Rudd

Апісанне

Красноперка (ад лац. scardinius erythrophthalmus) - рыбка з сямейства карповых, якая жыве пераважна ў вадаёмах Еўропы і Сярэдняй Расіі. Як прэснаводная рыба краснаперка добра размнажаецца ў азёрах і рэках, якія ўпадаюць у Чорнае, Паўночнае, Балтыйскае, Азоўскае, Каспійскае і іншыя моры.

Рыба адна з самых прыгожых прэснаводных рыб. Яе колер далёка не звычайны: спіна і верх рыбы пакрытыя цёмна-зялёнай луской, а брушка і бакавыя часткі лускі светла-жоўтыя.

Вы часта можаце блытаць краснаперку ​​з іншымі прэснаводнымі рыбамі, плоткай, але яны маюць пэўныя адрозненні:

• Адрозніць іх адзін ад аднаго прасцей за ўсё па колеры вачэй: у чырвонапёркі вочы аранжавыя, а ў плоткі - крывава-чырвоныя. Іх нездарма блытаюць адзін з адным, так як гэтыя рыбы часта скрыжоўваюцца паміж сабой, у выніку чаго іх нашчадства мае прыкметы абодвух бацькоў.
• Памер рыбы не вялікі - каля 15 см, сярэдняя вага - 200 г. Больш за тое, рыба славіцца сваёй неверагоднай працягласцю жыцця - да 12-19 гадоў.

кампазіцыя

Краснапёрка - пресноводная рыба, таму яе мяса не так пажыўна, як у марскіх насельнікаў. Сярод карысных рэчываў вітамін РР (нікацінавая кіслата), фосфар, калій, хром.

• Каларыйнасць 100.2 ккал
• Энергетычная каштоўнасць прадукту (Суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў):
• Вавёркі: 18.5г. (∼ 74 ккал)
• Тлушчы: 3г. (∼ 27 ккал)
• Вугляводы: 0г. (∼ 0 ккал)
• Каэфіцыент энергіі (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Перавагі Радда

Нягледзячы на ​​адсутнасць у рыбе многіх вітамінаў і мінералаў, чырвонапёрка карысная для дыетычнага харчавання. У ім зусім адсутнічаюць вугляводы і невялікая колькасць тлушчаў, што спадабаецца тым, хто ўлічвае агульную каларыйнасць свайго рацыёну.

Рэгулярнае ўключэнне ў рацыён краснапёркі спрыяе зніжэнню агульнага халестэрыну ў крыві і павышэнню трываласці зубной эмалі і апорна-рухальнага апарата.

Мяса чырвонапёрка багата вітамінамі (асабліва фалійнай і ніацін), амінакіслотамі (змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты), вавёркамі, мінеральнымі рэчывамі (каліем, натрыем, кальцыем, магніем, жалезам, фосфарам, хромам, хлорам, нікелем, малібдэнам). Асабліва шмат бялку ў мясе (18-20%). У чырвонапёрцы амаль няма тлушчу (каля 3%).

Карысць мяса чырвонапёрка:

• паляпшае абмен рэчываў;
• выводзіць таксіны з арганізма;
• умацоўвае зубы і прадухіляе развіццё карыесу;
• нармалізуе стрававальныя працэсы;
• паляпшае працу галаўнога мозгу;
• зніжае ўзровень халестэрыну;
• павышае ўзровень гемаглабіну;
• паляпшае стан скуры і пазногцяў.

Мяса рыбы добра ўключыць у свой рацыён людзям, якія пакутуюць захворваннямі апорна-рухальнага апарата. Ён умацоўвае косці і спрыяе іх зрашчэнні.

Мяса краснапёркі дабратворна ўплывае на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы. Ён карысны пры атэрасклерозе, анеміі, гіпертаніі.
Ужыванне мяса рыбы спрыяе правільнаму развіццю дзіцяці. Таму цяжарным варта ўключыць яго ў рацыён.
Руда будзе карысная і тым, хто хоча пазбавіцца ад лішняга вагі, так як у ёй амаль няма тлушчу.

Бялок чырвонапёрка лёгка засвойваецца, дзякуючы чаму яна будзе незаменная ў харчаванні дзяцей, пажылых людзей, а таксама людзей, якія прытрымліваюцца лячэбнай дыеты.

Шкода

• індывідуальная непераноснасць мяса рыбы;
• наяўнасць мноства дробных костак робіць яго небяспечным для дзяцей.
• цяжка рыхтаваць і падаваць
• У кулінарыі чырвонапёрка не карыстаецца папулярнасцю.

Усяму віной спецыфічны густ мяса, які мае ледзь прыкметны гаркаваты адценне. А яшчэ гэтую рыбу можна прыгатаваць не толькі смачна, але і карысна:

З мяса чырвонапёрка атрымліваюцца далікатныя рыбныя катлеты на пару. Для дадзенага спосабу прыгатавання неабходна акуратна зняць з рыбы верхнюю скурку, дробна нашаткаваць філе, змяшаць з лукам, морквай, соллю і заправамі. Папярэдне знятую скурку начыняюць рыбным фаршам і адпраўляюць тушыцца з парай або смятанай.
Самы просты спосаб прыгатавання чырвані - гэта абсмажванне. Непасрэдна перад гэтым неабходна вытрымаць вычышчаную і вытрыбушаныя рыбу некалькі гадзін у вельмі салёнай вадзе.

Гэта дапаможа прыбраць непрыемны густ і водар. Абсмажваем з цытрынавым сокам да румянай скарыначкі.
Руднік падаюць са свежай зелянінай, тушеные гародніна, адварной бульбай. Запраўляць рыбу можна любымі кіслымі соусамі, смятанай, маянэзам.

Як выбраць чырвонапёрка

Існуе некалькі прыкмет свежасці рыбы:

• выразныя выпуклыя вочы без мутных плям;
• паверхня цела хутка аднаўляе форму пры націсканні;
• няма непрыемнага тухлага паху.

Руд вачыма рыбака

Менавіта гэтую рыбу яшчэ называюць сорог. Калі вам здарылася злавіць поўны запас «плоткі» і вытворных, знайдзіце час, каб вывучыць ўлоў і знайсці адрозненні паміж рыбамі. Большая частка ўлову апынецца плоткай або уклейкай, і толькі нешматлікія могуць апынуцца краснаперкай.

Выпуклыя вялікія вочы часта надаюць яму чырвоную вясёлкавую абалонку. Чаму яе рэдка ловяць? Ды таму што сядзіць у гушчары і рэдка выбіраецца на святло да людзей. Але дзякуючы такой ўтоенасці ёй не пагражае выміранне - шмат яе развялося.

Цікава, што на Захадзе чырвонапёрка лічыцца дрэннай рыбай, таму што шчыціць мясцовыя віды. Затое яе спартыўная рыбалка там распаўсюджаная. Ды і ў іх ён у разы большы, ледзь не з самавітага карася пад кілаграм. А рыбакі ловяць яе на мякіш, на самай паверхні вады.

Смакавыя якасці

Руднік па смакавых якасцях саступае плотцы. Ён вельмі касцісты і пахне граззю.
Рыба, вылаўленая летам, адрозніваецца своеасаблівым горкім густам. Але з даданнем спецый густ рыбы значна паляпшаецца.

Прыкладання для прыгатавання ежы руд

Краснаперка не вельмі папулярная ў кухнях народаў свету з-за непрыемнага густу і касцяных. Але пры правільным прыгатаванні з яго атрымліваюцца даволі смачныя стравы і нават дэлікатэсы. Палепшыць густ рыбы дапамогуць спецыі, соусы, марынады, зеляніна.
Руднік смажаць, тушаць у малацэ, запякаюць, соляць, сушаць, вэндзяць (халодным і гарачым), фаршуюць.

Пры варэнні юшкі ў чырвонапёрка лепш дадаваць іншыя віды рыбы, так як з-за нізкага ўтрымання тлушчу ў рыбе вуха з яе атрымліваецца ненавіснай.

Часцей за ўсё гатуюць катлеты з краснапёркі. Калі пасля смажання іх тушыць у булёне з рыбных костак і плаўнікоў, то яны становяцца вельмі далікатнымі і сакавітымі.

Для выдалення непрыемнага паху і горычы чырвонапёрку перад абсмажваннем замочваюць у малацэ або канцэнтраваным растворы солі. Перад замочвання на рыбе рэкамендуецца зрабіць падоўжныя надрэзы, дзякуючы якім дробныя костачкі добра проварятся і стануць ядомымі. Дадаткова можна апырскаць яго цытрынавым сокам.

Руднік выдатна спалучаецца з гароднінай, яйкамі, масьлінамі, грыбамі. Агародніннае рагу набывае выдатны густ, калі ў яго дадаць мяса рыбы.

На гарнір да румянцам звычайна падаюць адварной зялёны гарошак або бульбяное пюрэ.
Існуе меркаванне, што самая смачная «вяленая рыба» атрымліваецца з чырвонапёркі. Гэта класічная закуска да піва, асабліва да цёмнага і ячменнага.

Рудныя катлеты

Інгрэдыенты

• чырвонапёрка - каля 1 кг,
• рэпчаты лук - 2 штукі (1 у фарш, 1 у булён),
• корань пятрушкі - 1 шт.,
• зеляніна пятрушкі або кропу - ½ пучка,
• сала - 100 грам,
• ўчорашні белы хлеб - 2 лустачкі,
• малако - ½ шклянкі,
• яйка - 1 шт.,
• соль, чорны перац, спецыі - па гусце,
• мука - 4 сталовыя лыжкі,
• раслінны алей - 4 ст.л.

варэнне

Перш за ўсё рыбу трэба пачысціць: зручней за ўсё ачысціць ад чырвонапёркі, вытрыбушыць, адрэзаць галаву і плаўнікі з хвосцікам, а затым зрабіць надрэз па спінцы па хрыбце і зняць філе са скурай. косці. Галовы, плаўнікі, хвасты з хрыбтамі складаем ў асобны рондаль і заліваем вадой (трэба трохі, хопіць ½ літра). Ставім патэльню на агонь, адпраўляем туды адну вычышчаную цыбуліну і корань пятрушкі, які таксама варта папярэдне ачысціць. Соль, можна дадаць перац у гаршчок. Падтрымліваем сярэдні агонь і варым да адукацыі пены, здымаем яе і даем яшчэ трохі пакіпець, пакуль не пачнем смажыць нашы румяныя катлеты.

Вяртаемся да філе рыбы. З яго трэба прыгатаваць фарш, гэта значыць прапускаем яго праз мясасечку і адстаўляе ў бок. Заліце ​​лустачкі хлеба малаком і дайце пастаяць каля 10 хвілін, чысцячы і наразаючы кубікамі лук. Бекон нарэжце кавалачкамі. Пасля гэтага фарш зноў адпраўляем у мясарубку, але на гэты раз з лукам, салам, размоченным хлебам і зноў перакручваюць – так косткі стануць мякчэй.

частка другая

У фарш дадайце яйка, здробненую зеляніну, спецыі, соль, змяшайце і перабярыце мокрымі рукамі, каб сфармаваць катлеты. Вам трэба будзе абкачаць іх у пакуце. На патэльні разагрэйце алей і пастаўце не моцны агонь - катлеты павінны ў лічаныя хвіліны схапіцца скарыначкай, але не подгореть.

Калі алей разагрэецца, выкладзеце ў патэльню нарыхтоўкі катлет і абсмажце іх да румянай скарыначкі. Затым перагортваем. У гэты момант выключыце, калі ласка, агонь пад рыбным булёнам, а сам булён прапусціце праз сіта, марлю або друшляк, каб адфільтраваць косткі і галовы. Акуратна, каб не апячыся, уліце ў патэльню гарачы булён. Яна павінна пакрываць прыкладна дзве траціны катлет.

Цяпер накрыйце патэльню вечкам, зменшце агонь да мінімуму і тушыце каля 10 хвілін. Затым гатовыя румяныя катлеты падаем, а калі загусціць пакінуты ў рондалі булён парай сталовых лыжак мукі і смятаны, то атрымаецца выдатны соус.