шчупак

Апісанне

Шчупак - драпежная рыба, якая прадстаўляе сямейства щуковых, клас лучеперых. Гэты драпежнік сустракаецца практычна ва ўсіх сярэдніх і буйных вадаёмах, хоць сустракаецца і ў малых рэчках, сажалках, азёрах. У той жа час шчупак насяляе ў прэсных вадаёмах па ўсім свеце ў многіх краінах свету.

Шчупак можа вырастаць да паўтары метраў у даўжыню і важыць каля 30 кг, а то і больш. Рыбу адрознівае выступаючая форма, адносна буйная галава і рот. Афарбоўка драпежніка залежыць ад умоў пражывання, а дакладней наяўнасці воднай расліннасці. Таму яго колер можа вар'іравацца ад шэра-зелянявага да шаравата-жаўтлявага або шаравата-карычневага, што характэрна для спіннога адцення.

Па баках могуць быць папярочныя палосы, а таксама буйныя карычневыя або аліўкавыя плямы, цёмнага адцення. Плаўнікі парныя і маюць характэрны аранжавы адценне. Часта ў некаторых азёрах сустракаюцца серабрыстыя разнавіднасці.

Ад многіх відаў рыб шчупака лёгка адрозніць па моцна выцягнутай галаве і выступае ніжняй сківіцы. На ніжняй сківіцы размешчаны зубы рознай велічыні, дзякуючы якім шчупаку ўдаецца захопліваць і надзейна ўтрымліваць здабычу. Астатнія зубы меншага памеру, вострымі канцамі накіраваны ў глотку і далёка заходзяць у слізістыя абалонкі.

Месцы пражывання шчупака

Самы распаўсюджаны від - звычайны шчупак - сустракаецца ў вадаёмах Паўночнай Амерыкі і Еўразіі. Паўднёвы шчупак або травяная шчупак сустракаецца ў вадаёмах, якія ўваходзяць у басейн ракі Місісіпі і басейн Атлантычнага акіяна.

Чорны шчупак - паўночнаамерыканскі драпежнік, які сустракаецца ў рэках і азёрах з багатай воднай расліннасцю, ад узбярэжжа Канады да Фларыды, а таксама ў Вялікіх азёрах і даліне ракі Місісіпі.

Амурскі шчупак распаўсюджаны ў прыродных вадаёмах выспы Сахалін і ракі Амур.

Італьянская шчупак аддае перавагу насяляць у вадаёмах Паўночнай і Цэнтральнай Італіі.

Цікавыя факты пра шчупака

1. Звычайна яны не гоняцца за здабычай, а аддаюць перавагу атакаваць з засады. Схаваўшыся ў зарасніках водных раслін, шчупак нерухома застывае і, як толькі бачыць здабычу, імклівым рыўком кідаецца на яе.
2. Гэтыя драпежнікі, будучы галоднымі, нападаюць на любую ахвяру, якую могуць адолець. Часам буйныя шчупакі ядуць нават неасцярожных качак.
3. У цёплай вадзе шчупакі не выжываюць, таму водзяцца толькі ў рэках з халоднай або прахалоднай вадой.
4. Будучы пресноводными рыбамі, яны насяляюць у асноўным у рэках і азёрах, але часам сустракаюцца і ў моры, дзе вялікія рэкі, якія ўпадаюць у гэтае самае мора, апрасняюць яго.
5. У расійскім горадзе Нефцеюганску ёсць помнік, прысвечаны шчупаку.
6. Свежая ікра гэтых рыб можа быць атрутнай; таму перад ужываннем яго спачатку апрацоўваюць. Напрыклад, салёныя.
7. Асабліва старыя шчупакі могуць дасягаць у даўжыню некалькіх метраў і вагі ў 35 кг.
8. За адзін раз шчупак можа адкласці да 250,000 тысяч ікрынак.
9. Гэтыя рыбы не саромеюцца паядаць сваіх суродзічаў. Больш буйныя шчупакі часам могуць лёгка з'есці сваіх дробных субратаў.
10. На працягу ўсяго жыцця зубы шчупака пастаянна абнаўляюцца. Некаторыя губляюцца ў бойках, некаторыя зношваюцца, але заўсёды вырастаюць новыя.
11. Мяса гэтых рыб ставіцца да дыетычным прадуктам, таму што доля тлушчу ў ім мінімальная - усяго некалькі працэнтаў.
12. У сярэднім шчупак вырастае на 2.5 сантыметра ў год, але можа вырасці адразу да паўметра ў даўжыню і нават больш за першы год жыцця.
13. Больш старыя шчупакі могуць быць больш за два метры ў даўжыню.
14. На людзей гэтыя рыбы, нават самыя буйныя, звычайна не нападаюць. Яны аддаюць перавагу атакаваць любую здабычу, з якой могуць справіцца без асаблівых праблем.
15. У свеце існуе ўсяго 7 розных відаў шчупакоў.
16. У Афрыцы, Паўднёвай Амерыцы, Аўстраліі і Антарктыдзе шчупак не водзіцца.
17. Гэтая рыба з лёгкасцю адольвае здабычу, памерам і масай якой удвая перавышае яе ўласныя.

Склад мяса шчупака

Шчупак, як і большасць іншых гатункаў рыбы, складаецца ў асноўным з вады і бялкоў. На 0.69 г мяса шчупака прыходзіцца ўсяго 100 грама тлушчу. Таксама ў шчупака вы не знойдзеце вугляводаў. Каларыйнасць шчупака складае ўсяго 84 Ккал на 100 грам прадукту. Поўная адсутнасць вугляводаў, высокае ўтрыманне бялку і нізкая каларыйнасць шчупака робяць гэтую рыбу незаменнай у дыетычным і здаровым харчаванні.

Энергетычная каштоўнасць рыбы шчупак:

• Вавёркі: 18.4 г (~ 74 ккал)
• Тлушчы: да 1.1 г (~ 10 ккал)
• Вугляводы: 0 г. (~ 0 ккал)

Карысць шчупака

Карысныя ўласцівасці шчупака відавочныя няўзброеным вокам; Вы павінны бачыць хімічны склад рыбы, які насычаны высокім утрыманнем неабходных чалавечаму арганізму рэчываў. Вітаміны групы А, В, фалійная кіслата, холін, а таксама магній, фосфар, натрый, селен і марганец - гэтыя элементы - галоўная карысць шчупака. Дыетолагі даўно звярнулі ўвагу на мяса шчупака, папулярнае ў нізкакаларыйных або бялковых дыетах.

Галоўнае карыснае ўласцівасць шчупака для ўсіх прыхільнікаў здаровага харчавання заключаецца ў тым, што ў рыбе змяшчаецца вельмі мізэрная колькасць тлушчу (1%). Карысць шчупака для збалансаванага харчавання яшчэ і ў тым, што ў рыбе змяшчаецца вялікая колькасць натуральнага бялку, які выдатна засвойваецца арганізмам чалавека і насычаецца карыснымі мікра- і макраэлементамі.

Шчупак шкоду

Гэтая рыба проціпаказаная пры індывідуальнай непераноснасці і наяўнасці алергіі. Ні ў якім разе нельга есці рыбу, вылаўленую на забруджанай тэрыторыі? Не варта злоўжываць шчупаком, інакш можна зарабіць лішнія кілаграмы, хоць гэта і дыетычны прадукт. Людзям, якія баяцца набраць лішнюю вагу, есці гэтую рыбу трэба ў невялікіх колькасцях і абавязкова рыхтаваць на пару.

Смакавыя якасці

Рыба мае нятлустае, суховатае, далікатнае мяса. Чым больш памер, тым смачней мяса. Буйныя асобнікі больш сухія, чым маленькія, таму іх фаршуюць беконам, вараць са свінінай і тушаць з гароднінай.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

У адных краінах шчупак папулярны, а ў іншых яго не любяць, таму што ў ім шмат костак, таму ён менш папулярны. Пастаўшчыкі дастаўляюць ежу на прылаўкі ў замарожаным, кансерваваным і астуджаным выглядзе. Часцей за ўсё кухары выкарыстоўваюць шчупака ў якасці фаршу для тэфтэлі або катлет, аднак ёсць і іншыя, больш выдасканаленыя рэцэпты.

Як прыгатаваць шчупака?

• Запекчы ў духоўцы з грыбным соусам.
• Абсмажце на алеі ў піўным кляре.
• Прыгатуйце і падавайце з каперсовым соусам.
• Запякаць на луково-цытрынавай падушцы.
• Прыгатуйце па-карэйску з морквай.
• Замаріновать ў чырвоным віне.
• Прыгатуйце катлеты са свініны і шчупака.
• Тушым рыбу, фаршаваную вешанкамі.
• Запякаць са смятанай і пармезаном.
• Смажыць на рашотцы.
• Грыль.
• Зварыць рыбны суп.

Фаршыраваны шчупак

Інгрэдыенты

• Шчупак 1.5-2 кг
• 1 Салодкая выпечка
• 50 г сметанковага масла
• 2 яйкі
• 2-3 галоўкі лука
• 150 г малака
• 2 морквы
• Соль, перац
• Бэзил
• лаўровы ліст
• Сушеный барбарыс

Як прыгатаваць

1. Самае галоўнае - падрыхтаваць шчупака.
2. Спачатку акуратна ачысціце ад шалупіны, адрэжце галаву і выцягніце вантробы праз верхавіну.
3. Затым зніміце скуру зверху ўніз, як панчоху.
4. Спачатку трэба трохі дапамагаць вострым нажом, разразаючы ў патрэбных месцах, потым скурка сыдзе сама. Галоўнае - нідзе не пашкодзіць. Лепш пакінуць костачку ў вобласці плаўнікоў, чым прабіцца праз скуру. Увогуле, рэшткі мяса на скурцы стравы не сапсуюць.
5. Галаву ачысціць ад жабраў і вымыць.
6. Рыбныя косткі і плаўнікі заліць невялікай колькасцю вады, дадаць спецыі, лаўровы ліст і адварыць да гатоўнасці.
7. Салодкую выпечку (накшталт булачак за 9 капеек, памятаеце?) Размочваюць у малацэ.
8. Лук дробна нашаткаваць і абсмажыць на сметанковым алеі да залацістага колеру.
9. Здрабніце ў блендере або мясасечцы мяса шчупака з размоченной і адціснутай булачкай, дадайце абсмажаную цыбулю, яйкі, соль, перац, барбарыс, спецыі (можна імправізаваць на свой густ) і замесіце ў аднастайны рыбны фарш.
10. Прышыйце скуру рыбы знізу ў месцы хваста і ў тых месцах, дзе былі зазоры. Нафаршируйте рыбу фаршам, але не туга. Унутры павінна быць месца; у адваротным выпадку пры гатаванні скурка зморшчыцца і можа лопнуць, калі мяса будзе занадта шмат. Прышыйце ў вобласці галавы. Было б карысна, калі б у вас быў герметычны няпоўны мяшок. Галаву шчупака напоўніць фаршам. З пакінутага фаршу лепім невялікія шарыкі.
11. Моркву нарэжце кольцамі і раўнамерна выкладзеце на дно формы для запякання. Зверху пакласці галаву і тушку рыбы, вакол рыбныя катлеты і заліць, лепш гарачым рыбным булёнам.
12. Пастаўце страву ў духоўку пры 160-170 градусах на 1-1.5 гадзіны ў залежнасці ад памеру рыбы.
13. Як толькі рыба падрумяніцца, дастаньце яе з духоўкі, дайце астыць і пастаўце ў халадзільнік на 5-6 гадзін. Пасля - разразаем на парцыённыя кавалачкі і падаем да стала.

Смачна есці!