Проса

Апісанне

Проса - збожжавая культура, якую людзі атрымліваюць з пладоў культурных відаў проса, вызваленых ад лускі каласкоў шляхам ачысткі.

Гэтая крупы займае месца ў спісе прадуктаў, якія актыўна спальваюць тлушч. Унікальнасць проса заключаецца ў тым, што ў ім адсутнічае агульны алерген - глютен, а значыць, крупы з'яўляецца гіпоаллергенные прадуктам.

Усе мы любім прасяныя кашу - духмяную і рассыпістую. Аказваецца, проса робяць не з пшаніцы, як можна было б падумаць па падобных назвах, а з проса - крупы, якая была яшчэ ў III стагоддзі да нашай эры. вырошчваўся як сельскагаспадарчая культура ў Кітаі, Еўропе, Паўночнай Афрыцы. Сёння вядома больш за 3 відаў проса, але ў нашай краіне вырошчваюць толькі два: проса звычайнае (менавіта яно выкарыстоўваецца для вытворчасці проса) і галаўное (выкарыстоўваецца на корм жывёле).

Кожны каласок проса складаецца з мноства ачышчаных ад лускі зерняў, кветкавых плёнак і зародкаў. Затым збожжа здрабняюць, у выніку чаго атрымліваюцца ўсім вядомыя гладкія круглыя ​​жоўтыя збожжа. Шліфаванае проса бывае трох гатункаў: вышэйшага, першага і другога ў залежнасці ад колькасці прымешак і якасці ачысткі ад плёнак.

Перш за ўсё, проса з'яўляецца выдатным крыніцай бялку; у гэтай крупах яго столькі ж, колькі і ў пшаніцы, але глютена няма толькі ў просе! Так, проса і прасяныя шматкі могуць быць часткай каэфіцыента для людзей з непераноснасцю глютена (целиакия) і алергіяй на гэты агрэсіўны бялок пшаніцы.

Але па колькасці вугляводаў і каларыйнасці проса саступае не толькі пшаніцы, але і грэчцы, таму яго можна ўключаць у рацыён людзей, якія сочаць за сваёй вагой. Таксама ў просе змяшчаецца мноства вітамінаў, мікра- і макраэлементаў: калій, магній, натрый, фосфар, жалеза, цынк, вітаміны групы В і Р.

Як выбраць проса для пахудання

Трэба адзначыць, што жиросжигающими ўласцівасцямі валодае толькі жоўтае проса. У такой крупах абавязкова павінны прысутнічаць неачышчаных карычневыя макулінкі. А глянцавы адценне проса сведчыць аб наяўнасці ў ім абалоніны, якая таксама неабходная для барацьбы з лішнімі кілаграмамі.

Вычышчанае проса, звычайна ў спецыяльных мяшках для варэння, змяшчае нашмат менш клятчаткі і карысных рэчываў, таму гэты від крупы наўрад ці можа быць карысным паўнавартасным прадуктам.

Склад і каларыйнасць

Проса змяшчае каля 12-15% бялкоў, 70% крухмалу, незаменныя амінакіслоты. У крупах 0.5-08% абалоніны, 2.6-3.7% тлушчаў, мала цукроў - прыкладна да 2%, вітамінаў РР, В1, В2, вялікая колькасць калія, магнію і фосфару. Проса - рэкардсмен па змесце малібдэна і магнію.

• Каларыйнасць 342 ккал
• Вавёркі 11.5 гр
• Тлушч 3.3 г.
• Вугляводы 66.5 г.

Карысныя ўласцівасці прасянай кашы

Проса змяшчае бялок, амінакіслоты і антыаксіданты, якія абараняюць клеткі арганізма ад запаленняў і шкоднага ўздзеяння навакольнага асяроддзя. Гэтая крупы змяшчае цынк, крэмніевую кіслату, а таксама вітаміны групы В і РР. А яшчэ ў просе ёсць магній, кальцый, калій і мікраэлементы фтор, неабходныя для здароўя зубоў і костак.

Крыніца жалеза. Проса з'яўляецца самым багатым крыніцай жалеза сярод усіх круп. У ста грамах змяшчаецца каля сямі міліграмаў жалеза.

Жалеза жыццёва неабходна для крыватвору і транспарту кіслароду ў арганізме. Але кішачнік чалавека дрэнна засвойвае гэты мінерал, калі ён паходзіць з расліннай ежы. Таму медыкі раяць спалучаць проса са свежай гароднінай або садавінай, якія змяшчаюць вітамін С - ён дапамагае арганізму лепш засвойваць жалеза.

Без глютена. Проса - адно з нямногіх збожжавых, якое не ўтрымлівае глютен. Для здаровага арганізма гэта не мае значэння, але людзі з целиакией не пераносяць гэты кампанент. Такім чынам, яны могуць ёсць стравы з проса ў рамках здаровай дыеты без глютена.

Спрыяе пахуданню. Проса з'яўляецца крыніцай неабходных мінералаў, жыццёва важных амінакіслот і складаных вугляводаў. Гэтая крупы змяшчае бялок і абалоніну. Дзякуючы гэтым паказчыках многія ўжываюць проса пры пахуданні. Гэта складаны вуглявод, які доўга пераварваецца і стварае адчуванне сытасці надоўга. Пры гэтым у ста грамах гэтай кашы змяшчаецца ўсяго 114 кілакалорый.

Дапамагае сэрцу. Проса - багатая крыніца калію і магнію. Дзякуючы гэтаму крупы станоўча ўплывае на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, так як магній у спалучэнні з каліем нармалізуе працу сардэчнай мышцы.

Таксама проса карысна людзям, якія пакутуюць цукровым дыябетам і атэрасклерозам. Гэта таму, што магній спрыяе выпрацоўцы больш чым трохсот ферментаў, многія з якіх гуляюць важную ролю ў сінтэзе інсуліну і засваенні глюкозы.

Абараняе крывяносныя пасудзіны ад пашкоджанняў. Проса займае адно з лідзіруючых месцаў па тлустасці сярод круп, асабліва поліненасычаных і монаненасычанымі тлушчаў. Некаторыя з іх арганізм не можа выпрацоўваць самастойна, але яны нармалізуюць ліпіды ў крыві. Гэта абараняе посуд ад патагенных змен, якія выклікаюць павышэнне халестэрыну.

Шкода і супрацьпаказанні

Абедзве кашы не могуць нанесці шкоду арганізму, калі не злоўжываць імі. Дыетолагі рэкамендуюць з асцярожнасцю ёсць прасяныя і пшанічную кашу пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, асабліва пры гастрытах і язве, а таксама пры непераноснасці любых элементаў складу.

Проса шкодна для хворых з паталогіямі шчытападобнай залозы, так як перашкаджае паступленню ёду ў арганізм. А яшчэ варта адмовіцца ад паніжанай кіслотнасці страўніка, частых завал. З асцярожнасцю варта ўжываць сродак цяжарным жанчынам у трэцім трыместры.

Варэнне круп

Перад падрыхтоўкай крупы неабходна прамыць у праточнай вадзе. Проса пасля перабору сапсаваных зерняў трэба прамыць больш старанна. Пажадана апрацаваць цёплай вадой 2-3 разы, кожны раз змяняючы вадкасць. Перад варэннем проса рэкамендуецца абліць кіпенем, каб пазбегнуць зліпання.

Пшанічную крупы прамываць неабавязкова, а трэба заліць халоднай вадой. Дзякуючы гэтаму непрыдатныя збожжа ўсплываюць і лёгка выдаляюцца. У працэсе варэння пажадана здымаць пену.

Спосабы прыгатавання

Самы распаўсюджаны спосаб падрыхтоўкі проса - адварванне. Яе трэба апусціць у кіпячую ваду, трохі падсаліць і пракіпяціць паўгадзіны. На шклянку збожжа пераважней уліць 3 шклянкі вады. Частка аб'ёму можна замяніць малаком, дадаўшы яго пасля закіпання вады, што зробіць кашу смачней.

Пшанічная каша рыхтуецца аналагічна, але малако не выкарыстоўваецца. Час варэння такое ж (30 хвілін). Рэкамендуем паспрабаваць прадукт у канцы прыгатавання.

Далейшае ўжыванне адварной крупы залежыць ад асабістых пераваг. Добрым гарнірам з'яўляецца каша. Крупы могуць уваходзіць у склад салат, а таксама імі начыняюць катлеты або галубцы.

Прасяная каша (4 сакрэту прыгатавання рассыпістай кашы)

Інгрэдыенты

• 1 шклянку крупы
• 3 шклянак вады
• 50 г сметанковага масла
• цукар
• соль

падрыхтоўка

1. Сакрэт № 1. У крупах ёсць алей і пыл, якія асядаюць у баразёнках кожнай крупы і склейваюць крупы падчас варэння. Наша задача - пазбавіцца ад гэтых алеяў і збожжавага пылу. Як гэта можна зрабіць? Неабходна прамыць крупы кіпенем. Як у мяне справы? Кладу ў рондаль 1 шклянку крупы і заліваю 1 шклянкай вады. Даводжу да кіпення. Крупы заліць кіпенем у сіта і добра прамыць пад праточнай вадой. Такім чынам, мы якасна ачысцілі крупы.
2. Цяпер вяртаем крупы ў рондаль, дадаем соль, цукар па гусце, заліваем 2 шклянкамі вады (прапорцыя 1: 2). Менавіта такія суадносіны дадуць вам жаданы вынік. Калі вады менш, будзе занадта суха; калі больш, то стане глейкім. Ставім на сярэдні агонь і НЕ накрываем (сакрэт №2).
3. Назіраем за крупамі - прыкладна праз 10 хвілін пасля закіпання, калі кіпень стане роўна крупы, дадаем у яе алей (сакрэт № 3), размяркоўваючы яго па паверхні кавалачкамі. Без алею таксама не дамагчыся рассыпістай кансістэнцыі, да таго ж каша абавязкова стане смачней. «Не псуй кашу маслам» !!!
4. Закрываем рондаль вечкам і выключаем агонь. Пакідаем кашу на паўгадзіны (сакрэт No4) пад зачыненым вечкам і ні ў якім разе не адкрываем – яна павінна ўвабраць рэшткі вады і набухнуть.
5. Калі пройдзе паўгадзіны, каша гатовая і як самастойнае страва, і як гарнір. А калі вы любіце малочную кашу, то можна дадаць малака і давесці да кіпення, але гэта ўжо іншая гісторыя.

10 цікавых фактаў пра просе

Факт №1: проса - гэта прасяныя ядзеркі!

Многія лічаць, што проса робяць з пшаніцы. Аднак гэта не так. Проса - гэта ядра проса, а пшаніца - сыравіна для маннай, пшанічнай і артековской круп.

Факт № 2: проса - ежа нашых продкаў

Яшчэ да таго, як кітайцы пачалі вырошчваць рыс у велізарных колькасцях, яны вырошчвалі проса. Ад іх гэтая непатрабавальная культура распаўсюдзілася па ўсім свеце. Проса і пшаніца - дзве асноўныя стравы збожжавых у старажытнай Азіі. Абодва непераборлівыя і паспяваюць паспець за адносна кароткі цёплы перыяд. Пшаніца — хлеб, а проса — каша.

Факт №3: комплексны шчолачны бялок

Гэта другая назва проса ў ЗША. Поўны шчолачны бялок. Так амерыканцы вызначылі карысць проса - яно багата натуральным бялком, і ў адрозненне ад мяса не закісляет арганізм і не атручвае яго насычанымі тлустымі кіслотамі.

Факт №4: корм для птушак

Усе, хто трымаў птушак, хоць хвалістых папугаяў, хоць курэй, ведаюць, што проса павінна быць часткай іх рацыёну. Тады птушкі растуць моцнымі і здаровымі.

Факт №5: вітамінавае зерне

Круглозерное проса - проса нагадвае сучасны перадавы полівітаміны або натуральную біялагічна актыўную дабаўку да ежы. Судзіце самі: проса змяшчае незаменныя амінакіслоты, карысныя раслінныя тлушчы, павольныя вугляводы, а таксама цэлы комплекс вітамінаў і мінералаў.

Факт № 6: пераможца стомленасці і раздражняльнасці

Прасяная каша дапаможа хутка аднавіць сілы, пераадолець хранічную стомленасць і раздражняльнасць, палепшыць памяць - у ёй шмат вітаміна В1 і магнію. Таксама магній забяспечыць добрую працаздольнасць, як фізічную, так і разумовую, і справіцца з усімі жаночымі праблемамі.

Факт №7: проса карысна для густых валасоў

Вы памятаеце, што ў вашай бабулі былі прыгожыя валасы, і вы хочаце, каб яны былі ў вас? А можа, справа ў тым, што бабуля любіла прасяную кашу? Бо ў ім шмат вітамінаў В2 і РР, якія адказваюць за чысціню і гладкасць скуры, надаюць валасам сілу і бляск і паляпшаюць апетыт.

Факт № 8: для сэрца і сасудаў

Ды і гіпертаніяй раней хварэлі радзей. Зноў жа, проса - скарбніца вітаміна В5, а менавіта ён адказвае за здароўе сэрца і сасудаў. Яму дапамагае калій - мікраэлемент, які любяць усе кардыёлагі свету за дабратворны ўплыў на працу сэрца.

Факт №9: здаровыя зубы і косці

Проса з'яўляецца крыніцай лёгказасваяльных раслінным фосфару і крэмнію, якія ўмацоўваюць косці і зубы, робяць іх больш устойлівымі да высокіх нагрузак.

Факт №10: адкладвае старасць

Аматары проса даўжэй захоўваюць маладосць і пазней з'яўляюцца маршчынкі, а таму, што залатое зерне багата меддзю, якая надае пругкасць і пругкасць ўсім тканінам. Акрамя таго, проса валодае здольнасцю мякка выводзіць з арганізма таксіны і шкодныя рэчывы, што паляпшае здароўе і павялічвае працягласць жыцця.