1. Жытняя мука
Мабыць, самы папулярны пасля пшанічнага. Ён падыходзіць далёка не для любой выпечкі, але духмяны чорны хлеб з яго, вядома ж, атрымаецца. Адрозніваюць сеяную, обдирную і абойную віды жытняй мукі. Мука з насення падобная на пшанічную муку вышэйшага гатунку, у ёй шмат крухмалу і мала пажыўных рэчываў – менавіта такую жытнюю муку мы не рэкамендуем выкарыстоўваць. У ачышчаных мала глютена і ўжо больш карысных рэчываў. Але самая карысная з жыта, безумоўна, шпалерная, яна складаецца з молатых суцэльных зерняў і амаль не ўтрымлівае глютена, але выпечка з яе адной наўрад ці атрымаецца. Наогул з жытняй мукі пякуць не толькі чорны хлеб, але і пернікі, бісквіты і нават пірагі.
2. Кукурузная мука
Гэтая мука найбольш блізкая па хлебапякарных уласцівасцях да пшанічнай, і яе можна выкарыстоўваць самастойна без дадання іншых гатункаў мукі. Ён надае выпечцы прыемны жоўты колер, уласцівую бісквіту зярністасць і паветранасць. Акрамя таго, кукурузная мука змяшчае шмат вітамінаў групы В, жалеза (карысна пры анеміі). Таксама ён супакойвае і паляпшае дзейнасць страўнікава-кішачнага гасцінца. З кукурузнай мукі можна спячы смачныя бісквіты, шарлоткі, аладкі і печыва.
3. Рысавая мука
Рысавая мука сустракаецца ў продажы 2 відаў: белая і цельнозерновые. Белы змяшчае шмат крухмалу, мае высокі глікемічны індэкс, а таму не вельмі карысны. У суцэльным збожжы шмат вітамінаў і мінералаў: жалеза, кальцый, цынк, фосфар, вітаміны групы В. Аднак глютена ў ёй зусім няма, і калі да цельнозерновые мукі дадаць іншы від мукі, то можна атрымаць печыва, бліны і рознага роду пірожныя.
4. Грачаная мука
Адзін з самых карысных відаў мукі, яна цалкам без глютена, мае нізкі глікемічны індэкс, плюс да ўсяго, яна валодае ўсімі ўласцівасцямі грэчкі! Гэта значыць, у ёй шмат жалеза, ёду, калія, клятчаткі і карысных вітамінаў Е і групы В. Гэтую муку часта выкарыстоўваюць у дыетычнай і противоаллергической выпечцы. Але каб выпечка з яе атрымалася, у яе трэба дадаваць іншыя віды мукі. З грачанай мукі пякуць бліны, аладкі і пірагі.
5. Мука з спельты (спельты)
Дакладней, спельта - гэта дзікая пшаніца. Мука з спельты ўтрымлівае клейкавіну, адрозную ад пшанічнага бялку, але па сваіх уласцівасцях у выпечцы вельмі блізкая да пшанічнай мукі. Спельта значна больш карысна пшаніцы, суцэльныя збожжа ўтрымліваюць цэлы комплекс вітамінаў групы В, калій, кальцый, магній і жалеза. З гэтай мукі атрымаюцца выдатныя бісквіты і печыва.
6. Мука з арэхаў (міндальнага, кедравага, а таксама з гарбузовых семак і інш.)
Пры наяўнасці магутнага блендера такую муку можна прыгатаваць дома з любых відаў арэхаў за 5 хвілін. Ўласцівасці мукі будуць залежаць ад таго, з якіх арэхаў і семак яна складаецца: гарбуз змяшчае вітамін А, цынк і кальцый, кедравая - поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, жалеза і вітаміны, міндальная - магній, кальцый, хром, жалеза і вітаміны груп B, C, EE, RR. Больш за тое, уся арэхавая мука мае вельмі высокае ўтрыманне бялку і з'яўляецца выдатным дадаткам да выпечкі для спартсменаў. Прыгатаваць выпечку з адной толькі арэхавай мукі наўрад ці атрымаецца, але яна стане выдатным дадаткам да іншых відах. З яго атрымліваюцца смачныя кексы, кексы і бісквіты. Дарэчы, калі ўзяць толькі арэхавую муку і дадаць фінікі, то можна прыгатаваць цудоўную аснову для сырых кешью.
7. Какосавая мука
Цудоўная мука - для выпечкі і сыраядзення. Ён натуральным чынам не ўтрымлівае глютен, мае водар какоса і яго пажыўныя ўласцівасці: высокае ўтрыманне бялку, клятчаткі і лаўрынавай кіслаты, якая валодае супрацьвіруснымі ўласцівасцямі. З яго дапамогай можна спячы дыетычныя маффины, кексы, бісквіты і прыгатаваць тыя ж сыроедцевые кешью.
8. Мука з нута і гароху
Часта выкарыстоўваецца ў ведыйскай і індыйскай кулінарыі для падрыхтоўкі аладак (пудль), якія падаюцца да ўсіх гарачых страў. А, як вядома, гарох і нут - гэта скарбніца паўнавартаснага бялку і карысных мікраэлементаў. Таму нутовой пакуце знайшлося месца ў рэцэптах выпечкі для спартыўнага харчавання. З яго атрымліваюцца смачныя цукеркі, бліны, бліны і нават тарты.
9. Ільняная мука
Гэтая мука незаменная ў арсенале вегетарыянскіх прадуктаў, бо можа замяніць яйкі ў выпечцы. А менавіта 1 арт. ільняной мукі ў ½ шклянкі вады эквівалентна 1 яйку. І, вядома ж, валодае ўсімі карыснымі ўласцівасцямі насення лёну: велізарным утрыманнем амега-3, амега-6 поліненасычаных тоўстых кіслот, кальцыя, цынку, жалеза і вітаміна Е. Ільняную муку таксама можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі хлеба. , кексы і кексы.
10. Аўсянка
Аўсяную кашу, калі ў вас дома ёсць блендер або кавамолка, лёгка прыгатаваць самастойна. Для гэтага трэба проста здрабніць аўсяныя шматкі або аўсяныя шматкі ў муку. Аўсянка змяшчае глютен, а таму цалкам самадастатковая ў выпечцы. З яго атрымаюцца выдатныя дыетычныя бліны, бліны, сапраўднае аўсянае печыва і блінцы. Аднак для бісквітаў ён цяжкі. У аўсянцы шмат вітамінаў групы В, селену, магнію, жалеза і бялку, таму спартсмены любяць яе ўжываць, калі хочуць папесціць сябе смачным дэсертам.
11. Ячменная мука
Яго не выкарыстоўваюць у якасці асноўнага кампанента для выпечкі з-за недастатковай колькасці клейкавіны і даўкага густу. Але ў якасці дадатку да асноўнага віду мукі ў печыва, пікантных аладках і хлебе ён выдатна падыходзіць. Ячменная мука - добрая альтэрнатыва жытняй пакуце, яна змяшчае шмат фосфару, магнію, жалеза, бялкоў і вітамінаў групы В.