Вавёркі

Вавёркі - гэта высокамалекулярных прыродныя рэчывы, якія складаюцца з ланцуга амінакіслот, злучаных пептыднай сувяззю. Найважнейшая роля гэтых злучэнняў - рэгуляцыя хімічных рэакцый у арганізме (ферментатыўная роля). Акрамя таго, яны выконваюць ахоўную, гарманальную, структурную, пажыўную, энергетычную функцыі.

Па структуры вавёркі падзяляюцца на простыя (пратэіны) і складаныя (пратэіды). Колькасць амінакіслотных рэшткаў у малекулах розная: міяглабіну - 140, інсуліну - 51, чым тлумачыцца высокая малекулярная маса злучэння (Mr), якая вагаецца ад 10 000 да 3 000 000 дальтон.

Вавёркі складаюць 17% ад агульнай масы чалавека: 10% - скура, 20% - храсткі, косці, 50% - мышцы. Нягледзячы на ​​​​тое, што роля бялкоў і пратэідаў на сённяшні дзень дасканала не вывучана, функцыянаванне нервовай сістэмы, здольнасць арганізма да росту, размнажэння, працяканне абменных працэсаў на клеткавым узроўні напрамую звязаны з актыўнасцю амінакіслот кіслот.

Гісторыя адкрыццяў

Працэс вывучэння бялкоў бярэ пачатак у XVIII стагоддзі, калі група навукоўцаў пад кіраўніцтвам французскага хіміка Антуана Франсуа дэ Фуркруа даследавала альбумін, фібрына, глютен. У выніку гэтых даследаванняў вавёркі былі абагульнены і вылучаны ў асобны клас.

У 1836 г. Малдэр упершыню прапанаваў новую мадэль хімічнай структуры бялкоў, заснаваную на тэорыі радыкалаў. Ён заставаўся агульнапрынятым да 1850-х гадоў. Сучасную назву бялку – пратэін – злучэнне атрымала ў 1838 годзе. А ў канцы XNUMX стагоддзя нямецкі вучоны А. Коссель зрабіў сенсацыйнае адкрыццё: ён прыйшоў да высновы, што амінакіслоты з'яўляюцца асноўнымі структурнымі элементамі «будаўнічыя кампаненты». Гэтая тэорыя была эксперыментальна даказаная ў пачатку XNUMX стагоддзя нямецкім хімікам Эмілем Фішэрам.

У 1926 годзе амерыканскі вучоны Джэймс Самнер у ходзе сваіх даследаванняў выявіў, што выпрацоўваемы ў арганізме фермент уреаза ставіцца да бялкоў. Гэта адкрыццё зрабіла прарыў у свеце навукі і прывяло да ўсведамлення важнасці бялкоў для жыцця чалавека. У 1949 годзе англійская біяхімік Фрэд Сэнгер эксперыментальна вывеў паслядоўнасць амінакіслот гармона інсуліну, што пацвердзіла правільнасць меркавання аб тым, што вавёркі ўяўляюць сабой лінейныя палімеры амінакіслот.

У 1960-х гадах упершыню на аснове рэнтгенаўскай дыфракцыі былі атрыманы прасторавыя структуры бялкоў на атамным узроўні. Вывучэнне гэтага высокамалекулярных арганічнага злучэння працягваецца і па гэты дзень.

Структура бялку

Асноўнымі структурнымі адзінкамі бялкоў з'яўляюцца амінакіслоты, якія складаюцца з амінагруп (NH2) і карбаксільных астаткаў (СООН). У некаторых выпадках азотна-вадародныя радыкалы звязаны з іёнамі вугляроду, колькасць і размяшчэнне якіх вызначаюць спецыфічныя характарыстыкі пептыдных рэчываў. Пры гэтым становішча вугляроду ў адносінах да амінагрупы падкрэсліваецца ў назве спецыяльнай прыстаўкай: альфа, бэта, гама.

Для бялкоў у якасці структурных адзінак выступаюць альфа-амінакіслоты, так як толькі яны, падаўжаючы полипептидную ланцуг, надаюць фрагментам бялку дадатковую ўстойлівасць і трываласць. Злучэння гэтага тыпу сустракаюцца ў прыродзе ў выглядзе двух формаў: L і D (за выключэннем гліцын). Элементы першага тыпу ўваходзяць у склад бялкоў жывых арганізмаў, якія выпрацоўваюцца жывёламі і раслінамі, а другога тыпу - у структуры пептыдаў, якія ўтвараюцца шляхам нерыбасомнага сінтэзу ў грыбоў і бактэрый.

Будаўнічыя блокі бялкоў звязаны паміж сабой поліпептыднай сувяззю, якая ўтвараецца шляхам злучэння адной амінакіслоты з карбаксілам іншай амінакіслоты. Кароткія структуры звычайна называюць пептыдамі або алігапептыдамі (малекулярная маса 3-400 дальтон), а доўгія, якія складаюцца з больш чым 10 амінакіслот, - поліпептыдамі. Часцей за ўсё бялковыя ланцугі ўтрымліваюць 000 – 50 амінакіслотных астаткаў, а часам 100 – 400. За кошт унутрымалекулярных узаемадзеянняў бялкі ўтвараюць спецыфічныя прасторавыя структуры. Іх называюць бялковымі канфармацыямі.

Ёсць чатыры ўзроўню арганізацыі бялку:

1. Першасны ўяўляе сабой лінейную паслядоўнасць амінакіслотных рэшткаў, злучаных паміж сабой моцнай полипептидной сувяззю.
2. Другасная - упарадкаваная арганізацыя бялковых фрагментаў у прасторы ў спіральную або згорнутую канфармацыю.
3. Троесны – спосаб прасторавай кладкі спіралепадобнай полипептидной ланцуга, шляхам згортвання другаснай структуры ў шар.
4. Чацвярцічны – калектыўны бялок (алігамер), які ўтвараецца пры ўзаемадзеянні некалькіх поліпептыдных ланцугоў троеснай структуры.

Па форме структуры бялкі дзеляць на 3 групы:

• фібрылярна;
• шарападобна;
• Мембрана.

Першы тып бялкоў - гэта сшытыя ніткападобныя малекулы, якія ўтвараюць працяглыя валакна або слаістай структуры. Улічваючы, што фібрылярныя вавёркі характарызуюцца высокай механічнай трываласцю, яны выконваюць ахоўныя і структурныя функцыі ў арганізме. Тыповымі прадстаўнікамі гэтых бялкоў з'яўляюцца кератины валасоў і тканкавыя калагены.

Глабулярныя вавёркі складаюцца з аднаго або некалькіх поліпептыдных ланцугоў, складзеных у кампактную эліпсоідную структуру. Сюды ўваходзяць ферменты, транспартныя кампаненты крыві і тканкавыя вавёркі.

Мембранныя злучэнні - гэта поліпептыдныя структуры, якія ўбудаваны ў абалонку арганэл клеткі. Гэтыя злучэнні выконваюць функцыю рэцэптараў, прапускаючы праз паверхню неабходныя малекулы і спецыфічныя сігналы.

На сённяшні дзень існуе велізарнае мноства бялкоў, якія вызначаюцца колькасцю якія ўваходзяць у іх астаткаў амінакіслот, прасторавай структурай і паслядоўнасцю іх размяшчэння.

Аднак для нармальнага функцыянавання арганізма патрабуецца ўсяго 20 альфа-амінакіслот L-серыі, 8 з якіх не сінтэзуюцца арганізмам чалавека.

Фізічныя і хімічныя ўласцівасці

Прасторавая структура і амінакіслотны склад кожнага бялку вызначаюць яго характэрныя фізіка-хімічныя ўласцівасці.

Вавёркі - гэта цвёрдыя рэчывы, якія пры ўзаемадзеянні з вадой утвараюць калоідных растворы. У водных эмульсіях вавёркі прысутнічаюць у выглядзе зараджаных часціц, так як у склад уваходзяць палярныя і іённыя групы (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Зарад бялковай малекулы залежыць ад суадносін карбаксільных (–СООН), амінных (NH) рэшткаў і рн асяроддзя. Цікава, што ў структуры бялкоў жывёльнага паходжання змяшчаецца больш дикарбоновых амінакіслот (глутамінавай і аспарагиновой), што вызначае іх адмоўны патэнцыял у водных растворах.

Некаторыя рэчывы ўтрымліваюць значную колькасць дыямінакіслот (гістідіна, лізіну, аргініна), у выніку чаго паводзяць сябе ў вадкасцях як катыёны бялку. У водных растворах злучэнне ўстойлівае за кошт узаемнага адштурхвання часціц з аднолькавымі зарадамі. Аднак змяненне рн асяроддзя цягне за сабой колькасную мадыфікацыю іянізаваных груп у бялку.

У кіслай асяроддзі душыцца распад карбаксільных груп, што прыводзіць да зніжэння адмоўнага патэнцыялу бялковай часціцы. У шчолачы, наадварот, запавольваецца іянізацыя амінных рэшткаў, у выніку чаго станоўчы зарад бялку памяншаецца.

Пры пэўным pH, так званай ізаэлектрычнай кропцы, шчолачная дысацыяцыя эквівалентная кіслай, у выніку якой часціцы бялку агрэгуюцца і выпадаюць у асадак. Для большасці пептыдаў гэта значэнне знаходзіцца ў слабакіслым асяроддзі. Аднак сустракаюцца структуры з рэзкім перавагай шчолачных уласцівасцяў. Гэта азначае, што асноўная маса бялкоў згортваецца ў кіслай асяроддзі, а невялікая частка - у шчолачны.

У ізаэлектрычнай кропцы вавёркі няўстойлівыя ў растворы і, як следства, лёгка каагулююць пры награванні. Пры даданні кіслаты або шчолачы да абложанага бялку малекулы перазараджаюцца, пасля чаго злучэнне зноў раствараецца. Аднак вавёркі захоўваюць характэрныя ўласцівасці толькі пры пэўных параметрах pH асяроддзя. Калі сувязі, якія ўтрымліваюць прасторавую структуру бялку, нейкім чынам разбураюцца, то ўпарадкаваная канфармацыя рэчывы дэфармуецца, у выніку чаго малекула набывае форму выпадковага хаатычнага клубка. Гэта з'ява называецца дэнатурацыя.

Змяненне уласцівасцяў бялку прыводзіць да ўздзеяння хімічных і фізічных фактараў: высокай тэмпературы, ультрафіялетавага апрамянення, інтэнсіўнага ўстрэсвання, злучэння з бялковымі асаднікамі. У выніку дэнатурацыі кампанент губляе біялагічную актыўнасць, страчаныя ўласцівасці не вяртаюцца.

Вавёркі надаюць колер у ходзе рэакцый гідролізу. Пры злучэнні пептыднага раствора з медным купарвасам і шчолачам узнікае бэзавы колер (биуретовая рэакцыя), пры награванні бялкоў у азотнай кіслаце - жоўты адценне (ксантопротеиновая рэакцыя), пры ўзаемадзеянні з нітратным растворам ртуці - малінавы колер (Мілон). рэакцыя). Гэтыя даследаванні выкарыстоўваюцца для выяўлення бялковых структур розных тыпаў.

Віды бялкоў, магчымыя для сінтэзу ў арганізме

Нельга недаацэньваць значэнне амінакіслот для арганізма чалавека. Яны выконваюць ролю нейрамедыятараў, неабходныя для правільнай працы галаўнога мозгу, забяспечваюць энергіяй мышцы, кантралююць адэкватнасць выканання імі функцый вітамінамі і мінераламі.

Асноўнае значэнне злучэння заключаецца ў забеспячэнні нармальнага развіцця і функцыянавання арганізма. Амінакіслоты выпрацоўваюць ферменты, гармоны, гемаглабін, антыцелы. Сінтэз бялкоў у жывых арганізмах адбываецца пастаянна.

Аднак гэты працэс прыпыняецца, калі клеткам не хапае хаця б адной незаменнай амінакіслоты. Парушэнне адукацыі бялкоў прыводзіць да засмучэнні стрававання, запаволення росту, псіхаэмацыйнай нестабільнасці.

Большая частка амінакіслот сінтэзуецца ў арганізме чалавека ў печані. Аднак ёсць такія злучэнні, якія абавязкова павінны штодня паступаць з ежай.

Гэта звязана з размеркаваннем амінакіслот па наступных катэгорыях:

• незаменна;
• паўзменна;
• зменныя.

Кожная група рэчываў мае пэўныя функцыі. Разгледзім іх дэталёва.

Незаменныя амінакіслоты

Чалавек не здольны самастойна выпрацоўваць арганічныя злучэнні гэтай групы, але яны неабходныя для падтрымання яго жыццядзейнасці.

Таму такія амінакіслоты атрымалі назву «незаменных» і павінны рэгулярна паступаць звонку з ежай. Сінтэз бялку без гэтага будаўнічага матэрыялу немагчымы. У выніку недахоп хаця б аднаго злучэння прыводзіць да парушэння абмену рэчываў, зніжэння мышачнай масы, масы цела, прыпынку выпрацоўкі бялку.

Найбольш значныя амінакіслоты для арганізма чалавека, у прыватнасці для спартсменаў і іх значэнне.

1. Валін. З'яўляецца структурным кампанентам бялку з разгалінаванай ланцугом (ВСАА). З'яўляецца крыніцай энергіі, удзельнічае ў метабалічных рэакцыях азоту, аднаўляе пашкоджаныя тканіны, рэгулюе глікеміі. Валін неабходны для плыні цягліцавага абмену, нармальнай разумовай дзейнасці. Выкарыстоўваецца ў медыцынскай практыцы ў спалучэнні з лейцын, ізалейцын для лячэння галаўнога мозгу, печані, пашкоджаных у выніку наркатычнага, алкагольнага або наркатычнага ап'янення арганізма.
2. Лейцын і ізалейцын. Зніжаюць узровень глюкозы ў крыві, абараняюць мышачную тканіна, спальваюць тлушч, служаць каталізатарамі для сінтэзу гармону росту, аднаўляюць скуру і косці. Лейцын, як і валін, удзельнічае ў працэсах энергазабеспячэння, што асабліва важна для падтрымання цягавітасці арганізма падчас знясільваючых трэніровак. Акрамя таго, ізалейцын неабходны для сінтэзу гемаглабіну.
3. Трэанін. Прадухіляе тлушчавае перараджэнне печані, удзельнічае ў бялковым і тлушчавым абмене, сінтэзе калагена, эластану, стварэнні касцяной тканіны (эмалі). Амінакіслата павышае імунітэт, ўспрымальнасць арганізма да ВРВІ. Трэаніну змяшчаецца ў шкілетных цягліцах, цэнтральнай нервовай сістэме, сэрца, падтрымліваючы іх працу.
4. Метыёнін. Ён паляпшае страваванне, удзельнічае ў перапрацоўцы тлушчаў, абараняе арганізм ад шкоднага ўздзеяння радыяцыі, памяншае праявы таксікозу пры цяжарнасці, выкарыстоўваецца для лячэння рэўматоіднага артрыту. Амінакіслата ўдзельнічае ў выпрацоўцы таурыну, цистеина, глутатиона, якія нейтралізуюць і выводзяць з арганізма таксічныя рэчывы. Метыёнін дапамагае знізіць узровень гістаміна ў клетках людзей, якія пакутуюць алергіяй.
5. Трыптафан. Стымулюе вылучэнне гармону росту, паляпшае сон, зніжае шкоднае дзеянне нікаціну, стабілізуе настрой, выкарыстоўваецца для сінтэзу серотоніна. Трыптафан ў арганізме чалавека здольны ператварацца ў ніацін.
6. Лізін. Удзельнічае ў выпрацоўцы альбумінаў, ферментаў, гармонаў, антыцелаў, аднаўленні тканін і адукацыі калагена. Гэтая амінакіслата ўваходзіць у склад усіх бялкоў і неабходная для зніжэння ўзроўню трыгліцерыдаў ў сыроватцы крыві, нармальнага фарміравання касцяной тканіны, паўнавартаснага засваення кальцыя і патаўшчэнні структуры валасоў. Лізін валодае супрацьвірусным дзеяннем, душачы развіццё вострых рэспіраторных інфекцый і герпесу. Павялічвае мышачную сілу, падтрымлівае азоцісты абмен, паляпшае кароткачасовую памяць, эрэкцыю, лібіда. Дзякуючы сваім станоўчым уласцівасцям 2,6-диаминогексановая кіслата дапамагае захаваць здароўе сэрца, прадухіляе развіццё атэрасклерозу, астэапарозу, генітальнага герпесу. Лізін ў спалучэнні з вітамінам С, пролином прадухіляюць адукацыю ліпапратэінаў, якія выклікаюць закаркаванне артэрый і прыводзяць да сардэчна-сасудзістых паталогіям.
7. Фенілаланін. Душыць апетыт, памяншае боль, паляпшае настрой, памяць. У арганізме чалавека фенілаланін здольны ператварацца ў амінакіслату тыразін, жыццёва важную для сінтэзу нейрамедыятараў (дофаміна і норадреналіна). Дзякуючы здольнасці злучэння пранікаць праз гематоэнцефаліческій бар'ер, яго часта выкарыстоўваюць для лячэння неўралагічных захворванняў. Акрамя таго, амінакіслата выкарыстоўваецца для барацьбы з белымі агменямі депигментации на скуры (вітыліга), пры шызафрэніі і хваробы Паркінсана.

Недахоп незаменных амінакіслот у арганізме чалавека прыводзіць да:

• запаволенне росту;
• парушэнне біясінтэзу цистеина, бялкоў, нырак, шчытападобнай залозы, нервовай сістэмы;
• дэменцыя;
• страта вагі;
• фенілкетанурыя;
• зніжэнне імунітэту і ўзроўню гемаглабіну ў крыві;
• парушэнне каардынацыі.

Пры занятках спортам дэфіцыт вышэйпералічаных структурных адзінак зніжае спартыўныя вынікі, павялічваючы рызыку атрымання траўмаў.

Харчовыя крыніцы незаменных амінакіслот

Табліца заснавана на дадзеных, узятых з Сельскагаспадарчай бібліятэкі ЗША - Нацыянальнай базы дадзеных пажыўных рэчываў ЗША.

Полузаменные

Злучэння, якія адносяцца да гэтай катэгорыі, могуць выпрацоўвацца арганізмам толькі ў тым выпадку, калі яны часткова паступаюць з ежай. Кожная разнавіднасць полунезаменимых кіслот выконвае пэўныя функцыі, якія немагчыма замяніць.

Разгледзім іх віды.

1. Аргінін. Гэта адна з найважнейшых амінакіслот у арганізме чалавека. Ён паскарае гаенне пашкоджаных тканін, зніжае ўзровень халестэрыну і неабходны для падтрымання здароўя скуры, цягліц, суставаў і печані. Аргінін ўзмацняе адукацыю Т-лімфацытаў, якія ўмацоўваюць імунную сістэму, дзейнічае як бар'ер, перашкаджаючы ўкараненню хваробатворных мікраарганізмаў. Акрамя таго, амінакіслата спрыяе детоксікаціі печані, зніжае крывяны ціск, запавольвае рост пухлін, супрацьстаіць адукацыі тромбаў, павышае патэнцыю і пашырае крывяносныя пасудзіны. Удзельнічае ў азоцістых абмене, сінтэзе крэацін і паказаны людзям, якія жадаюць схуднець і набраць мышачную масу. Аргінін змяшчаецца ў насеннай вадкасці, злучальнай тканіны скуры і гемаглабіне. Дэфіцыт злучэння ў арганізме чалавека небяспечны развіццём цукровага дыябету, бясплоддзя ў мужчын, затрымкі палавога паспявання, гіпертаніі, імунадэфіцыту. Натуральныя крыніцы аргініна: шакалад, какос, жэлацін, мяса, малочныя прадукты, грэцкія арэхі, пшаніца, авёс, арахіс, соя.
2. Гістідін. Уваходзіць ва ўсе тканіны чалавечага арганізма, ферменты. Удзельнічае ў абмене інфармацыяй паміж цэнтральнай нервовай сістэмай і перыферычнымі аддзеламі. Гістідіна неабходны для нармальнага стрававання, так як адукацыя страўнікавага соку магчыма толькі з яго ўдзелам. Акрамя таго, рэчыва прадухіляе ўзнікненне аутоіммунных, алергічных рэакцый. Недахоп кампанента выклікае страту слыху, павышае рызыку развіцця рэўматоіднага артрыту. Гістідіна змяшчаецца ў крупах (рыс, пшаніца), малочных прадуктах, мясе.
3. Тыразін. Спрыяе адукацыі нейрамедыятараў, памяншае боль перадменструальнага перыяду, спрыяе нармальнаму функцыянаванню ўсяго арганізма, дзейнічае як натуральны антыдэпрэсант. Амінакіслата зніжае залежнасць ад наркатычных, кафеінавых прэпаратаў, дапамагае кантраляваць апетыт і служыць зыходным кампанентам для выпрацоўкі дофаміна, тыраксіну, адрэналіну. У сінтэзе бялку тыразін часткова замяняе фенілаланін. Акрамя таго, ён неабходны для сінтэзу гармонаў шчытападобнай залозы. Дэфіцыт амінакіслот запавольвае абменныя працэсы, зніжае ціск, павышае стамляльнасць. Тыразін змяшчаецца ў гарбузовых семечках, міндалі, аўсяных шматках, арахісе, рыбе, авакада, соевых бабах.
4. Цыстын. Ён змяшчаецца ў бэта-кератине - галоўным структурным бялку валасоў, ногцевых пласцін, скуры. Амінакіслата засвойваецца ў выглядзе N-ацэтылцыстэіну і выкарыстоўваецца пры лячэнні кашлю курца, сэптычнага шоку, рака і бранхіту. Цистин падтрымлівае троесную структуру пептыдаў, бялкоў, а таксама дзейнічае як магутны антыаксідант. Ён звязвае разбуральныя свабодныя радыкалы, таксічныя металы, абараняе клеткі ад рэнтгенаўскіх прамянёў і радыяцыйнага ўздзеяння. Амінакіслата ўваходзіць у склад соматостатина, інсуліну, імунаглабуліну. Цистин можна атрымаць з наступных прадуктаў: ​​брокалі, лук, мясныя прадукты, яйкі, часнык, чырвоны перац.

Адметнай асаблівасцю полузаменимых амінакіслот з'яўляецца магчымасць іх выкарыстання арганізмам для адукацыі бялкоў замест метионина, фенілаланіну.

Ўзаемазаменнымі

Арганічныя злучэнні гэтага класа могуць выпрацоўвацца арганізмам чалавека самастойна, пакрываючы мінімальныя патрэбы ўнутраных органаў і сістэм. Заменныя амінакіслоты сінтэзуюцца з прадуктаў абмену і паглынаецца азоту. Каб папоўніць дзённую норму, яны павінны штодня ўваходзіць у склад бялкоў з ежай.

Разгледзім, якія рэчывы адносяцца да гэтай катэгорыі:

1. Аланін. Выкарыстоўваецца як крыніца энергіі, выводзіць таксіны з печані, паскарае ператварэнне глюкозы. Прадухіляе распад мышачнай тканіны за кошт цыклу аланін, прадстаўленага ў наступным выглядзе: глюкоза – пируват – аланін – пируват – глюкоза. Дзякуючы гэтым рэакцыям будаўнічы кампанент бялку павялічвае энергетычныя запасы, падаўжаючы жыццё клетак. Лішак азоту падчас цыклу аланіна выводзіцца з арганізма з мочой. Акрамя таго, рэчыва стымулюе выпрацоўку антыцелаў, забяспечвае метабалізм кіслот, цукру і павышае імунітэт. Крыніцы аланіну: малочныя прадукты, авакада, мяса, птушка, яйкі, рыба.
2. гліцын. Удзельнічае ў нарошчванні мышачнай масы, сінтэзе гармонаў, павышае ўзровень крэацін ў арганізме, спрыяе ператварэнню глюкозы ў энергію. Калаген на 30% складаецца з гліцыну. Без удзелу гэтага злучэння немагчымы клеткавы сінтэз. На самай справе, калі тканіны пашкоджаны, без гліцыну арганізм чалавека не зможа загойваць раны. Крыніцамі амінакіслот з'яўляюцца: малако, бабовыя, сыр, рыба, мяса.
3. Глютамін. Пасля ператварэння арганічнага злучэння ў глутамінавая кіслату яно пранікае праз гематоэнцефаліческій бар'ер і дзейнічае як паліва для працы мозгу. Амінакіслата выводзіць таксіны з печані, павышае ўзровень ГАМК, падтрымлівае цягліцавы тонус, паляпшае канцэнтрацыю ўвагі, удзельнічае ў выпрацоўцы лімфацытаў. Прэпараты L-глютаміна звычайна выкарыстоўваюцца ў бодзібілдынгу для прадухілення разбурэння цягліц шляхам транспарціроўкі азоту ў органы, выдалення таксічнага аміяку і павелічэння запасаў глікагену. Рэчыва выкарыстоўваюць для зняцця сімптомаў хранічнай стомленасці, паляпшэння эмацыйнага фону, лячэння рэўматоіднага артрыту, язвавай хваробы, алкагалізму, імпатэнцыі, склерадэрміі. Лідэрамі па змесце глютамінам з'яўляюцца пятрушка і шпінат.
4. карнитин. Звязвае і выводзіць з арганізма тлустыя кіслоты. Амінакіслата ўзмацняе дзеянне вітамінаў Е, С, зніжае лішнюю вагу, памяншае нагрузку на сэрца. У арганізме чалавека карнитин выпрацоўваецца з глютамінам і метионина ў печані і нырках. Ён бывае наступных тыпаў: D і L. Найбольшую каштоўнасць для арганізма ўяўляе L-карнитин, які павялічвае пранікальнасць клеткавых мембран для тоўстых кіслот. Такім чынам, амінакіслата павышае ўтылізацыю ліпідаў, запавольвае сінтэз малекул трыгліцерыдаў ў падскурным тлушчавым дэпо. Пасля прыёму карнитина ўзмацняецца акісленне ліпідаў, запускаецца працэс страты тлушчавай тканіны, які суправаджаецца вызваленнем энергіі, назапашанай у выглядзе АТФ. L-карнитин ўзмацняе выпрацоўку лецыціну ў печані, зніжае ўзровень халестэрыну, прадухіляе з'яўленне атэрасклератычных бляшак. Нягледзячы на ​​тое што гэтая амінакіслата не адносіцца да разраду незаменных злучэнняў, рэгулярны прыём рэчывы прадухіляе развіццё сардэчных паталогій і дазваляе дасягнуць актыўнага даўгалецця. Памятаеце, што з узростам узровень карнитина зніжаецца, таму пажылым людзям у першую чаргу варта дадаткова ўвесці ў свой штодзённы рацыён БАД. Акрамя таго, большая частка рэчывы сінтэзуецца з вітамінаў С, В6, метионина, жалеза, лізіну. Адсутнасць любога з гэтых злучэнняў выклікае дэфіцыт L-карнитина ў арганізме. Натуральныя крыніцы амінакіслот: мяса птушкі, яечныя жаўткі, гарбуз, кунжут, бараніна, тварог, смятана.
5. Аспарагін. Неабходны для сінтэзу аміяку, правільнай працы нервовай сістэмы. Амінакіслата змяшчаецца ў малочных прадуктах, спаржы, сыроватцы, яйках, рыбе, арэхах, бульбе, мясе птушкі.
6. Аспарагиновая кіслата. Удзельнічае ў сінтэзе аргініна, лізіну, ізалейцын, адукацыі універсальнага паліва для арганізма – аденозинтрифосфата (АТФ), які забяспечвае энергіяй ўнутрыклеткавых працэсаў. Аспарагиновая кіслата стымулюе выпрацоўку нейрамедыятараў, павышае канцэнтрацыю никотинамидадениндинуклеотида (НАДН), неабходнага для падтрымання функцыянавання нервовай сістэмы і галаўнога мозгу. Злучэнне сінтэзуецца самастойна, а павялічыць яго канцэнтрацыю ў клетках можна, уключыўшы ў рацыён такія прадукты: цукровы трыснёг, малако, ялавічыну, мяса птушкі.
7. Глутамінавая кіслата. Гэта найважнейшы ўзбуджальны нейрамедыятар у спінным мозгу. Арганічнае злучэнне ўдзельнічае ў руху калію праз гематоэнцефаліческій бар'ер у спіннамазгавую вадкасць і гуляе важную ролю ў метабалізме трыгліцерыдаў. Мозг здольны выкарыстоўваць глутамат ў якасці паліва. Патрэба арганізма ў дадатковым паступленні амінакіслот павышаецца пры эпілепсіі, дэпрэсіі, з'яўленні ранняй сівізны (да 30 гадоў), засмучэннях нервовай сістэмы. Натуральныя крыніцы глутамінавая кіслаты: грэцкія арэхі, памідоры, грыбы, морапрадукты, рыба, ёгурт, сыр, сухафрукты.
8. Пролин Стымулюе сінтэз калагена, неабходны для фарміравання храстковай тканіны, паскарае працэсы гаення. Крыніцы праліну: яйкі, малако, мяса. Вегетарыянцам рэкамендуецца прымаць амінакіслату з харчовымі дадаткамі.
9. серын. Рэгулюе колькасць кортізола ў мышачнай тканіны, удзельнічае ў сінтэзе антыцелаў, імунаглабулінаў, серотоніна, спрыяе засваенню крэацін, гуляе ролю ў тлушчавым абмене. Серін падтрымлівае нармальнае функцыянаванне цэнтральнай нервовай сістэмы. Асноўныя харчовыя крыніцы амінакіслот: каляровая капуста, брокалі, арэхі, яйкі, малако, соевыя бабы, кумыс, ялавічына, пшаніца, арахіс, мяса птушкі.

Такім чынам, амінакіслоты ўдзельнічаюць у праходжанні ўсіх жыццёва важных функцый у арганізме чалавека. Перад набыццём БАД рэкамендуецца пракансультавацца са спецыялістам. Нягледзячы на ​​тое, што прыём прэпаратаў амінакіслот хоць і лічыцца бяспечным, але можа пагоршыць скрытыя праблемы са здароўем.

Віды бялку паводле паходжання

Сёння вылучаюць наступныя віды бялку: яечны, сыроватачна, раслінны, мясной, рыбны.

Разгледзім апісанне кожнага з іх.

1. Яйка. Лічыцца эталонам сярод бялкоў, усе астатнія вавёркі ацэньваюцца адносна яго, таму што ён мае самую высокую засваяльнасць. У склад жаўтка ўваходзяць овомукоид, овомуцин, лізацын, альбумін, овоглобулин, альбумін, авидин, а альбумін з'яўляецца бялковым кампанентам. Сырыя курыныя яйкі не рэкамендуюцца людзям з парушэннем стрававання. Гэта звязана з тым, што яны ўтрымліваюць інгібітар фермента трыпсінаў, які запавольвае пераварванне ежы, і бялок авидин, які далучае жыццёва важны вітамін Н. Атрыманае злучэнне не засвойваецца арганізмам і выводзіцца з арганізма. Таму дыетолагі настойваюць на ўжыванні яечнага бялку толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі, якая вызваляе нутриент ад комплексу біятын-авидин і разбурае інгібітар трыпсінаў. Перавагі гэтага віду пратэіна: ён мае сярэднюю хуткасць засваення (9 грам у гадзіну), высокі амінакіслотны склад, спрыяе зніжэнню масы цела. Да недахопаў бялкоў курыных яек можна аднесці іх высокі кошт і алергеннасць.
2. Малочная сыроватка. Вавёркі гэтай катэгорыі маюць самую высокую хуткасць расшчаплення (10-12 грам у гадзіну) сярод суцэльных бялкоў. Пасля прыёму прадуктаў на аснове малочнай сыроваткі на працягу першай гадзіны ўзровень пептыдаў і амінакіслот у крыві рэзка павышаецца. Пры гэтым кислотообразующая функцыя страўніка не змяняецца, што выключае магчымасць газаўтварэння і парушэння працэсу стрававання. Склад мышачнай тканіны чалавека па змесце незаменных амінакіслот (валін, лейцын і ізалейцын) найбольш блізкі да складу бялкоў малочнай сыроваткі. Дадзены выгляд бялку зніжае ўзровень халестэрыну, павялічвае колькасць глутатиона, мае нізкую кошт адносна іншых відаў амінакіслот. Асноўным недахопам сыроватачна бялку з'яўляецца хуткае засваенне злучэння, што робіць яго мэтазгодным прымаць да або адразу пасля трэніроўкі. Асноўнай крыніцай бялку з'яўляецца салодкая малочная сыроватка, атрыманая пры вытворчасці сычужных сыроў. Адрозніваюць канцэнтрат, изолят, гідралізат сыроватачна бялку, казеін. Першая з атрыманых формаў не адрозніваецца высокай чысцінёй і змяшчае тлушчы, лактозу, якая стымулюе газаўтварэнне. Узровень бялку ў ім складае 35-70%. Па гэтай прычыне канцэнтрат сыроватачна бялку з'яўляецца самай таннай формай будаўнічага матэрыялу ў колах спартыўнага харчавання. Ізалят - прадукт з больш высокім узроўнем ачысткі, змяшчае 95% бялковых фракцый. Аднак нядобрасумленныя вытворцы часам хітруюць, падаючы ў якасці сыроватачна бялку сумесі изолята, канцэнтрату, гідралізат. Таму варта старанна вывяраць склад прыкорму, у якім изолят павінен быць адзіным кампанентам. Гідралізат - самы дарагі від сыроватачна пратэіна, які гатовы да імгненнага засваенню і хутка пранікае ў мышачную тканіну. Казеін, трапляючы ў страўнік, ператвараецца ў згустак, які доўга расшчапляецца (4-6 грамаў у гадзіну). Дзякуючы гэтаму ўласцівасці бялок ўключаецца ў дзіцячыя сумесі, так як ён стабільна і раўнамерна паступае ў арганізм, а інтэнсіўны паступленне амінакіслот прыводзіць да адхіленняў у развіцці малога.
3. Раслінны. Нягледзячы на ​​​​тое, што вавёркі ў такіх прадуктах няпоўныя, у спалучэнні адзін з адным яны ўтвараюць паўнавартасны бялок (лепшае спалучэнне - бабовыя + збожжавыя). Асноўнымі пастаўшчыкамі будаўнічага матэрыялу расліннага паходжання з'яўляюцца соевыя прадукты, якія змагаюцца з астэапарозам, насычаюць арганізм вітамінамі Е, У, фосфарам, жалезам, каліем, цынкам. Пры ўжыванні соевы бялок зніжае ўзровень халестэрыну, вырашае праблемы, звязаныя з павелічэннем прадсталёвай залозы, зніжае рызыку развіцця злаякасных новаўтварэнняў у грудзях. Паказаны людзям, якія пакутуюць ад непераноснасці малочных прадуктаў. Для вытворчасці дабавак выкарыстоўваюцца соевы изолята (змяшчае 90% бялку), соевы канцэнтрат (70%), соевая мука (50%). Хуткасць засваення бялку складае 4 грама ў гадзіну. Да недахопаў амінакіслоты можна аднесці: эстрогенной актыўнасць (у сувязі з гэтым злучэнне не варта прымаць мужчынам у вялікіх дозах, так як можа ўзнікнуць парушэнне рэпрадуктыўнай функцыі), наяўнасць трыпсінаў, які запавольвае страваванне. Расліны, якія змяшчаюць фітаэстрагены (несцероідные злучэнні, падобныя па структуры з жаночымі палавымі гармонамі): лён, саладкакорань, хмель, чырвоны канюшына, люцэрна, чырвоны вінаград. Раслінны бялок змяшчаецца таксама ў гародніне і садавіне (капуста, гранаты, яблыкі, моркву), збожжавых і бабовых (рыс, люцэрна, сачавіца, насенне лёну, авёс, пшаніца, соя, ячмень), напоях (піва, бурбон). Часта ў спартыўнай дыеце выкарыстоўваецца гарохавы бялок. Гэта высокаачышчаны изолят, які змяшчае найбольшую колькасць амінакіслоты аргінін (8,7% на грам бялку) у параўнанні з сыроваткай, сояй, казеінам і яечным матэрыялам. Акрамя таго, гарохавы бялок багаты глютамінам, лізін. Колькасць ВСАА ў ім дасягае 18%. Цікава, што бялок рысу ўзмацняе карысць гіпаалергенны бялку гароху, які выкарыстоўваецца ў рацыёне сыроедов, спартсменаў і вегетарыянцаў.
4. мяса. Колькасць бялку ў ім дасягае 85%, з якіх 35% складаюць незаменныя амінакіслоты. Мясной бялок характарызуецца нулявым утрыманнем тлушчу, мае высокі ўзровень засваяльнасці.
5. Рыба. Гэты комплекс рэкамендаваны да ўжывання звычайнаму чалавеку. Але спартсменам вельмі непажадана выкарыстоўваць бялок для пакрыцця сутачнай патрэбнасці, так як изолята рыбнага бялку распадаецца да амінакіслот у 3 разы даўжэй, чым казеін.

Такім чынам, каб знізіць вагу, набраць мышачную масу, пры працы над рэльефам рэкамендуецца ўжываць комплексныя пратэіны. Яны забяспечваюць пікавую канцэнтрацыю амінакіслот адразу пасля ўжывання.

Поўным спартсменам, схільным да адукацыі тлушчу, варта аддаваць перавагу 50-80% павольнаму пратэіну перад хуткім. Асноўны спектр іх дзеяння накіраваны на працяглае харчаванне цягліц.

Казеін засвойваецца павольней, чым бялок малочнай сыроваткі. Дзякуючы гэтаму канцэнтрацыя амінакіслот у крыві павялічваецца паступова і падтрымліваецца на высокім узроўні на працягу 7 гадзін. У адрозненне ад казеіну, сыроватачна пратэін нашмат хутчэй засвойваецца ў арганізме, што стварае найбольш моцнае вызваленне злучэння за кароткі прамежак часу (паўгадзіны). Таму яго рэкамендуецца прымаць для прадухілення катабалізму цягліцавых бялкоў непасрэдна перад і адразу пасля трэніроўкі.

Прамежкавае месца займае яечны бялок. Каб насыціць кроў адразу пасля трэніровак і захаваць высокую канцэнтрацыю бялку пасля сілавых практыкаванняў, яго прыём неабходна спалучаць з сыроватачна изолятом, амінакіслатой у бліжэйшы час. Гэтая сумесь з трох бялкоў нівеліруе недахопы кожнага кампанента, спалучае ў сабе ўсе станоўчыя якасці. Найбольш сумяшчальны з сыроватачна соевым бялком.

Значэнне для чалавека

Ролю, якую гуляюць вавёркі ў жывых арганізмах, настолькі вялікая, што разгледзець кожную функцыю практычна немагчыма, але мы коратка вылучым найбольш важныя з іх.

1. Ахоўныя (фізічныя, хімічныя, імунныя). Вавёркі абараняюць арганізм ад шкоднага ўздзеяння вірусаў, таксінаў, бактэрый, запускаючы механізм сінтэзу антыцелаў. Пры ўзаемадзеянні ахоўных бялкоў з чужароднымі рэчывамі нейтралізуецца біялагічнае дзеянне патагенаў. Акрамя таго, вавёркі ўдзельнічаюць у працэсе згортвання фібрынаген ў плазме крыві, што спрыяе адукацыі тромба і закаркаванні раны. Дзякуючы гэтаму пры пашкоджанні покрыва цела бялок абараняе арганізм ад страты крыві.
2. каталітычны. Усе ферменты, так званыя біялагічныя каталізатары, з'яўляюцца вавёркамі.
3. Транспарт. Асноўным пераносчыкам кіслароду з'яўляецца гемаглабін, бялок крыві. Акрамя таго, іншыя віды амінакіслот у працэсе рэакцый ўтвараюць злучэнні з вітамінамі, гармонамі, тлушчамі, забяспечваючы іх дастаўку да клетак, унутраных органаў і тканін.
4. Пажыўны. Крыніцамі харчавання для фарміравання і росту плёну ва ўлонні маці з'яўляюцца так званыя запасныя вавёркі (казеін, альбумін).
5. Гарманальныя. Большасць гармонаў у арганізме чалавека (адрэналін, норадреналіна, тыраксін, глюкагон, інсулін, кортикотропин, соматотропин) з'яўляюцца вавёркамі.
6. Будаўнічы кератин – асноўны структурны кампанент воласа, калаген – злучальная тканіна, эластін – сценкі сасудаў. Вавёркі цыташкілета надаюць форму арганэл і клеткам. Большасць структурных бялкоў ніткападобныя.
7. Матор. Акцін і міязін (цягліцавыя бялкі) удзельнічаюць у расслабленні і скарачэнні цягліцавых тканін. Вавёркі рэгулююць трансляцыю, сплайсінг, інтэнсіўнасць транскрыпцыі генаў, а таксама працэс руху клетак па цыкле. Маторныя вавёркі адказваюць за рух цела, рух клетак на малекулярным узроўні (вейчыкі, жгутики, лейкацыты), ўнутрыклеткавай транспарт (кинезин, динеин).
8. Сігнал. Гэтую функцыю выконваюць цітокіны, фактары росту, бялкі-гарманы. Яны перадаюць сігналы паміж органамі, арганізмамі, клеткамі, тканкамі.
9. Рэцэптар. Адна частка бялковага рэцэптара атрымлівае раздражняльны сігнал, іншая рэагуе і спрыяе канфармацыйным зменам. Такім чынам, злучэнні каталізуюць хімічную рэакцыю, звязваюць ўнутрыклеткавых малекулы-пасярэднікі, служаць іённымі каналамі.

Акрамя пералічаных вышэй функцый, вавёркі рэгулююць узровень pH ўнутранага асяроддзя, выступаюць у якасці рэзервовай крыніцы энергіі, забяспечваюць развіццё, размнажэнне арганізма, фармуюць здольнасць да мыслення.

У спалучэнні з трыгліцерыдаў вавёркі ўдзельнічаюць у адукацыі клеткавых мембран, з вугляводамі ў выпрацоўцы сакрэтаў.

сінтэз бялку

Сінтэз бялку - гэта складаны працэс, які адбываецца ў рибонуклеопротеидных часціцах клеткі (рыбасомах). Вавёркі ператвараюцца з амінакіслот і макрамалекул пад кантролем інфармацыі, зашыфраванай у генах (у ядры клеткі).

Кожны бялок складаецца з ферментных рэшткаў, якія вызначаюцца паслядоўнасцю нуклеатыдаў геному, які кадуе гэтую частку клеткі. Так як ДНК сканцэнтравана ў ядры клеткі, а сінтэз бялку адбываецца ў цытаплазме, інфармацыя ад кода біялагічнай памяці да Рыбасомы перадаецца з дапамогай спецыяльнага пасярэдніка, званага иРНК.

Біясінтэз бялку адбываецца ў шэсць этапаў.

1. Перанос інфармацыі з ДНК на і-РНК (транскрыпцыя). У клетках пракарыётаў перапісванне геному пачынаецца з распазнання ферментам РНК-палімеразы пэўнай паслядоўнасці нуклеатыдаў ДНК.
2. Актывацыя амінакіслот. Кожны «папярэднік» бялку, выкарыстоўваючы энергію АТФ, злучаецца кавалентнымі сувязямі з малекулай транспартнай РНК (т-РНК). Пры гэтым т-РНК складаецца з паслядоўна злучаных нуклеатыдаў – антыкадонаў, якія вызначаюць індывідуальны генетычны код (трыплет-кадон) актываванай амінакіслоты.
3. Звязванне бялкоў з рыбасомамі (ініцыяцыя). Малекула і-РНК, якая змяшчае інфармацыю аб пэўным бялку, злучана з маленькай часціцай рыбасомы і ініцыявальнай амінакіслатой, прымацаванай да адпаведнай т-РНК. Пры гэтым транспартныя макрамалекулы ўзаемна адпавядаюць трыплету і-РНК, які сігналізуе аб пачатку бялковай ланцуга.
4. Элангацыя полипептидной ланцуга (элангацыя). Нарошчванне бялковых фрагментаў адбываецца шляхам паслядоўнага далучэння да ланцугу амінакіслот, якія транспартуюцца да Рыбасомы з дапамогай транспартнай РНК. На гэтым этапе фармуецца канчатковая структура бялку.
5. Прыпынак сінтэзу полипептидной ланцуга (терминация). Аб завяршэнні пабудовы бялку сігналізуе спецыяльны трыплет мРНК, пасля чаго поліпептыд вызваляецца з Рыбасомы.
6. Згортванне і апрацоўка бялку. Каб прыняць характэрную структуру поліпептыд, ён спантанна згортваецца, утвараючы сваю прасторавую канфігурацыю. Пасля сінтэзу на рыбасоме бялок падвяргаецца хімічнай мадыфікацыі (працэсінгу) ферментамі, у прыватнасці фасфаралявання, гидроксилирования, гликозилирования і тыразіну.

Новаўтвораныя вавёркі ўтрымліваюць на канцы полипептидные фрагменты, якія дзейнічаюць як сігналы, якія накіроўваюць рэчывы ў зону ўздзеяння.

Трансфармацыя бялкоў кантралюецца генамі-аператарамі, якія разам са структурнымі генамі ўтвараюць ферментатыўную групу, званую оперонам. Гэтая сістэма кіруецца генамі-рэгулятарамі з дапамогай спецыяльнага рэчывы, якое яны пры неабходнасці сінтэзуюць. Узаемадзеянне гэтага рэчыва з аператарам прыводзіць да блакавання кантралюючага гена, і, як следства, тэрмінацыі оперона. Сігналам да аднаўлення працы сістэмы служыць рэакцыя рэчывы з часціцамі індуктара.

Сутачная норма

Як бачыце, патрэбнасць арганізма ў вавёрках залежыць ад узросту, полу, фізічнага стану і фізічнай нагрузкі. Недахоп бялку ў прадуктах прыводзіць да парушэння дзейнасці ўнутраных органаў.

Абмен у арганізме чалавека

Бялковы абмен - гэта сукупнасць працэсаў, якія адлюстроўваюць дзейнасць бялкоў у арганізме: страваванне, расшчапленне, засваенне ў стрававальным тракце, а таксама ўдзел у сінтэзе новых рэчываў, неабходных для жыццядзейнасці. Улічваючы, што бялковы метабалізм рэгулюе, аб'ядноўвае і каардынуе большасць хімічных рэакцый, важна разумець асноўныя этапы трансфармацыі бялку.

Печань гуляе ключавую ролю ў метабалізме пептыдаў. Калі фільтруе орган перастае ўдзельнічаць у гэтым працэсе, то праз 7 дзён надыходзіць смяротны зыход.

Паслядоўнасць плыні абменных працэсаў.

1. Дезаминирование амінакіслот. Гэты працэс неабходны для ператварэння лішніх бялковых структур у тлушчы і вугляводы. Падчас ферментатыўных рэакцый амінакіслоты мадыфікуюцца ў адпаведныя кетокислоты, утвараючы аміяк, пабочны прадукт раскладання. Дэанімацыя 90% бялковых структур адбываецца ў печані, а ў некаторых выпадках і ў нырках. Выключэнне складаюць амінакіслоты з разгалінаванай ланцугом (валін, лейцын, ізалейцын), якія падвяргаюцца метабалізму ў цягліцах шкілета.
2. Адукацыя мачавіны. Аміяк, які вылучаецца пры дезаминировании амінакіслот, таксічны для арганізма чалавека. Абясшкоджванне таксічнага рэчыва адбываецца ў печані пад уздзеяннем ферментаў, якія ператвараюць яго ў мачавая кіслату. Пасля гэтага мачавіна трапляе ў ныркі, адкуль выводзіцца разам з мочой. Астатняя частка малекулы, якая не ўтрымлівае азоту, мадыфікуецца ў глюкозу, якая вызваляе энергію пры распадзе.
3. Узаемаператварэнні паміж заменнымі тыпамі амінакіслот. У выніку біяхімічных рэакцый у печані (аднаўленчага аминирования, трансаминирования кетокислот, ператварэнняў амінакіслот) адбываецца адукацыя заменных і ўмоўна незаменных бялковых структур, якія кампенсуюць іх недахоп у рацыёне.
4. Сінтэз бялкоў плазмы. Амаль усе вавёркі крыві, за выключэннем глабулінаў, утвараюцца ў печані. Найбольш важнымі з іх і пераважнымі ў колькасных адносінах з'яўляюцца альбуміны і фактары згортвання крыві. Працэс пераварвання бялкоў у стрававальным тракце адбываецца шляхам паслядоўнага ўздзеяння на іх пратэялітычных ферментаў для надання прадуктам распаду магчымасці ўсмоктвацца ў кроў праз сценкі кішачніка.

Расшчапленне бялкоў пачынаецца ў страўніку пад уздзеяннем страўнікавага соку (рн 1,5-2), які змяшчае фермент пепсін, які паскарае гідроліз пептыдных сувязяў паміж амінакіслотамі. Пасля гэтага страваванне працягваецца ў дванаццаціперснай і худой кішцы, куды паступае панкрэатычны і кішачны сок (рН 7,2-8,2), які змяшчае неактыўныя папярэднікі ферментаў (трипсиноген, прокарбоксипептидазу, химотрипсиноген, проэластазу). Слізістая абалонка кішачніка выпрацоўвае фермент энтеропептидазу, які актывуе гэтыя протеазы. Пратэялітычных рэчываў таксама ўтрымліваюцца ў клетках слізістай абалонкі кішачніка, таму пасля канчатковага ўсмоктвання адбываецца гідроліз малых пептыдаў.

У выніку такіх рэакцый 95-97% бялкоў расшчапляецца да свабодных амінакіслот, якія ўсмоктваюцца ў тонкім кішачніку. Пры недахопе або нізкай актыўнасці протеаз неперавараных бялок трапляе ў тоўсты кішачнік, дзе адбываюцца працэсы распаду.

Дэфіцыт бялку

Вавёркі — клас высокамалекулярных азотазмяшчальных злучэнняў, функцыянальны і структурны кампанент жыццядзейнасці чалавека. Улічваючы, што вавёркі адказваюць за пабудову клетак, тканін, органаў, сінтэз гемаглабіну, ферментаў, пептыдных гармонаў, нармальнае праходжанне абменных рэакцый, іх недахоп у рацыёне прыводзіць да парушэння функцыянавання ўсіх сістэм арганізма.

Сімптомы дэфіцыту бялку:

• гіпатанія і мышачная дыстрафія;
• інваліднасць;
• памяншэнне таўшчыні скурнай зморшчыны, асабліва над трохгаловай цягліцай пляча;
• рэзкая страта вагі;
• разумовае і фізічнае ператамленне;
• азызласць (схаваная, а потым відавочная);
• зябкасць;
• зніжэнне тургора скуры, у выніку чаго яна становіцца сухі, адрузлай, млявай, маршчыністай;
• пагаршэнне функцыянальнага стану валасоў (выпадзенне, поредение, сухасць);
• зніжэнне апетыту;
• дрэннае гаенне ран;
• пастаяннае пачуццё голаду або смагі;
• парушэнне кагнітыўных функцый (памяці, увагі);
• адсутнасць дадатку ў вазе (у дзяцей).

Памятаеце, прыкметы лёгкай формы бялковай недастатковасці могуць доўгі час адсутнічаць або быць схаванымі.

Аднак любая фаза бялковай недастатковасці суправаджаецца паслабленнем клеткавага імунітэту і павышэннем успрымальнасці да інфекцый.

У выніку пацыенты часцей хварэюць рэспіраторнымі захворваннямі, пнеўманіяй, гастраэнтэрыту, паталогіямі мочэвыводзяшчіх органаў. Пры працяглым дэфіцыце азоцістых злучэнняў развіваецца цяжкая форма бялкова-энергетычнай недастатковасці, якая суправаджаецца памяншэннем аб'ёму міякарда, атрафіяй падскурнай клятчаткі, западением межреберной прасторы.

Наступствы цяжкай формы бялковай недастатковасці:

• павольны пульс;
• пагаршэнне ўсмоктвання бялкоў і іншых рэчываў з-за неадэкватнага сінтэзу ферментаў;
• памяншэнне аб'ёму сэрца;
• анемія;
• парушэнне імплантацыі яйкаклеткі;
• затрымка росту (у нованароджаных);
• функцыянальныя парушэнні эндакрынных залоз;
• гарманальны дысбаланс;
• імунадэфіцытная стану;
• абвастрэнне запаленчых працэсаў з прычыны парушэння сінтэзу фактараў абароны (інтэрферону і лизоцима);
• зніжэнне частоты дыхання.

Асабліва негатыўна адбіваецца недахоп бялку ў рацыёне дзіцячага арганізма: запавольваецца рост, парушаецца касцяное фарміраванне, затрымліваецца разумовае развіццё.

Вылучаюць дзве формы бялковай недастатковасці ў дзяцей:

1. Вар'яцтва (дэфіцыт сухога бялку). Гэта захворванне характарызуецца моцнай атрафіяй цягліц і падскурнай клятчаткі (за кошт выкарыстання бялку), затрымкай росту і стратай вагі. Пры гэтым азызласць, відавочная або схаваная, адсутнічае ў 95% выпадкаў.
2. Квашиоркор (ізаляваная бялковая недастатковасць). На пачатковым этапе ў дзіцяці назіраецца апатыя, раздражняльнасць, млявасць. Затым адзначаецца затрымка росту, цягліцавая гіпатанія, тлушчавае перараджэнне печані, зніжэнне тургора тканін. Разам з гэтым з'яўляюцца ацёкі, якія маскіруюць страту вагі, гіперпігментацыю скуры, лушчэнне асобных участкаў цела, станчэнне валасоў. Часта пры квашиоркоре ўзнікаюць ваніты, дыярэя, анарэксія, а ў цяжкіх выпадках - кома або ступар, якія нярэдка сканчаюцца смерцю.

Разам з гэтым у дзяцей і дарослых могуць развіцца змешаныя формы бялковай недастатковасці.

Прычыны развіцця бялковай недастатковасці

Магчымыя прычыны развіцця бялковай недастатковасці:

• якасная або колькасная незбалансаванасць харчавання (дыеты, галадання, нішчымнае бялковае меню, рацыянальнае харчаванне);
• прыроджаныя парушэнні абмену амінакіслот;
• павелічэнне страты бялку з мочой;
• працяглы недахоп мікраэлементаў;
• парушэнне сінтэзу бялку з прычыны хранічных паталогій печані;
• алкагалізм, наркаманія;
• моцныя апёкі, крывацёку, інфекцыйныя захворванні;
• парушэнне ўсмоктвання бялку ў кішачніку.

Бялкова-энергетычная недастатковасць бывае двух відаў: першасная і другасная. Першае парушэнне з'яўляецца з-за недастатковага паступлення ў арганізм пажыўных рэчываў, а другое - следства функцыянальных парушэнняў або прыёму прэпаратаў, якія душаць сінтэз ферментаў.

Пры лёгкай і сярэдняй ступені бялковай недастатковасці (першаснай) важна ліквідаваць магчымыя прычыны развіцця паталогіі. Для гэтага павялічваюць сутачную норму бялкоў (прапарцыйна аптымальнай масе цела), прызначаюць прыём полівітамінныя комплексаў. Пры адсутнасці зубоў або зніжэнні апетыту дадаткова выкарыстоўваюць вадкія пажыўныя сумесі для зондавага або самастойнага гадавання. Калі недахоп бялку ўскладняецца дыярэяй, то хворым пераважней даваць йогуртовые склады. Ні ў якім разе не рэкамендуецца ўжываць малочныя прадукты з-за няздольнасці арганізма перапрацоўваць лактозу.

Цяжкія формы другаснай недастатковасці патрабуюць стацыянарнага лячэння, так як для выяўлення парушэння неабходныя лабараторныя даследаванні. Для ўдакладнення прычыны паталогіі вымяраецца ўзровень растваральнага рэцэптара інтэрлейкіны-2 у крыві або С-рэактыўнага бялку. Альбумін плазмы, скурныя антыгены, агульная колькасць лімфацытаў і CD4+ Т-лімфацыты таксама правяраюцца, каб дапамагчы пацвердзіць гісторыю і вызначыць ступень функцыянальнай дысфункцыі.

Асноўныя прыярытэты лячэння - захаванне кантраляванай дыеты, карэкцыя водна-электролітного балансу, ліквідацыя інфекцыйных паталогій, насычэнне арганізма пажыўнымі рэчывамі. Улічваючы, што другасны недахоп бялку можа перашкодзіць лячэнню ад захворвання, якое справакавала яго развіццё, у некаторых выпадках прызначаюць парэнтэральных або зондавае харчаванне канцэнтраванымі сумесямі. Пры гэтым праводзіцца вітамінатэрапія ў дозах, якія ўдвая перавышаюць сутачную патрэбнасць здаровага чалавека.

Калі ў хворага анарэксія або прычына дысфункцыі не выяўленая, то дадаткова прымяняюцца прэпараты, якія павышаюць апетыт. Для павелічэння мышачнай масы дапушчальна ўжыванне анабалічных стэроідаў (пад наглядам лекара). Аднаўленне бялковага балансу ў дарослых адбываецца павольна, на працягу 6-9 месяцаў. У дзяцей перыяд поўнага выздараўлення займае 3-4 месяцы.

Памятаеце, для прафілактыкі бялковай недастатковасці важна штодня ўключаць у рацыён бялковыя прадукты расліннага і жывёльнага паходжання.

Перадазіроўкі

Залішняе спажыванне ежы, багатай бялком, негатыўна адбіваецца на здароўе чалавека. Перадазіроўка бялку ў рацыёне не менш небяспечная, чым яго недахоп.

Характэрныя сімптомы лішку бялку ў арганізме:

• абвастрэнне праблем з ныркамі і печанню;
• страта апетыту, дыхання;
• падвышаная нервовая ўзбудлівасць;
• багатыя менструацыі (у жанчын);
• цяжкасці збавення ад лішняга вагі;
• праблемы з сардэчна-сасудзістай сістэмай;
• ўзмоцненае гніенне ў кішачніку.

Вызначыць парушэнне бялковага абмену можна з дапамогай азоцістай балансу. Калі колькасць азоту, якое паступае і вылучаецца, роўнае, кажуць, што ў чалавека станоўчы баланс. Адмоўны баланс сведчыць аб недастатковым паступленні або дрэнным засваенні бялку, што прыводзіць да спальвання ўласнага бялку. Гэта з'ява ляжыць у аснове развіцця знясілення.

Невялікі лішак бялку ў рацыёне, неабходнага для падтрымання нармальнага азоцістай балансу, не шкодзіць здароўю чалавека. У гэтым выпадку ў якасці крыніцы энергіі выкарыстоўваецца лішак амінакіслот. Аднак пры адсутнасці фізічнай актыўнасці ў большасці людзей спажыванне бялку, якое перавышае 1,7 грама на 1 кілаграм масы цела, спрыяе ператварэнню лішку бялку ў азоцістыя злучэнні (мачавіна), глюкозу, якія павінны выводзіцца ныркамі. Залішняя колькасць будаўнічага кампанента прыводзіць да адукацыі кіслай рэакцыі арганізма, павелічэнню страты кальцыя. Акрамя таго, жывёльны бялок часта змяшчае пурины, якія могуць адкладацца ў суставах, што з'яўляецца прадвеснікам развіцця падагры.

Перадазіроўка бялку ў арганізме чалавека сустракаецца надзвычай рэдка. Сёння ў звычайным харчаванні востра не хапае паўнавартасных бялкоў (амінакіслот).

часта задаюць пытанні

Якія плюсы і мінусы жывёл і раслінных бялкоў?

Галоўная перавага крыніц бялку жывёльнага паходжання ў тым, што яны ўтрымліваюць усе неабходныя арганізму незаменныя амінакіслоты, пераважна ў канцэнтраваным выглядзе. Недахопам такога пратэіна з'яўляецца паступленне залішняй колькасці будаўнічага кампанента, якое ў 2-3 разы перавышае сутачную норму. Акрамя таго, прадукты жывёльнага паходжання часта ўтрымліваюць шкодныя кампаненты (гармоны, антыбіётыкі, тлушчы, халестэрын), якія выклікаюць атручванне арганізма прадуктамі распаду, вымываюць «кальцый» з костак, ствараюць дадатковую нагрузку на печань.

Раслінныя бялкі добра засвойваюцца арганізмам. Яны не ўтрымліваюць шкодных кампанентаў, якія ўваходзяць у склад жывёл бялкоў. Аднак раслінныя бялкі не пазбаўленыя недахопаў. Большасць прадуктаў (акрамя соі) спалучаюцца з тлушчамі (у семечках), ўтрымліваюць няпоўны набор незаменных амінакіслот.

Які бялок лепш за ўсё засвойваецца ў арганізме чалавека?

1. Яйка, ступень ўсмоктвання дасягае 95 – 100%.
2. Малако, сыр – 85 – 95%.
3. Мяса, рыба – 80 – 92%.
4. Соя - 60 - 80%.
5. Збожжа – 50 – 80%.
6. Бабовыя – 40 – 60%.

Такое адрозненне звязана з тым, што ў стрававальным тракце не выпрацоўваюцца ферменты, неабходныя для расшчаплення ўсіх відаў бялку.

Якія рэкамендацыі па спажыванні бялку?

1. Пакрываюць штодзённыя патрэбы арганізма.
2. Пераканайцеся, што з ежай паступаюць розныя камбінацыі бялку.
3. Не злоўжывайце спажываннем залішняй колькасці бялку на працягу доўгага перыяду.
4. Не ешце на ноч прадукты, багатыя бялком.
5. Спалучайце бялкі расліннага і жывёльнага паходжання. Гэта палепшыць іх засваенне.
6. Спартсменам перад трэніроўкай для пераадолення высокіх нагрузак рэкамендуецца выпіваць багаты бялком пратэінавыя кактэйль. Пасля заняткаў Гейнер дапамагае папоўніць запасы пажыўных рэчываў. Спартыўная дабаўка павышае ўзровень вугляводаў, амінакіслот у арганізме, стымулюючы хуткае аднаўленне мышачнай тканіны.
7. Жывёлы вавёркі павінны складаць 50% дзённага рацыёну.
8. Для выдалення прадуктаў бялковага абмену патрабуецца значна больш вады, чым для расшчаплення і перапрацоўкі іншых кампанентаў ежы. Каб пазбегнуць абязводжвання, трэба выпіваць 1,5-2 літра негазаванай вадкасці ў дзень. Для захавання водна-солевага балансу спартсменам рэкамендуецца ўжываць 3 л вады.

Колькі бялку можна пераварыць за раз?

Сярод прыхільнікаў частага кармлення існуе меркаванне, што за адзін прыём ежы можа засвойвацца не больш за 30 грамаў бялку. Лічыцца, што большы аб'ём нагружае стрававальны тракт і ён не спраўляецца з пераварваннем прадукту. Аднак гэта не больш чым міф.

Арганізм чалавека за адзін прыём здольны пераадолець больш за 200 грам бялку. Частка бялку пойдзе на ўдзел у анабалічных працэсах або SMP і будзе захоўвацца ў выглядзе глікагену. Галоўнае памятаць, што чым больш бялку паступае ў арганізм, тым даўжэй ён будзе пераварвацца, але цалкам засвоіцца.

Залішняя колькасць бялкоў прыводзіць да павелічэння тлушчавых адкладаў у печані, павышэнню узбудлівасці залоз унутранай сакрэцыі і цэнтральнай нервовай сістэмы, ўзмацняе працэсы распаду, негатыўна ўплывае на працу нырак.

заключэнне

Вавёркі з'яўляюцца неад'емнай часткай усіх клетак, тканак, органаў у арганізме чалавека. Вавёркі адказваюць за рэгуляторную, рухальную, транспартную, энергетычную і метабалічную функцыі. Злучэнні ўдзельнічаюць у засваенні мінеральных рэчываў, вітамінаў, тлушчаў, вугляводаў, павышаюць імунітэт і служаць будаўнічым матэрыялам для цягліцавых валокнаў.

Дастатковае сутачнае спажыванне бялку (гл. Табліцу № 2 «Патрэба чалавека ў бялку») - залог захавання здароўя і добрага самаадчування на працягу дня.