Савойская капуста

Дзіўная інфармацыя

Савойская капуста нашмат саладзей белакачаннай, а па сваіх пажыўных якасцях шмат у чым пераўзыходзіць сваю сваячку, асабліва карысны гэты від капусты дзецям і пажылым людзям. Яна, як і белакачанная капуста, паходзіць ад дзікарослых відаў, якія растуць на берагах Міжземнага мора. Сваю назву ён атрымаў ад назвы італьянскага графства Савоя, насельніцтва якога расло з даўніх часоў.

Сёння менавіта гэты від капусты шырока распаўсюджаны ў Заходняй Еўропе і ЗША, займаючы там велізарныя плошчы. Там яе ядуць больш за ўсіх астатніх відаў капусты. А ў Расіі ён не атрымаў шырокага распаўсюджвання. Прычын таму некалькі - ён менш ураджайны, дрэнна захоўваецца і больш патрабавальны да сыходу.

На смак нагадвае каляровую капусту. У кулінарыі савойская капуста лічыцца лепшай капустай для падрыхтоўкі галубцоў і пірагоў, з яе атрымліваюцца найсмачныя шчы і вегетарыянскія супы, яна незаменная ў летніх салатах. І любое страва з яе на парадак смачней, чым такое ж, але прыгатаванае з белакачаннай капусты. Цалкам відавочна, што еўрапейцы і амерыканцы не памыліліся, выбіраючы начынне для сваіх пірагоў.

Акрамя густу ў яго ёсць яшчэ адна перавага: яго лісце вельмі далікатныя і не маюць цвёрдых жылак, як у лісця сваяка белакачаннага. Гафрыраваныя лісце савойскай капусты прызначаныя для галубцоў, таму што фарш зручна закладваць у паглыбленне сырога ліста, а сам ліст лёгка можна згарнуць канверцікам або згарнуць у трубачку. Ён пластычны без кіпення і не ламаецца. А вось для традыцыйнага рускага марынавання капусты яна наогул не падыходзіць, таму што ў ёй адсутнічае так неабходная гэтай стравы храбусценне, як у белакачаннай сястрыцы.

Валодае каштоўнымі пажыўнымі і дыетычнымі ўласцівасцямі. Па змесце вітаміна С ён канкуруе з бульбай, апельсінамі, лімонамі, мандарынамі, змяшчае і іншыя вітаміны. Гэтыя рэчывы гуляюць важную ролю ў нармальным харчаванні чалавека, паляпшаюць страваванне, абмен рэчываў, сардэчна-сасудзістую дзейнасць і актыўна ўплываюць на іншыя працэсы. Вавёркі і абалоніна савойская капусты вельмі лёгка засвойваюцца. Менавіта таму гэты прадукт уваходзіць у склад самых зберагалых лячэбных дыет і мае высокую каштоўнасць для прафілактыкі і лячэння шматлікіх захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца.

Біялагічныя асаблівасці

Па вонкавым выглядзе савойская капуста падобная на белакачанную. А вось качан у яе нашмат менш, так як складаецца з больш тонкіх і далікатных лісточкаў. Качаны маюць розную форму - ад круглявай да плоскокруглой. Іх маса вагаецца ад 0.5 да 3 кг, яны значна больш друзлыя, чым у белакачаннай капусты. Качаны маюць шмат покрыўных лісця і схільныя да парэпання. Вельмі важна і тое, што яны менш пашкоджваюцца шкоднікамі і хваробамі, чым качаны.

Лісце савойская капусты буйныя, моцна кучаравыя, маршчыністыя, пузырчатые, маюць зялёны колер з рознымі адценнямі ў залежнасці ад гатунку. Прыродныя ўмовы сярэдняй паласы Расіі добра падыходзяць для вырошчвання гэтага карыснага гародніны. Яна больш марозаўстойлівая, чым іншыя віды капусты. Асаблівай холадаўстойлівасцю адрозніваюцца некаторыя познія гатункі савойская капусты.

Яго насенне пачынаюць прарастаць ўжо пры тэмпературы +3 градусы. У фазе семядоляў маладыя расліны вытрымліваюць замаразкі да -4 градусаў, а якія замацаваліся загартаваныя ўсходы пераносяць замаразкі да -6 градусаў. Дарослыя расліны позднеспелые гатункаў лёгка пераносяць восеньскія замаразкі да -12 градусаў.

Савойскую капусту можна потым пакінуць у снезе. Перад ужываннем такую ​​капусту неабходна выкапаць, абрэзаць і прамыць халоднай вадой. Пры гэтым нізкія тэмпературы дабратворна ўплываюць на смакавыя якасці качана капусты, ён захоўвае ўсе свае лячэбныя ўласцівасці.

Савойская капуста больш засухаўстойлівая, чым іншыя віды капусты, але ў той жа час яна патрабавальная да вільгаці, таму што выпараецца паверхню яе лісця вельмі вялікая. Гэта расліна доўгага светлавога дня, святлалюбныя. Валодае значнай устойлівасцю да листогрызущим шкоднікам.

Ён патрабавальны да высокай урадлівасці глебы і спагадны на ўнясенне арганічных і мінеральных угнаенняў, прычым сярэдняспелыя і позднеспелые гатункі больш патрабавальныя, чым раннеспелый.

Гатункі савойская капусты

З гатункаў савойская капусты для вырошчвання на гародах варта адзначыць наступныя:

• Аляска F1 - позднеспелые гібрыд. Лісце моцна пухрысты, з густым васковым налётам. Качаны шчыльныя, вагой да 2 кг, выдатнага густу, прыдатныя для працяглага захоўвання.
• Венская ранняя 1346 – раннеспелый гатунак. Лісце цёмна-зялёныя, моцна гафрыраваныя, са слабым васковым налётам. Качаны цёмна-зялёныя, круглыя, сярэдняй шчыльнасці, вагой да 1 кг. Гатунак адрозніваецца высокай устойлівасцю да парэпання.
• Вертус - среднепоздний гатунак. Качаны буйныя, вагой да 3 кг, з рэзкім густам. Для зімовага спажывання.
• Твірл 1340 - среднепоздний ўраджайны гатунак. Лісце шэра-зялёныя, з васковым налётам. Качаны плоскоокруглой формы, масай да 2.5 кг, сярэдняй шчыльнасці, захоўваюцца да сярэдзіны зімы.
• Вироза F1 - среднепоздний гібрыд. Качаны добрага густу, прызначаныя для зімовага захоўвання.
• Голд раннеспелый гатунак. Качаны сярэдняй шчыльнасці, вагой да 0.8 кг. Выдатны гатунак для выкарыстання ў свежым выглядзе, устойлівы да парэпання галавы.
• Козима F1 - позднеспелые пладаносны гібрыд. Качаны сярэдняй велічыні, шчыльныя, масай да 1.7 кг, на зрэзе жаўтлявыя. Добра захоўваецца зімой.
• Компарса F1 - вельмі раннеспелый гібрыд. Качаны светла-зялёныя, сярэдняй шчыльнасці, устойлівыя да парэпання.
• Хрома F1 - среднеспелый гібрыд. Качаны шчыльныя, вагой да 2 кг, зялёныя, з невялікім унутраным плодоножкой, прыдатныя для працяглага захоўвання. Густ выдатны.
• Меліса F1 - среднеспелый гібрыд. Качаны сильногафрированные, сярэдняй шчыльнасці, вагой да 2.5-3 кг, выдатных смакавых якасцяў. Устойлівы да парэпання галавы, добра захоўваецца зімой.
• Міра F1 - вельмі раннеспелый гібрыд. Качаны масай да 1.5 кг не рэпаюцца, валодаюць выдатнымі смакавымі якасцямі.
• Овасс F1 - среднепоздний гібрыд. Яго лісце маюць моцны васковы налёт і вялікую пузырчатую паверхню. Качаны сярэднія. Расліны ўстойлівыя да неспрыяльных умоў надвор'я, слаба дзівяцца слізістым і судзінкавым бактэрыёз і фузарыёз.
• Савой Кінг F1 - сярэдняспелы гібрыд з буйной разеткай светла-зялёных лісця. Расліны ўтвараюць буйныя і шчыльныя качаны.
• Стылон F1 - позднеспелые гібрыд. Качаны блакітна-зелянява-шэрыя, круглявыя, устойлівыя да парэпання і маразоў.
• Сфера F1 - сярэдняспелы ўраджайны гібрыд. Качаны масай да 2.5 кг з цёмна-зялёным крые лісцем, сярэдняй шчыльнасці, на зрэзе жоўтага колеру, добрага густу.
• Юлій F1 - раннеспелый гібрыд. Лісце мелкопузырчатые, качаны круглявыя, сярэдняй шчыльнасці, масай да 1.5 кг, транспартабельныя.

Склад і карысныя ўласцівасці расліны

Дыетолагі сцвярджаюць, што савойская капуста нашмат пажыўней і карысней іншых гатункаў крыжакветных. Ён змяшчае вялікую колькасць вітамінаў С, А, Е, В1, В2, В6, РР, макра і мікраэлементаў, таксама ў яго ўваходзяць фітонціды, гарчычныя алею, раслінны бялок, крухмал і цукар.

Дзякуючы такому ўнікальнаму набору карысных рэчываў, расліна валодае магутным антіоксідантным дзеяннем і дапамагае пры лячэнні многіх захворванняў, у тым ліку цукровага дыябету, захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы і страўнікава-кішачнага гасцінца.

Акрамя таго, ён добра засвойваецца арганізмам, спрыяе пахуданню, паляпшае страваванне і абмен рэчываў, запавольвае працэсы старэння клетак.

Вырошчванне і догляд за савойская капустай

Вырошчванне савойскай капусты практычна не адрозніваецца ад тэхналогіі вырошчвання белакачаннай капусты. Па-першае, варта паклапаціцца аб падрыхтоўцы расады. З гэтай мэтай насенне высейваюць у пачатку-сярэдзіне сакавіка ў рассадные скрыні з загадзя падрыхтаванай і удобренной глебай.

Каб капуста дала дружныя ўсходы, тэмпература паветра ў памяшканні з расадай павінна быць у межах + 20 ° … + 25 ° С. У гэтым выпадку першыя зялёныя парасткі праклюнуцца праз трое сутак.

Як толькі гэта адбылося, капусту пажадана загартаваць. Для гэтага тэмпературу ў памяшканні, дзе захоўваецца расада, трэба знізіць да + 10 ° С.

Са з'яўленнем на расадзе першага сапраўднага ліста расліны пікіруюць (перасаджваюць у гаршкі для далейшага росту і развіцця).

Увесь працэс ад пачатку пасева насення да высадкі ўсходаў у адкрыты грунт займае каля 45 дзён. Пры гэтым раннія гатункі савойская капусты рэкамендуецца высаджваць у грунт у канцы траўня, а сярэднія і пазнейшыя - у чэрвені.

Умацаваная расада на момант перасадкі ў грунт павінна мець 4-5 лісточкаў. У той жа час раннія гатункі могуць парадаваць добрым ураджаем у чэрвені.

Як выкарыстоўваецца капуста ў кулінарыі

Савойская капуста - гэта салодкі гародніна без горычы. Добры для салат. Дзякуючы пяшчотнай кансістэнцыі не патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі.

Часта ў лісце заварочваюць сасіскі, мясныя і агароднінныя начыння. Ідэальна падыходзіць для пікантных пірагоў, запяканак і супаў. Падыходзіць для пірагоў, варэнікаў і галубцоў.

Харчовая каштоўнасць прадукту

Савойская капуста адрозніваецца нізкай харчовай каштоўнасцю. У 28 грамах змяшчаецца ўсяго 100 ккал. Дыетолагі рэкамендуюць ўключаць гэты прадукт у рацыён тым людзям, якія імкнуцца схуднець і нармалізаваць абмен рэчываў.

Сярод каштоўных інгрэдыентаў прадукту:

• Вітаміны (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Мікраэлементы (калій, магній, фосфар, натрый).
• Каратын, тыямін, рыбафлавін.
• Амінакіслоты.
• Гарчычнае алей.
• Цэлюлоза.
• Пектінавыя злучэнні.
• Савойская капуста карысная

Давайце даведаемся, якімі лячэбнымі ўласцівасцямі валодае гэты раслінны прадукт:

Прафілактыка анкалагічных захворванняў. У 1957 годзе навукоўцы зрабілі фенаменальнае адкрыццё. У савойскай капусце яны выявілі кампаненты аскорбигена. Расшчапляючыся ў страўніку, гэта рэчыва запавольвае рост ракавых пухлін. Каб атрымаць каштоўныя лячэбныя якасці, неабходна ўжываць лісце ў свежым выглядзе.

Запаволенне працэсаў старэння. Антыаксідант глутатион дапамагае нейтралізаваць свабодныя радыкалы. Гэта дазваляе захаваць гладкасць і эластычнасць скуры, сценак сасудаў.

Аднаўленне імуннай сістэмы.

Нармалізацыя нервовай сістэмы. Прадукт дапамагае справіцца са стрэсавымі фактарамі, хутка перажыць траўміруюць сітуацыі. Рэгулярнае ўжыванне гэтага зялёнага гародніны абараняе ад дэпрэсіі і хранічнай стомленасці.
Зніжэнне ўзроўню цукру ў крыві. Савойская капуста змяшчае натуральны подсластітель пад назвай маннитоловый спірт. Гэта унікальнае рэчыва падыходзіць для ўжывання пры цукровым дыябеце.

Зніжэнне артэрыяльнага ціску.

Аднаўленне функцыі стрававання. Качанная капуста змяшчае вялікую колькасць раслінных валокнаў, неабходных для актывізацыі перыстальтыкі страўнікава-кішачнага гасцінца.
Прафілактыка захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы. Прадукт рэкамендуецца ўключаць у меню пажылым людзям. Гэта зніжае рызыку інфарктаў і інсультаў. Забяспечвае прафілактыку халестэрынавых «бляшак».
Паляпшае працаздольнасць, памяць і канцэнтрацыю. Дапамагае справіцца з стомленасцю.
Валодае ранозажыўляюшчае дзеяннем. Станоўча ўплывае на згусальнасць крыві.
Спрыяе пахуданню. Дыябетычны гародніна актывізуе абмен рэчываў, стымулюе расходаванне запасаў падскурнага тлушчу.

Шкода

Савойская капусту нельга ёсць пры алергічнай рэакцыі. Дыетолагі перасцерагаюць ад празмернага ўжывання расліннага прадукту тых людзей, якія:

• Абвастрыліся гастрыт, панкрэатыт, энтэракаліт, язвавая хвароба.
• Праблемы з страўнікава-кішачны тракт.
• Вы нядаўна перанеслі аперацыю на брушной поласці або грудной клетцы.
• Ёсць цяжкія захворванні шчытападобнай залозы.
• Кіслотнасць страўнікавага соку павышаецца.

Савойская галубцы з грыбамі

Савойская капуста смачней і пяшчотней белакачаннай. А галубцы з яе атрымліваюцца вельмі смачнымі. Акрамя таго, іх фаршуюць мясной-рысава-грыбной начынкай.

прадукты

• Савойская капуста - 1 качан
• Адварной рыс - 300 г
• Змешаны фарш - 300 г
• Ікра грыбная - 300 г
• Соль
• Чорны молаты перац
• Для запаўнення:
• Адвар - 1 шклянка (можна развесці з кубіка)
• Кетчуп - 3 ст.л
• Смятана – 5 ст.л. лыжкі
• Алей або маргарын - 100 г

Фасолевых суп з гароднінай

Ежа (на 6 порцыі)

• Фасолю белая сушеная (замочаная на ноч у вадзе) -150 г
• Сушеная светла-карычневая фасолю (замочаная на ноч) - 150 г
• Зялёная фасолю (парэзаная) - 230 г
• Моркву нарэзаную - 2 шт.
• Савойская капуста (шаткаваная) - 230 г
• Бульба буйны (нарэзаць) - 1 шт. (230 г)
• Рэпчаты лук (сечаны) - 1 шт.
• Агародніннай булён - 1.2 л
• Соль па гусце
• Перац чорны молаты - па гусце
• *
• Для падліўкі:
• Часнок – 4 зубчыка
• Базілік, буйныя свежыя лісце – 8 шт.
• Аліўкавы алей - 6 ст.л. л.
• Сыр пармезан (здробнены) - 4 ст.л. (60 г)