змест
Апісанне
Авёс (геркулес) - адна з самых карысных круп. Сучасныя экалагічныя ўмовы такія, што арганізм хутка засмечваецца, і сёння карысна праводзіць рэгулярныя ачысткі.
Авёс ставіўся да лекавых раслін і быў папулярны як панацэя ў старажытным Кітаі і Індыі. Сучасная діетологія, народная медыцына, касметалогія актыўна выкарыстоўваюць авёс для лячэння, пахудання і амаладжэння. А аўсянае печыва, кашы і шматкі сталі любімымі ласункамі на сняданак.
Калісьці авёс лічыўся кормам для жывёлы і ежай для бедных. Але цяпер ён ёсць на сталах усіх людзей, якія прытрымліваюцца здаровага ладу жыцця. Разбярэмся, якую карысць прыносіць аўсянка і ці ёсць ад яе шкоду
Аўсянка. Склад і каларыйнасць
Авёс так папулярны, таму што ён карысны. А карысны ён дзякуючы свайму складу. Змест вітамінаў, мікраэлементаў, мінералаў, кіслот і алеяў яркі. Крупы змяшчае вітаміны А, У, Е, F; мікраэлементы – калій, медзь, ёд, марганец, цынк, крэмній, селен, бор, хром; пантатэнавая кіслата; амінакіслоты і ферменты; мінеральныя солі і эфірныя алею.
- Каларыйнасць 316 ккал
- Вавёркі 10 гр
- Тлушч 6.2 г.
- Вугляводы 55.1 г.
Гісторыя аўсяных шматкоў
Гістарычнай радзімай аўса з'яўляюцца ўсходне-паўночныя раёны Кітая і тэрыторыя сучаснай Манголіі. Культывацыя і вырошчванне гэтай расліны пачаліся на гэтых землях пазней, чым вырошчванне ячменю або пшаніцы. Гісторыкі мяркуюць, што авёс тады меў рэпутацыю пустазелля, якое засмечвала ўчасткі заклёнаў.
Аднак яна не знішчалася, а перапрацоўвалася разам з асноўнай культурай, бо кітайцы і манголы ўжо ў 2-м тысячагоддзі да н. Было вядома, якую карысць нясе авёс. З распаўсюджваннем земляробства на поўнач цеплалюбівыя полба страціла сваю актуальнасць, і зацікавіліся аўсом як асноўнай культурай.
Такую гіпотэзу высунуў Н. І. Вавілаў, калі падчас паездкі ў Іран убачыў заражэнне пасеваў спельты аўсом.
У Еўропе сляды пасеваў аўса адносяцца да бронзавага веку. Навукоўцы знайшлі іх на тэрыторыі сучасных Даніі, Швейцарыі і Францыі. Пісьмовыя сведчанні культуры яны знайшлі ў запісах Дыйхса (IV ст. да н. э.) і працах Плінія Старэйшага. Апошні адзначаў, што грэкі і рымляне смяяліся з таго, што немцы рабілі кашу з аўса, бо бачылі ў гэтай расліне толькі кармавое прызначэнне.
Дакументальныя сведчанні
Дакументальныя сведчанні аб вырошчванні аўса ў Англіі адносяцца да канца VIII стагоддзя. На працягу многіх стагоддзяў аўсяныя аладкі былі адным з асноўных кампанентаў рацыёну жыхароў Шатландыі і суседніх рэгіёнаў. У найстаражытнейшым цэрэалагічным дакуменце «Чорт-Жнец» намаляваны чорт, які стварае кругі на полі аўса. У XVI стагоддзі авёс быў сыравінай для варэння піва на Нюрнбергскай і Гамбургскай броварах. Хоць раней сыравінай для гэтай мэты не з'яўлялася ніякая крупа, акрамя ячменю.
Авёс - аднагадовая расліна, якое паходзіць з Манголіі і паўночна-ўсходняга Кітая. Там раслі цэлыя палі цеплалюбівай спельты, а дзікі авёс стаў засмечваць яе пасевы. Але з ім не спрабавалі змагацца, бо адразу заўважылі яго выдатныя кармавыя ўласцівасці. Паступова авёс пасоўваўся на поўнач і выцясняў больш цеплалюбівыя культуры. Ён вельмі непатрабавальны, і ў Расіі пра яго казалі: «авёс праз лапаць прарасце».
Аўсяныя шматкі здрабнялі, расплюшчвалі, перамолвалі ў аўсяныя шматкі, і ў такім выглядзе елі многія народы. Аўсяныя кашы, кісялі, густыя супы, аўсяныя аладкі распаўсюджаныя ў Шатландыі, Скандынавіі, Латвіі, расейцах і беларусах.
Чаму карысны авёс
Склад аўса дазваляе лічыць яго унікальным прадуктам з шырокім спектрам карысных уласцівасцяў: арганічныя кіслоты звязваюць шкодныя рэчывы і выводзяць іх з арганізма; абалоніна зніжае ўзровень халестэрыну, чысціць кішачнік, паляпшае яго працу; крухмал - павольны вуглявод, які дапамагае пазбегнуць пераядання; вітаміны і мінералы бясспрэчная карысць для ўсіх сістэм.
Аўсяны адвар з'яўляецца найбольш распаўсюджаным выглядам лячэбнага і прафілактычнага прымянення. У ім дасягаецца максімальная канцэнтрацыя кожнага з карысных рэчываў.
Вырашаючы, што з'есці на сняданак, доўга не разважайце, а лепш зварыце сабе аўсяную кашу - неверагодна карысную кашу з мноствам лячэбных уласцівасцяў. У талерцы аўсяных шматкоў змяшчаецца добрая палова дзённай нормы карысных рэчываў для арганізма - такім чынам, сняданак сапраўды задае тон на ўвесь будучы дзень, даючы неабходную энергію і паляпшаючы настрой.
Карысныя ўласцівасці аўсянкі для арганізма чалавека даказаны даўно. Па-першае, гэта лепшы крыніца абалоніны і складаных вугляводаў. Па-другое, у ім утрымліваюцца ўсе найважнейшыя для здароўя кампаненты (магній, калій, кальцый, фосфар, жалеза, ёд, цынк і цэлы букет вітамінаў), а па-трэцяе, авёс з'яўляецца выдатным антыаксідантам.
Авёс у дыетах
Нездарма аўсяная каша з'яўляецца асноўнай часткай штодзённага рацыёну многіх галівудскіх зорак, бо залог прыгажосці - здаровы страўнік. Аўсяная каша нармалізуе працу кішачніка і ахінае страўнік плёнкай, якая палягчае страваванне і ачышчае ўсю сістэму страўнікава-кішачнага гасцінца ад таксінаў.
Лекары прызначаюць аўсяную кашу тым, хто часта скардзіцца на ўздуцце жывата, болі, дыскамфорт у страўніку, а таксама тым, хто пакутуе гастрытам і язвавай хваробай.
Карысць аўсянай кашы і яе дабратворны ўплыў на фарміраванне і развіццё касцяной і мышачнай тканіны (таму педыятры так адчайна рэкамендуюць яе ўсім дзецям) падтрымлівае працу крывяноснай сістэмы, паляпшае абменныя працэсы арганізма.
Мала хто ведае, што аўсяная каша багатая біятын - карысным рэчывам, якое эфектыўна змагаецца з дэрматытам і іншымі раздражненнямі скуры, прыводзячы яе ў норму, асабліва зімой.
Нягледзячы на сваю каларыйнасць (345 ккал на 100 грам аўсяных шматкоў), яна вельмі карысная тым, хто імкнецца скінуць лішнія кілаграмы.
Супрацьпаказанні аўсянай кашы
Ўжыванне аўса і прадуктаў з яго не прыносіць карысці пры жоўцевакаменнай хваробы, адсутнасці жоўцевай бурбалкі, халецыстыце, парушэннях працы печані і нырак. Пры захворваннях стрававальнай сістэмы неабходна ўзгадніць яго ўключэнне ў рацыён з які лечыць лекарам. Прамой забароны на спажыванне падчас цяжарнасці і лактацыі няма, але асцярожнасць лішняй не будзе.
Прымяненне аўсяных шматкоў у медыцыне
Авёс уваходзіць у рацыён пры шматлікіх захворваннях; грубыя збожжа аўса лепш здробненыя. У іх захоўваюцца ўсе пажыўныя рэчывы, абалоніна, а іх глікемічны індэкс ніжэй. Такім чынам, суцэльныя збожжа аўса могуць быць часткай дыеты пры дыябеце. Аўсяная каша хуткага прыгатавання не прыносіць карысці - у ёй шмат цукру, глікемічны індэкс нашмат вышэй.
На аснове аўса на вадзе вараць лячэбныя кісялі, вадкія кашы. Яны ахінаюць слізістую абалонку страўніка і кішачніка, стымулююць страваванне. Ён карысны пры язвах, гастрытах, завалах. Аўсяная каша тармозіць хвароба, не дае ёй абвастрацца. Яго выкарыстоўвалі для кармлення хворых дзесяцігоддзі таму.
Гэта таксама зніжае рызыку развіцця рака кішачніка, які нашмат вышэй пры застоі крэсла, завалах. Рэгулярнае апаражненне, якое з'яўляецца вынікам аўсянкі, зніжае рызыку развіцця рака.
Авёс у кулінарыі
Па распаўсюджанасці ва ўсім свеце авёс займае 7 месца сярод злакавых. З гэтай каштоўнай харчовай культуры вырабляюць кашы (аўсяныя шматкі, аўсяныя шматкі), кандытарскія вырабы, у тым ліку знакамітае аўсянае печыва, а таксама напоі - кісель і аўсяны «кава». Гэтыя прадукты вельмі каларыйныя і лёгка засвойваюцца арганізмам, таму іх часта ўключаюць у дзіцячы рацыён. Знакаміты «французскі салата прыгажосці» рыхтуецца з аўсяных шматкоў.
Крупы, аўсяныя шматкі і аўсянка карысныя пры хранічных запаленчых захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, печані, цукровым дыябеце, атэрасклерозе. Аўсяны кісель змяшчае вялікую колькасць слізі, якая валодае ахінальным дзеяннем.
Усім, хто ўжывае аўсяныя прадукты, неабходна ведаць: аўсяная каша з зерняў аўса засвойваецца значна лепш, чым аўсянка. Час варэння суцэльнага зерня аўса павінна складаць не менш за 20 хвілін, аўсяных шматкоў - каля 5-7 хвілін.
Як прыгатаваць аўсяную кашу
Інгрэдыенты
- Вада 1 літр
- Малако 1 л
- Цукар 3 сталовыя лыжкі
- Соль 0.5 ч.л
- Аўсяныя шматкі 2 шклянкі
- Сметанковае масла па гусце
падрыхтоўка
- Крытычным момантам з'яўляецца выбар аўсяных шматкоў. Лепш за ўсё прымаць аўсяныя шматкі доўгага варэння за 15-20 хвілін; каша з гэтай крупы самая смачная. Не бярыце аўсяныя шматкі хуткага прыгатавання ці, наогул, залітую кіпенем.
- Змешваем халодную ваду і малако.
- Малако з вадой ставім на сярэдні агонь і даводзім практычна да кіпення.
- Затым дадайце марскую соль.
- Затым дадаем цукар і ўсё добра змешваем. Цукру можна дадаць трохі больш або менш па гусце. Можна выключыць цукар і замяніць яго мёдам, які мы будзем дадаваць у гатовую кашу.
- Салодкае малако давесці да кіпення; пры жаданні зніміце пену.
- Затым дадайце пракручаны авёс і ўсё добра змяшайце. Разлік вадкасці і крупы – 1: 3, гэта значыць крупы 2 шклянкі, а малака і вады – 6 шклянак.
- Варыце аўсяныя геркулесы на павольным агні 15-20 хвілін, затым накрыйце вечкам і дайце кашы настаяцца 10-15 хвілін.
- Раскладзеце кашу па талерках і дадайце сметанковае масла. Усё гатова.
Можна зварыць аўсяную кашу на вадзе і дадаць у гатовую кашу малако або сліўкі, але каша, звараная на малацэ, атрымліваецца смачней.
Як выбраць і захоўваць аўсяныя шматкі
Авёс прадаецца ў розных відах. Найбольшая карысць у суцэльным збожжы. Гэтая каша смачная, але складаная ў прыгатаванні – яе трэба замачыць у вадзе і варыць на працягу гадзіны.
Таму ёсць больш зручны варыянт - здробненыя аўсяныя шматкі, вараныя ўсяго 30-40 хвілін. Яшчэ прасцей зварыць «rolls oats» - геркулес, каля 20 хвілін. Іх можна замочваць і ёсць без тэрмічнай апрацоўкі, а таксама дадаваць у выпечку.
Асноўная карысць аўсяных шматкоў заключаецца ў абалонцы зерняў. Крупы хуткага варэння, якія гатовыя праз 3 хвіліны пасля залівання кіпенем, пазбаўленыя практычна ўсёй карысці. Збожжа апрацоўваюцца і чысцяцца, каб хутчэй прыгатавацца. У склад гэтых круп ўваходзяць падсалодвальнікаў, араматызатары; аўсяная каша вельмі каларыйная і «пустая». Вельмі хутка вы зноў адчуеце голад. Таму лепш выбіраць авёс, час якога варыцца як мага даўжэй.
Звярніце ўвагу на ўпакоўку - акрамя аўса; у складзе наогул нічога не павінна быць. Калі ўпакоўка празрыстая, шукайце шкоднікаў сярод фасолі.
Сухі авёс лепш захоўваць у закрытых шкляных і керамічных ёмістасцях у сухім месцы. Пасля падрыхтоўкі аўсяныя шматкі пастаяць у халадзільніку пару дзён.