Галубіныя яйкі

Апісанне

Яйкі галубоў даволі невялікія па памеры, даўжынёй 4 см. Амаль ва ўсіх галубоў яйкі белыя без украпін, з перламутравым, бліскучым адценнем, але ў некаторых парод яйкі светла-карычневага або крэмавага колеру. Яйкі галубоў маюць вельмі далікатную шкарлупіну і іх цяжка транспартаваць. З імі трэба звяртацца асцярожна.

Першыя згадкі пра галубоў мы можам знайсці ў Бібліі. Падчас патопу голуб першым прынёс Ною аліўкавую галінку, што азначала, што з'явілася суша. Галубіныя яйкі з'явіліся ў рацыёне чалавека з моманту іх прыручэння. Падчас праўлення Сірыуса Вялікага гэта адбылося ў Персіі; тады светам панавала Персідская імперыя.

Арэал пасялення галубоў распаўсюджваецца па ўсіх кантынентах, акрамя Антарктыды. Найбольшая разнастайнасць у Аўстраліі і Паўднёвай Амерыцы. Высока цэняцца ў кулінарыі яйкі галубоў; яны валодаюць далікатным, вытанчаным густам. Аднак з-за вялікай рэдкасці яны маюць даволі высокі кошт. Жадаючым пакаштаваць гэтыя яйкі трэба загадзя заказваць іх у жывёлаводаў, бо ў крамах іх практычна немагчыма купіць.

Каб захоўваць яйкі - яны павінны быць цэлымі, свежымі і чыстымі. Яйкі, якія плануецца спажыць на працягу наступных 3 дзён, можна захоўваць на ўнутраным боку дзверцаў халадзільніка. Астатнія яйкі пажадана захоўваць на верхняй паліцы халадзільніка. Пры такім размяшчэнні тэрмін іх захоўвання павялічваецца да двух тыдняў і больш. Спецыялісты раяць раз у тыдзень заварочваць яйкі ў паперу і пераварочваць іх, каб жаўток увесь час заставаўся ў цэнтры бялку.

Склад і каларыйнасць

Галубіныя яйкі адрозніваюцца высокай пажыўнасцю, высокім утрыманнем тлушчу і бялку. У 100 г сырых яек - 160 ккал. Так што спажывайце іх умерана.

• Бялок, 14 гр
• Тлушчы 13.5г
• Вугляводы 1.5 гр
• попелу 1.3 гр
• Вада, 74 гр
• Каларыйнасць 160 ккал

Як выглядаюць галубіныя яйкі

Знешні выгляд галубіных яек авальнай формы, з завостраным канцом. Паветраная камера знаходзіцца ў тупой частцы. . Паветраная камера знаходзіцца ў тупой частцы. Колер панцыра, які далікатны, залежыць ад рацыёну голуба. Часцей яйкі белыя, але сустракаюцца светла-карычневыя або бэжавыя, з перламутравым адценнем.

Вага галубінага яйкі залежыць ад пароды. Чым буйней прадстаўнік сямейства галубіных, тым больш маса. Вага вагаецца ад 15 да 30 грам.

Памеры галубінага яйкі таксама не ўражваюць. У дробных парод яны не перавышаюць 3.5 см, у буйных - да 5 см. Некаторыя заводчыкі разводзяць мясныя разнавіднасці галубоў. Лётнымі якасцямі гэтыя птушкі не адрозніваюцца, але памеры яек ўражваюць – па памеры яны трохі саступаюць курыным.

Ці можна ёсць галубіныя яйкі

Медыкі сцвярджаюць, што галубіныя яйкі варта ўводзіць у рацыён людзям з праблемамі здароўя. Карысныя ўласцівасці гэтага прадукта не абмінулі ўвагай народных лекараў краін свету. У Кітаі галубіныя яйкі лічацца рэдкім дэлікатэсам, які падаўжае жыццё, захоўвае маладосць і зараджае энергіяй.

Цэніцца ў кулінарыі. Яны валодаюць прыемным далікатным густам. Адзіны недахоп галубіных яек у тым, што яны лічацца рэдкім прадуктам, які немагчыма купіць у краме або на рынку.

Галубоў разводзяць з мэтай атрымання яек на спецыяльных фермах. Нават тут зрабіць куплю складана, так як самкі галубоў нясуць рэдкія кладкі, таму трэба рабіць заказ загадзя.

Карысць галубіных яек

Галубіныя яйкі ўтрымліваюць шырокі спектр мінеральных рэчываў. Больш за ўсё яны ўтрымліваюць жалеза, таму карысныя для маленькіх дзяцей. Таксама ў жаўтку высокае ўтрыманне серы, і чым даўжэй захоўваецца яйка, тым больш яе канцэнтрацыя. Таксама ў галубіным яйку ёсць вітаміны A, D, E, B2, а вось вітамін C цалкам адсутнічае.

Карысць гэтых яек не выклікае сумненняў. Яны выдатна падыходзяць маленькім дзецям, пажылым людзям, цяжарным жанчынам і жанчынам пасля родаў у перыяд лактацыі, людзям з аслабленым імунітэтам.

Дзякуючы высокаму ўтрыманню вітамінаў і мікраэлементаў - ужыванне галубіных яек дазваляе павысіць актыўнасць клетак скуры, робячы скуру пругкай. Ён паляпшае кровазварот і ўплывае на ўзровень гемаглабіну. Гэтыя яйкі карысныя людзям з анеміяй, жанчынам з парушэннямі менструальнага цыклу. Яйкі абараняюць ныркі, выводзяць з арганізма таксіны, сардэчна-сасудзістую сістэму, прадухіляюць адукацыю тромбаў. Яны станоўча ўплываюць на здароўе вачэй і слізістых абалонак, касцяной сістэмы. Яны рэгулююць абменныя працэсы ў арганізме.

Шкоду галубіных яек

Гэты выгляд яек не шкодны і з'яўляецца прадуктам, які ідэальна падыходзіць нават маленькім дзецям, у адрозненне ад іншых яек. Вядома, бываюць выпадкі індывідуальнай непераноснасці, пры якіх варта адмовіцца ад ужывання гэтых яек. І, вядома ж, трэба памятаць, што не варта ёсць яйкі ў вялікіх колькасцях.

Галубіныя яйкі ў кулінарыі

Галубіныя яйкі крыху больш, чым перапёлчыны, але значна менш, чым курыныя. У рэцэптах адна сярэдняя курыца звычайна адпавядае 2-3 галубіным яйкам. На смак яны таксама практычна аднолькавыя. Пры варэнні (а менавіта такім спосабам звычайна рыхтуюць) іх бялок не становіцца цалкам белым, а застаецца празрыстым: хоць вараны бялок, жаўток галубінага яйка, бачны.

Гэта ласунак карыстаецца папулярнасцю ў кулінараў многіх краін. Аднак нават у рэстаранах для гурманаў стравы з гэтых яек каштуюць дорага і з'яўляюцца вельмі рэдка (шмат дзе толькі па папярэдняй замове). Часта іх можна сустрэць у кітайскай і французскай кухнях, дзе галубіныя яйкі ўваходзяць у склад салат, супаў, вытанчаных закусак.

А каб выпечка атрымалася больш пышнай, некаторыя кандытары замяняюць курыныя яйкі галубінымі. У ангельскай кухні на аснове гэтага прадукта кухары робяць суфле, жэле і некаторыя кактэйлі. Са старажытных часоў яйкі галубоў выкарыстоўвалі ў народаў Закаўказзя і ў Прыбалтыцы. Іх прынята спалучаць з рыбай, гароднінай, рознымі гарачымі стравамі.

дадатак галубіных яек

Кулінары цэняць галубіныя яйкі за далікатны густ, але каштуюць яны досыць дорага. Жадаючым паласавацца галубінымі яйкамі часцей за ўсё даводзіцца заказваць іх загадзя, так як у крамах яны з'яўляюцца нячаста. Справа ў тым, што галубка нясе яйкі даволі рэдка, а калі адабраць у яе ўсе яйкі, яна можа і зусім перастаць несціся.

Галубіныя яйкі звычайна вараць укрутую. У адрозненне ад курыных яек, бялок галубіных пры варэнні не становіцца цалкам белым, а застаецца злёгку празрыстым, так што скрозь яго праглядваецца жаўток.

Вялікай папулярнасцю ў Кітаі карыстаюцца галубіныя яйкі, таксама яны высока цэняцца французскімі гурманамі і кулінарамі. Яны рыхтуюць разнастайныя стравы. Іх часта дадаюць у супы, рыхтуюць з імі салаты. Асабліва добра атрымліваецца выпечка на аснове галубіных яек. Тарты атрымліваюцца незвычайна лёгкімі і паветранымі.

У рускай народнай кухні не было прынята выкарыстоўваць яйкі ў супах (як у закаўказскіх кухнях), рабіць з іх разнастайныя другія стравы, спалучаючы іх з рыбай, гароднінай (як у прыбалтыйскіх кухнях), і зусім невядома было выкарыстанне яек у кісялях, суфле і напоях (як у французскай і ангельскай кулінарыі). Сучасныя кулінары ўводзяць галубіныя яйкі ва ўсе віды традыцыйных рэцэптаў.

Відэа смажання галубінага яйкі