У нашы дні такія мемы, як: «Так, я веган! Не, я не сумую па мясе!» Аднак не ўсе веганы і вегетарыянцы так адчуваюць. Многія з іх нават пасля некалькіх гадоў расліннага харчавання з пачуццём настальгіі ўспамінаюць густы мясных і рыбных страў. Ёсць людзі, якія адмовіліся ад мяса па этычных прычынах, а не таму, што смак мяса ім стаў агідным. Гэтым людзям цяжэй за ўсё. Як вырашыць гэтую праблему?
Любое жаданне натуральна. Неабходна ўсвядоміць іх існаванне, зразумець, што іх спараджае, і прыняць іх. Тады застаецца толькі прыдумаць, што з імі рабіць. Самым простым выхадам у гэтым выпадку з'яўляецца стварэнне агароднінных варыянтаў адборных мясных страў. Жаданне мяса не азначае, што вы павінны яго ёсць. Задаволіць цягу да мясных смакаў можна з дапамогай расліннай дыеты.
Варта адзначыць, што пачуццё немагчымасці жыць без мяса можа быць абумоўлена фізіялагічнымі прычынамі. Мяса спрыяе вылучэнню ў арганізме рэчываў, падобных на опіум. Такі ж эфект аказваюць малочныя прадукты і цукар.
Гэта фізічная залежнасць. Адмова ад сыру, цукру, мяса выклікае абстынентны сіндром. Аднак калі адмова ад гэтых прадуктаў доўжыцца досыць доўга, то цяга да іх памяншаецца і з часам знікае.
Калі мы гаворым пра смакавай настальгіі, то тут на дапамогу прыходзяць кулінарыя і фантазія. Далей прыведзены спіс раслінных прадуктаў, смак якіх ідэнтычны густу мясных страў.
Minds
Умами стаў папулярны адносна нядаўна, але быў вядомы больш за стагоддзе таму. Умамі - гэта назва пятага густу, «тухлага», а таксама чатырох іншых густаў - горкага, салодкага, салёнага і кіслага. Умами робіць густ ежы вострым, складаным, насычаным і сытным. Без умами выраб можа здацца прэсным. Навукоўцы нядаўна выявілі смакавыя рэцэптары, якія, на іх думку, развіліся ў чалавека, каб мы маглі атрымліваць асалоду ад розуму. Умами прысутнічае ў мясе, салёнай рыбе, а таксама ў сырах ракфор і пармезан, соевым соусе, грэцкіх арэхах, грыбах шыітаке, памідорах і брокалі.
Што гэта значыць для веганаў і вегетарыянцаў? Даследчыкі мяркуюць, што некаторыя людзі, магчыма, ніколі не сутыкаліся з умами, ім нашмат прасцей адмовіцца ад прадуктаў жывёльнага паходжання і густу мяса. А вось іншым, знаёмым з розумам, адмова даецца вельмі цяжка. Насамрэч, іх настальгія па мясе - гэта настальгія па гнілым гусце. Па той жа прычыне многія веганы ядуць вялікую колькасць заменнікаў мяса і раслінных страў са смакам мяса. Вегетарыянцы ў дадзеным выпадку знаходзяцца ў некалькі больш выгадным становішчы, так як сыры ім даступныя. Веганам, наадварот, застаецца толькі адно: ёсць прадукты з максімальна насычаным густам.
Рынак заменнікаў мяса расце. Тым не менш, вы можаце зрабіць свой уласны эрзац мяса, выкарыстоўваючы тофу, тэмпе, тэкстураваны раслінны бялок або сейтан.
Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі расліннага варыянту мясной стравы, перш за ўсё трэба зразумець, якую тэкстуру мы хочам. Калі мы хочам тэкстуру ялавічыны, якую можна рэзаць нажом і відэльцам, то варта аддаць перавагу сейтан. Сейтан можна прыгатаваць рознымі спосабамі, каб дасягнуць цвёрдасці біфштэксу, пяшчоты смажанай свініны або тэкстуры курыных крылцаў, якія вы можаце з задавальненнем жаваць. Сейтан выдатна імітуе тэкстуру свініны і курыцы, хоць добра адціснуты цвёрды тофу таксама падыходзіць для імітацыі курынага мяса. Тофу таксама можа імітаваць смак рыбы.
Хоць тофу, тэмпе, тэкстураваны раслінны бялок і сейтан выдатныя, часам нам проста хочацца з'есці гародніну. Многія гародніна маюць мясісты густ, напрыклад, джекфрут. Густ джекфрута больш востры, чым салодкі. Гэты фрукт з'яўляецца ідэальным інгрэдыентам для бутэрбродаў, рагу і многае іншае. Сачавіца, фасолю, баклажаны і нават арэхі валодаюць мясным густам. Сярод прадстаўнікоў царства грыбоў самым мясістым густам надзелены шампіньёны.
Прыправы - гэта другі па важнасці кампанент любога стравы пасля тэкстуры. Бо мала хто есць мяса без прыпраў. Пры падрыхтоўцы агародніннай імітацыі мяса можна выкарыстоўваць той жа набор спецый, што і пры падрыхтоўцы арыгінальнага стравы.
Здробнены перац чылі, папрыка, орегано, кмен, каляндра, гарчыца, карычневы цукар выдатна спалучаюцца з сейтан.
Бульённыя кубікі ў краме не з'яўляюцца вегетарыянскімі, скажам, курыныя кубікі ўтрымліваюць курынае мяса. Можна зварыць агародніннай булён і дадаць у яго прыправы, а таксама соевы соус, тамари, соус з чырвонага перцу.
Заправа з дзічыны можа быць рэкамендавана вытворцамі для страў з курыцы і індычкі, але на самой справе гэта веганская заправа. У ім няма і следу дзічыны, як і ў прыправах для біфштэксу няма мяса. Гэта проста сумесі траў і спецый, якія асацыююцца ў нас з мясам. Дастаткова змяшаць чабор, чабор, маяран, размарын, пятрушку, чорны перац, і заправа з ноткай дзічыны гатовая.