Інтэрнэт мільгае фатаграфіямі сырога печыва, лазаньі, пасты з цукіні з арахісавым соусам, дэсертаў на аснове арэхаў, ягад і садавіны, а ў крамах і рэстаранах з'яўляецца ўсё больш варыянтаў для прыхільнікаў сыраядзення. Людзей цікавіць здаровае харчаванне, і кажуць, што сыраядзенне - ледзь не лепшая дыета для чалавека. Але ці сапраўды гэта добра для ўсіх?
Што такое сыраядзенне?
Само слова «сыраядзенне» гаворыць само за сябе. Дыета прадугледжвае ўжыванне выключна сырых прадуктаў. Соль і прыправы не вітаюцца, максімум - алею халоднага адціскання. Такія крупы, як зялёная грэчка, можна ўжываць прарослымі. Большасць сыроедов - веганы, якія сілкуюцца выключна расліннай ежай, але і мясаеды асвоілі гэтую тэндэнцыю, таксама ядуць усё ў сырам выглядзе, уключаючы мяса і рыбу.
Дыета веганскага сыроеда складаецца з гародніны, садавіны, багавіння, насення, арэхаў, а таксама прарослых насення і збожжа. Прыхільнікі руху сыравіны спяваюць оду павышэнню ўзроўню энергіі і настрою, прасоўваючы сваю дыету. Пісьменніца Анэлі Уітфілд, якая раней працавала галівудскай каскадзёркай, пасля нараджэння дзіцяці перайшла на сыраядзенне. Паколькі падчас кармлення грудзьмі ёй даводзілася спаць па чатыры гадзіны кожную ноч, Анэлі стала сыроедом, перастала пастаянна хацець спаць і не збіраецца сыходзіць з гэтага шляху.
Прычына павышэння энергетыкі, на думку саміх сыроедов, у тым, што ежа не разаграваецца больш за 42⁰С. Гэта прадухіляе расшчапленне ферментаў, неабходных для здаровых працэсаў арганізма, і захоўвае вітаміны, мінералы і амінакіслоты ў ежы. Гэта значыць сыраядзенне - гэта не выключна халодная ежа, яна можа быць цёплай, але не гарачай.
Ці з'яўляецца сыраядзенне ідэальнай дыетай?
Цеплавая апрацоўка сапраўды разбурае некаторыя ферменты і пажыўныя рэчывы. Аднак даследаванні паказваюць, што прыгатаванне многіх прадуктаў (напрыклад, памідораў) на самай справе палягчае іх засваенне, а колькасць пажыўных рэчываў павялічваецца ў геаметрычнай прагрэсіі. Працяглае гатаванне неабходна для некаторых карысных прадуктаў, такіх як бабы, лалавы і карычневы рыс, нут і многія іншыя.
Але падумайце аб памеры жывата. Аб'ём кішачніка мае тэндэнцыю да павелічэння, калі чалавек ужывае шмат сырой расліннай ежы. Такія жывёлы, як жуйныя (каровы і авечкі), маюць шматкамерны страўнік для пераварвання цэлюлозы, якую яны спажываюць з травы. Іх страўнікава-кішачны тракт змяшчае бактэрыі, якія расшчапляюць цэлюлозу і дазваляюць ёй пераварвацца.
Таксама падумайце пра час жавання. Шымпанзэ ў Танзаніі марнуюць на жаванне больш за 6 гадзін у дзень. Калі б мы жылі на дыеце гэтых малпаў, нам прыйшлося б марнаваць на гэты працэс больш за 40% дня. Прыгатаваная ежа эканоміць час, а жаванне займае (у лепшым выпадку) у сярэднім каля 4 гадзін у дзень.
Ці ўсім падыходзіць сыраядзенне?
Усе людзі розныя, і кожны мае свой вопыт ежы з мінулага. Важна мець на ўвазе, што тое, што ваш розум вырашыў ёсць больш здаровую сырую гародніну і садавіну, не азначае, што вашаму арганізму гэта ў парадку.
Азіяцкая сістэма аховы здароўя раіць, што дыета, заснаваная на сырой расліннай ежы, не падыходзіць «халодным» людзям, гэта значыць тым, у каго халодныя рукі і ногі, бледная і тонкая скура. Такія стану можна палегчыць, ужываючы вараную ежу, якая складаецца з прадуктаў, якія саграваюць цела, такіх як авёс, ячмень, кмен, імбір, фінікі, пастарнак, ямс, капуста і сметанковае масла. Але для тых людзей, у якіх выяўляюцца сімптомы «цеплыні» (чырвоная скура, пачуццё спякота), сыраядзенне можа прынесці карысць.
Праблемы са здароўем пры сыраядзенні
Асноўная праблема сыраядзення заключаецца ў тым, што людзі могуць не атрымліваць дастатковую колькасць важных пажыўных рэчываў. Іншая праблема - падаўленне некаторых ключавых працэсаў у арганізме (напрыклад, сінтэзу гармонаў) з-за нізкага ўзроўню энергіі.
Чалавек можа паглынаць больш фітахімічных рэчываў у сырых прадуктах (напрыклад, сульфарафан у брокалі), у той час як іншыя прадукты могуць мець меншую колькасць (напрыклад, лікапін з памідораў і кароціноіды з морквы, якія павялічваюць сваю канцэнтрацыю пры варэнні).
У сыроедов таксама можа быць нізкі ўзровень вітаміна В12 і ЛПВП («добрага халестэрыну»). Амінакіслата гомоцистеин можа быць павялічана, што звязана з павышаным рызыкай сардэчна-сасудзiстых захворванняў.
Жанчыны, якія сілкуюцца сыраядзеннем, рызыкуюць атрымаць частковую або поўную аменарэю. (адсутнасць менструацыі). Мужчыны таксама могуць заўважыць змены ў рэпрадуктыўных гармонах, у тым ліку зніжэнне выпрацоўкі тэстастэрону.
І яшчэ адна, не менш непрыемная праблема: ўздуцце жывата. Ужыванне вялікай колькасці абалоніны, якая змяшчаецца ў садавіне і гародніне, выклікае ўздуцце жывата, метэарызм і вадкі крэсла.
Пераход на сыраядзенне
Разважлівасць актуальная заўсёды, асабліва ў ежы. Калі вы хочаце паспрабаваць сыраядзення, рабіце гэта акуратна і паступова, уважліва назіраючы за станам і тым, як яно ўплывае на ваш настрой і арганізм. Экстрым у гэтым выпадку - не вельмі добрая ідэя. Вядучыя эксперты ў сыраядзенні раяць рухацца павольна і імкнуцца да 100-50%, а не да 70% сырога.
Большасць дыетолагаў сыходзяцца ў меркаванні, што лепшы час для ўвядзення сыраядзення - лета. Арганізм лепш спраўляецца з сырой, неапрацаванай ежай. Восенню і зімой, сагравальныя, прыгатаваныя стравы лягчэй засвойваюцца, аказваючы станоўчы ўплыў на душу і цела. Але заўсёды сочыце за сваім самаадчуваннем і адчуваннямі ў целе!