змест
Апісанне
Арахісавае масла - раслінны прадукт, які атрымліваюць з бабоў арахіса (арахіса) шляхам драбнення пладоў па тэхналогіі халоднага адціскання. Арахісавае масла бывае трох відаў - нерафінаваны, рафінаваны недэзадараванага і рафінаваны дэзадараванага.
Радзімай арахіса лічыцца Паўднёвая Амерыка, што пацвярджаюць археалагічныя даследаванні 12-15 стагоддзяў. У Еўропу арахіс быў завезены з Перу ў шаснаццатым стагоддзі іспанскімі канкістадорамі. Пазней яго завезлі ў Афрыку і Паўночную Амерыку, а затым у Кітай, Індыю і Японію. У Расіі арахіс з'явіўся ў 1825 годзе.
У Амерыцы фермеры не спяшаліся ставіць вырошчванне арахіса на паток, так як у той час ён лічыўся ежай беднякоў, больш за тое, да вынаходкі спецыяльнага абсталявання для вырошчвання гэтай культуры ў дваццатым стагоддзі ён быў даволі працаёмкі працэс.
У канцы дзевятнаццатага - пачатку дваццатага стагоддзяў з арахіса выраблялі арахісавае масла і масла, якое стала неад'емнай часткай стала насельніцтва сярэдняй Амерыкі.
У сучасным свеце арахісавае алей шырока выкарыстоўваецца ва ўсіх краінах за свае карысныя ўласцівасці і харчовую каштоўнасць. Арахісавае масла ў асноўным змяшчае вавёркі, тлушчы і вугляводы, а таксама вітаміны і мінералы.
Гісторыя арахісавага алею
У 1890 годзе амерыканскі дыетолаг упершыню выкарыстаў арахіс для вырабу алею. Адбылося гэта ў той час, калі ён працаваў над вынаходствам прадукту, блізкага па энергетычнай і харчовай каштоўнасці да мяса (калоризатор).
З тых часоў арахісавае масла знайшло сваё прымяненне ў кулінарыі ўсіх народаў свету, але таксама пачало выкарыстоўвацца ў лячэбных мэтах.
Склад і каларыйнасць
Арахісавае масла змяшчае Амега-6 і Амега-9 - гэта тлустыя кіслоты, якія дапамагаюць працы сэрца, павышаюць імунітэт, ўмацоўваюць нервовую сістэму, нармалізуюць узровень халестэрыну ў крыві.
Акрамя таго, гэта алей карысна тым, што ў яго ўваходзяць такія вітаміны, як А, В2, В3, В9, В1, D, Е і мікраэлементы кальцый, магній, ёд, фосфар, цынк і многія іншыя.
- Вавёркі: 0 г.
- Тлушчы: 99.9 г.
- Вугляводы: 0 г.
Каларыйнасць арахісавага алею складае каля 900 ккал.
Віды арахісавага алею
Арахісавае масла бывае трох відаў: нерафінаваны, рафінаваны дэзадараванага і рафінаваны недэзадараванага. Давайце больш падрабязна разгледзім кожны з прадстаўленых відаў.
Нерафінаваны алей
Нерафінаваны алей, або алей першаснага халоднага адціску, праходзіць толькі механічную фільтраванне ад смецця і часціц, якія застаюцца пасля драбнення бабоў.
У выніку атрымліваецца карычняватае алей са спецыфічным водарам і густам, але яно не вельмі падыходзіць для смажання, так як хутка гарыць і вылучае нагар. Гэта алей мае вельмі абмежаваны тэрмін прыдатнасці і павінна захоўвацца ў прахалодным цёмным месцы. Вырабляецца пераважна ў краінах Азіі.
Алей рафінаваны дэзадараванага
Рафінаваны дэзадараванага алей праходзіць некалькі этапаў апрацоўкі - ад фільтрацыі да поўнай ачысткі ад усіх прымешак, пестыцыдаў і прадуктаў акіслення - з выкарыстаннем сучасных тэхналогій, такіх як гідратацыя, рафінацыя, нейтралізацыя, замарозка і дэзадарацыя.
Гэта алей светла-жоўтага колеру і не мае водару і густу, але выдатна падыходзіць для смажання. Гэта алей выкарыстоўваецца ў хатняй і прамысловай кулінарыі, а таксама ў касметычнай і фармацэўтычнай вытворчасці. Ён найбольш папулярны ў Амерыцы і Еўропе.
Рафінаваны недэзадараванага алей
Рафінаваны недэзадараванага алей праходзіць тыя ж стадыі апрацоўкі, што і дэзадараванага алей, за выключэннем апошняй - дэзадарацыі, гэта значыць паровакуумного выдалення араматычных рэчываў. Гэта алей таксама мае жаўтлявы колер і, як і дэзадараванага алей, шырока выкарыстоўваецца ў Еўропе і Амерыцы.
Карысць
Карысць арахісавага алею абумоўлена вялікай колькасцю пажыўных рэчываў, такіх як вітаміны E, B, A і D, а таксама мінералаў жалеза, марганца, калія, цынку і селену. У медыцыне яго выкарыстоўваюць як прафілактычны і лячэбны сродак пры шматлікіх захворваннях, у тым ліку:
- Захворванні крыві, выкліканыя змяненнем уласцівасцяў плазмы;
- Сардэчна-сасудзістай недастатковасці;
- Захворванні нервовай сістэмы;
- Захворваннях печані і жоўцевай бурбалкі;
- Павышэнне цукру ў крыві ў дыябетыкаў;
- Захворванні глядзельнай сістэмы;
Язвы на скуры і іншыя цяжка загойваюцца раны.
Алей арахіса часта выкарыстоўваецца ў касметалогіі. Яе дадаюць у розныя маскі і крэмы для скуры і сродкаў па догляду за валасамі.
Шкоду і супрацьпаказанні арахісавага алею
Арахісавае масла можа нанесці шкоду людзям, якія пакутуюць алергіяй на арэхі і, у прыватнасці, на арахіс. Непажадана ўжываць яго пры бранхіце і астме, захворваннях суставаў, падвышанай згусальнасці крыві.
Як і любы іншы прадукт, арахісавае масла валодае не толькі масай карысных уласцівасцяў, але і можа нанесці шкоду чалавечаму арганізму, асабліва калі ўжываць яго, не ведаючы меры.
Арахісавае масла супраць арахісавага алею - у чым розніца?
Асноўнае адрозненне арахісавага алею ад арахісавага алею заключаецца ў тым, што алей адціскаецца з бабоў арахіса і мае вадкую кансістэнцыю, якую выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных страў.
Арахісавае масла вырабляецца з здробненага смажанага арахіса з даданнем алею, цукру і іншых араматызатараў. Часцей за ўсё арахісавае масла нашмароўваюць на бутэрброды.
Многія блытаюць гэтыя два варыянты і часта называюць гэта алеем, але гэта зусім розныя рэчы, і арахісавае масла нельга прыгатаваць у хатніх умовах.
Арахісавае масла Кулінарнае прымяненне
Арахісавае алей выкарыстоўваецца ў кулінарыі гэтак жа, як звычайнае раслінны сланечнікавы або аліўкавы. Ежа, прыгатаваная з даданнем гэтага прадукта, мае спецыфічны густ і водар.
Часцей за ўсё яго выкарыстоўваюць:
- У якасці запраўкі для салат;
- У саленні і варэнне;
- Для падрыхтоўкі першых і другіх страў;
- Дадаваць у выпечку;
- Выкарыстоўваецца для смажання і тушэння.
У наш час арахісавае масла шырока выкарыстоўваецца ва ўсім свеце. Дзякуючы свайму багатаму вітамінава-мінеральнага складу, а таксама смакавых якасцях, яго часта выкарыстоўваюць у народнай медыцыне, касметалогіі, а таксама для падрыхтоўкі розных страў.