Пярлоўка

Апісанне

Пярловая крупы - гэта адшліфаваныя дробныя збожжа светла-шэрага ячменю з цёмнай падоўжнай палоскай. Пасля адварвання крупы набывае арэхавы прысмак.

Пярловая крупы вырабляецца з аднаго з самых старажытных раслін, якія культывуюцца на Зямлі. Ёсць шмат прычын ўключыць яе ў свой рацыён у тых, для каго гэтая крупы не самы любімы прадукт. Перш за ўсё, з-за карысці для арганізма. Ячмень змяшчае шмат жалеза, бялкоў, а галоўнае - клятчаткі, карыснай для стрававання.

Для максімальнай карысці для здароўя навукоўцы рэкамендуюць ёсць ячмень кожны дзень: варыць з ім кашы, супы і рагу, дадаваць у салаты, пячы з ячменнай мукі хлеб.

Гісторыя пярлоўкі

Пярловая крупы - самая папулярная ў рускай кухні. З 1930-х гадоў яго планавалася вырабляць у прамысловых маштабах. Ужывалі кашу ў грамадскім харчаванні: для вайскоўцаў, зняволеных, школьнікаў, студэнтаў.

Прадукт універсальны: ён недарагі і мае працяглы тэрмін захоўвання. З-за гэтага склаўся стэрэатып малакаштоўнага тавару.

Пярлоўка

Ячмень ўжываюць у ежу ў Расіі, Швецыі, Фінляндыі, Германіі і Вялікабрытаніі. Крупы выкарыстоўваюць як гарнір для падрыхтоўкі крупяных каўбас, рагу, салёных пудынгаў, паштэтаў, запраўкі для супаў. Напрыклад, італьянцы рыхтуюць ордзотто (ад ангельскага слова – orzotto). Гэта страва падобна на рысавае рызота.

Некалькі дзесяцігоддзяў таму вытворцы навучыліся вырабляць пропаренный ячмень хуткага прыгатавання. Рэйтынг тавару адразу падняўся.

Разнавіднасці пярлоўкі: віды крупянога прадукту

Прамысловая вытворчасць ячменю - гэта шматстадыйная перапрацоўка зерня ячменю. Каб цалкам выдаліць з ячменю абалонку (вотруб'е) і не пашкодзіць зародак збожжа, збожжа перамолваюць і паліруюць выключна механічным спосабам не менш за 6 разоў.

У еўрапейскай і азіяцкай кухні налічваюцца сотні страў, для падрыхтоўкі якіх выкарыстоўваюць збожжа ячменю, апрацаванае па розных тэхналогіях. Папулярнасцю карыстаюцца некалькі відаў пярлоўкі, якія адрозніваюцца памерам / формай збожжа і, адпаведна, густам:

  • Пярловая крупы – суцэльнае зерне ячменю, вычышчанае ад вотруб'я (асцюка), якое апрацоўваецца толькі грануляваным метадам;
  • Галандцы - крупы, якія больш старанна ачышчаны ад асцюка. Пасля шматразовага гранулявання зерне мае больш тонкую скурку, што значна паскарае працэс варэння;
  • Сечаная (дробна нарэзаная пярловая крупы) – збожжа здрабняюць на часціцы любога памеру. Разрэз прадстаўлены рознымі фракцыямі, ад амаль суцэльнага збожжа да дробнай ячменнай крупы;
  • Шматкі - сучасны паўфабрыкат хуткага прыгатавання для стварэння дыетычных страў.

Склад і каларыйнасць

У склад крупы ўваходзіць 20 амінакіслот, 8 з якіх незаменныя, вялікая колькасць клятчаткі, мона- і дисахаридов, крухмал, насычаныя і ненасычаныя тлустыя кіслоты, вітаміны А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, мінералы элементаў (калій, фосфар, натрый, медзь, сера, магній, кальцый, малібдэн, марганец, хром, цынк, жалеза, тытан, кобальт).

  • Вавёркі 2.91 гр
  • Тлушч 0.46 г.
  • Вугляводы 30.75 г.
  • Каларыйнасць 129.14 ккал (540 кДж)

Карысць пярлоўкі

Пярлоўка

Ячмень каштоўны тым, што змяшчае абалоніну і мноства карысных амінакіслот. Напрыклад, лізін выпрацоўвае калаген, карысны для скуры.

Ёсць таксама вітаміны групы В, А, D, Е, Н, РР, мінеральныя рэчывы. Калій адказвае за працу сэрца. Кальцый карысны для костак, валасоў і пазногцяў. Пярловая крупы багатая цынкам, селенам, меддзю, марганцам, жалезам, ёдам, хромам, нікелем і гэтак далей.

Прадукт унікальны тым, што нейтралізуе алергічныя рэакцыі або ліквідуе іх. Ячмень таксама валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі і можа ліквідаваць розныя віды грыбковых захворванняў на скуры.

Пярловая крупы нармалізуе працу страўніка, спрыяе мяккаму ачышчэнню кішачніка, выводзіць таксіны і таксіны. Падыходзіць для барацьбы з лішнім вагой, асабліва карысны ў разгрузныя дні.

Шкоду пярловай кашы

Адным з недахопаў ячменю з'яўляецца тое, што ён павялічвае газаўтварэнне. Таму кашы не рэкамендуецца ўжываць людзям, якія маюць захворванні страўнікава-кішачнага гасцінца. А глютен можа негатыўна адбіцца на унутрычэраўным развіцці плёну.

Прымяненне ў медыцыне

Пярлоўка

Пярловая крупы - вельмі карысная крупы, незаслужана забытая. Ён змяшчае, як і аўсяныя шматкі, бэта-глюканы, якія зніжаюць узровень халестэрыну. Таму круп рэкамендуецца пры атэрасклерозе. Таксама ячмень багаты клятчаткай і выводзіць з арганізма лішні халестэрын.

Таксама прысутнічаюць вітаміны груп B, E, D, P. У адрозненне ад іншых круп, ячмень змяшчае лізін, які валодае супрацьзапаленчым і супрацьвірусным дзеяннем. Карысны пры захворваннях мочапалавой і мочапалавой сістэмы.

Ячмень змяшчае складаныя вугляводы, якія падтрымліваюць нармальны ўзровень энергіі. Улетку яго карысна варыць з гароднінай, сухафруктамі, а таксама можна дадаваць у розныя булёны. Калі зімой, то гэта могуць быць мясныя булёны.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Ячмень выдатна спалучаецца з грыбамі, мясам, зелянінай. З круп рыхтуюць кашы, гарніры, салаты, агароднінныя рагу. Адзінае, што гатаванне не займае шмат часу; на варэнне кашы сыдзе каля 1.5-2 гадзін.

Лёгкі водар і мяккі густ: густ ячменнай крупы

Ячная каша - унікальны па сваіх смакавых якасцях прадукт. Звараная на вадзе крупы мае мяккі густ, які дапаўняе густ асноўнага стравы. Правільна прыгатаваны ячмень мае глейкую кансістэнцыю (без мыцця гатовага стравы) і тонкі водар спелых арэхаў і сметанковы адценне.

Насычаны, але не прыкры густ і водар страў з ячменю дазваляюць спалучаць крупы практычна з усімі прадуктамі. Каша мае выдатны густ як самастойнае страва, а таксама з'яўляецца ідэальным гарнірам/дадаткам да традыцыйных і экзатычных садавіне, гародніне, тлустаму мясу, высакароднай рыбе.

Як выбраць і захоўваць

Пярлоўка

Выбіраючы ячмень, вывучайце яго знешні выгляд. Якасная крупы мае бел-жаўтлявы колер. Ні ў якім разе не павінна быць цёмных зерняў і цвілі? Таксама звярніце ўвагу, каб у зернях не было старонніх прымешак.

Калі пасля пакупкі і першага прыгатавання ў кашы з'явілася гарчынка - прадукт няякасны. І ад гэтага лепш пазбавіцца.

Умовы захоўвання. Захоўваюць ячмень у сухім, якое ветрыцца памяшканні. Для тары падыдзе кардонная скрынка або металічная тара: тэрмін захоўвання – да 10 месяцаў.

Як прыгатаваць ячную кашу

Час падрыхтоўкі:

больш 3 гадзін

Інгрэдыенты:

1 шклянку крупы
3 шклянак вады

Cooking метад:

  • Крупы перабраць, прамыць, заліць вадой на некалькі гадзін.
  • Зліце, прамыйце і пакладзеце ў ёмістасць для варэння.
  • Дадайце ваду з разліку - 1 шклянка крупы на 3 шклянкі вады.
  • Пастаўце на сярэдні агонь і варыце каля 50 хвілін.
  • Абавязкова паспрабуйце, калі пярлоўка стане мяккай – гатова.
Як прыгатаваць крэм з пярловай крупы ў сярэднеўсходнім стылі, па-іракску/курдску

Расольнік з пярлоўкай

Пярлоўка

Першы варыянт для сямейнай трапезы. Суп атрымліваецца не толькі смачным, але карысным і сытным. Пры гэтым ён нізкакаларыйных. Падаваць можна са смятанай і агародніннымі закускамі.

Зварыце булён з труса. Пакуль яна варыцца, замачыць ячмень (30 хвілін) у вадзе. Затым дадайце яго ў булён, а мяса, наадварот, выміце. Змесціце ў суп нарэзаную бульбу. Зрабіць зажарку з лука, морквы і агуркоў. Калі бульба стане мяккай, дадайце ў суп зажарку, нарэзанае мяса, соль і прыправы.

Пакінуць каментар