Засолка грыбоў: рэцэпты нарыхтовак на зіму

Існуе тры асноўных спосабу марынавання грыбоў: гарачы, халодны і сухі.

Для першага пладовыя целы папярэдне адварваюць або заліваюць кіпенем.

Другі спосаб прадугледжвае замочванне грыбоў у халоднай салёнай вадзе.

Трэці спосаб падыходзіць толькі для грыбоў, у якіх дастаткова ўласнай вільгаці для адукацыі расола.

Самыя простыя варыянты таго, як засаліць грыбы для нарыхтоўкі на зіму, апісаны ў гэтым зборніку рецептов.-

Засолка грыбоў халодным спосабам

Салёныя бяляшы з кропам і спецыямі.

Інгрэдыенты:

• Грыбы,
• соль
• спецыі,
• Насенне кропу

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Каб засаліць грыбы халодным спосабам па гэтым нескладаным рэцэпце, іх трэба ачысціць ад смецця, буйныя бялкі парэзаць, дробныя пакінуць цэлымі.
2. Замачыць у халоднай вадзе на суткі, тройчы змяняючы ваду.
3. Затым абсушыць грыбы і выкласці іх у форму для марынавання, перамяжоўваючы лісцем чорнай парэчкі, пасыпаўшы соллю, насеннем кропу і спецыямі.
4. Солі патрабуецца 50-60 г на кілаграм грыбоў.
5. Накрыць посуд тканінай, пакласці круг, пакласці груз, вынесці на холад.
6. Сачыце за тым, каб грыбы ўвесь час былі цалкам пакрытыя расолам. Калі мала, уліць падсоленую ваду.
7. Пазбягайце з'яўлення цвілі, якая сведчыць аб нізкай канцэнтрацыі расола або занадта высокай тэмпературы захоўвання.
8. Калі з'явілася цвіль, заменіце тканіну на чыстую, прамыйце кружку і заліце ​​яе гарачай вадой. Грыбы будуць гатовыя праз 3-4 тыдні.

Салёныя парасяты.

Інгрэдыенты:

• Грыбы,
• соль
• цытрынавая кіслата,
• ліст чорнай парэчкі,
• сцеблы кропу і парасоны,
• спецыі,
• часнык па жаданні.

Спосаб падрыхтоўкі:

Грыбы салёныя з коранем хрэна і кропам

Інгрэдыенты:

• вага 10 кг,
• 400 г солі,
• 100 г сухіх сцеблаў кропу,
• 2-3 ліста хрэна
• 10 вул. лыжкі здробненага кораня хрэна,
• 10 шт. лаўровы ліст,
• 1 ст. лыжка чорнага або духмянага перцу гарошкам.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Каб засаліць грыбы так, як мяркуе правільная тэхналогія, трэба замачыць шампіньёны на 2-3 дня.
2. Затым вымачаныя пладовыя целы ўкладваюць у посуд для засолкі пластамі, перамяжоўваючы сцебламі кропу і лісцем хрэна, пасыпаючы здробненым коранем хрэна, лаўровым лістом, перцам і соллю.
3. Накрываем посуд кружком і ставім груз.
4. Пры засолцы грыбоў у хатніх умовах трэба сачыць за тым, каб грыбы былі цалкам пакрытыя расолам.
5. У адваротным выпадку павялічвайце нагрузку.

Грыбы будуць гатовыя праз 35 дзён.

Чорныя грыбы салёныя з часнаком

Інгрэдыенты:

• 10 кг грыбоў,
• 700 г солі,
• 5 галовак часныку,
• 100 г лісця чорнай парэчкі,
• 50 г лісця вішні
• 2-4 ліста хрэна
• 15-20 шт. лаўровы ліст,
• 2-3 арт. лыжкі чорнага і духмянага перцу гарошкам.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Для гэтага рэцэпту марынавання шампіньёнаў трэба ачысціць, заліць халоднай вадой на 10-5 гадзін, працадзіць.
2. У міску для засолкі выкласці лісце хрэна, парэчкі і вішні, на іх - грыбы, пасаліць і пасыпаць гарошкам перцу, здробненым лаўровым лістом і здробненым часнаком. Зверху зноў ліст хрэна.
3. Каб засаліць грыбы такім спосабам, трэба накрыць посуд тканінай, пакласці кружок і пакласці груз. Пакінуць на 2 дні пры пакаёвай тэмпературы.
4. За гэты час грыбы павінны даць сок і цалкам пакрыцца расолам. Калі расола не хапае, дадайце падсоленай вады або павялічце загрузку.
5. Захоўваюць грыбы ў холадзе, час ад часу прапаласкаць анучу і прапаласкаць груз.

Грыбы будуць гатовыя праз 40 дзён.

Белыя малочныя грыбы, салёныя ў банку.

Інгрэдыенты:

• 1 кг грыбоў,
• 1 парасон кропу
• 3-4 зубчыка часныку,
• 2 ст.л. лыжкі солі
• 10 гарошын чорнага перцу,
• 5-10 лісця чорнай парэчкі.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Каб засаліць грыбы на зіму па гэтым рэцэпце, грыбы трэба ачысціць, заліць халоднай вадой, замачыць на суткі, 2 разы змяняючы ваду.
2. Затым працадзіць і варыць у кіпячай вадзе 5 хвілін.
3. Кроп здрабніце, часнык нарэжце дзелькамі.
4. На дно банкі пакладзеце палову лісця чорнай парэчкі, пасыпце соллю.
5. Затым шчыльна ўкладваем грыбы, пасаліць і пасыпаўшы кропам, перцам і часнаком.
6. Пасля запаўнення банкі зверху выкласці рэшткі лісця парэчкі і заліць вадой, у якой варыліся малочныя грыбы.
7. Зачыніце банку поліэтыленавай вечкам, астудзіце і пастаўце ў халадзільнік.

Праз 1-1,5 месяца грыбы будуць гатовыя.

Як марынаваць грыбы гарачым

Салёныя грыбы.

Інгрэдыенты:

• 5 кг грыбоў,
• 5 л вады,
• 1 шклянку солі,
• 2 чайныя лыжкі воцатнай эсэнцыі 70%,
• ліст чорнай парэчкі і вішні,
• Спецыі па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Перад тым як саліць грыбы гарачым спосабам, грыбы трэба ачысціць ад смецця і прамыць.
2. Затым бланшыраваць 2-3 хвіліны ў кіпячай вадзе з даданнем воцату і працадзіць.
3. Затым у ёмістасць выкладзеце лісце вішні і парэчкі, затым грыбы, пасыпаўшы іх соллю і спецыямі.
4. Верхнім пластом зноў зрабіць лісце, накрыць посуд тканінай, пакласці круг, пакласці прыгнёт. Грыбы будуць гатовыя праз месяц.

Вострыя грыбы.

Інгрэдыенты:

• 1 кг грыбоў,
• 20 чарвякоў чорнай парэчкі,
• 2-3 шт. лаўровы ліст,
• 4-5 гарошын духмянага перцу,
• 40 г солі.

Спосаб падрыхтоўкі:

Для хатняй засолкі грыбы неабходна ачысціць, двойчы абліць кіпенем на сіце або ў друшляку, астудзіць у праточнай вадзе і выкласці ў міску пласцінамі ўверх. На дно посуду і зверху пакладзеце ліст чорнай парэчкі і лаўровы ліст, перац гарошкам.

Грыбы пасыпаць соллю, накрыць кружочкам, пакласці прыгнёт. Захоўваць у холадзе.

Грыбы асіны, салёныя гарачым спосабам.

Інгрэдыенты:

• Грыбы,
• соль
• кроп,
• ліст парэчкі,
• чорны перац гарошкам,
• гваздзік,
• Лаўровы ліст.

Спосаб падрыхтоўкі:

Перад тым, як засаліць грыбы ў хатніх умовах гарачым спосабам, трэба закіпяціць расол з разліку: на кожныя 0,5 л вады - 2 арт. лыжкі солі, 3-5 гарошын перцу, 1-2 ныркі гваздзікі, 0,5 чайнай лыжкі насення кропу, 1 лаўровы ліст, 5-10 лісцікаў чорнай парэчкі. Такая колькасць марынаду разлічана на 1 кг грыбоў.

Грыбы ачысціць, пры неабходнасці нарэзаць, апусціць у кіпячы марынад і варыць 20-25 хвілін пасля закіпання. Гарачыя грыбы адразу расфасоўваюць па падрыхтаваным банкам.

Валнушкі салёныя з часнаком і рэзкімі затаўкамі.

Інгрэдыенты:

• хвалі,
• соль
• часнык,
• парасоны кропу,
• духмяны перац гарошкам,
• Лаўровы ліст,
• раслінны алей,
• цыбульны твар,
• лісця чорнай парэчкі і вішні.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Каб замаріновать грыбы на зіму, клубкі неабходна ачысціць ад смецця і замачыць у халоднай вадзе на 2 сутак, змяняючы яе праз 12 гадзін.
2. Затым адварыце грыбы ў падсоленай і злёгку падкісленай вадзе 10 хвілін. Адвар зліць, заліць свежай вадой, пакласці 1-2 цыбуліны і варыць яшчэ 30 хвілін, перыядычна здымаючы пену. Затым дастаньце лук, працадзіце булён у міску, змяшайце грыбы з соллю.
3. На кожны кілаграм адварных грыбоў 1 – 1,5 ст. лыжкі солі, 2-3 ліста вішні, столькі ж лісця чорнай парэчкі, 2-3 зубчыка часныку, 1-2 парасона кропу, 3-5 гарошын духмянага перцу.
4. Лісце і кроп апарыць кіпенем, часнык нарэзаць дзелькамі.
5. Гарачыя грыбы раскласці ў стэрылізаваныя слоікі з даданнем астатніх інгрэдыентаў на дзве траціны аб'ёму і зноў заліць кіпячоным булёнам. У кожную слоік насыпце па 1-2 ст. лыжкі расліннага алею, накрыйце банкі тканінай і пакіньце астываць.
6. Затым завязаць банкі пергаментам або зачыніць поліэтыленавымі вечкамі і прыбраць у холад.

Сухая засолка грыбоў

Сухасалёныя грыбы.

Інгрэдыенты:

• Рыжыкі,
• соль
• ліст парэчкі і вішні,
• чорны перац гарошкам, па жаданні.

Спосаб падрыхтоўкі:

Для засолкі грыбоў сухім спосабам па гэтым рэцэпце падыдуць толькі сакавітыя пругкія грыбы. У іх павінна быць дастаткова ўласнай вадкасці для адукацыі расола. Рэзкія травы і часнык у такія грыбы не кладуць, каб не перабіць першапачатковы густ грыбоў. У крайнім выпадку можна разам з лісцем пакласці некалькі парасонаў кропу.

Перад тым, як засаліць грыбы на зіму салёным спосабам, іх неабходна ачысціць ад смецця. Пакладзеце ў ёмістасць для засолкі ліст парэчкі і вішні, а на іх вечкамі ўніз. Кожны пласт грыбоў солім, бяручы на ​​кожны кілаграм грыбоў 40-50 г солі. Гарошкі перцу дадаюць па жаданні і ў невялікіх колькасцях.

Накрыйце грыбы тканінай, пакладзеце на яе кружочак і пакладзеце груз. Гнёт павінен быць дастатковым, каб грыбы далі сок. Калі грыбы пачнуць асядаць, у ёмістасць можна дадаваць новыя порцыі грыбоў, таксама пасыпаўшы соллю. Начынены посуд зачыніце лісцем вішні і парэчкі, пакладзеце груз і прыбярыце грыбы ў холад. Яны будуць гатовыя праз 1,5 месяца.

Як соляць грыбы, вы можаце ўбачыць на гэтых фота: