Правільная замарозка прадуктаў на зіму

Многія гаспадыні летам і восенню нарыхтоўваюць гародніна і садавіна на зіму, але варэнне, салёныя агуркі і кабачковая ікра - не адзіны спосаб паклапаціцца пра ўраджай. Замарожванне прадуктаў - выдатны варыянт для захавання вітамінаў у гародніне і садавіне, а так як іх не трэба смажыць, варыць або запякаць, важдаючыся з банкамі і вечкамі, эканоміцца ​​вялікая колькасць часу. Але самае галоўнае, зімой вы зможаце пачаставацца свежымі садавінай і ягадамі, прыгатаваць з іх смачныя стравы і ўспомніць пра лета.

Тэхналогія замаразкі прадуктаў

Для замаразкі вам спатрэбіцца толькі маразільная камера, пластыкавыя кантэйнеры або шчыльныя поліэтыленавыя пакеты. Прадукты, якія вы збіраецеся замарожваць, павінны быць чыстымі і сухімі, таму спачатку іх перабіраюць, старанна мыюць шчоткай, выдаляюць лісце і костачкі, а затым раскладваюць на тканіны, якая добра ўбірае вільгаць, і даюць просохнуть. Сушыць гародніна, садавіна і грыбы можна фенам - натуральным шляхам, халодным паветрам.

Садавіна можна замарожваць як цалкам, так і кавалачкамі, невялікімі порцыямі іх раскладваюць у кантэйнеры або пакеты, шчыльна зачыняюць або завязваюць, а затым змяшчаюць у маразілку. Вельмі зручна выкарыстоўваць спецыяльныя пакеты для замаразкі на маланкі, з якіх папярэдне выціскаецца паветра, а замарожваць пюрэ і сокі лепш у невялікіх пластыкавых кантэйнерах, якія неабходна падпісаць. Справа ў тым, што прадукты пасля замаразкі выглядаюць па-рознаму, і іх можна пераблытаць.

Вельмі эфектыўная глыбокая замарозка прадуктаў, сутнасць якой заключаецца ў тым, што гародніна, садавіна або мяса вельмі хутка замарожваюцца да тэмпературы -18 °C і ніжэй, дзякуючы чаму прадукты не губляюць карысныя рэчывы і вітаміны, захоўваюць прыемны густ і водар. .

Лепш за ўсё замарозіць ягады на зіму

Ягады звычайна замарожваюць на дошцы або талерцы навалам, а потым перасыпаюць у тару, інакш у працэсе замаразкі яны ператворацца ў кашу. Некаторыя ягады, такія як маліна, клубніцы, ажына і клубніцы, вельмі далікатныя і далікатныя, яны маментальна ўбіраюць вільгаць і пасля вымання з маразільнай камеры становяцца занадта вадзяністымі. У гэтым выпадку вопытныя гаспадыні выкарыстоўваюць іншы спосаб замаразкі ягад — пераціраюць іх у блендере з цукрам, а затым перакладаюць у парцыённыя ёмістасці і ставяць у маразілку. На 1 кг ягад дастаткова ўзяць шклянку цукру. Пюрэ з замарожаных ягад выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі ёгуртаў і выпечкі, яго дадаюць у кашы, тварог і марозіва.

Асаблівасці замаразкі садавіны на зіму

Садавіна рэдка хто замарожвае, але яны вельмі смачныя і выдатна пераносяць нізкія тэмпературы, асабліва айва, яблыкі, слівы, абрыкосы і грушы. Мяккія садавіна невялікага памеру замарожваюць цалкам або палоўкамі, выдаляючы костачку, насенне і занадта цвёрдую скурку, а буйныя шчыльныя плады наразаюць кавалачкамі. Лепш за ўсё браць злёгку недаспелыя плён, так як занадта саспелыя і сакавітыя плады могуць парвацца ў працэсе замаразкі. 

Перад замарозкай садавіна можна апырскаць цытрынавым сокам для захавання колеру. Калі вы рыхтуеце пюрэ з свежых садавіны ці ягад, замарозьце іх у формачках для лёду, а затым дастаньце рознакаляровыя кубікі і упрыгожце імі стравы і напоі. Узімку духмяныя кавалачкі садавіны дадаюць у салаты, выпечку, тварог, кашы і плоў, вараць з іх узвары і морсы.

Спосабы замаразкі гародніны на зіму

Добрая навіна - замарожваць можна абсалютна ўсе гародніна, акрамя бульбы. Салодкі перац звычайна здрабняюць або пакідаюць цэлым, каб можна было яго фаршировать зімой. Для гэтага перцы замарожваюць на падносе паасобку, затым ўстаўляюць адзін у аднаго, утвараючы прыгожую піраміду, пакуюць у поліэтыленавую плёнку і складаюць у пакет. Моркву звычайна здрабняюць на тарцы і замарожваюць у пакетах з фіксатарамі — гэта зручна для запякання, бо такія нарыхтоўкі эканомяць час на кухні. Калі вы рыхтуеце агароднінную сумесь, то моркву рэжуць кубікамі або кружочкамі, але форма гародніны залежыць ад страў, якія вы збіраецеся рыхтаваць, напрыклад, для піцы памідоры наразаюцца кольцамі, а для рагу - дзелькамі. . Вадзяністыя гародніна (агуркі, радыска, ліставыя гародніна) ні ў якім разе нельга замарожваць кавалачкамі — толькі ў выглядзе пюрэ. 

Баклажаны замарожваюць сырымі або спачатку запякаюць у духоўцы, і толькі потым змяшчаюць у поліэтыленавыя пакеты. Шынок і гарбуз наразаем кубікамі, брокалі і каляровую капусту разбіраем на суквецці. Дробныя памідоры замарожваюць цалкам, пратыкаючы скурку, каб яны не лопнулі ў маразільнай камеры, а буйныя наразаюць кавалачкамі. З памідораў можна зняць скурку, мякаць ўзбіць блендеров і замарозіць пюрэ ў невялікіх пакеціках. Зялёны гарошак замарожваюць як ягады - тонкім пластом на дошцы, а потым ссыпают у пакеты. Некаторыя рэкамендуюць замарожваць ўжо отваренные гародніна, так яны становяцца мякчэй і лепш змяшчаюцца ў ёмістасці.

Замарозка травы на зіму - выдатны спосаб падмацаваць свой зімовы рацыён. Зеляніна замарожваюць лісцем без сцеблаў або цэлымі пучкамі, з якіх зручна зрываць галінкі. Шчаўе звычайна спачатку апускаюць на хвіліну ў кіпень, а потым расфасоўваюць па пакетах і замарожваюць. Вельмі смачны зялёны лёд, які рыхтуецца з здробненай зеляніны і вады, яго добра дадаваць у летнюю акрошку і кефір.

Выраб агароднінных сумесяў

Вельмі смачныя хатнія агароднінныя сумесі з поспехам замяняюць крамную замарозку. Для супаў звычайна змешваюць моркву, салера, корань пятрушкі, салодкі перац, зялёны гарошак або стручковую фасолю, брокалі або каляровую капусту. У наборы для агародніннага рагу і рататуя ўваходзяць шынкі або цукіні, моркву, памідоры, баклажаны і балгарскі перац, а для рататуя гародніна наразаюцца буйнымі кавалачкамі. У агароднінную сумесь для соце кладуць баклажаны, памідоры, моркву і перац, увогуле, строгіх правілаў складання агароднінных набораў няма, галоўнае - замарожваць іх парцыённа і абавязкова падпісваць пакеты. 

Як бланшыраваць гародніна перад замарозкай

Бланшыраванне - гэта хуткая апрацоўка прадуктаў парай або кіпенем, прычым гэты спосаб выкарыстоўваецца перад замарозкай гародніны, каб захаваць іх колер і абараніць ад магчымай псуты. Звычайна гародніна наразаюць лустачкамі і змяшчаюць у друшляк, які ставяць на рондаль з кіпячай вадой. Друшляк накрываюць вечкам і трымаюць гародніна на агні 1-4 хвіліны - у залежнасці ад гатунку гародніны і іх памеру. Далей гародніна маментальна апускаюць у ледзяную ваду, астуджаюць, сушаць і замарожваюць. Больш моцныя гародніна, напрыклад, фасолю, гарбуз, капусту і моркву, можна ненадоўга апусціць у кіпень для бланшыравання. Іншы, больш просты спосаб тэрмічнай апрацоўкі заключаецца ў тым, што прадукты некалькі хвілін вытрымліваюць у параварцы, а затым астуджаюць.

Замарозка грыбоў

Чыстыя, прыгожыя і моцныя грыбы прамываем, чысцім ад травінак і бруду, добра прасушваюць і замарожваем у маразільнай камеры цалкам або кавалачкамі. Не мыйце грыбы занадта доўга, так як яны хутка ўбіраюць ваду, якая на марозе ператвараецца ў лёд. Іх замарожваюць, насыпают роўным пластом на дошку або талерку, каб грыбы не датыкаліся адзін з адным, а потым рассыпаюць па пакетах. Некаторыя гаспадыні папярэдне адварваюць грыбы, некалькі разоў змяняючы ваду, але для варэння дастаткова і пяці хвілін — звычайна так рыхтуюцца грыбы, прызначаныя для далейшай смажання. Дарэчы, можна замарозіць і смажаныя грыбы, з якіх ужо выпарылася ўся вільгаць, але асабліва смачнымі атрымліваюцца замарожаныя грыбы, папярэдне запечаныя ў духоўцы.

Правільная замарозка мяса і рыбы

Перад замарожваннем мяса мыць неабавязкова - дастаткова яго абсушыць і нарэзаць на парцыённыя кавалачкі і спакаваць у шчыльныя і закрытыя пакеты, з якіх папярэдне выціснуць паветра, пасля чаго пакеты павінны быць вельмі добра закрытыя. Пры тэмпературы -20…-24 °C мяса можа захоўвацца вельмі доўга, але тэмпература не павінна вагацца, інакш прадукты могуць пачаць псавацца.

Рыбу і морапрадукты можна замарожваць толькі свежымі, а цалкам або кавалачкамі — справа густу. Галоўнае - добра спакаваць яго ў паперу, фальгу або цэлафан, а галовы крэветак выдаліць. Замарожванне рыбы ў лёд часта прыводзіць да таго, што яна становіцца вадзяністай, і здаецца, што рыба сапсавалася, так што гэты спосаб на аматара.

Захоўванне прадуктаў пасля замаразкі

Пасля замаразкі прыйдзецца пастаянна падтрымліваць нізкую тэмпературу ў маразільнай камеры, так як паўторна замарожваць размарожаныя прадукты не рэкамендуецца — гэта пагоршыць іх густ і знешні выгляд, а таксама знізіць вітамінавую каштоўнасць. Таму сочыце за тым, каб халадзільнік не адключаўся, а прадукты не раставалі. Памятайце, што сярэдняя тэмпература замарожвання прадуктаў складае ад -12 да -18 °C. Дарэчы, сухая рыба захоўваецца даўжэй тоўстай, напрыклад, шчупак можа праляжаць у маразілцы паўгода, захаваўшы свой густ і карысныя ўласцівасці.

Замарозка гатовых страў і паўфабрыкатаў

Замарожваць можна любыя паўфабрыкаты - фаршаваныя перцы, піцу, катлеты, катлеты, галубцы - проста спакуйце стравы ў кантэйнеры і дайце ім пачакаць у маразільнай камеры. А вось тварог замарожваць не варта, ён стане вадзяністым і нясмачным. У маразільнай камеры выдатна захоўваюцца супы, булёны, сырнікі, запяканкі, макароны, рыс, цеста, арэхі, выпечка і напоі. 

Замарожаная зеляніна з маслам

Гэта выдатная заправа да любой стравы, асабліва зімой, калі зеляніна значна даражэй. Зялёны лук, кроп, пятрушку, каляндра, салера і любую зеляніну нашаткуйце, змяшайце з мяккім сметанковым алеем і добра расцярыце. Атрыманую масу выкладзеце ў вочкі для цукерак і пастаўце ў маразілку. Калі зялёныя алейныя фігуркі застынуць, складзеце іх у асобны пакет — цяпер можна не турбавацца, што яны зліпнуцца. Замарожаную зеляніну з маслам можна дадаваць у макароны, грэчку, рыс, адварная бульба і соусы, запякаць з ёй мяса і рыбу. Атрымліваецца вельмі смачна!

Таматавае пюрэ хуткай замарозкі

Хатняя таматная паста заўсёды смачней крамнай, але як захаваць яе свежай надоўга? Ёсць вельмі просты рэцэпт, які не запатрабуе ад вас шмат часу. Памідоры разрэжце на некалькі частак у залежнасці ад памеру, выкладзеце ў глыбокі бляху і запякайце ў духоўцы 1.5 гадзіны пры тэмпературы каля 160 °C. Памідоры павінны трохі страціць вільгаць і трохі подвялиться, каб пюрэ атрымалася больш густым. Астылую таматавую масу разліце па сіліконавых формачках для маффинов або лёду і замарозьце, а затым выміце з формаў застылае пюрэ і захоўваеце ў асобным пакеце, дастаючы па меры неабходнасці.  

Хатняя замарожаная аджыка

Гэта вельмі зручны спосаб заўсёды мець пад рукой яркую вострую заправу. Змяшайце 1.5 кг памідораў, 0.5 кг балгарскага перцу, 1 востры перац і 100 г часныку — усе гародніна папярэдне ачысціце і вымыйце. Здрабніце іх у мясасечцы або блендере, дадайце 1 ст.л воцату і дробку солі. Замарозьце аджыка ў формачках для лёду, а затым захоўваеце ў асобным пакеце або кантэйнеры.

Маразільную камеру прыдумалі нездарма - гаспадыні могуць зэканоміць час і выдаткаваць яго на зносіны з сям'ёй. Што можа быць больш важным за гэта?