Кожную восень у іспанскім горадзе Баэна ў Андалусіі праходзіць Фестываль алівак і аліўкавага алею (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), прысвечаны заканчэнню збору ўраджаю ў аліўкавых гаях, а таксама ўсяму, што звязана з гэтымі унікальнымі пладамі. Ён праводзіцца штогод з 1998 года з 9 па 11 лістапада і з'яўляецца найбуйнейшым у Еўропе фестывалем аліўкавага алею і алівак.
Але ў 2020 годзе з-за пандэміі каронавіруса фестывальныя мерапрыемствы могуць быць адменены.
Невялікі гарадок Баэна лічыцца адным з сусветных лідэраў па вытворчасці аліўкавага алею, якое, у сваю чаргу, з'яўляецца асновай сапраўднай андалузской кухні. Таму на свяце прынята дзякаваць за дары зямных і нябесных весялосці, музыкі, танцаў і шчодрага пачастунку. Сапраўды, менавіта ў лістападзе ўраджай ужо цалкам сабраны, перапрацаваны, і мясцовыя жыхары гатовыя да прыезду тысяч турыстаў, каб падзяліцца гэтым ласункам.
Варта адзначыць, што ў Іспаніі існуюць сотні гатункаў алівак і маслін, пачынаючы ад чорных і заканчваючы бледна-жоўтымі. Бо як немагчыма ўявіць сабе італьянскую кухню без знакамітага пармезану, так нерэальна ўявіць іспанскія стравы без аліўе. Увогуле, на долю Іспаніі прыходзіцца 45% сусветнай вытворчасці аліўкавага алею, а Баэна - адзін з двух рэгіёнаў Андалусіі, якія славяцца самым вялікім разнастайнасцю выкарыстання алівак, яго таксама называюць «іспанскай сталіцай алівак». Плошча аліўкавых садоў вакол горада складае каля 400 кв.
Масліна – самая старажытная пладовая культура, была шырока распаўсюджана ў першабытным грамадстве; ужо тады людзі ведалі пра яго гаючыя ўласцівасці. Гісторыя вырошчвання аліўкавых дрэў пачалася каля 6-7 тысяч гадоў таму, а дзікія масліны існуюць з дагістарычных часоў. Першымі вырабляць аліўкавы алей сталі грэкі, потым гэта «майстэрства» з'явілася і на іншых тэрыторыях. Для гандлю алеем і сталовымі алівамі Старажытная Грэцыя развіла караблебудаванне. Яшчэ старажытныя русы куплялі аліўкі ў грэцкіх купцоў для стала кіеўскіх князёў. Ужо тады аліўкавы алей лічылася галоўнай крыніцай маладосці і прыгажосці. Гамер называў яго вадкім золатам, Арыстоцель вылучыў вывучэнне карысных уласцівасцяў аліўкавага алею ў асобную навуку, Лорка прысвяціў масліне паэзію, Гіпакрат пацвердзіў карысныя ўласцівасці аліўкавага алею і стварыў некалькі метадаў лячэння з яго выкарыстаннем. І сёння гэта чараўніцкае алей цэніцца больш, чым любое іншае алей у свеце.
Бо малюсенькая аліўе - гэта ёмісты посуд, напалову напоўнены адборным алеем. Другая палова - гэта далікатная лупіна і цудоўная костачка, якая лёгка і бясследна раствараецца ў кішачніку, на што здольныя толькі самыя карысныя прадстаўнікі свету прыроды. Аліўе з іх абмежаванай колькасці. Яго з поспехам выкарыстоўваюць кухары, лекары і парфумеры. Галоўная асаблівасць і каштоўнасць аліўкавага алею ў тым, што ў ім змяшчаецца вялікая колькасць олеіновая кіслаты, дзякуючы якой з арганізма выводзіцца халестэрын і запавольваецца працэс старэння. Сапраўднае аліўкавы алей (першага халоднага адціску) павінна быць нерафінаваны, нефільтраванае, без кансервантаў і фарбавальнікаў, без дэфектаў густу і водару.
І, вядома ж, збор алівак - гэта цэлы рытуал. Плён падчас збору ўраджаю не вытрымліваюць рукі, таму пад дрэвамі раскладваюць адкрытыя мяшкі, б'юць палкамі па ствалах, а масліны падаюць прама ў мяшкі. Іх збіраюць толькі зялёнымі і на досвітку – спякота шкодзіць збору пладоў. Аліўкі спажываюцца разнастайныя. На гандлёвым рахунку Еўрасаюза амаль дзвесце відаў гэтых пладоў, а аліўкавы алей - як віно. Як і напой, ён можа быць элітным, звычайным і падробленым. Аднак аліўкавы алей больш капрызнае, чым віно - яго цяжэй захоўваць і ён непрацяглы.
Таму аліўкавы фестываль у Іспаніі арганізаваны з асаблівым размахам. Увага надаецца ўсім сферам жыцця, звязаным з гэтым чароўным прадуктам: гастраноміі, эканоміцы, здароўю. Па-першае, усе жадаючыя могуць прыняць удзел у разнастайных дэгустацыях - паспрабаваць мясцовыя стравы для гурманаў, даведацца нацыянальныя рэцэпты страў з алівамі і тым, што з іх гатуюць.
Таксама госці фестывалю могуць пазнаёміцца з умовамі вырошчвання і перапрацоўкі алівак, на свае вочы ўбачыць працэс халоднага адціску аліўкавага алею і, вядома ж, прадэгуставаць лепшыя яго гатункі. Знаўцы сцвярджаюць, што дэгустацыя аліўкавага алею такая ж тонкая і складаная, як дэгустацыя віна, а старадаўнія стравы з маслін і маслін заслугоўваюць асаблівага месца ў сучаснай кухні.
Акрамя таго, у дні фестывалю можна наведаць разнастайныя выставы і канцэрты, спектаклі і канферэнцыі, кулінарныя конкурсы і тэматычныя лекцыі, займальныя майстар-класы ад самых вядомых кухараў. Таксама ў рамках фестывалю праводзіцца кірмаш-аўкцыён, які прыцягвае рэстаратараў і аптовых пакупнікоў з усяго свету; гэта самае маштабнае мерапрыемства такога тыпу.
Натуральна, толькі алівамі і алеем усё не абмяжоўваецца. Усе госці свята змогуць прадэгуставаць мясцовыя віны і велізарная колькасць страў андалузской кухні. Усё дзеянне суправаджаецца танцамі і музыкай.
Нягледзячы на тое, што праграма фестывалю кожны год нязначна змяняецца, галоўная падзея «аліўкавага» свята застаецца нязменнай - Ruta de la Tapa (Дарога тапасаў - гарачыя і халодныя іспанскія закускі). У іспанскай мове ёсць дзеяслоў tapear, які перакладаецца як «хадзіць у бары, мець зносіны з сябрамі, піць віно і есці тапас». У Ruta de la Tapa прымаюць удзел лепшыя рэстараны, кафэ і бары горада. У кожнай установе ёсць спецыяльнае міні-меню з трох страў, прыгатаваных з алівак або з выкарыстаннем аліўкавага алею. Пакаштаваць іх можа любы жадаючы. Але самага настойлівага, хто за адзін вечар наведае ўсе тапас-установы, чакае прыз — 50 літраў адборнага аліўкавага алею і абед на дваіх у рэстаране, які будзе прызнаны лепшым «аліўевым» месцам на гэтым фестывалі.
Яшчэ адно цікавае месца ў Баэна, звязанае з алівамі, - Museo del Olivo, размешчаны ў цэнтры горада. Гэта таксама варта наведаць, каб мець поўнае ўяўленне пра тое, як вырошчваюць і апрацоўваюць аліўкі, а таксама пазнаёміцца з багатай гісторыяй аліўкавай культуры.
Аліўкавы фестываль у Іспаніі - гэта не толькі яркае і святочнае мерапрыемства, тут спрабуюць асвятліць усе аспекты магчымага ўжывання алівак і аліўкавага алею, а таксама нагадаць пра тое, якое значэнне гэта расліна мае для ўсяго свету і для кожнага чалавека паасобку. . У Іспаніі не стамляюцца паўтараць, што дастаткова з'есці дзясятак алівак перад ежай, і тады інфаркт і інсульт не пагражаюць. Акрамя таго, гарачыя іспанцы ўпэўненыя, што аліўкі - гэта раслінныя вустрыцы: з іх дапамогай любоўны запал не згасае, а разгараецца яркім полымем.