Рядоўка

Чарады не адносяцца да папулярных грыбоў і многія нават не здагадваюцца аб іх існаванні. А між іншым, гэта вельмі карысны і смачны прадукт. У чым яго асноўныя перавагі - зараз даведаемся.

Шэрагі: як выглядаюць, якія бываюць, дзе шукаць

Радкоў - гэта грыбы-шампіньёны з аднайменнага сямейства. Міколагі налічылі больш за дзве тысячы прадстаўнікоў Рядовковых. Многія з іх ядомыя, але некаторыя небяспечныя для чалавека. Сваю цудоўную назву грыбы атрымалі з-за характэрнага спосабу росту - радамі або групамі. Хоць у іх ёсць і іншая назва - мышы.

Галоўная асаблівасць гэтых грыбоў - незвычайная фіялетавая мякаць. А вось колер галаўных убораў можа быць самым разнастайным. Бываюць белыя, шараватыя, светла-і цёмна-фіялетавыя і нават карычнева-фіялетавыя. Па колеры капялюшыкаў грыбнікі вызначаць тып радкоў. У грыбны сезон у кошыкі “ціхіх паляўнічых” трапляюць серабрыстыя, залацістыя, дымчатыя, фіялетавыя, таполевыя “мышкі”. Іх злёгку выгнутыя капялюшыкі рэдка перавышаюць 10 см у дыяметры, але заўсёды ўпрыгожаны невялікім бугорком ў цэнтры. Звычайна яны сухія, але пасля дажджу на кароткі час становяцца ліпкімі. Ножкі радкоў кудзелістыя, да 6-8 см у вышыню і каля 2-3 см у дыяметры.

Шукаць гэтыя грыбы лепш у іглічных або змешаных лясах, у прыватнасці на пясчаных глебах, на пласце лісця і ігліцы. Не здзіўляйцеся, калі ўбачыце на сасновых пнях «мышэй» - гэта грыбная разнавіднасць грыбоў. Яны, як правіла, «ўкараняюцца» ў падставы пянькі, а сямейка грыбоў зрастаецца з ножкамі. Часта гэтыя грыбы сустракаюцца ў парках, скверах, каля звалак.

Пік плоданашэння прыпадае на жнівень-кастрычнік, хоць першыя грыбы з'яўляюцца значна раней - у траўні. Аднак раннія «мышкі» некалькі адрозніваюцца ад сваіх пазнейшых суродзічаў. Іх капялюшыкі па форме практычна не адрозніваюцца ад астатніх шэрагаў, але афарбоўка больш светлая, амаль белая.

З ядомых часцей за ўсё згадваюць шэрую, таполевага, чешуйчатую, масіўную, жоўтую, бэзаваногіх, а таксама мацутаке і волата вяслярны.

Існуе тры групы радкоў:

• ядома;
• неядома;
• слаба таксічны.

Дарэчы, бывалыя грыбнікі любяць фіялетавы шэраг за апетытны пах смажанай цяляціны. Але тым не менш самай смачнай называюць травеньскую (дарэчы, яна пахне квашанай капустай). І менавіта майскі радок, нароўні з труфелямі і смаржкамі, уваходзіць у тройку грыбоў, якія збіраюць у Англіі. Праўда, там іх называюць Юр'евым грыбом. Травеньскія шэрагі італьянцы таксама прыдумалі сваю назву. Іх «ахрысцілі» мартамі (бо першыя грыбы ў гэтай краіне з'яўляюцца ў сакавіку).

Зеленушка, або зялёная грэбля, не так папулярная - яе аліўкавая мякаць нясмачная, хоць пахне свежымі агуркамі. Сёння гэты грыб часцей выкарыстоўваецца для засолкі і ў фармакалогіі (для лячэння астэапарозу), а ў сярэднявечнай Еўропе ён лічыўся адным з самых смачных.

Атрутныя шэрагі

Ілжывы радок - адзін з самых небяспечных грыбоў. Яны ўтрымліваюць рэчывы, якія выклікаюць моцнае атручванне. Белыя атрутныя шэрагі - гэта брудна-белыя грыбы. Маладыя практычна не маюць паху, старыя адганяюцца гнілой рэдзькай. Але ёсць і больш небяспечныя прадстаўнікі шэрагаў, якіх па паху не адрозніць ад ядомых, але вонкава яны адрозніваюцца. Напрыклад, тыгровая пакрываецца характэрнымі плямамі.

Карысныя ўласцівасці

Радок багаты вітамінамі і мінераламі. Порцыя грыбоў - крыніца медзі, марганца, цынку, калія, фосфару, жалеза, натрыю і селену. У іх утрымліваюцца практычна ўсе вітаміны групы В, а таксама вітаміны А, С, D і К. Рядовки з'яўляецца багатым крыніцай паўнавартаснага бялку, змяшчае ўсе неабходныя чалавеку амінакіслоты.

Радкі, як вядома, валодаюць антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. У нетрадыцыйнай медыцыне іх называюць лекамі ад туберкулёзу. А ўсё таму, што гэтыя грыбы ўтрымліваюць антыбіятычныя рэчывы - фомецин і клитоцин. Дарэчы, гэтыя хімічныя злучэнні эфектыўныя не толькі ў барацьбе з небяспечнымі бактэрыямі, але і могуць прадухіліць развіццё ракавых пухлін.

Грыбы, званыя ў народзе мышынымі, у медыцыне зусім не шэрыя і несамавітыя. Антыбактэрыйныя, супрацьзапаленчыя, антыаксідантныя ўласцівасці гэтага прадукта навукова даказаны. Унікальны склад чарады дапамагае ўмацаваць імунітэт, палепшыць працу сэрца, нармалізаваць ціск і ўзровень цукру ў крыві. Грыбы пры рэгулярным ужыванні лечаць арытмію, паляпшаюць мазгавую дзейнасць і ўмацоўваюць сасуды. Таксама яны здольныя пазбавіць ад хранічнай стомленасці, павысіць працаздольнасць, абараніць нервовую сістэму ад перанапружання. Даследчыкі адзначылі станоўчы ўплыў чарады на органы стрававання. Гэты прадукт актывізуе сістэму, выводзіць з арганізма таксіны, рэгулюе працу печані, ачышчае яе ад таксінаў, зніжае ўзровень халестэрыну. Карысныя «мышкі» пры захворваннях селязёнкі, мочапалавой сістэмы, рэўматызме, нервовых расстройствах.

У перыяд эпідэміі грыпу і ГРВІ чарада таксама можа прыйсці на дапамогу, дзейнічаючы на ​​арганізм як імунамадулятары і натуральнае лекі ад вірусаў і бактэрый. Дарэчы, эксперыменты паказалі эфектыўнасць экстракта грыба ў барацьбе з сухотнай палачкай і павышаным цукрам у крыві. У анкалогіі вяслярны выкарыстоўваецца ў выглядзе міцэліем. З яго вырабляюць лекі, якія выкарыстоўваюцца пры лячэнні рака грудзей і шыйкі маткі.

А народная медыцына выкарыстоўвае настоі і мазі з экстрактам рабіны для лячэння скурных захворванняў і ліквідацыі маршчын. Настойкі з сушаных грыбоў карысныя для збавення ад вугроў, раздражненняў на скуры і тлустага бляску на твары.

Яшчэ больш небяспечна, калі пераблытаць чараду з неядомай фіялетавай павуцінкай (яго адметнай рысай з'яўляецца вэлюм, які нагадвае павуцінне).

Магчымыя небяспекі

Небяспечныя для арганізма могуць быць сырыя або напалову прыгатаваныя рабіны. Яны па-рознаму ўздзейнічаюць на стрававальную сістэму: ад лёгкага засмучэнні стрававання да сур'ёзных атручванняў. Як і ўсе грыбы, яны лёгка паглынаюць пестыцыды з глебы і канцерогены з паветра. Сабраныя ў экалагічна неспрыяльнай зоне ўяўляюць небяспеку для арганізма. Дарэчы, чым старэй грыб, тым больш у ім канцэнтруецца таксінаў.

Як прыгатаваць

З пункту гледжання спажывання гэтыя грыбы ўнікальныя. Іх можна збіраць пасля замаразкаў: адталі пасля замаразкаў шэрагі не губляюць сваіх смакавых характарыстык і пры гэтым ядомыя. Але ўсё ж маладыя і свежыя грыбы смачней, і чым грыб старэй, тым ярчэй адчуваецца горыч у яго мякаці.

«Мышы» не патрабуюць асаблівага спосабу збору. Яны прыдатныя для адварвання, смажання, засолкі, падрыхтоўкі фаршаў і соусаў. Адзіная рэкамендацыя: перад падрыхтоўкай шэрагу плёнку на капялюшыку ўсё ж лепш ачысціць. Вараныя грыбы злёгку цямнеюць і мяняюць колер: некалі фіялетавая мякаць становіцца шэра-белай або каштанавай. У злёгку падсоленай вадзе гэтыя грыбы даходзяць да гатоўнасці праз 20 хвілін. Але перад падрыхтоўкай іх важна некалькі разоў ачысціць і прамыць.

Гатовыя шэрагі маюць спецыфічны водар. Некаторыя любяць яго і дадаюць «мышку» ў стравы з іншых грыбоў, каб узмацніць пах. Іншыя кухары, наадварот, не рэкамендуюць такое спалучэнне. Але ўсё гэта, як кажуць, справа густу. Пакуль вы самі не паспрабуеце, цяжка судзіць, хто мае рацыю. Адварныя або смажаныя шэрагі выдатна спалучаюцца з яйкамі, мясам, гароднінай і рысам. З некаторых гатункаў гэтых грыбоў рыхтуюць ікру.

Свежыя чарадзейкі ў халадзільніку захоўваюцца да 3 дзён, замарожаныя і салёныя - да паўгода, сушаныя і марынаваныя - год.

Рэцэпт марынаваных мышакоў

Вычышчаныя грыбы адварыце, здымаючы пену. Гатовае перакласці ў банкі, дадаць спецыі (лаўровы ліст, цвічку, чорны і духмяны перац). Заліць змесціва кіпячым марынадам з вады, воцату, солі і цукру.

Вырошчванне ў хатніх умовах

Радкі ставяцца да тых грыбоў, якія лёгка вырасціць самастойна ў хатніх умовах. Механізм нагадвае вырошчванне шампіньёнаў, але з некаторымі заўвагамі.

Мяшкі з міцэліем размесціце пад дрэвамі, у абароненых ад прамых сонечных прамянёў месцах. Міцэліем, як правіла, складае 0,2% ад масы субстрата. Лепш за ўсё развіваецца пры тэмпературы 20 градусаў. Важна, каб верхні пласт глебы заўсёды быў вільготным. Першы ўраджай з'явіцца прыкладна праз месяц. Спачатку «мышкі» будуць з'яўляцца хвалямі, а з часам пачнуць пастаянна пладаносіць на працягу 3-4 месяцаў.

Гэтыя грыбы не баяцца зімы. Калі тэмпература паветра апускаецца ніжэй за 5 градусаў Цэльсія, міцэліем хаваюць саломай або тоўстым пластом лісця. Увесну, калі паветра прагрэецца да +10, «уцяпляльнік» здымаюць.

Але садовы ўчастак - не адзінае месца, дзе можна «пасяліць» сямейства радовых. Яны выдатна сябе адчуваюць у любым памяшканні з добрай цыркуляцыяй паветра, пастаянным асвятленнем, пры тэмпературы 10-15 градусаў.

Нягледзячы на ​​​​тое, што сёння чарады прыкметна страцілі пазіцыі ў папулярнасці, яны працягваюць заставацца карыснымі для чалавека. Больш за тое, чым больш даследчыкі даведваюцца аб гэтых грыбах, тым больш карысных уласцівасцяў выяўляецца. І хай вонкава «мышкі» выглядаюць непрывабна, але гэта не адбіваецца на іх смакавых і харчовых характарыстыках. Што ж, нездарма калісьці іх называлі аднымі з самых смачных.