змест
Апісанне фісташкі
фісташкавага. Сёння ўсе жыхары нашай вялікай краіны хоць раз спрабавалі фісташкі. Гэта вельмі смачны і неверагодна карысны з пункту гледжання медыцыны, дыеталогіі і кулінарыі прадукт.
Фісташкі вядомыя з дагістарычных часоў і тады ж іх пачалі культываваць. Зараз фісташкавага дрэвы вырошчваюць у Іране, Грэцыі, Іспаніі, Італіі, ЗША, Турцыі і іншых краінах Міжземнамор'я, Азіі і Аўстраліі, а таксама ў Паўночна-Заходняй Афрыцы.
Фісташкавага дрэвы таксама растуць на Каўказе і ў Крыму. Сёння Турцыя пастаўляе на рынак каля паловы фісташак у свеце.
Зараснікі дзікай фісташкі захаваліся ў Таджыкістане, Узбекістане, Туркменістане і Кыргызстане. Фісташка - гэта драўняная расліна адносна нізкай вышыні, якое дае плады, падобныя на арэхі. Плён фісташкі называюць «касцяніцай».
Калі плод спее, яго мякаць засыхае, а костачка расколваецца на дзве палоўкі, адкрываючы арэх. У некаторых гатункаў фісташак плён не трэскаюцца самі, а робіцца гэта штучна, механічна. Звычайна смажаныя салёныя фісташкі прадаюцца ў выглядзе арэхаў або вычышчаных.
Фісташкавага кампазіцыя
Менавіта ў гэтым выглядзе арэхаў назіраецца аптымальнае суадносіны калорый, амінакіслот, мінералаў і вітамінаў. Напрыклад, яны ўтрымліваюць вялікую колькасць марганца, медзі і фосфару, а таксама калія і магнію.
З пункту гледжання вітамінаў, фісташкі багатыя вітамінамі групы В, асабліва В6. Гэтага элемента амаль больш, чым у ялавічнай печані. Каб папоўніць сутачную норму вітаміна В6, даросламу чалавеку неабходна з'ядаць усяго 10 арэхаў у дзень.
Цэняцца фісташкі і за іх антыаксідантныя якасці, якія забяспечваюцца фенольнымі злучэннямі і ўтрыманнем вітаміна Е. Антыаксідантныя ўласцівасці дапамагаюць захаваць маладосць арганізма, прадухіляючы разбурэнне клеткавых сценак. Таксама фенолы паляпшаюць рост і абнаўленне клетак. Мабыць, таму ў старажытнасці гэтыя арэхі называлі амаладжальнымі, а ў ЗША іх аднеслі да першай групы прадуктаў з антіоксідантнымі ўласцівасцямі.
Фісташкі ўтрымліваюць кароціноіды (Лютэін і зеаксантин), якія адказваюць за падтрыманне добрага зроку. Кароціноіды таксама спрыяюць умацаванню касцяной тканіны ў арганізме (косці, зубы). Фісташкі - адзіны арэх, які змяшчае лютэін і зеаксантин!
Акрамя ўсяго іншага, гэтыя арэхі з'яўляюцца рэкардсменамі па змесце абалоніны. Ні адзін іншы арэх не змяшчае такой колькасці. 30 грам фісташак па колькасці клятчаткі роўныя цэлай порцыі аўсяных шматкоў.
- Каларыйнасць, ккал: 556.
- Вавёркі, г: 20.0.
- Тлушчы, г: 50.0.
- Вугляводы, г: 7.0.
Гісторыя фісташак
Фісташкавага дрэва - адно з самых старажытных пладовых раслін у гісторыі чалавецтва. Яго вышыня дасягае да 10 метраў і можа жыць да 400 гадоў. Радзімай фісташак лічыцца Заходняя Азія і тэрыторыі ад Сірыі да Афганістана.
Ён стаў папулярны падчас паходаў Аляксандра Македонскага ў Азію. У Старажытнай Персіі гэтыя арэхі асабліва шанаваліся і лічыліся знакам урадлівасці, багацця і дабрабыту. У старажытнасці фісташкі называлі «чароўным арэхам». Але самае незвычайнае назву далі кітайцы, назваўшы яго «шчаслівым арэхам» з-за трэснутай шкарлупіны, якая нагадвае ўсмешку.
У наш час налічваецца каля 20 відаў гэтай расліны, але не ўсе яны прыдатныя ў ежу. Нягледзячы на тое што мы прывыклі называць фісташкі арэхам, з батанічнай пункту гледжання гэта касцяніца.
Сёння фісташкавага дрэва вырошчваюць у Грэцыі, Італіі, Іспаніі, ЗША, Іране, Турцыі і іншых краінах Міжземнамор'я. Нашы фісташкі растуць у Крыме і на Каўказе.
Карысць фісташак
Асаблівае месца сярод арэхаў займаюць фісташкі. Яны ўтрымліваюць вялікую колькасць карысных рэчываў, што дабратворна ўплывае на здароўе чалавека. Гэтыя арэхі ўплываюць на аднаўленне псіхаэмацыйнага фону, сардэчна-сасудзістай сістэмы, аказваюць агульнаўмацавальнае і антіоксідантное дзеянне на арганізм.
Фісташкі рэкамендуюцца людзям, якія маюць моцныя фізічныя і разумовыя нагрузкі. Таксама гэтыя зялёныя арэхі паказаны пацыентам, якія нядаўна перанеслі хваробу.
Дзякуючы ўтрыманню тоўстых кіслот гэты прадукт дапамагае спальваць «дрэнны» халестэрын, тым самым прадухіляючы развіццё інфарктаў і атэрасклерозу.
Якія ўваходзяць у склад фісташак магній і калій ўмацоўваюць сценкі сасудаў і аднаўляюць пачашчанае сэрцабіцце.
Гэтыя цудадзейныя арэхі ўтрымліваюць лютэін, карысны для вачэй. Гэты кароціноід паляпшае вастрыню зроку і з'яўляецца добрым прафілактычным сродкам для ўмацавання здароўя вачэй.
Для нармальнай працы печані і нырак лекары рэкамендуюць ужываць не больш за 30 грам фісташак у дзень.
Шкоду фісташак
Нягледзячы на тое, што фісташкі валодаюць скарбніцай карысных вітамінаў і мінералаў, ужываць іх трэба з дастатковай асцярожнасцю. Пры павелічэнні порцыі гэтых арэхаў чалавек можа адчуваць млоснасць і галавакружэнне.
Фісташкі з'яўляюцца алергенаў прадуктам, таму калі ў вас алергія, то гэты арэх вам проціпаказаны. Цяжарным жанчынам таксама трэба быць асцярожнымі, так як яны дзівяць гладкую мускулатуру і гэта можа справакаваць заўчасныя роды.
Прымяненне фісташак ў медыцыне
Паколькі фісташкі валодаюць велізарнай колькасцю карысных рэчываў, іх актыўна выкарыстоўваюць у медыцыне. Напрыклад, вычышчаныя ад лупіны плады ўжываюць пры засмучэннях стрававання, дапамагаюць пазбавіцца ад анеміі дзякуючы ўтрыманню вітаміна В6, дапамагаюць пры бранхіце, аказваючы протівокашлевые дзеянне.
Гэты арэх багаты вавёркамі, монанасычанымі тлушчамі і вугляводамі, якія выводзяць таксіны, таксіны і чысцяць кроў, што прадухіляе з'яўленне цукровага дыябету.
Хацелася б звярнуць вашу ўвагу на фісташкавага алей, якое атрымліваюць з пладоў шляхам халоднага адціску. У яго склад уваходзяць олеіновая кіслата, вітаміны груп А, В і Е. Алей лёгка размяркоўваецца па скуры, выдатна ўбіраецца і ўзмацняе яе ахоўныя функцыі.
Выкарыстанне фісташак у кулінарыі
Фісташкі можна выкарыстоўваць як у падрыхтоўцы салат, дэсертаў, соусаў, гарачых страў, так і ў якасці самастойнай закускі. Адным з папулярных дэсертаў з'яўляецца фісташкавага марозіва з выдатным пахам і неверагодным густам.
Фісташкі для пахудання
З усіх вядомых арэхаў фісташкі ледзь не самыя каларыйныя: 550 калорый на 100 грам. Што тычыцца вітамінаў і мікраэлементаў, то фісташкі служаць крыніцай вітамінаў В1, Е і РР, а таксама магнію, жалеза, медзі, марганца і селену. У дзень рэкамендуецца з'ядаць жменю арэхаў.
Гэта дазволіць захаваць каларыйнасць рацыёну, а ў арганізм паступіць дастатковую колькасць раслінных тлушчаў, вітамінаў і мінералаў. Акрамя таго, фісташкі ўтрымліваюць шмат бялку - да 20%, што дазваляе ім зніжаць апетыт і даць добрае пачуццё сытасці.
Менавіта на гэтым грунтуюцца вынікі, атрыманыя амерыканскімі навукоўцамі ў ходзе сваіх назіранняў. Так што раю перакусваць менавіта фісташкамі, а не звыклымі чыпсамі або сухарыкамі, якія дыетолагі называюць «смеццевай» ежай.
Блінцы з ёгуртавым соусам, ягадамі і фісташкамі!
Бліны - класіка амерыканскай кухні. Гэта выдатны варыянт сняданку, які зарадзіцца энергіяй на ўвесь дзень.
- Яйкі – 2 шт
- Банан - 1 шт
- Ёгурт - 1 ст.л. л
- Цукар або заменнік цукру - па гусце
- Пры падачы ягады і фісташкі
Выкарыстоўвайце блендер для пюрирования банана. Дадаць у пюрэ яйкі і добра змяшаць. Выпякайце на патэльні з антіпрігарная пакрыццём з кропляй алею.
Зверху заліць йогуртовый соусам (змяшаць цукар і ёгурт), ягады і арэхі!