Оселедец (донскі селядзец): віды асаднікаў, асаблівасці, промысел

Многія, каму ўдалося паспрабаваць звычайную юшку на Доне, памятаюць гэты непаўторны густ. Непаўторны густ рыбнага супу залежыць ад складу інгрэдыентаў, у тым ліку відавога складу рыбы. Як правіла, у вуха трапляе такая рыба, як карп, рыба і «сядзячая», якую яшчэ называюць данскай селядца. Менавіта гэтая рыба аказвае найбольшы ўплыў на густ рыбнай юшкі. Што гэта за рыба, а таксама якімі асаблівасцямі яна валодае і пойдзе гаворка ў гэтым артыкуле.

Оселедец: што за рыба?

Мясцовыя рыбакі называюць гэтую рыбу толькі «оселедец». Дарэчы, такую ​​назву насілі чубы запарожскіх казакоў. Такую ж назву мае донская селядзец.

Існуе некалькі відаў донскай селядца, але цікавасць ўяўляюць толькі 2 выгляду:

• Пузанок.
• Бурчун

Знешні выгляд

Донская селядзец мала чым адрозніваецца ад тых жа прадстаўнікоў падводнага свету. Гэтая рыба мае серабрысты афарбоўка, плаўнікі даволі невыразнага шэрага адцення, якія вылучаюцца ў перыяды нерасту, набываючы чырванаваты адценне.

Донская селядзец, знаходзячыся ў вадзе, адрозніваецца своеасаблівым зелянява-фіялетавым адценнем. Ён здольны вырастаць да 40 сантыметраў у даўжыню, хоць у асноўным сустракаюцца асобіны, якія дасягнулі ў даўжыню не больш за 20 сантыметраў. Працягласць жыцця донскай селядца каля 6 гадоў.

Асяроддзе пражывання

Сустракаецца ў басейне Чорнага мора, на Каўказе, у Румыніі і Балгарыі. З прыходам вясны яна адпраўляецца на нераст у Дунай, Дон, Днестр, Днепр, Буг і іншыя больш дробныя рэкі.

нераст

Пасля 4-5 гадоў жыцця буйныя віды донскай селядца пачынаюць нераставаць. Больш дробныя прадстаўнікі – пасля 2-3 гадоў жыцця. Аселы нерастуе кожны год. Самка нерастуе, пасля чаго яе выносіць плынню ў вусця рэк. Ужо ў канцы лета - пачатку восені маляўкі донскага селядца разам з дарослымі асобінамі адпраўляюцца праз Керчанскі праліў у Чорнае мора.

Данскі селядзец трапляе ў Азоўскае мора праз Керчанскі праліў, пасля чаго трапляе ў воднае рэчышча Дона. Зусім нядаўна яго тут лавілі ў прамысловых маштабах.

Тыпы асаднікаў

Можна сустрэць некалькі відаў гэтай смачнай рыбы, але мясцовыя рыбакі ловяць у асноўным наступныя віды.

Бурчыць селядзец

Буркун - адзін з самых буйных прадстаўнікоў гэтага віду. Таму гэтая маларухомая рыба ўяўляе асаблівую цікавасць для рыбаловаў. Буркун пачынае актыўна лавіць ўжо ў канцы красавіка. Кожны з рыбакоў марыць злавіць гэтую рыбу. У гэты перыяд донская селядзец перасоўваецца невялікімі зграямі.

Оселедец ставіцца да драпежным відах рыб, таму многія рыбакі ловяць яго на кільку. Акрамя таго, буркун клюе і на штучныя прынады, напрыклад, на мушку, калі лавіць яго нахлыстам. Пры лоўлі на спінінг можна выкарыстоўваць блешні і іншыя штучныя прынады.

Пузаты селядзец

Пузанок - больш дробны прадстаўнік донскай селядца, але самы шматлікі. Больш за тое, гэты від донскай селядца адрозніваецца больш цікавым густам. Ловіцца шань на розныя снасці, напрыклад, на вуду, гумку, кармушку і т. Д. У гэтай рыбы ёсць свае любімыя месцы, дзе плынь больш хуткая. Гэта месцы, дзе назіраюцца натуральныя або штучныя перашкоды, якія ўплываюць на інтэнсіўнасць плыні. Сюды ўваходзяць масты, разводы рэк і іншыя месцы, дзе плынь павялічваецца, хоць і не значна.

Якія снасці выкарыстоўваюць для рыбалкі

У асноўным для лоўлі аседлага выкарыстоўваюцца наступныя віды снастей:

• Гума спецыяльнай канструкцыі.
• Спінінг, а таксама нахлыст.
• Выкарыстоўваюцца як штучныя прынады, так і жывыя арганізмы. Мясцовыя рыбакі аддаюць перавагу лавіць аседласці на серпанцін.

Стравы з асадніка

Донскую селядзец можна прыгатаваць усімі вядомымі на сённяшні дзень спосабамі. Яе можна смажыць, варыць, марынаваць, саліць, запякаць, вэндзіць і т. Д. Самая смачная юшка атрымліваецца, калі да карпа і рыбе дадаць асадак, якая надае вуха непераўзыдзены густ.

Стравы, прыгатаваныя ўмелымі рукамі гаспадынь, атрымліваюцца настолькі смачнымі з сядзячага, што ні ў чым не саступаюць страў з больш вядомых відаў селядца. На Доне донскую селядзец рыхтуюць у марынадзе па асаблівым рэцэпце.

Марынаваны селядзец

Для падрыхтоўкі такога смачнага стравы вам спатрэбіцца:

• Адзін кілаграм селядца донскага.
• Дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты.
• Адна чайная лыжка солі.
• Дзве чайныя лыжкі цукру.
• Чатыры сталовых лыжкі воцату.
• Дзве цыбуліны.
• Чацвёртая частка шклянкі сланечнікавага алею.
• Духмяны перац гарошкам.
• Пара гваздзікоў.

Як прыгатаваць

1. Рыбу промывают і трыбушаць, пасля чаго выдаляюць галаву і хвост.
2. Рыбу наразаюць невялікімі кавалачкамі.
3. Лук рэжацца кольцамі.
4. Рыхтуецца марынад, змяшаўшы раслінны алей, разведзеную ў вадзе таматавую пасту і спецыі. Пасля гэтага сумесь тушыцца на невялікім агні 7 хвілін, з даданнем солі, цукру і воцату.
5. Бярэцца посуд (толькі не металічная) і на дно ўкладваецца лук, пасля чаго зверху выкладваецца пласт рыбы і заліваецца марынадам. Пасля гэтага – зноў лук, рыба і марынад. Так пласт за пластом, пакуль не скончыцца рыба. Апошні пласт рыбы таксама заліваецца марынадам. У завяршэнне ёмістасць шчыльна зачыняюць вечкам і адпраўляюць у прахалоднае месца.
6. У прахалодным месцы рыба павінна знаходзіцца каля двух сутак.
7. На стол рыбу падаюць з зелянінай і адварной бульбай.

Данская селядзец або оселедец - гэта даволі смачная і своеасаблівая на смак рыба. Але калі яго правільна прыгатаваць, то атрымаюцца вельмі смачныя стравы. Ловіцца проста на самыя прымітыўныя рыбалоўныя снасці. Запасаў гэтай рыбы дастаткова, таму забаронаў на яе вылаў няма.