Пятрушка

Пастарнак - гэта гародніна сямейства парасонавых, які валодае побач карысных для чалавека уласцівасцяў. Яго шырока выкарыстоўваюць не толькі ў кулінарыі, але і ў народнай медыцыне. Карняплод актыўна выкарыстоўваюць у сваёй працы касметолагі і дыетолагі. Іншыя назвы пастарнака: белы корань, белая морква або палявы баршчэўнік дазваляюць уявіць, як ён выглядае, які ў яго густ.

Кароткая характарыстыка гародніны

Вонкава пастарнак падобны на высокую траву з прамым, разгалінаваным зверху сцяблом. У вышыню можа дасягаць 120 см. Буйныя доўгія лісце пастарнака размешчаны на тонкіх галінках. Квітнее гародніна ў ліпені-жніўні жоўтымі кветкамі, сабранымі ў пучкі-парасоны, як у кропу. Спее ў верасні і ўтварае плён у выглядзе жоўта-зялёных сямянак.

Пад зямлёй утворыцца круглы або канічны карняплод, чымсьці падобны на моркву, але крэмавага колеру. Памер гародніны можа дасягаць 25 см. Густ салодкі з арэхавым прысмакам.

Радзімай пастарнака з'яўляецца Каўказ, але яго можна сустрэць усюды - і ў Амерыцы, і ў Азіі, і ў Еўропе. Гародніна вельмі непераборлівы да глебы і ўмоў вырошчвання. Усё, што патрэбна пастарнаку - гэта друзлая і вільготная глеба.

Склад, харчовая каштоўнасць і каларыйнасць пастарнака

Карысць і шкоду пастарнака абумоўлены яго хімічным складам. У гародніне змяшчаецца вялікая колькасць такіх каштоўных рэчываў, як:

• калій;
• кальцый;
• натрыю;
• магній;
• цынк;
• сера;
• крэмній;
• хлор;
• марганец;
• селен;
• фосфар;
• медзь;
• жалеза;
• вітаміны групы В, Да і С;
• фолаты;
• цэлюлоза;
• антыаксіданты;
• эфірныя алею;
• пантатэнавая кіслата.

У 100 г свежай гародніны больш за ўсё вугляводаў – 17.9 г, мала бялкоў – 1.2 г і яшчэ менш тлушчаў – 0.3 г. Каларыйнасць пастарнака таксама невысокая - усяго 75 ккал на 100 г.

Карысныя ўласцівасці пастарнака

Карысныя ўласцівасці пастарнака дазволілі выкарыстоўваць гародніна для лячэння і прафілактыкі розных парушэнняў у арганізме. Свежы пастарнак карысны ў ежу:

• для павышэння мазгавой актыўнасці;
• ўмацаванне костак, пазногцяў;
• павышэнне апетыту, стымуляцыя выпрацоўкі страўнікавага соку;
• лячэнне захворванняў верхніх дыхальных шляхоў, лёгкіх, у прыватнасці, бранхіяльнай астмы, туберкулёзу і эмфізэмы лёгкіх;
• паляпшэнне засваення карысных рэчываў, вітамінаў з ежы;
• ліквідацыю распірання кішачніка, завал;
• павышэнне агульнага тонусу арганізма;
• нармалізацыя гарманальнага ўзроўню;
• павышэнне эфектыўнасці:
• барацьба з дэрматытам, угревой сыпам;
• ліквідацыю дробных маршчын;
• ўмацаванне, рост валасоў.

Для мужчын

Лячэбнае дзеянне пастарнака выяўляецца пры праблемах з ныркамі, так як гародніна валодае мочегонным дзеяннем. Народныя лекары выкарыстоўваюць пастарнак для растварэння камянёў у нырках, у комплексным лячэнні цыстытаў, мочэвыводзяшчіх і жоўцевай бурбалкі. Станоўчы эфект адзначаецца пры прастатыце ў мужчын.

для жанчын

Жанчыны, якія жадаюць здабыць стройную постаць, могуць смела ўжываць гэты гародніна ў любых колькасцях. Пастарнак добра паскарае абмен рэчываў і спрыяе расшчапленню тлушчаў, адначасова выводзячы з арганізма лішнюю вадкасць.

На аснове гэтай гародніны вырабляецца шэраг лекавых сродкаў, а ў народнай медыцыне выкарыстоўваецца свежы сок кораня, а таксама лісце пастарнака ў выглядзе адвараў і гарбаты.

Важна ведаць, што карысны толькі пастарнак. А вось дзікі пастарнак, які яшчэ называюць лясным або лугавым, па неспрактыкаванасці можна зблытаць з дзікім кропам.

Яе лісце ў сонечнае надвор'е выклікаюць апёкі скуры, як і ўсім вядомая палявая баршчэўнік. Дастаткова толькі невялікай колькасці соку гэтай гародніны трапіць на адкрытыя ўчасткі цела.

Таму на прыродзе ці ў лесе трэба быць асцярожным і не чапаць дзікі пастарнак.

Але і агародны пастарнак не так бяскрыўдны. Гэта вельмі карысны гародніна, які пры некаторых захворваннях можа нанесці шкоду здароўю чалавека, калі маецца індывідуальная непераноснасць яго кампанентаў. Пастарнак нельга ўжываць:

• пры сур'ёзных парушэннях працы нырак;
• цяжкая мачакаменная хвароба;
• востры панкрэатыт;
• паталагічныя парушэнні нервовай сістэмы;
• высокая адчувальнасць скуры да ўльтрафіялету, з-за рызыкі сонечных апёкаў.

Таксама сродкі на аснове пастарнака могуць нанесці шкоду дзецям і пажылым людзям, калі іх арганізм аслаблены хваробамі. У гэтых выпадках неабходна пракансультавацца з лекарам, перш чым прыступаць да лячэння гароднінай.

Выкарыстанне пастарнака ў кулінарыі

У кулінарных традыцыях розных народаў пастарнак выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі соусаў, мясных страў, першых і другіх страў, гарніраў, салат, супаў, смажанай свініны, ялавічыны. У гэтым выпадку корань і лісце гародніны выкарыстоўваюць у свежым або сушоным выглядзе.

Карысці ад гэтай гародніны будзе больш, калі ведаць, як правільна ўжываць пастарнак. Малады корань можна варыць, запякаць, тушыць або кансерваваць, рабіць пюрэ або соус. Лісце можна выкарыстоўваць толькі ў маладым узросце. Яны служаць выдатнай заправай для рыбных, мясных, агароднінных салат.

У салату свежы корань пастарнака шаруюць разам з іншымі гароднінай, напрыклад, морквай. Адварной корань падыходзіць для рыбных і мясных гарніраў. Вы можаце ёсць яго сырым, але на смак ён будзе трохі гаркаватым.

Яе таксама абсмажваюць на патэльні або грылі, тушаць з аліўкавым алеем, а для атрымання незвычайнага водару супу акунаюць цалкам і вараць да гатоўнасці стравы, а затым вымаюць.

У некаторых краінах здробнены парашок патернака дадаюць у каву, каб надаць напою асаблівы водар.

У некаторых рэцэптах пастарнак можна замяніць салерай. Нягледзячы на ​​​​тое, што яны не адно і тое ж, гэтыя расліны звязаны і належаць да аднаго сямейства. Па гусце і водару яны чымсьці падобныя. Адрозненне заключаецца ў форме лісця і пладоў.

Вырошчванне і захоўванне гародніны

Вырошчванне пастарнака ў садзе або на дачы - справа простая, калі ў вас ёсць насенне пастарнака.

Лепшымі гатункамі пастарнака для ўсіх кліматычных зон Расіі з'яўляюцца:

• “Белы бусел”. Гатунак сярэдняспелы, дае добры ўраджай. Вегетацыйны перыяд 120 дзён. Корань белы, канічны, цалкам пагружаны ў глебу. Маса да 100 г, ураджайнасць ад 2.7 да 3.5 кг / м2.
• «Круглы». Ранні гатунак - спее за 80-85 дзён. Форма канічна-круглявая, белага колеру, вагой каля 140 г. Ўраджайнасць дасягае да 3 кг / м2. Прыдатны для вырошчвання на цяжкіх глебах.
• «Сэрца». Сярэдні па тэрмінах паспявання. Мае сэрцападобныя форму. Гладкая белая мякаць з плоскай галоўкай. Маса невялікая - да 100 г. Дае ўраджайнасць ад 1.8 да 3.9 кг / м2.
• «Белы ікол». Среднеранний гатунак з белай сакавітай мякаццю. Ад першых усходаў да збору ўраджаю праходзіць 110-120 дзён. Ўраджайнасць ад 2.5 да 3.5 кг / м2.
• «Лепшы з усіх». Вегетацыйны перыяд ад 100 да 130 дзён. Карняплоды канічнай формы, з завостраным канцом. Маса залежыць ад умоў вырошчвання і вагаецца ад 100 да 200 г. Ураджайнасць такая ж, як і ў «Белага ікла».
• Ёсць і менш вядомыя гатункі: Барыс, Гладыятар, Гернсі, Гармон, Кулінарны, Петрык, Студэнцкі, Доўгі, Рускі памер, Дэлікатэсны.

Пры вырошчванні пастарнака важна правільна выбраць месца і падрыхтаваць агарод. Гэты гародніна любіць слабападкісленай глебу, з друзлай і вільготнай глебай. Месца павінна добра асвятляцца сонцам; у цені гародніна расце дрэнна. Ён таксама не пераносіць занадта шмат вільгаці. Паліваць варта умерана і клапаціцца аб добрым дрэнажы, інакш карані пастарнака могуць загніць.

Лепш за ўсё пастарнак расце пасля бульбы, цыбулі, агуркоў і капусты. Зямлю рыхтуюць з восені, уносячы падкормкі ў выглядзе арганічных або мінеральных угнаенняў. Гной для гародніны не падыходзіць, так як ён выклікае дэфармацыю і галінаванне карняплода.

Многіх цікавіць пытанне, ці можна і як саджаць пастарнак расадай. Рабіць гэтага не варта, так як гэты спосаб не падыходзіць для гэтага гародніны. Яго корань знявечаны і дэфармаваны, як і моркву.

Сыход заключаецца ў рэгулярным паліве і рыхленне глебы. Глебу вакол гародніны трэба падсыпаць, каб яна не зелянець на сонца. Падкормку азотнымі ўгнаеннямі праводзяць праз 1.5 месяца пасля ўсходаў, затым яшчэ праз месяц.

Пастарнак звычайна збіраюць з градкі позняй восенню. У гэты перыяд у гародніны назапашваецца максімум карысных рэчываў. Корань акуратна выкопваюць, вырываючы верхавіны, і чысцяць ад лісця. Для зімовага захоўвання выбіраюць карняплоды без слядоў пашкоджанняў і гнілі.

Свежыя гародніна зручна захоўваць у склепе або склепе ў скрынях з вільготным пяском пры тэмпературы ад 0 да 2 ° С і адноснай вільготнасці паветра 90-95%. Можна захоўваць і ў поліэтыленавых пакетах.

Карані расліны таксама сушаць у духоўцы. Для гэтага іх наразаюць соломкой і выкладваюць на бляху пры тэмпературы не вышэй за 50 ° С. Час сушкі - ад 10 да 20 хвілін. Высушаныя карані захоўваюць у герметычнай шкляной тары. Так яны не страцяць сваіх карысных уласцівасцяў.

Пастарнак марозаўстойлівы, таму карані восенню можна пакінуць пад снегам, а не выкопваць. Холад толькі палепшыць іх пажыўныя ўласцівасці і густ.

Пад уздзеяннем холаду крухмал, які змяшчаецца ў расліне, ператвараецца ў цукар. Такім чынам, гародніна стане саладзей. Выкопваць такі плод трэба вясной, калі растане снег і адтае глеба.

Але важна не дапусціць пачатку вегетацыі, інакш густ моцна пагоршыцца.