язь

Апісанне ідэй

Язь - адзін з прадстаўнікоў сямейства карповых. Па вонкавым выглядзе гэтая рыба падобная на плотку. Сярэдняя вага язя складае 2-3 кг, а яго даўжыня - каля 70 см. У прыродзе сустракаюцца асобіны і больш буйных памераў.

Лускавінкі маюць шэра-серабрыстую афарбоўку; на бруху яна святлей, а на спіне значна цямней. Плаўнікі афарбаваныя ў ружова-аранжавы колер.

Гэтая прэснаводная рыба можа развівацца ў паўпрэсных марскіх залівах. Сілкуецца жывёльнай (чарвямі, насякомымі і малюскамі) і расліннай ежай. Перыяд нерасту - другая палова вясны.
Язь - стайная рыба, у некаторых выпадках дзякуючы гэтаму здабываецца багаты ўлоў.

Нягледзячы на ​​тое, што язь не з'яўляецца драпежнай рыбай, ён не адмаўляецца паласавацца дробнай рыбкай, дасягнуўшы вагі ў 300-400 г. Яна сустракаецца ў большасці рэк з чыстай вадой, але лепш за ўсё гэтай рыбе падыходзяць рэкі з умераным плынню і даволі глыбокія. Таксама язь жыве ў сажалках, буйных вадасховішчах і праточных азёрах. Язь аддае перавагу глыбокія месцы з сярэдняй плынню; дно дробнагалечнае, пясчанае або глеіста-гліністае.

Паводзіны

Групы збіраюцца ля патанулых карчакоў, мастоў, гліняных або каменных блокаў. Самыя любімыя месцы - ямы пад парогамі і віры пад плацінамі. Сілкуецца язь на берагах з навіслымі над вадой плантацыямі, дзе ў ваду ўпала мноства насякомых і гусеніц.

Пасля дажджоў язь любіць збірацца ў гарадскіх сцёкаў на мяжы чыстай і каламутнай вады. Для начнога кармлення рыба заходзіць на плыткія месцы, часта мяжуючы з перакатам або стрыжам. У гэты час язь ўразлівы, і вы можаце лёгка злавіць яго на пяшчаных водмелях і каля ўзбярэжжа. На ўзбярэжжы язь можна злавіць днём пасля моцных дажджоў.

Рыба шырока распаўсюджана ў вадаёмах Еўропы і Азіі. Язь не сустракаецца толькі ў некаторых вадаёмах Паўночнай Еўропы, на Каўказе, у Крыму, у Сярэдняй Азіі і Закаўказзе.
Са старажытных часоў асаблівую каштоўнасць уяўляла прэснаводная рыба з сямейства карповых. Крыніцамі вітамінаў і паўнавартаснага бялку з'яўляюцца лінь, карп, плотка, лешч, жарэх, карась, таўсталобік, сазан, язь.

Склад і каларыйнасць

Мяса язь багата фосфарам, кальцыем, магніем, каліем, жалезам, натрыем, фторам, хлорам, хромам, нікелем і малібдэнам. У ёй шмат бялку, нікацінавай кіслаты і каля 117 ккал на 100 грам.

• Каларыйнасць 117 ккал
• Бялок 19 г.
• Тлушч 4.5 г.
• Вугляводы 0 г.
• Харчовыя валакна 0 г.
• Вада 75 г

Карысныя ўласцівасці

Язь хутка і лёгка засвойваецца. У якасці дыетычнага харчавання выдатна падыдзе адварная або запечаная рыба. Вельмі карысны язь людзям з гастрытам, язвай страўніка і сардэчнымі захворваннямі.

Галоўная каштоўнасць гэтай рыбы - наяўнасць бялку з унікальным спалучэннем незаменных амінакіслот. Асабліва каштоўныя сярод іх лізін, таурін, трыптафан і метионин.
Дзякуючы важным мінералам, у тым ліку фосфару і кальцыю, рэгулярнае ўжыванне мяса язя спрыяе ўмацаванню касцей і зубоў, а таксама з'яўляецца прафілактыкай астэапарозу.

Добрай ежай, якая стымулюе страваванне, з'яўляецца заліўное або рыбны суп з прэснаводнай рыбы. Экстракты рэчываў, якія насычаюць адвар, ўзмацняюць сакрэцыю страўнікавага соку і ферментаў падстраўнікавай залозы. Гэтыя два стравы могуць стаць добрым сродкам пры запаленні слізістай абалонкі страўніка, якое суправаджаецца паніжанай кіслотнасцю.

Шкода і супрацьпаказанні

Пры гіпертаніі і цяжкіх захворваннях нырак варта адмовіцца ад ужывання рачной рыбы ў вяленым і салёным выглядзе.

З-за вялікай колькасці насення язя трэба есці вельмі асцярожна, каб пазбегнуць пашкоджання кішачніка.

Чысціня вадаёма, дзе насяляла рыба, напрамую ўплывае на ўтрыманне ў ім карысных і шкодных рэчываў.

Ідзе шкода

Язь як від рыб не валодае якімі-небудзь небяспечнымі для чалавека ўласцівасцямі, акрамя наяўнасці дробных костак.
Небяспеку ўяўляюць паразіты, якія даволі часта бываюць у язя. Такім чынам, язь неабходна падвяргаць дбайнай тэрмічнай апрацоўцы.

Яшчэ адзін важны момант: язь вельмі цягавітая рыба і можа некаторы час жыць нават у забруджанай вадзе з высокай канцэнтрацыяй сельскагаспадарчых ядаў (пестыцыдаў, гербіцыдаў і г.д.), соляў цяжкіх металаў і адходаў хімічнай прамысловасці. Таму перш чым набываць або лавіць рыбу, трэба пераканацца ў яе экалагічнасці.

Цікавыя факты пра язь

Ці ёсць у ядзя свае сакрэты? Бясспрэчна. Бо не з нуля язь сярод рыбакоў заслужыў званне «самай хітрай рыбы». Так што знайдзіце пару хвілін, каб азнаёміцца ​​з цікавымі фактамі з жыцця Ідэ, і, магчыма, яны дапамогуць вам злавіць рыбу вашай мары!

Калі язь ўсё ж хітруе, то рыбак павінен пераканацца, што гаплікі і лёска былі магутнымі. Пры зачэпцы язь паводзіць сябе амаль як шчупак: пачынае актыўна хістаць галавой з боку ў бок. А яшчэ ён умее выскокваць з вады. Асабліва калі няўдачлівы рыбалоў забывае зачыніць клетку.

Гэта, вядома, не мае страху. Ён будзе правяраць сценкі клеткі на працягу доўгага часу пасля адлову. А калі вы выпадкова праплылі ў лодцы над зграяй язь, то праз некалькі хвілін яны вернуцца на былую стаянку.

Язь смакавыя якасці

Па гусце рыба падобная з іншымі прадстаўнікамі сямейства карповых. Наяўнасць дробных костак трохі перакрывае высокія пажыўныя ўласцівасці язя. Рачны насельнік валодае густам, характэрным для прэснаводных насельнікаў сажалак і азёр, і жаўтлявым або белым мясам. На характарыстыкі харчавання ўплывае час лоўлі. Напрыклад, летам язь, які не любіць хуткай плыні, а аддае перавагу спакойную ваду, пачынае выдзяляць глей. Таму лепш замачыць яго ў салёнай вадзе перад падрыхтоўкай.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Часцей за ўсё кухары абсмажваюць або сушаць рыбу для размякчэння костак. Аднак спектр рэцэптаў з выкарыстаннем ядзеру на самай справе даволі шырокі і разнастайны. Ён добра спалучаецца з многімі прадуктамі і карыстаецца папулярнасцю ў гурманаў усяго свету.

З якімі прадуктамі сумяшчальны Ідэ?

• Гародніна: лук, бульба, памідоры.
• Грыбы: белыя, вешанка, шампіньёны.
• Спецыі / Прыправы: перац, воцат, каляндра, кунжут, чабор, мушкатовы арэх.
• Зеляніна: пятрушка, кінза, мята, шпінат.
• Садавіна: цэдра цытрыны.
• Сухафрукты: разынкі.
• Морапрадукты: крабы.
• Малочныя прадукты: смятана, сыр, малако.
• Алей: раслінны, аліўкавы.
• Мука: пшанічная, мацэмель.
• Алкаголь: піва, белае віно.
• Соусы: слівовы з мятай, сметанковы.
• Яйка курынае.

Язь у смятане

Інгрэдыенты на 3-4 порцыі

• шт Ide 1
• 3 ст.л. лыжкі мукі
• па гусце Спецыі (базілік, прыправы для рыбы, соль, перац)
• 3 ст.л. лыжкі. Смятана
• 1-2 галоўкі, рэпчаты лук
• часнык,
• вады

Як прыгатаваць

1. Рыбу ачысціць, нарэзаць кавалачкамі, пасаліць, паперчыць па гусце. У муку дадаць базілік і прыправы для рыбы, абсыпаць рыбу ў пакуце і абсмажыць на патэльні да румянай скарыначкі. Выкладзеце рыбу на талерку.
2. У той жа патэльні на ТАМ Ж алеі абсмажыць лук паўколамі да залацістага колеру. У канцы дадаем два зубчыка часныку.
3. У форму для запякання (я пякла на той жа патэльні) выкласці лук, рыбу, дадаць смятану і трохі вады. Паставіць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 15-20 хвілін. Падаваць з любімым гарнірам; у нас сёння грэчка!

Смачна есці!