Рэкамендацыі каманды клінікі Майо (Мінесота, ЗША) Гэта кіраўніцтва змяшчае парады па падрыхтоўцы бабоў і спосабы павелічэння колькасці бабоў у вашых стравах і закусках.
Бабовыя - клас гародніны, які ўключае бабы, гарох і сачавіцу - з'яўляюцца аднымі з самых універсальных і пажыўных прадуктаў. Бабовыя, як правіла, з нізкім утрыманнем тлушчу, без халестэрыну і багатыя фалійнай кіслатой, каліем, жалезам і магніем. Яны таксама ўтрымліваюць карысныя тлушчы і растваральныя і нерастваральныя валакна. Бабовыя з'яўляюцца добрай крыніцай бялку і могуць служыць добрай заменай мясу, у якім значна больш тлушчу і халестэрыну.
Калі вы хочаце павялічыць колькасць бабовых у сваім рацыёне, але не ведаеце, як гэта зрабіць, гэта кіраўніцтва вам дапаможа.
У многіх супермаркетах і прадуктовых крамах ёсць шырокі выбар бабовых, як сушаных, так і кансерваваных. З іх можна прыгатаваць салодкія стравы, лацінаамерыканскія, іспанскія, індыйскія, японскія і кітайскія стравы, супы, рагу, салаты, бліны, хумус, запяканкі, гарніры, закускі.
Сушаныя бабы, за выключэннем сачавіцы, патрабуюць замочвання ў вадзе пакаёвай тэмпературы, у гэты момант яны ўвільгатняюцца, каб дапамагчы ім раўнамерна прыгатавацца. Іх трэба адсартаваць перад замочваннем, выдаліўшы любыя абескаляроўваюцца або зморшчаныя бабы і староннія рэчывы. У залежнасці ад таго, колькі ў вас часу, абярыце адзін з наступных спосабаў замочвання.
Павольнае замочванне. Высыпце фасолю ў рондаль з вадой, накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік на 6-8 гадзін або на ноч.
Гарачае замочванне. Сухую фасолю заліць кіпенем, паставіць на агонь і давесці да кіпення. Зніміце з агню, шчыльна накрыйце вечкам і пакіньце на 2-3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы.
Хуткае замочванне. У рондалі закіпяціць ваду, дадаць сушаную фасолю, давесці да кіпення, варыць 2-3 хвіліны. Накрыйце вечкам і дайце пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу гадзіны.
Варым без замочвання. Фасолю пакласці ў рондаль і заліць кіпенем, праварыць 2-3 хвіліны. Затым накрыйце вечкам і пакіньце на ноч. На наступны дзень ад 75 да 90 працэнтаў неусваяльных цукроў, якія выклікаюць газаўтварэнне, растворацца ў вадзе, якую трэба зліць.
Пасля замочвання фасолю трэба прамыць, дадаць свежай вады. Варыць фасолю пажадана ў вялікім рондалі, каб узровень вады не перавышаў траціны аб'ёму рондаля. Можна дадаць зеляніна і спецыі. Давядзіце да кіпення, зменшце агонь і варыце, перыядычна памешваючы, да гатоўнасці. Час варэння будзе адрознівацца ў залежнасці ад гатунку фасолі, але вы можаце пачаць правяраць гатоўнасць праз 45 хвілін. Дадайце яшчэ вады, калі фасолю варыцца без вечка. Іншыя парады: дадайце соль і кіслыя інгрэдыенты, такія як воцат, памідоры або таматавую пасту, у канцы гатавання, калі фасолю амаль гатовая. Калі гэтыя інгрэдыенты дадаць занадта рана, яны могуць зрабіць бабы жорсткімі і запаволіць працэс падрыхтоўкі. Бабы гатовыя, калі пры лёгкім націсканні відэльцам або пальцамі стануць пюрэ. Каб замарозіць вараную фасолю для наступнага выкарыстання, апусціце яе ў халодную ваду, пакуль яна не астыне, затым працадзіце і замарозьце.
Некаторыя вытворцы прапануюць фасолю «інстант» - гэта значыць ужо папярэдне замоченную і прасушаную і не маюць патрэбы ў дадатковым замочванні. Нарэшце, кансерваваная фасолю - гэта самае хуткае дадатак да многіх страў без лішніх важданняў. Толькі не забудзьце прамыць кансерваваныя бабы, каб выдаліць частку натрыю, дададзенага падчас варэння.
Разгледзім спосабы ўключэння большай колькасці бабовых у стравы і закускі: рыхтуйце супы і запяканкі з бабовымі. Выкарыстоўвайце пюрэ з фасолі ў якасці асновы для соусаў і падліўкі. Дадавайце ў салаты нут і чорную фасолю. Калі вы звычайна купляеце салата на працы, а бабоў няма, вазьміце з дому ўласную хатнюю фасолю ў невялікім кантэйнеры. Перакусвайце соевымі арэхамі, а не чыпсамі і сухарыкамі.
Калі вы не можаце знайсці ў краме канкрэтны від фасолі, вы можаце лёгка замяніць адзін гатунак іншым. Напрыклад, чорная фасолю добра замяняе чырвоную фасолю.
Фасолю і іншыя бабовыя могуць прывесці да газаўтварэння ў кішачніку. Вось некалькі спосабаў паменшыць газаўтваральныя ўласцівасці бабовых: Мяняйце ваду некалькі разоў падчас замочвання. Не выкарыстоўвайце ваду, у якой замочвалі бабы, для іх варэння. Зменіце ваду ў рондалі з кіпячай фасоллю праз 5 хвілін пасля пачатку закіпання. Паспрабуйце выкарыстоўваць кансерваваныя бабы - працэс кансервавання нейтралізуе частку цукру, які выпрацоўвае газ. Тушым фасолю на павольным агні да поўнай гатоўнасці. Мяккія бабы лягчэй засвойваюцца. Пры падрыхтоўцы страў з фасолі дадавайце спецыі, якія зніжаюць газаўтварэнне, напрыклад, насенне кропу і кмена.
Дадаючы ў свой рацыён новыя бабовыя, не забудзьцеся піць дастатковую колькасць вады і рэгулярна займацца спортам, каб дапамагчы стрававальнай сістэме.