змест
Апісанне
Самагонка. Гэта алкагольны напой, які вырабляецца на самаробным абсталяванні з брагі спіртазмяшчальнай прадукцыі. Сыравінай для вытворчасці з'яўляецца цукар, бульба, збожжа, ягады, садавіна, цукровыя буракі і інш. Выбар сыравіны залежыць ад мясцовасці і наяўнасці фінансавання. Якасць напою залежыць ад якасці сыравіны. Крэпасць напою можа вар'іравацца ў дыяпазоне 30-40 градусаў і вышэй. У большасці краін вытворчасць і продаж самагону караюцца законам.
На працягу многіх стагоддзяў людзі рабілі самагон. Асаблівую папулярнасць гэты напой набыў у Расіі ў часы праўлення Івана Грознага. Пасля вынаходкі каралеўскія карчмы, дзе людзі, якія вызначыліся службай цару і ўраду, маглі выпіць «колькі мог зачэрпнуць за адзін раз». Таксама гэты напой шырока выкарыстоўваўся ў якасці дэзінфікуе і антысептычнага сродкі ў ваенны час. У тыя часы было шмат якасных рэцэптаў напояў на аснове гарэлкі. Аднак у гарбачоўскім «сухім законе» многія рэцэпты і прыёмы былі згублены, а вінаграднікі з адборнымі гатункамі бязлітасна знішчаліся.
Каб атрымаць добры напой, варта прытрымлівацца асаблівай тэхналогіі, якая складаецца з некалькіх асноўных этапаў:
Нарыхтоўка сыравіны
Для падрыхтоўкі якаснай брагі для самагону патрэбен добры солад. Збожжа павінны прарасці, а перыяд прарастання кожнай культуры вагаецца ад 5 да 10 дзён. Гэты працэс важны для адукацыі актыўных ферментаў, якія ўдзельнічаюць у працэсе. Збожжа заліце вадой у прапорцыі 1:2 і пакіньце. Каб вада не пачала загніваць і не блукаць, трэба мяняць яе кожныя 6-8 гадзін. Пасля з'яўлення першых зародкаў зліце ваду і раскладзеце збожжа на дэку ў цёмным месцы з пастаяннай тэмпературай 17°C. Калі ўцёкі маюць даўжыню 5-6 мм, а шыпы - 12-14 мм, працэс прарастання скончаны. Прарослае зерне нам патрэбна для стварэння соладавага малака.
закісанне
Пачніце працэс закісання з дапамогай дрожджаў. Замочваюць і змяшчаем яго ў падрыхтаванае сусло. Каб дрожджы цалкам выканалі сваю функцыю (ператварылі цукар у спірт), неабходна падтрымліваць пастаянную тэмпературу затору (20°С). Занадта нізкая тэмпература замарудзіць працэс стрававання. Занадта высокая заб'е дрожджы і можа застацца нерасшчапленым цукрам. Закісанне адбываецца да з'яўлення вуглякіслага газу. Такім чынам, з ёмістасці з брагай выходзіць газавая трубка ў бутэльку з вадой.
Перагонка брагі для самагону
Гэта адбываецца для падзелу спірту. Для гэтага ў імправізаваных камерах выкарыстоўваецца рознае абсталяванне. Працэс дыстыляцыі мае пэўную паслядоўнасць і неабходнасць рэгулявання тэмпературы. Спачатку адбываецца інтэнсіўны нагрэў затору да 68°С, пры якім адбываецца вылучэнне таксічных пароў. Пасля гэтага пары ўтвараюць «Першы раўнд». Гэты квас валодае вялікай колькасцю таксічных рэчываў і не падыходзіць нават для падрыхтоўкі прымочак і кампрэсаў. Далей нагрэў адбываецца менш інтэнсіўна, каб прадухіліць выкід брагі. Для атрымання якаснага самагону аптымальная тэмпература 78-82°С. Тэмпература прыводзіць да павелічэння вылучэння сивушных алеяў.
Ачыстка самагону
На выхадзе брагі, акрамя спірту і вады, утрымліваюцца шкодныя прымешкі. Для фільтрацыі часцей за ўсё выкарыстоўваюць марганцоўку, драўняны або актываваны вугаль. Гэтыя рэчывы можна дадаваць непасрэдна ў брагу і пакідаць іх на дне адстойвацца; затым працадзіце напой праз вату.
«Паляпшэнні»
Каб пазбавіцца ад характэрнага паху сусла і надаць напою колер, у гатовы напой можна дадаць штучныя або раслінныя араматызатары і фарбавальнікі. Можна выкарыстоўваць такія араматызатары, як карыца, аніс, гарчыца, кмен, кардамон, ваніль, мушкатовы арэх, перац чылі, чорны чай, шафран, пастарнак, корань імбіра, залаты корань, хрэн і іншыя. Каб падсаладзіць квас, можна выкарыстоўваць цукровы сіроп або вадкі мёд.
Калі цэласнасць тары тэрмін прыдатнасці самагону не абмежаваны, лепш за ўсё выкарыстоўваць для гэтых мэтаў шкляны бутэльку з коркам і коркам.
Карысць самагону
Самагон у невялікіх дозах, як і спірт, валодае лячэбнымі ўласцівасцямі. Пры прастудзе, асабліва на ранніх стадыях, дапамагае ўжыванне 30-50 г самагону з чырвоным перцам. Таксама можна выкарыстоўваць кампрэс на горла і вобласць грудзей. Каб выключыць магчымасць апёку на скуры, варта разбавіць адвар вадой. Атрыманай вадкасцю змочваюць марлю, прыкладваюць да горла і ахінаюць цёплым шалікам. Лепш за ўсё зрабіць кампрэс на ноч.
Выкарыстоўваць якасны самагон можна для лячэння язвавых захворванняў страўніка і дванаццаціперснай кішкі. Каб прыгатаваць самагоннае ласунак, трэба раніцай нашча прымаць па 1 ст.л.
Дзякуючы яго крэпасці, можна выкарыстоўваць самагон для дэзінфекцыі ран, драпін і ранак. Гэта прадухіляе інфекцыю і запаленне. Таксама напой валодае некаторымі абязбольвальнымі ўласцівасцямі. Калі прыкласці да хворага зуба ватовы тампон, змочаны ў самагонцы, боль на некаторы час пройдзе, што дазволіць спакойна дабрацца да стаматолага.
Яго шырока выкарыстоўваюць для вырабу лекавых настоек.
Настойкай мяты добра лечаць ваніты, млоснасць, спазмы ў страўніку, золотуху, рахіт у дзяцей. Для яго падрыхтоўкі неабходна свежую мяту пераліваць і заліць самагонкай у прапорцыі 1:1 і даць настаяцца ў цёмным месцы 10 дзён. Гатовую настойку варта 15-30 кропель развесці ў палове шклянкі вады.
Масай лячэбных уласцівасцяў валодае настойка залатога кораня. Для яго падрыхтоўкі спатрэбіцца высушаны корань родиолы (50 г). Заліць гарэлкай (0.5 л) і пакінуць на тыдзень у цёмным цёплым месцы. Гатовай настойкай выдатна лечаць ангіну (паласкаць горла разведзенай вадой (100 мл) настойкай (1 ч.л.)), хваробы сэрца (па 20 капель 3 разы на дзень), хранічную стомленасць (10-15 кропель 3 разы на дзень).
Імбірны настойкай добра лечаць бранхіяльную астму і паніжаную вастрыню зроку. Свежы імбір (500 г) трэба ачысціць, нацерці на тарцы, усыпаць у посуд для гардэроба і заліць самагонкай (1 л) высокай якасці. У цёплым месцы настойваць настой 15 дзён, суткі старанна боўтаючы. Па заканчэнні гэтага часу працадзіце настойку і дайце адстаяць асадку. Зрабіце настойку імбіра з 1 ч.л. Разводзяць у вадзе (100 мл) 2 разы на дзень.
Шкода самагону і супрацьпаказанні
Невыкананне правілаў падрыхтоўкі напою і гігіенічных нормаў можа прывесці да памутнення напою і зніжэння яго якасці. Як следства, ужыванне гэтага самагону можа прывесці да моцнага таксічнага атручвання.
Працяглае і празмернае ўжыванне самагону можа прывесці да алкагольнай залежнасці. Гэты напой проціпаказаны цяжарным, якія кормяць жанчынам, людзям, якія прымаюць лекі, несумяшчальныя са спіртнымі напоямі, а таксама дзецям да 18 гадоў. Калі маленькі дзіця выпадкова выпіў самагонкі, трэба неадкладна звярнуцца да лекара і пачаць экстранае лячэнне. Нясвоечасовае лячэнне можа прывесці да смяротнага зыходу.