ставяцца рыс, кукуруза, грэчка, проса і амарант. Такім чынам, у безглютеновой дыеце дазволеныя такія збожжавыя прадукты, як: хлеб і макаронныя вырабы з рысавай, кукурузнай, грачанай, бульбяной і соевай мукі, кукурузныя шматкі і чыпсы; папкорн, кукурузныя чыпсы, белы і карычневы рыс, рысавыя шматкі, рысавыя кашы, рысавыя вафлі, тапиока, грэчка, грачаныя шматкі, проса.
На рынку таксама ёсць спецыяльныя прадукты і стравы без глютена, напрыклад, гатовы хлеб без глютена або макароны без глютена. Яны адпаведным чынам пазначаны на ўпакоўцы. Безглютэнавымі прадуктамі ў Польшчы называюць прадукты, якія ўтрымліваюць не больш за 100 мг клейкавіны – гліядзіну ў 1 г сухой масы гатовага прадукту.
У магазінах безглютеновой прадукцыі можна набыць спецыяльны хлеб – грачаны, рысавы або малочны, а таксама хрумсткі рысавы і кукурузны хлеб. Вы таксама можаце самастойна спячы безглютеновой хлеб з адмысловага канцэнтрату цеста без глютена. У спецыялізаваных крамах таксама прадстаўлены шырокі выбар безглютеновой дэсертнай прадукцыі, напрыклад, бісквітаў, пернікаў і вафель.
Акрамя збожжавых прадуктаў, якія змяшчаюць глютен, у рацыён хворых целиакией звычайна дапускаюцца іншыя прадукты. Аднак трэба быць вельмі асцярожным, так як некаторыя з іх могуць утрымліваць глютен. Такія прадукты ўключаюць, але не абмяжоўваюцца імі, такія мясныя прадукты, як мясныя кансервы, каўбасы, сасіскі, гамбургеры, паштэты, мясныя нарэзкі, чорны пудынг, фрыкадэлькі з мяса, фрыкадэлькі, мясныя пудынгі, рыбныя кансервы і іншыя прадукты з даданнем гідралізаваных раслінных бялок, які змяшчае глютен. Таму набываць апрацаванае мяса варта ў правераных вытворцаў, якія не дадаюць у сваю прадукцыю інгрэдыенты, якія змяшчаюць глютен. Халаднік можна прыгатаваць і ў хатніх умовах з свежага мяса.
Варта быць уважлівым і да выбару малочных прадуктаў - ёгурты, шакаладныя напоі, а таксама некаторыя нятлустыя малочныя прадукты могуць утрымліваць мадыфікаваны крухмал. Таксама гатовыя соусы, кетчупы, маянэзы, гарчыцы, сумесі спецый, парашковыя соусы і гатовыя соусы могуць утрымліваць збожжавыя дабаўкі, якія змяшчаюць глютен, напрыклад, мадыфікаваны пшанічны або жытні крухмал. Таму перад купляй такога роду сродкаў абавязкова азнаёмцеся з іх складам, названым на этыкетцы.
Таксама варта памятаць, што некаторыя лекі могуць быць крыніцай глютена.
Тэкст: доктар Катажына Вольніцка – дыетолаг
Інстытут ежы і харчавання ў Варшаве