хек

Хек апісанне

Рыба хек (Merluccius) ставіцца да аднайменнага сямейства, якое ўключае 11 відаў рыб. Хек жыве ў Атлантычным і Ціхім акіянах на глыбінях ад 100 да 1000 метраў. Памер рыбы хек залежыць ад выгляду, месца пражывання. Сярэдняя даўжыня можа дасягаць ад 30 сантыметраў да паўтары метраў; вага каля 3 кг. Хек - драпежная рыба; яго рацыён складаецца з дробнай рыбы.

Найбольш важныя прамысловыя віды хека:

• хек еўрапейскі, які сустракаецца на ўсходзе Атлантычнага акіяна, у Чорным і Міжземным морах;
• Срэбра жыве ля берагоў Паўночнай Амерыкі;
• Ціхаакіянскі хек, распаўсюджаны ў Ціхім акіяне і моры Борэнге;
• аргентынскі, арэал яго пражывання - ўзбярэжжа Паўднёвай Амерыкі;
• Капская жыве ля берагоў ПАР, Анголы.

Хек - самы карысны, смачны і зручны прадстаўнік трасковых парод. Яе мяса змяшчае тоны жыццёва важных вітамінаў, мінералаў, бялкоў і тлушчаў.

Як выглядае і дзе жыве хек?

Рыба хек - гэта марскі драпежнік, які адносіцца да сямейства ласосевых. Жыве ў водах Ціхага і Атлантычнага акіянаў на глыбіні ад 20 да 300 м і для аптымальнага існавання выбірае кантынентальны шэльф.

Афарбоўка цела мае серабрыстыя адценні. Бакі і жывот трохі святлей спіны. Асобнік звычайна мае даўжыню ад 30 да 70 см. Падоўжанае цела з адным доўгім і кароткім спінным плаўнікамі. Галоўная асаблівасць - вялікі рот з кароткай верхняй сківіцай.

Склад хека

Нішчымнае мяса карыснай марской рыбы далікатнае і лёгкае, а невялікая колькасць костак пасля тэрмічнай апрацоўкі можна аддзяліць без асаблівых высілкаў. Прадукт з'яўляецца добрай крыніцай карысных бялкоў і шырокага спектру вітамінаў і мінералаў.

Энергетычная каштоўнасць і склад хека:

Ведаючы хімічны склад прадукту, можна зразумець яго адпаведнасць прынцыпам здаровага харчавання і станоўчы ўплыў на самаадчуванне. Здаровая рыба змяшчае вялікую колькасць вітамінаў, мікра- і макраэлементаў, кіслот.

• Каларыйнасць 86 ккал
• Вавёркі 16.6 гр
• Тлушч 2.2 г.
• Вугляводы 0 г.
• Харчовыя валакна 0 г.
• Вада 80 гр.

Карысць хека

Калі вы звернеце ўвагу на склад карысных вітамінаў, мінералаў і прыродных злучэнняў, якія ўтрымліваюцца ў хеку, то адразу стане вядома аб унікальнасці карысці рыбы хек для арганізма чалавека.

Склад рыбы хек багаты вітамінамі РР, групы В, А і Е. Карысныя мінеральныя злучэнні ў выглядзе такіх элементаў, як фосфар, жалеза, ёд і кальцый, а таксама натуральныя і лёгка засваяльныя вавёркі, якія насычаюць ваш арганізм. Усе гэтыя перавагі рыбы хека ўзмацняюцца незаменнай тлустай кіслатой Амега-3, якая змяшчаецца ў вялікай колькасці ў ікры рыбы.

Таму і ад рыбы хек, і ад яе ікры можна атрымаць двайную карысць. Прафесійныя кухары раскажуць, што самыя смачныя стравы атрымліваюцца з смажанай рыбы хек. Наразаюць, наразаюць кавалачкамі, падсольваюць, апырскваюць лімонным сокам. Смажаць рыбу на алеі (лепш за ўсё на аліўкавым), а таксама ў кляре. На гарнір да смажанага хека нядрэнна падыдзе адварная бульба. Рыба хек выдатна спалучаецца са сметанковым або сметанным соусам з травой.

Хек - выдатны крыніца бялку; змяшчае найважнейшыя макра і мікраэлементы: кальцый, фтор, калій, натрый, фосфар, магній, сера, жалеза, ёд, цынк, хлор, медзь, хром, кобальт, малібдэн, марганец, нікель. Гэтая рыба змяшчае шмат вітамінаў, напрыклад, Е, С, РР, А, В1, В2, В6, В9. Хек змяшчае карысныя для здароўя насычаныя тлустыя кіслоты, якія дабратворна ўплываюць на ўвесь арганізм.

Вітаміны ў рыбе дапамагаюць наладзіць абмен рэчываў, спрыяюць вывядзенню з арганізма дзындраў і прадухіляюць развіццё рака.
Шмат смачных і карысных страў можна прыгатаваць з гэтай рыбы. Хек змяшчае мала тлушчу, але ўсё ж ён трохі тлусцей і пяшчотней трэскі, таму больш цэніцца кулінарамі.
Пры захворваннях шчытападобнай залозы, слізістых абалонак і скуры хек - выдатны памочнік. Ён таксама здольны рэгуляваць узровень цукру ў крыві і з'яўляецца выдатным антыаксідантам.

Прытрымліваючыся рэкамендацый навукоўцаў, абавязкова дадайце на свой стол хоць бы мінімальная колькасць хека, ласося або ананаса. Бо нават невялікія порцыі рыбы пры рэгулярным ужыванні цалкам насыцяць ваш арганізм карыснымі тлустымі кіслотамі Амега-3. Памятаеце, што недахоп гэтых кіслот можа прывесці да збояў у працы сардэчна-сасудзістай сістэмы, цукровага дыябету, гіпертаніі, дэпрэсіі, у выніку чаго таксама будзе зніжана рэпрадуктыўная функцыя, а нервовая сістэма - разбураная.

Як выбраць якасную тушку хека?

1. Даўжыня тушкі хека можа дасягаць 1.5 м, але часцей за ўсё гэта 30-40 см.
2. Свежы хек захоўвае густ і дрэнна пахне; таму ў прамысловасці яго падвяргаюць хуткай замарозцы (цэлая тушка або філе). Якасны замарожаны хек павінен быць умерана цяжкім. Калі луска паказвае масу значна большую, чым мяркуе памер рыбы, гэта азначае, што ў мякаці занадта шмат лёду.

Небяспечныя ўласцівасці хека

Хек карысны ўсім, нават дзецям. Але ўсё ж ёсць адно супрацьпаказанне - гэта алергія, а таксама індывідуальная непераноснасць морапрадуктаў. Пры гэтым вельмі важна, каб рыба была замарожаная толькі адзін раз і правільна захоўвалася па тэхналогіі. У адваротным выпадку хек з глыбы лёду пасля адтавання ператворыцца ў бесструктурную безгустоўную масу. Такім чынам, трэба навучыцца адрозніваць свежазамарожаны хек ад млявага непрыемнага густу.

Так як некалькі разоў замарожаная рыба губляе свае смакавыя і карысныя ўласцівасці, то пры яе набыцці трэба пераканацца, што яна не замарожвалася паўторна. Для гэтага звярніце ўвагу на вагу рыбы. Як правіла, пасля замаразкі хек пакрываецца не вельмі тоўстым пластом лёду, які абараняе яго ад высыхання. Вага рыбы павінен адпавядаць яе памерах.

Калі ён занадта цяжкі для сваіх памераў, гэта азначае, што вытворцы выкарыстоўвалі шмат лёду для глазуры, гэта зробіць яго нясмачным. А калі хек даволі лёгкі, значыць, ён быў замарожаны даўно, і, хутчэй за ўсё, за гэты час высах.

Гісторыя і геаграфія рыб

У рыбнай прамысловасці хек атрымаў шырокую вядомасць у сярэдзіне 20 стагоддзя. Вядома, гэтая рыба была знаёмая людзям значна раней, але не ў такіх маштабах. Хек настолькі хутка заваяваў любоў спажыўцоў, што ў 80-х гадах XX стагоддзя яго запасы значна скараціліся. З-за гэтага ўловы рыбы на некаторы час скараціліся, і рыбы вылаўлена было менш, чым раней.

У прамысловым улове хек сёння займае першае месца, а еўрапейцы лічаць яго лепшым прадстаўніком трасковых пароды.

Часцей за ўсё хек сустракаецца ў Ціхім і Атлантычным акіянах. Гэта ўсходняя Атлантыка, берагі Паўночнай Амерыкі, Новай Зеландыі і Патагоніі, Афрыка ад Паўднёвай Афрыкі да Анголы, атлантычнае ўзбярэжжа Паўднёвай Амерыкі, ціхаакіянскі бераг Чылі і Перу.

Смакавыя якасці

Хек валодае прыемным далікатным густам - у гэтым плане ён нагадвае трэску, але больш тлусты. Пах свежага хека ярка выяўлены, але захоўваецца нядоўга, таму ён хутка замарожваецца. Мяса гэтай рыбы бескасцяное і далікатнае, мае белы або крэмавы колер.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Хек шырока папулярны ў кулінарыі. Існуе мноства варыянтаў яго падрыхтоўкі і спалучэння з іншымі прадуктамі.

Дзякуючы пяшчотнай кансістэнцыі філе хека можна атрымаць выдатны фарш. Падыходзіць для падрыхтоўкі катлет, зраз, разнастайных запяканак, суфле, пудынгаў, паштэтаў, сасісак.

Каб максімальна захаваць густ і водар, папулярны спосаб пасмажыць хека ў яечным кляре. Яшчэ адзін папулярны спосаб прыгатавання хека - абсмажваньні ў паніроўцы. Для гэтага добра падыдуць не толькі звычайныя паніровачныя сухары, але і сыр. Палачкі можна прыгатаваць з рыбнага філе - выдатная альтэрнатыва катлетам.

Хека можна не толькі смажыць, але і запякаць. Каб рыба не была сухі, яе лепш запякаць у фальзе або дадаваць булён. У якасці дадатковых інгрэдыентаў могуць выступаць лук, аліўкі, зеляніна, розныя гародніна, прыправы, сыр.
Хек можа стаць выдатнай асновай для розных халодных закусак і салат. Рыбу для такіх страў лепш адварваць, радзей запякаць або смажыць. Гэтая рыба выдатна спалучаецца з сырам, бульбай або рысам, свежымі або марынаванымі агуркамі, яйкамі, грыбамі, рознай зелянінай. Для запраўкі выкарыстоўвайце цытрынавы сок, розныя соусы, маянэз, смятану.

Прыхільнікі здаровага харчавання аддаюць перавагу адварваць хек або рыхтаваць яго на пару.
Як і многія іншыя віды рыбы, хек падыходзіць для падрыхтоўкі супаў - юшкі, расольнік, крэм-суп.

Прыгатаваны любым спосабам хек выдатна спалучаецца з многімі гарнірамі. Гэта можа быць бульба або іншыя гародніна ў адварным, смажаным, тушаным або запечаным выглядзе, рыс, грэчка, зеляніна. Сярод разнастайнасці прыправаў лепш за ўсё падыходзіць хек: чорны перац, лаўровы ліст, гваздзік, часнык, базілік, размарын, чабор, кмен, меліса. З зеляніны для гэтай рыбы звычайна выбіраюць пятрушку, лук-шалот, кроп, салера, свежы базілік, рукколу.

Хек папулярны ў многіх краінах, таму ў розных кухнях свету ёсць свае асаблівасці яго падрыхтоўкі. У Іспаніі хек часта спалучаюць з смажанымі крэветкамі, перцам і алівамі. Калі казаць аб нямецкай кухні, то хек аддаюць перавагу рыхтаваць з бульбай і лукам. У Балгарыі крэм-суп рыхтуюць з хека, памідораў, зеляніны і спецый. Чылійцы аддаюць перавагу рыхтаваць шашлык з хека, а французы любяць тушыць яго з белым віном і спецыямі або запякаць пад амлетам.

Пры варэнні ў хек часта дадаюць булён, марынад або соус - соевы, таматавы, сметанный або гарчычны. Таксама замест падліўкі падыдзе белае віно або піва.

Многія любяць хека за невялікую колькасць костак, якія лёгка адлучаюцца ад варанай рыбы.

Ён можа замяніць іншыя віды белай рыбы, напрыклад, трэску, пікшу, мінтай, навагу. Хек каштоўны не толькі ў звычайнай кулінарыі, але і ў дыетычным харчаванні.

Рэцэпт хека ў таматным соўсе

Інгрэдыенты

• Каб прыгатаваць хек ў таматным соўсе ў духоўцы вам спатрэбіцца:
• хек – 700 г (3 шт.);
• моркву - 2-3 шт .;
• рэпчаты лук – 2 шт.;
• таматавы сок (хатні) - 600 мл або 4-5 ст. л. таматнага соусу, разведзенага ў 500 мл вады;
• таматная паста - 1 ст.л .;
• цукар - 1-2 ст. л .;
• смятана - 2 ст. л. (па жаданні);
• соль, чорны перац - па гусце;
• сок цытрыны па гусце;
• раслінны алей для смажання;
• мука для паніроўкі рыбы.

Этапы прыгатавання

1. Рыбу размарозіць, выдаліць луску (калі ёсць), зрэзаць плаўнікі. Рыбу размарозіць, выдаліць луску (калі ёсць), зрэзаць плаўнікі.
   Хек нарэжце роўнымі кавалачкамі.
2. Рыбу па гусце дадаем соль, чорны перац і цытрынавы сок. Пакіньце на 15-20 хвілін.
3. Рыбу па гусце дадаем соль, чорны перац і цытрынавы сок. Пакіньце на 15-20 хвілін.
   Натрыце вычышчаную моркву.
4. Дробна нашаткуйце вычышчаны лук.
5. Дробна нашаткуйце вычышчаны лук.
   Разагрэйце ў патэльні 2-3 сталовыя лыжкі расліннага алею і дадайце моркву і цыбулю.
6. Абсмажце гародніна на раслінным алеі, перыядычна памешваючы, да румянай скарыначкі.
7. У абсмажаную гародніну дадайце таматавы сок (або таматавы соус, разведзены вадой), таматавую пасту, соль, цукар па гусце, змяшайце і прагрэйце атрыманы таматавы соус некалькі хвілін на павольным агні.
8. Калі вам падабаецца больш гладкі таматны соус, вы можаце прабіць яго блендеров.
9. Парцыённыя кавалачкі хека абкачайце ў пакуце, курыцу ачысціце ад лішняй мукі.
10. Рыбу абсмажваем на разагрэтай патэльні з абодвух бакоў на раслінным алеі да румянай скарыначкі.
11. У чыгуннай рондалі або жароўні (як у мяне) раскладваем пластамі: таматавы соус, затым кавалачкі хека і гэтак далей, верхні пласт павінен складацца з таматавага соусу.
12. Зверху паліце ​​смятанай і размажце паверхню таматавай падліўкай.
13. Накрыйце вечкам і пастаўце ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 25-30 хвілін. Смачны хек ў таматным соўсе гатовы.
14. Страва выдатна спалучаецца з рысам, бульбяным пюрэ і, вядома ж, свежай гароднінай і зелянінай.
15. Хек, прыгатаваны ў таматным соусе ў духоўцы, выдатна спалучаецца з рысам, бульбяным пюрэ і, вядома ж, са свежымі гароднінай і зелянінай.

Смачна есці!