Радзічыё

Гэта салата, які адносіцца да сямейства цикориевых. Пліній Старэйшы ў сваёй «Натуральнай гісторыі» пісаў аб гэтай расліне як пра сродку, здольным чысціць кроў і дапамагаць людзям, якія пакутуюць бессанню. Яшчэ Марка Пола пісаў пра радиккио. Ён сцвярджаў, што гэта любімы прадукт жыхароў рэгіёну Венета (сучасная Венецыя). І сёння радиккио - адзін з самых папулярных салат у італьянцаў.

Методыку вырошчвання радиккио з ярка-пурпурнымі лісцем прыдумаў аграном з Бельгіі Франчэска ван дэн Борре. Яму прыйшла ў галаву ідэя дастаць маладыя расліны з зямлі і адправіць іх у склеп, дзе з-за недахопу сонца лісце бляднеюць, а з надыходам халадоў (радикио любіць нізкія тэмпературы) яны набываюць прыгожы фіялетавы колер. Пры гэтым у гусце лісця з'яўляецца лёгкая горыч.

Сёння лідэрам па вырошчванні радиккио з'яўляецца італьянская правінцыя Трэвіза. У гэтым рэгіёне ўжо некалькі стагоддзяў штогод ладзяць кірмашы і фальклорныя святы ў імя гэтай гародніны.

Асноўныя віды радиккио

Некалькі відаў папулярнага салаты з радиккио прадстаўлены ў спісе ніжэй:

• Radicchio di Castelfranco - стракатая расліна з Кастельфранка. Гэты гатунак мае светлыя верхнія лісце з фіялетавымі украпінамі. Спее ў лістападзе-снежні.
• Радиккио з Трэвіза - раннеспелый чырвоны гатунак з Трэвіза. Гэты салата з доўгімі фіялетавымі лісцем падобны на салата з цыкорыя.
• Radicchio rosso tardivo - позні чырвоны гатунак з Трэвіза. Гэты гатунак спее не раней снежня і мае больш горкі густ, чым раннеспелый радиккио. Лісце ў качана ў гэтага гатунку больш друзлыя.
• Радиккио з Кьоджа - круглагадовы гатунак. Гэта расліна мае шчыльны качан з фіялетавымі лісцем.

Як выбраць радиккио

Каб выбраць смачны радиккио, трэба шукаць шчыльны качан з яркімі кветкамі, хрумсткімі і бліскучымі лісцем. Калі вы заўважылі на салаце прыкметы пацямнення, гэта можа сведчыць аб тым, што радиккио занадта доўга захоўваўся. Ад такога прадукту лепш адмовіцца.

Як захоўваць

Захоўвайце радиккио толькі ў халадзільніку. Пры гэтым абярыце самае халоднае месца, напрыклад, спецыяльнае аддзяленне для гародніны і садавіны. Не варта мыць яго перад тым, як пакласці ў халадзільнік. У такім выглядзе тэрмін захоўвання расліны не павінен перавышаць 2-3 сутак. Калі вам трэба захоўваць яго крыху больш, да тыдня, вы можаце змясціць радиккио ў поліэтыленавы пакет. У гэтым выпадку варта выдаліць верхнія лісце з пашкоджаннямі і не ўжываць іх у ежу.

Рыхтуем стравы з радиккио

Востры густ радыккіо робіць яго выдатным дадаткам да любога асартыменту гародніны, асабліва да той, якая змяшчае нейтральныя на смак гатункі гародніны.

У Італіі, у кухні якой вялікая разнастайнасць агароднінных страў, любяць тушыць радиккио ў чырвоным віне або ў аліўкавым алеі. Людзі любяць тушыць радиккио і падаваць яго ў якасці гарніру да мясных страў. Ён добра спалучаецца з часнаком, чаборам, цыбуляй, можна паспрабаваць і іншыя спецыі. У любым выпадку ў вас атрымаецца арыгінальнае міжземнаморскае страва з пікантным густам.

Свежы радиккио можа стаць выдатным інгрэдыентам салат з сырам, запраўленых аліўкавым алеем, якое папярэдне змешваюць з бальзамічным воцатам.

Адно з самых смачных і традыцыйных спалучэнняў - радиккио, якое падаецца з рызота.

Больш варыянтаў прыгатавання

Салата з радиккио, тунца ва ўласным соку і рукалы - адно з фірмовых страў венецыянскіх рэстаранаў. Увогуле, рукалы і радиккио - выдатны мікс пры спалучэнні. Абодва гэтыя прадукта валодаюць рэзкім, хоць і некалькі розным адценнем густу, дзякуючы чаму выдатна дапаўняюць адзін аднаго як у гарачых стравах, так і ў салатах. Таксама цікавае спалучэнне радиккио з мёдам і яблыкамі.

Кулінарныя спецыялісты раяць перад ужываннем пакласці лісце радиккио ў ёмістасць з лёдам і вадой на некалькі хвілін. Гэта зробіць лісце больш хрумсткімі і яркімі. Таксама замочванне паменшыць горыч. Таксама можна апусціць лісце ў кіпень, каб паменшыць горыч.

Гаркаваты прысмак салаты, характэрны для чырвоных гатункаў, стварае непаўторнае спалучэнне з такімі мяккімі сырамі, як Таледжо або Горгонзола. Але малады гатунак расліны больш лёгкі на смак і значна часцей выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы свежых салат.

Каларыйнасць радиккио

Радиккио папулярна ўжываць у розных дыетах для пахудання, так як гэты прадукт практычна не ўтрымлівае тлушчу, халестэрыну, натрыю і лічыцца нізкакаларыйным прадуктам. У 23 грамах свежых лісця радиккио змяшчаецца ўсяго 100 калорыі.

Харчовая каштоўнасць на 100 грам:

• Бялок, 1.43 гр
• Тлушчы 0.1 г
• Вугляводы 3.58 гр
• попелу 0.7 гр
• Вада, 93.14 гр
• Каларыйнасць 23 ккал

Склад і наяўнасць пажыўных рэчываў

Ліставы гародніна радиккио сакавіты, падобны на чырвоную буракі або саспелыя гранаты. Гэта звязана з вельмі карысным рэчывам антоціаны. Гэта расліна таксама змяшчае унікальныя злучэнні зеаксантин, ингибин, вітамін С, фолаты, мінералы і антыаксіданты.

Карысныя і лячэбныя ўласцівасці радиккио

1. Вітамін B9, які змяшчаецца ў ім, удзельнічае ў якасці каферменту ў метабалізме аміна- і нуклеінавых кіслот. Дэфіцыт фалійнай кіслаты прыводзіць да парушэння сінтэзу бялкоў і нуклеінавых кіслот, у выніку чаго адбываецца тармажэнне дзялення і росту клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: эпітэліі кішачніка, касцяным мозгу і інш. Недастатковае спажыванне фалійнай кіслаты падчас цяжарнасці - адна з прычын гипотрофии, неданошанасці , прыроджанае развіццё дзіцяці і дэфармацыі. Таксама існуе моцная сувязь паміж узроўнем гомацыстэіну і фолата і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
2. Вітамін Е, які таксама змяшчае радиккио, валодае антіоксідантнымі ўласцівасцямі, неабходны для паўнавартаснай працы сардэчнай мышцы, палавых залоз, з'яўляецца стабілізатарам клеткавых мембран. Пры недахопе вітаміна Е могуць узнікнуць неўралагічныя парушэнні, а таксама гемолізу эрытрацытаў.
3. Вітамін Да рэгулюе згусальнасць крыві. Яго дэфіцыт прыводзіць да павелічэння часу згортвання, зніжэння ўтрымання протромбіна.

Іншыя карысныя элементы

1. Калій - асноўны ўнутрыклеткавых іён, які ўдзельнічае ў рэгуляцыі воднага, электролітного і кіслотнага балансу, у рэгуляцыі ціску, у правядзенні нервовых імпульсаў.
2. Медзь змяшчаецца ў ферментах, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулюючы засваенне вугляводаў і бялкоў. Гэты элемент таксама ўдзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін кіслародам. Дэфіцыт медзі выяўляецца праблемамі з фарміраваннем сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, рызыкай развіцця дісплазіі злучальнай тканіны.
3. А яшчэ зеаксантин і Лютэін вельмі карысныя для вачэй, так як абараняюць іх ад шкоднага ўздзеяння ультрафіялетавых прамянёў.

Вырошчванне радиккио

Бельгійскі аграном Франчэска ван дэн Борэ вынайшаў спосаб вырошчвання сучаснага радиккио з ярка-фіялетавымі лісцем. Ён прыдумаў выняць маладыя расліны з зямлі і змясціць іх у склеп, дзе з-за недахопу сонца лісце бляднеюць, а з надыходам халадоў (радикио любіць нізкія тэмпературы), лісце становяцца фіялетавымі. Пры гэтым у гусце лісця з'яўляецца лёгкая горыч.

Лідэрам па вырошчванні салаты радиккио з'яўляецца італьянская правінцыя Трэвіза.

Цікавыя факты

Радиккио на працягу некалькіх стагоддзяў з'яўляецца каханай зелянінай венецыянцаў. У Італіі штогод праводзяцца кірмашы і нават фальклорныя фестывалі, прысвечаныя радиккио. І, вядома, адбываюцца яны ў знакамітай правінцыі Трэвіза.

Рызота з радиккио

Калі даўкі густ радиккио - чырвонага салаты - здаецца занадта моцным, замочыце ўжо нарэзаныя лісце ў кіпені на 5 хвілін, каб змякчыць густ. Далей усё па рэцэпце. Замест гаргонзолы можна выкарыстоўваць ракфор або іншы блакітны сыр; цвёрды сыр лепш браць накшталт пармезану.

ІНГРЭДЫЕНТЫ ПОРЦЫІ

• маленькія галоўкі радиккио 3 шт.
• рыс арбарыо 400 г
• гарганзолы 300 гр
• сметанковае масла 100 гр
• цвёрды сыр 60 гр
• лук-порей 2 шт.
• зеляніна салеры ½ шт.
• невялікі чырвоны лук 1 шт.
• часнык 2 зубчыка
• курынага булёна 1 ½ л
• белае сухое віно 150 мл
• свежемолотый чорны перац ¼ ч.л.
• марской солі 1 ч.л

Паглядзіце яшчэ адзін выдатны рэцэпт у відэа ніжэй: