Апельсіны: карысць і шкоду для арганізма

Гісторыя з'яўлення апельсінаў у харчаванні

Апельсін - самы вядомы і распаўсюджаны цытрус. Плён растуць на вечназялёным дрэве. Кветкі апельсіна буйныя, з прыемным водарам, іх збіраюць для гарбаты або пакецікаў. На думку некаторых батанікаў, апельсін можа быць гібрыдам памяло і мандарына. 

Першапачаткова апельсінавае дрэва выглядала зусім інакш. Яно было невысокае, пакрытае шыпамі і мела горка-кіслыя плады. Іх не ўжывалі ў ежу, але дрэвы сталі культываваць з-за прыгожай яркай афарбоўкі пладоў. Гэта адбылося ў Кітаі ў 2300 годзе да нашай эры. Паступова кітайцы скрыжавалі дрэвы з самымі яркімі і салодкімі пладамі, атрымалі новыя гатункі. 

У Еўропе апельсін быў прызнаны толькі ў XNUMX стагоддзі. Усе ацанілі незвычайны і прыгожы плод, спрабавалі вырасціць дрэва ў новым клімаце. Для гэтага прыйшлося пабудаваць спецыяльныя цяпліцы, каб засцерагчы заморскія плады ад холаду. Іх называлі аранжарэямі (ад слова orange – “апельсін”). 

We borrowed the name “orange” from the Dutch. They called it “appelsien” – which literally translates as “an apple from China.” 

Асноўнымі пастаўшчыкамі апельсінаў па-ранейшаму застаюцца краіны з гарачым трапічным і субтрапічным кліматам: Індыя, Кітай, Бразілія, а таксама цёплыя штаты Амерыкі. У краінах з халодным кліматам апельсіны можна вырошчваць толькі ў цяпліцах, бо на адкрытым паветры дрэвы вымярзаюць. 

Карысць апельсінаў

Апельсін надзвычай карысны пры авітамінозе, таму што змяшчае шмат вітамінаў у высокай канцэнтрацыі: З, А, Е, вітаміны групы В. 

Пекцін і абалоніна ў складзе апельсіна дапамагаюць пры розных захворваннях страўніка і кішачніка. Яны ахінаюць слізістую абалонку, дапамагаюць паскорыць перыстальтыку пры завалах, сілкуюць карысныя мікраарганізмы ў кішачніку. Дарэчы, менавіта пекціну надае апельсінавы варэнне такую ​​желеобразную структуру. 

Апельсінавы сок таксама п'юць з ежай для ўзбуджэння апетыту, што дапаможа з'ядаць патрэбную колькасць ежы падчас хваробы. Фітонціды ў складзе гэтага фрукта валодаюць антыбактэрыйным дзеяннем. Калі падчас прастуды з'есці палоўку апельсіна, слабасць і слабасць трохі адступяць, і вы хутчэй паправіцеся.

Апельсін нездарма называюць сонечным фруктам - гэтаму ёсць навуковае абгрунтаванне. Лупіна пладоў змяшчае эфірныя алею, якія часта выкарыстоўваюць у ароматэрапіі і дадаюць у розныя мазі. Алей апельсіна валодае расслабляльным, заспакаяльным дзеяннем, адначасова паляпшаючы настрой. Па статыстыцы пах апельсіна знаходзіцца на трэцім месцы сярод самых папулярных водараў. Ён саступае толькі шакаладу і ванілі. 

Вядома таксама станоўчы ўплыў апельсіна на сэрца і сасуды. Антоціаны ў складзе гэтага фрукта валодаюць антіоксідантным дзеяннем, абараняючы клеткі ад шкоднага акісляльнага працэсу. Флавоноіды зніжаюць рызыку сардэчна-сасудзістых захворванняў, памяншаючы ломкасць сасудаў. Яны таксама прадухіляюць адукацыю тромбаў, тармозячы працэс згортвання крыві і павялічваючы эластычнасць эрытрацытаў. 

Склад і каларыйнасць апельсінаў

Шкоду апельсінаў

Любыя цытрусавыя - моцны алерген; гэты фрукт нельга даваць дзецям да года. Неаллергикам можна даваць паспрабаваць апельсіны пасля года, дзецям, схільным да алергіі - не раней трох гадоў. 

«Апельсін мае высокую кіслотнасць, што шкодна для зубной эмалі. Тым, у каго ёсць праблемы з эмаллю і высокі рызыка яе разбурэння, пасля з'едзенага апельсіна лепш прапаласкаць рот. Ці вы можаце піць сок праз саломінку, каб абараніць зубы. 

Па гэтай жа прычыне людзям, якія пакутуюць язвай, гастрытам і падвышанай кіслотнасцю страўнікавага соку, нельга піць нашча свежевыжатый апельсінавы сок і ёсць садавіна. Садавіна лепш ёсць пасля ежы, і толькі ў перыяд рэмісіі », - раіць дыетолаг Юлія Пігарева.

Прымяненне апельсінаў ў медыцыне

У сучаснай медыцыне ў асноўным выкарыстоўваецца алей апельсіна, якое здабываецца з лупіны. Яго актыўна выкарыстоўваюць у ароматэрапіі і дадаюць у розныя касметычныя сродкі. 

Піць сок і ёсць апельсіны таксама рэкамендуецца аслабленым людзям з авітамінозам. Карысныя апельсіны і пры затрымцы жоўці, мачы, завалах; так як плады валодаюць лёгкім моча – желчегонным дзеяннем і паскараюць перыстальтыку кішачніка. 

Папулярная здольнасць апельсіна «спальваць тлушч» падчас апельсінавых дыет навукова не абгрунтавана. Сапраўды, рэчыва нарингин ў складзе гэтага фрукта здольна зніжаць апетыт і прымушаць печань запускаць працэсы спальвання тлушчу. Але ў невялікай дозе гэты эфект зусім не прыкметны, а парачка апельсінаў, наадварот, абудзіць апетыт. З'есці некалькі дзясяткаў садавіны для пахудання наўрад ці будзе разумным рашэннем. 

У народнай медыцыне лісце, цэдру апельсіна выкарыстоўваюць у выглядзе адвараў як заспакойлівы сродак. 

Выкарыстанне апельсінаў ў кулінарыі

У нашай краіне апельсін прывыклі выкарыстоўваць у асноўным у салодкіх стравах, джэмах, пірагах і кактэйлях. Але ў іншых краінах мякаць смажаць, дадаюць у розныя салёныя і вострыя стравы. 

Ядуць не толькі мякаць і сок з яго, але і самі лупіны – з іх можна рабіць цукаты, атрымліваць духмянае масла. 

Апельсінавы пірог

Адзін з самых духмяных пірагоў у любы сезон. З яго лёгка прыгатаваць торт, разрэзаўшы корж на корж і вышмараваўшы любым крэмам або крэмам.

Апельсін старанна памыйце і дробнай таркай натрыце цэдру, не закранаючы белую частку - яна гарчыць. Таксама цэдру можна зрэзаць овощечисткой і нашаткаваць нажом тонкай соломкой. Далей чысцім апельсін ад лупіны, выдаляем мякаць і чысцім ад плёнак і костачак. Вычышчаную мякаць наразаем невялікімі кубікамі. 

Яйкі разбіце ў міску і ўзбіце з цукрам да пышнай пены міксерам або венцам. Дадаць соль, разрыхляльнік, цэдру, змяшаць. Паступова дадаем просеянную пакуту, працягваючы ўзбіваць цеста на нізкай хуткасці.

Дадайце кубікі апельсіна, акуратна змяшайце лыжкай і выліце цеста ў папярэдне змазаную алеем форму. Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы каля паўгадзіны.

Дайце пірогу астыць, затым дастаньце з формы і пасыпце цукровай пудрай перад падачай на стол.

Апельсінавы марынад для мяса

Незвычайны марынад нікога не пакіне абыякавым.

Кісла-салодкі рэзкі густ спадабаецца многім, хоць аматарам традыцыйнай кухні ён можа здацца занадта экзатычным. Марынаваць можна любое мяса, але лепш за ўсё з апельсінамі спалучаюцца курыца і качка. Пасля марынаду прыгатуйце мяса любым звыклым спосабам. 

Памыйце апельсін, зніміце таркай верхні апельсінавы пласт цэдры. З апельсіна выціснуць сок.

У сок дадаць спецыі, соль, алей, вадкі мёд, здробнены часнык. Усё змяшаць і выкласці мяса ў ёмістасць з марынадам – зручна выкарыстоўваць невялікія кавалачкі, напрыклад, курыныя ножкі.

Марынаваць не менш гадзіны, а лепш трох. Затым можна запякаць у форме ў духоўцы пры 180 градусах да гатоўнасці.

Як абраць і захоўваць апельсіны

Апельсіны збіраюць яшчэ зялёнымі, каб яны маглі перажыць падарожжа. Дадаткова плён пакрываюць воскам з фунгіцыдамі супраць грыбкоў. Гэтыя рэчывы ў невялікай дозе не небяспечныя для чалавека, але ўсё ж плён лепш прамыць старанна і пад гарачай вадой. 

Пры выбары звяртайце ўвагу перш за ўсё на вагу плёну. Сакавітыя апельсіны з тонкай скуркай цяжкія, не занадта вялікія і маюць гладкую непарыстую скурку. Але колер лупіны неабавязкова павінен быць аранжавым - часам цалкам саспелы плод мае зялёны бочачак. 

Саспелыя апельсіны маюць моцны характэрны пах, але ён можа быць слабым з-за васковага налёту. 

Пры пакаёвай тэмпературы апельсіны захоўваюцца максімум пару тыдняў, пасля чаго пачынаюць моцна засыхаць. Для больш працяглага захоўвання запакуйце плён у паперу, лепш кожны апельсін асобна, і пастаўце ў халадзільнік. Так плён праляжаць да двух месяцаў.