змест
У кулінарыі існуе мноства рэцэптаў і спалучэнняў інгрэдыентаў, якія ўжо лічацца класікай.
Бо прадукты выдатна дапаўняюць адзін аднаго, ствараючы неверагодна вытанчанае спалучэнне водараў і густаў.
Асаблівую папулярнасць у кулінарыі ва ўсім свеце набыў соус бешамель ў спалучэнні з грыбамі. Яго можна падаваць як асобнае страва, так і як дадатак да асноўнага.
Галоўнае - выконваць правільную паслядоўнасць у выкананні ўсіх працэсаў падрыхтоўкі смачнай запраўкі, рэкамендацый і саветаў.
Белыя грыбы з соусам бешамель
Адзін з самых простых, але смачных рэцэптаў для пачаткоўцаў кулінараў - гэта грыбы ў белым соусе. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:
- 1 кг свежых белых грыбоў.
- 50 г сметанковага масла.
- Палова цытрыны.
- 4 ст.л. л. сланечнікавы алей.
- 3 ст.л. л. пшанічнай мукі.
- 750 мл малака.
- 2 яечны жаўток.
- Пучок здробненай пятрушкі.
- Соль і чорны перац па гусце.
Каб рэалізаваць рэцэпт падліўкі Бешамель, трэба заняцца грыбамі. Калі яны дробныя, то іх трэба проста памыць, а вось калі буйныя асобнікі, то нарэжце іх буйнымі кавалкамі. Для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца рондаль, у якой неабходна растапіць 25 г сметанковага масла і дадаць туды ж сок паловы цытрыны. Высыпце ў патэльню грыбы і рыхтуйце іх каля 5 хвілін, стала памешваючы. Пасля гэтага проста выключыце агонь і адстаўце ў бок.
Наступным і самым складаным этапам будзе падрыхтоўка падліўкі Бешамель.
Шампіньёны, прыгатаваныя з падліўкай Бешамель, амаль гатовыя. Засталося толькі злучыць дзве часткі стравы. Змяшайце грыбы з прыгатаваным соусам і падавайце гарачымі, пасыпаўшы сечанай пятрушкай.
Шампіньёны з соусам бешамель з сырам
Пачынаць рыхтаваць трэба з грыбоў, а менавіта з шампіньёнаў, якіх спатрэбіцца 1 кг. Іх трэба нарэзаць кружочкамі сярэдняга памеру і абсмажыць на патэльні на сярэднім агні каля 5-7 хвілін з даданнем соку палоўкі цытрыны.
Для смажання можна выкарыстоўваць як сланечнікавы, так і сметанковае масла ў колькасці 50 г.
Па заканчэнні часу грыбы здымаюць з агню, соляць і перчат па гусце.
Наступны этап - падрыхтоўка самога падліўкі, які вырабляецца такім чынам: растопліваюць на патэльні 60 г сметанковага масла і абсмажваюць 4 арт. л. мукі да залацістага колеру, стала памешваючы. Палову цыбуліны дробна нашаткуйце і адпраўце на патэльню да мукі. Абсмажвайце ўсе інгрэдыенты разам каля 3 хвілін, затым пачніце паступова, маленькімі порцыямі дадаваць малако, адначасова памешваючы змесціва патэльні венцам. Вам спатрэбіцца 4 шклянкі малака. Пасля ўсяго гэтая маса павінна кіпець каля 15 хвілін на слабым агні. Далей будучы соус неабходна зняць з агню, трохі астудзіць, а затым ўзбіць блендеров да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Наступным крокам дадаем 100 г тоўстых слівак і разаграваем. На завяршальным этапе трэба будзе нацерці на дробнай тарцы 150 г пармезану і дадаць у асноўную масу. Калі сыр цалкам расплавіцца, гатаванне можна заканчваць.
Падрыхтаваныя загадзя грыбы заліць соусам, пасаліць і паперчыць па гусце і старанна перамяшаць. Шампіньёны, прыгатаваныя пад соусам Бешамель з сырам, гатовыя. Перад падачай на стол можна дадаць дробку сечанай зеляніны або 30 г цёртага пармезану.
Спагецці з грыбамі і соусам бешамель
Спіс інгрэдыентаў для гэтага рэцэпту ўключае:
- Спагецці - 400 г.
- апенькі - 200 г.
- Сметанковае масла - 60
- Мука - 3 арт. л
- Аліўкавы алей - 2 арт. л
- Малако - 0,5 л.
- Яечны жаўток - 1 шт.
- Пармезан - 50 г.
- Італьянскія травы, соль, перац - па гусце.
Неабходна нарэзаць грыбы тонкімі лустачкамі і абсмажыць іх на сухой патэльні да гатоўнасці, затым пасаліць, паперчыць і зняць з агню. Далей растопліваюць у сатэйнік 2/3 сметанковага масла, усыпаць у яго муку і, памешваючы, абсмажваем да жоўтага колеру. Пасля трэба пачынаць ўліваць малако невялікімі порцыямі і сачыць, каб не з'явіліся камячкі, пасаліць і паперчыць. Гэтая сумесь павінна кіпяціць каля 10 хвілін да загусцення. Важна пастаянна памешваць змесціва сатэйнік венцам. На наступным этапе дадаем жаўток. Галоўнае, перад гэтым трохі астудзіць соус, каб жаўток не згарнуўся. Пасля таго, як вы можаце дадаць астатняе масла і цёрты сыр, накрыйце соус вечкам.
Пакуль бешамель астывае, прыйшоў час для спагецці. Змесціце макароны ў кіпячую падсоленую ваду і варыце да стану аль-дэнтэ. Звычайна гатаванне займае каля 10-12 хвілін. Па заканчэнні часу гатовыя спагецці трэба выкласці на асобную талерку, паліць аліўкавым алеем, на іх выкласці грыбы і заліць усё гэта хараство змесцівам сатэйнік. Соус «Бешамель» у спалучэнні з грыбамі і спагецці абавязкова спадабаецца кожнаму аматару вытанчана, але сытна паесці.
Курыца пад соусам бешамель з грыбамі
Дробна нашаткуйце 100 г цыбулі і 300 г грыбоў. У сатэйнік разагрэйце 1 арт. л. аліўкавага алею і абсмажце на ім спачатку лук 5 хвілін, а затым дадайце грыбы і трымаеце на патэльні яшчэ 10 хвілін. Наразаем 500 г курынага філе, выкладваем у форму, змазаную чайнай лыжкай аліўкавага алею, солім і Перчем па гусце і змешваем. Зверху выкладзеце грыбы і лук.
Наліце ў рондаль 1 шклянку малака, дадайце дробку солі, перцу і мушкатовага арэха і пастаўце на слабы агонь. Дадайце 2 арт. л. мукі і давесці да кіпення, памешваючы. Тушыце сумесь, пакуль соус не згусне (каля 10-15 хвілін). Паліце курыцу прыгатаваным соусам, пасыпце зверху 100 г мацарэлы і запякайце 25 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў. З дапамогай фота рэцэпт падліўкі Бешамель з грыбамі і курыцай будзе лягчэй ацаніць, так як на малюнках ніжэй відаць усю эстэтычнасць гэтай стравы.