змест
агульная характарыстыка
Брокалі раманеска (італ. romanesco - рымская капуста) - вынік селекцыйных эксперыментаў па скрыжаванні каляровы капусты і брокалі. Расліна аднагадовая, цеплалюбівых, патрабуе шчолачнай падкормкі і ўмеранага паліву. У ежу выкарыстоўваецца толькі качан, які складаецца з светла-зялёных суквеццяў у выглядзе фрактальнай спіралі.
Прычым кожная нырка, складаецца з падобных нырак, якія ўтвараюць спіраль. Брокалі раманеска - дыетычны і лёгказасваяльны прадукт. Па захаваных гістарычных дакументах брокалі раманеска пачалі культываваць на тэрыторыях каля Рыма ў 16 стагоддзі. Сусветную папулярнасць ён набыў толькі пасля 90-х гадоў. 20 арт.
Паспяванне, збор і захоўванне раманеска
Гародніна спее да пачатку восені. У параўнанні з памерам усёй расліны, плён даволі дробныя. Зрэзаць гатовыя качаны лепш за ўсё раніцай, пакуль сонца яшчэ не прагрэла расліна. Таксама не рэкамендуецца передерживать плён на корані - гэта можа прывесці да загнівання або засыхання суквеццяў.
Брокалі раманеска пасля збору і захоўвання ў халадзільніку хутка губляе свае карысныя рэчывы і пачынае псавацца. Аднак пры глыбокай замарозцы капуста на працягу года захоўвае насычанасць вітамінамі. У рознічным продажы капусту раманеска можна знайсці ў свежым і кансерваваным выглядзе.
Каларыйнасць
Romanesco Нізкакаларыйны прадукт, у 100 г якога змяшчаецца ўсяго 25 ккал. Ўжыванне гэтай брокалі не выклікае атлусцення. Харчовая каштоўнасць у 100 г: Вавёркі 0.4 г Тлушчы 2.9 г Вугляводы 6.5 г Попел 0.9 г Вада 89 г Каларыйнасць 25 ккал
Склад і наяўнасць пажыўных рэчываў
Гэты гатунак капусты багаты вітамінамі (З, К, А), мікраэлементамі (цынк), клятчаткай, кароціноіды і антыаксідантамі. Ўвядзенне ў рацыён гэтага віду брокалі дапамагае аднавіць адчувальнасць смакавых рэцэптараў і пазбавіцца ад металічнага прысмаку. Дзякуючы вітамінам брокалі раманеска паляпшае эластычнасць сасудаў, умацоўвае іх, а таксама разрэджвае кроў.
Якія прысутнічаюць у складзе изоцианаты дапамагаюць змагацца з ракам і іншымі наватворамі. Абалоніна брокалі раманеска паляпшае маторыку тоўстага кішачніка, дазваляючы пазбавіцца ад сімптомаў парушэння працы: завал, дыярэі, гемарою. Таксама ў кішачніку нармалізуецца склад карыснай мікрафлоры, спыняюцца працэсы закісання і гніення.
Ужыванне брокалі раманеска зніжае рызыку развіцця атэрасклерозу, выводзячы лішкі халестэрыну, дзындраў і таксінаў. У кулінарыі брокалі раманеска па сваіх спажывецкіх уласцівасцях вельмі блізкая да брокалі. Яе смажаць, вараць, запякаюць, выкарыстоўваюць у салатах і соусах, а таксама рыхтуюць у многіх частках свету па рэцэптах, падобных на брокалі. Д
Асноўнае адрозненне паміж брокалі раманеска і брокалі або каляровай капустай - сметанковы арэхавы густ без горычы, тэкстура таксама больш далікатная.
Карысныя ўласцівасці брокалі раманеска
Брокалі раманеска, дзякуючы свайму вітамінаваму складу, з'яўляецца ідэальным касметычным сродкам. Нізкая каларыйнасць, шмат вітамінаў, мінералаў і харчовых валокнаў. Усё гэта спрыяе натуральнаму ачышчэнню арганізма, робіць скуру зіхатлівай, а валасы - густымі і моцнымі. Мінеральны склад раманеска таксама ўражвае - жалеза, фосфар, кальцый, калій.
Гародніна змяшчае рэдкія мінералы - фтор і селен і можа быць рэкамендаваны ўсім, хто хоча захаваць здароўе зубоў, цэласнасць зубной эмалі. Селен здольны абараняць наш арганізм ад пухлін, спрыяе засваенню харчовых антыаксідантаў. Ён уваходзіць у склад храстковай тканіны і важны для здароўя суставаў. Ўплывае на гарманальны баланс, спрыяе працы шкілетнай і гладкай мускулатуры. Раманеско, як і іншыя крыніцы фалійнай кіслаты, рэкамендуецца пры планаванні цяжарнасці і пры нармальнай пераноснасці для харчавання падчас выношвання.
Вырошчванне брокалі раманеска
Расліна вельмі адчувальна да перападаў тэмпературы і вільготнасці, таму ў экстрэмальных для яго умовах можа не завязваць галоўкі. Капуста можа не ўтварыць суквецці нават пры няправільным тэрміне пасева. Як паказвае практыка, завязванне галовак адбываецца ў перыяд з не вельмі высокай тэмпературай (да 18 ° С). Таму насенне каляровай капусты пазнейшых гатункаў неабходна высейваць такім чынам, каб фарміраванне суквецці прыходзілася, напрыклад, на верасень, калі ночы ўжо становяцца халаднаватымі. Качан, вядома, будзе фармавацца нашмат павольней, але вырасце больш. Брокалі раманеска можа не завязаць галоўкі, калі пры вырошчванні расады не выконваць правільны тэмпературны рэжым, вільготнасць глебы.
Закуска з раманеска і брусельскай капусты з гарчычным алеем і каперсамі
Інгрэдыенты:
- Часнок 2 зубчыка
- Марская соль па гусце
- Сметанковае масла 6 арт
- дыжонскага гарчыца 2 чайныя лыжкі
- Каперсы ¼ шклянкі
- Лімон 1 штука
- Чорны молаты перац па гусце
- Маяран 3 арт
- Брусэльская капуста 450 гр
- Каляровая капуста 230 гр
- Брокалі раманеска 230 г
ІНСТРУКЦЫІ ДЛЯ ПРЫГАВАННЯ
- У ступцы здрабніце часнык з невялікай колькасцю солі да стану пасты. Перакладзеце ў міску і злучыце з размякчаным сметанковым алеем, гарчыцай, каперсамі, цытрынавай цэдрай і маяранам. Перчем па гусце.
- У качаноў капусты зрэзаць донца і ў залежнасці ад памеру разрэзаць напалову або на 4 часткі.
- У вялікім рондалі закіпяціце падсоленую ваду. Дадайце брусельскую капусту і варыце 3 хвіліны. Дадайце астатнія гародніна і варыце да гатоўнасці яшчэ 5 хвілін. Зліце і страсіце лішнюю вадкасць.
- Перакласці ў гарчычнае алей, пасаліць, паперчыць і добра змяшаць.