Басматы

Апісанне

Басматы - разнавіднасць рысу гатунку Oryza sativa. Само слова басмати - basmati - азначае «духмяны». На сваёй радзіме, у паўночнай Індыі, гэты рыс носіць назву - збожжа багоў, і ён складае аснову рацыёну харчавання насельніцтва краіны.

Гістарычна склалася так, што гэты від рысу рос на заснежаных тэрасах і ўсыпаных храмамі перадгор'ях Гімалаяў і на індакітайскіх раўнінах паўночнай Індыі і Пакістана пад імі.

Кожная з гэтых дзвюх краін настойвае на тым, што толькі яе унікальны терруар надае басмати непаўторны водар і густ, якія тысячагоддзямі апісваюць святыя кнігі і хронікі.

Басмати - далікатны длиннозерный рыс. Адзін з нямногіх, хто вытрымаў засілле трансгенных гібрыдаў з ЗША і Аўстраліі. У хатніх умовах гэты гатунак рысу з'яўляецца абавязковай часткай фірмовых страў.

Збор рысу (з верасня па снежань) на поўначы Індыі таксама супадае з сезонам адпачынкаў. Звычайна гэты рыс падаюць у плоў з фасоллю, міндалем, разынкамі, спецыямі і бір'яні з бараніны, у традыцыйным рэцэпце якога заўсёды быў басмати. Гэта выдатна адбіваецца. Яна ўбірае ў сябе водар гародніны, мяса, спецый.

Рыс басматы мае водар, які многім нагадвае папкорн і арэхі. За сваю неверагодную карысць і арыгінальны густ ён атрымаў другую назву «кароль рысу». Гэты рыс, які паступае ў продаж, звычайна 12-18 месяцаў, як добрае віно. Гэта павялічвае цвёрдасць зерняў.

У гэтага гатунку доўгія і тонкія збожжа, якія не разварваюцца і захоўваюць форму пасля тэрмічнай апрацоўкі. Ёсць некалькі традыцыйных відаў - № 370, № 385. Ёсць таксама бурыя гатункі і гібрыды.

Гісторыя паходжання басмати

Назва рысу басматы паходзіць з мовы хіндзі і літаральна азначае духмяны. Вырошчванне культуры пачалося каля трох тысяч гадоў таму. Першая згадка ў літаратуры была ў 1766 годзе ў паэме Хір Ранджа. Першапачаткова пад словам басмати пазначаўся любы рыс з незвычайным водарам, але з часам гэта назва прыжылося да сучаснага віду.

Віды рысу басмати

Рыс басматы даступны ў белым і карычневым, то ёсць не паліраваны, варыянтах. Акрамя таго, ён мае некалькі афіцыйных гатункаў.

Традыцыйныя індыйскія віды - басматы 370, басматы 385, басматы 198, пуса 1121, рыза, біхар, кастуры, харыяна 386 і інш.

Афіцыйныя гатункі басматы з Пакістана - басматы 370 (Pakki Basmati), супер басматы (Kachi Basmati), басматы Cannabis, басматы пак, басматы 385, басматы 515, басматы 2000 і басматы 198.
Людзі звычайна адрозніваюць іх па даўжыні і колеры зерняў - ад беласнежнага да карамельнага.

Склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць: 303 ккал.
• Энергетычная каштоўнасць прадукту Рыс басмати:
• Вавёркі: 7.5 г.
• Тлушчы: 2.6 г.
• Вугляводы: 62.3 г.

Рыс басмати змяшчае шмат амілаза, таму яго варта ўжываць людзям з недастатковасцю падстраўнікавай залозы, мукавісцыдозу (паражэнне залоз унутранай сакрэцыі), вострым, хранічным таксікозам пры гепатыце ў цяжарных.

Карысныя ўласцівасці

Басмати валодае наступнымі станоўчымі эфектамі:

• Падтрымлівае нармальную працу страўнікава-кішачнага гасцінца дзякуючы абалоніне.
• Крухмал дапамагае падтрымліваць узровень цукру ў крыві.
• Якія змяшчаюцца элементы станоўча ўплываюць на працу сэрца і падстраўнікавай залозы.
• Высокае ўтрыманне фосфару падтрымлівае трываласць костак.
• Правільнае харчаванне з такім рысам дапаможа падтрымліваць вагу на правільным узроўні, але перад выкарыстаннем прадукту ў якасці асновы харчавання варта пракансультавацца з дыетолагам.

Супрацьпаказанні і пабочныя эфекты

Басмати бяспечна ўжываць у ежу, але яго трэба з асцярожнасцю ўжываць людзям з залішняй вагой і пры завалах і захворваннях кішачніка. Не давайце гэтую крупы дзецям да трох гадоў, а да 3 - не часцей 6 раз у тыдзень.

У невялікіх порцыях мал карысны, але празмернае ўжыванне правакуе наступныя пабочныя эфекты:

• кішачная непраходнасць;
• застой прадуктаў у страўнікава-кішачным тракце;
• галавакружэнне;
• недамаганне цягліц;
• тахікардыя;
• перапады артэрыяльнага ціску.

У цяперашні час на аснове басмати створана мноства розных дыет і разгрузных дзён. Нягледзячы на ​​іх папулярнасць і эфектыўнасць, выкарыстоўваць іх трэба асцярожна і толькі з дазволу лекара.

Як выбраць і захоўваць рыс басмати

Рыс басматы даступны на вагу і ўпакоўку. Купляючы ўпакаваны рыс, важна правяраць тэрмін прыдатнасці, надрукаваны на ўпакоўцы, так як натуральны алей, які змяшчаецца ў ім, можа прывесці да таго, што рыс стане прагорклым пры занадта доўгім захоўванні.

Акрамя таго, трэба звярнуць увагу на тое, ці няма ў рысе смецця, насякомых і прыкмет кантакту з вільгаццю. Рыс дастаткова доўга захоўваецца ў сухім, шчыльна закрытым посудзе ў прахалодным месцы, але не ў халадзільніку.

Важна ведаць! Паколькі сапраўдны басмати цяжка адрозніць ад іншых відаў рысу, а таксама значная розніца ў кошце паміж імі прывялі да ашуканскіх дзеянняў сярод некаторых гандляроў, якія выдаюць танныя гатункі длиннозерного рысу за басмати.

Смакавыя якасці басмати

Колькі існуе відаў рысу, столькі і вылучаецца адценняў яго густу, які, да таго ж, моцна залежыць ад спосабу падрыхтоўкі. Напрыклад, белы рыс больш салодкі, а карычневы мае рэзкі, арэхавы густ.

Пры знаёмстве з рознымі «нацыянальнымі» відамі рысу адкрываецца цэлая палітра густаў. Напрыклад, індыйскі басмати і эйри вельмі падобныя на папкорн, а тайская разнавіднасць «язмін» мае тонкі малочны густ.

У залежнасці ад таго, як быў звараны рыс і якія інгрэдыенты выкарыстоўваліся ў страве, змяняецца і яго густ. Збожжа лёгка зрабіць салодкім, кіслым, вострым, салёным – па жаданні кухара.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Рыс добры як у адварным, так і ў смажаным выглядзе; яго можна выкарыстоўваць для цукерак і запяканак. Прадукт выдатна спалучаецца з мясам, морапрадуктамі, птушкай, рыбай. Гэта папулярны інгрэдыент для падрыхтоўкі супаў, рызота, гарніраў і пірагоў. У Кітаі і Японіі гэта нават сыравіна для вырабу алкагольных напояў.

Практычна кожная нацыянальная традыцыя можа пахваліцца стравай з рысу. Для Японіі гэта сушы. У Паўднёва-Усходняй Азіі з зерня рыхтуюць арыгінальныя дэсерты, а гонарам каўказскай кухні, вядома ж, з'яўляецца плоў.

Кожная страва патрабуе рознага гатунку рысу. Напрыклад, рассыпісты гарнір робяць з длиннозерня. Среднезернистый дадаюць у супы, круглозерный выкарыстоўваюць для каш, запяканак, сушы. Рысавыя шматкі заліваюць малаком і ядуць на сняданак, а паветраны выгляд добра падыдзе для падрыхтоўкі козинаков.

Каб падкрэсліць густ рысу, можна зварыць яго не на вадзе, а на булёне, дадаць розныя спецыі (куркуму, кмен, карыцу, орегано), паліць цытрынавым сокам любым соусам. Калі патрэбна каша, пасыпце рыс цукрам, запраўце маслам, мёдам, арэхамі, садавінай або ёгуртам.

Як прыгатаваць ідэальнае страва з гэтай крупы - глядзіце ў відэа ніжэй:

заключэнне

Рыс басмати - прадукт з багатым складам і карыснымі ўласцівасцямі. На аснове круп прыдумана мноства страў, многія з якіх ставяцца да індыйскай кухні. Складаючы дыету з рысам, выконвайце меры засцярогі, каб не злоўжываць прадуктам.