асетр

Асетр - пресноводная рыба, яе ўзрост складае каля 250 мільёнаў гадоў і з'явілася яна ў юрскім перыядзе.

Ва ўсім свеце мяса асятра лічыцца вытанчаным дэлікатэсам. З-за браканьераў, якія здабывалі гэтую рыбу ў велізарных колькасцях дзеля чорнай ікры, папуляцыя асятровых істотна скарацілася. Настолькі, што сёння гэты від знаходзіцца на мяжы знішчэння, ён занесены ў Чырвоную кнігу, а яго здабыча ў прыродных умовах забароненая.

Легальна набыць асятра можна толькі ва ўладальнікаў акваферм, дзе вырошчваюць рыбу для вытворчасці ікры. Гэта складаная і вельмі затратная вытворчасць: асятр пачынае нераставаць толькі пасля 10-20 гадоў жыцця, і ўвесь гэты час яму трэба ствараць асаблівыя ўмовы ўтрымання.

Глыбока ачышчаная азанаваная вада, уважлівы догляд, кармленне сумессю з рыбнай мукі некалькі разоў на дзень – усё гэта нагадвае санаторый з штодзённымі працэдурамі і адладжаным рэжымам.

Склад мяса асятра

Пад луской асятра можна знайсці велізарная колькасць жыццёва важных рэчываў:

• вітаміны – РР, С, групы В, D, такаферол;
• магній;
• фосфар;
• флюарыт;
• кальцый;
• хром;
• жалеза;
• малібдэн;
• эйкозопентаеновая і докозагексаеновая кіслаты;
• ёд;
• глютамінам.

Разглядаючы, чым карысны асетр, варта адзначыць, што асаблівае значэнне ў яго складзе займаюць поліненасычаныя тоўстыя кіслоты (асабліва Амега-3), якія станоўча ўплываюць на ўсе тканіны і органы чалавека. Іх штодзённае ўжыванне спрыяе прафілактыцы сардэчна-сасудзістых паталогій, забяспечвае паўнавартасную працу суставаў, паляпшае стан валасоў і пазногцяў.

Чым карысна мяса асятра?

Па-першае, пажыўнае мяса асятра змяшчае незаменныя амінакіслоты, вітаміны, карысныя поліненасычаныя тоўстыя кіслоты Амега-3 і Амега-6, мінералы, фосфар і калій. Яго мякаць на смак амаль мясная дзякуючы глутамінавая кіслаце рыбы, натуральнаму ўзмацняльніку густу.

Асетр карысны для мозгу і сардэчна-сасудзістай сістэмы; ён карысны пры атэрасклерозе або іншых захворваннях, звязаных з высокім узроўнем халестэрыну, таму што тоўстыя кіслоты могуць расшчапляць яго і спрыяць вывядзенню з арганізма.

Дыетолагі адзначылі, што ўжыванне асятра ў ежу нармалізуе артэрыяльны ціск, паляпшае абменныя працэсы, уплывае на рэгенерацыю скуры. Акрамя таго, гэта дыетычны прадукт: асятрына не каларыйная, але ўсё ж валодае высокай энергетычнай каштоўнасцю дзякуючы высокай засваяльнасці.

Шкоду ад мяса асятра

На жаль, нароўні з выдатнымі карыснымі якасцямі рыбы ёсць і шкоду асятра, абумоўлены яго здольнасцю назапашваць таксіны ў тканінах. Рыба, якая жыве ў сцёкавых водах, можа выклікаць сур'ёзнае атручванне. У яго мякаці часта выяўляюцца пестыцыды і дыяксіны, якія ўяўляюць сур'ёзную пагрозу для здароўя.

Высокае ўтрыманне ртуці ў рыбе, вылаўленай у Арэгоне ў мінулым годзе, прымусіла даследчыкаў сцвярджаць, што шкоду асятра з-за небяспечных злучэнняў павінен быць супрацьпаказаннем да ўжывання далікатэсу жанчынам дзетароднага ўзросту, маленькім дзецям, людзям з захворваннямі печані, нырак і падстраўнікавай залозы.

Шкоду асятра можа стаць даволі значным для здароўя, калі рыбу не апрацаваць належным чынам пры яе варэнні. Ён з'яўляецца пераносчыкам батулізму - узбуджальнікаў, якія лёгка трапляюць з кішачніка марскіх насельнікаў у ікру і мяса. Дапусцім памылак у апрацоўцы сыравіны. Атручэнне дэлікатэсам, звязанае з парушэннем тэхналогіі падрыхтоўкі прадукту, - даволі частая з'ява.

Як выбраць асятра

Выбіраючы любую рыбу, у тым ліку і асятровых, у першую чаргу неабходна звярнуць увагу на яе знешні выгляд і пах. Таксама не варта ігнараваць інфармацыю на этыкетках, калі рыба расфасавана ў асобныя ёмістасці або пакеты. Купля сапсаванай або пратэрмінаванай рыбы можа нанесці шкоду здароўю.

Варта звярнуць увагу на:

• чым буйней асятрына, тым яна лепш і смачней;
• разделка асятра мае на ўвазе некаторыя нюансы, таму, купляючы гэтую рыбу ў першы раз, лепш загадзя даведацца тонкасці яе падрыхтоўкі;
• пах асятра павінен быць свежым і «рыбным»;
• у асятровых рыб жабры заўсёды цёмнага колеру (да таго ж жабры павінны быць чыстымі, без слізі і забруджванняў);
• скура асятра не павінна мець нават найменшых пашкоджанняў (у месцы пашкоджання хутка назапашваюцца і пачынаюць размнажацца бактэрыі, таму рыба можа пачаць псавацца, не змяняючы ні паху, ні вонкавага выгляду);
• калі націснуць на скуру асятра пальцам, то дэфармацыі назірацца не павінна (такім спосабам правяраецца любая астуджаная рыба);
• калі вы купляеце асятровых выразку, то трэба звярнуць увагу на скурку, якая павінна шчыльна прылягаць да мяса (у адваротным выпадку рыба няякасная);
• для марожанага асятра або ў ледзяной глазуры лёд не павінен быць каламутным або ўтрымліваць часціцы смецця, а таксама крыві (вялікая колькасць снегу або лёду сведчыць аб паўторным замарожванні рыбы);
• стэйкі з асятра могуць адрознівацца па колеры (мяса гэтай пароды рыбы ў залежнасці ад падвіда мае розныя адценні - шараватыя, крэмавыя або ружаватыя);
• на стейк з асятра дапушчальная палоска тлушчу (візуальна тлушч вельмі лёгка адрозніць ад мяса, звычайна ён знаходзіцца пад скурай);
• брушка асятра павінна быць ружаватым (адхіленнем лічацца любыя плямы невядомага паходжання, ўкрапванні і іншыя адценні).
• Купляючы свежага асятра ў астуджаным або жывым выглядзе, абавязкова трэба патрабаваць у прадаўца сертыфікат з указаннем даты паступлення рыбы ў продаж. Рэалізаваць свежую асятрыну можна толькі на працягу 14 дзён.

Смакавыя якасці

Гэта выдатная рыба з выдатнымі пажыўнымі характарыстыкамі. Яго сакавітае, мяккае мяса нагадвае птушку, свініну або рыбу-меч. Пікантны густ далікатэсу абумоўлены глутамінавая кіслатой, якая надае рыбе прысмак мяса. Структура валакна асятра трывалая і шчыльная.

Не маючы пэўных навыкаў, можна ператварыць смачнае мяса ў сухое, пережаренное і нясмачнае страва, таму для стварэння кулінарнага шэдэўра з асятрыны лепш выкарыстоўваць тэхналогіі падрыхтоўкі прафесіяналаў.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Выдатная мясная рыба выдатна спалучаецца з агародніннымі гарнірамі, кашамі, соусамі, а таксама падаецца на стол як самастойнае страва.

Сцерлядзь. Як прыгатаваць?

• Нацерці часнаком, пасаліць і абсмажыць.
• Смажыць у піўным кляре.
• Прыгатуйце шашлык з гароднінай.
• Зварыць рыбны суп з травой.
• Прыгатуйце далікатную наварыстыя салянку.
• Прыгатуйце заліўное з вытанчанымі ўпрыгожваннямі.

З якімі інгрэдыентамі спалучаецца асятрына?

• Малочныя прадукты: смятана, вяршкі, сыр.
• Алей: аліўкавы, каровіна, кунжутное, сланечнікавы.
• Яйка: перапёлчыны, курынае.
• Грыбы: белыя.
• Садавіна: цытрусавыя.
• Ягада: масліны.
• Гародніна: спаржа, радыска, бульба, памідор, лук, шынок, балгарскі перац, каперсы.
• Крупы: рыс.
• Соусы: соевы, вустрычны, чесночный, цытрынавы, маянэзны, табаско.
• Зеляніна: лук, кроп, пятрушка.
• Спецыі, прыправы: мушкатовы арэх, чорны перац, лаўровы ліст, імбір, кмен, чабор, базілік.
• Алкаголь: херас, белае сухое віно.

Вобласць прымянення рыбы шырокая і разнастайная. Яе выдатна смажаць, тушаць, фаршуюць, выкарыстоўваюць у якасці начыння для пірагоў, вэндзяць і т. Д. Пры пэўным спрыце і ўменні правільна спалучаць інгрэдыенты можна прыгатаваць смачнае страва з асятрыны ўсяго за 20 хвілін.

Асятрына ў духоўцы ЦЕЛАЯ

Інгрэдыенты

• Асетр 800
• Зялёны лук 20
• Пятрушка 20
• Лук рэпчаты 120
• Раслінны алей 50
• Соль па гусце
• Чорны молаты перац па гусце
• Маянэз 60
• Лімоны 0.25
• Салата 30

ЭТАПЫ КУТАВАННЯ

1. Крок 1. Падрыхтуем усе неабходныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі. Лісце салаты ўпрыгожаць асятра пры падачы на ​​стол. Такім чынам, вы можаце выбраць любы з вашых варыянтаў.
2. Крок 2. Перш за ўсё размарожваем рыбу, калі яна не свежевыловленная. Лепш за ўсё гэта рабіць у халадзільніку, што дазволіць яму найлепшым чынам размарозіцца. Рыба гэтага віду даволі слізкая з-за вялікай колькасці слізі. А з звычайнай вадой гэта будзе зроблена з вялікай працай. Каб ачысціць яго без асаблівых высілкаў, нам спатрэбіцца звычайная соль і папяровыя сурвэткі. Бярэм у далоні соль і праводзім па целе рыбы ад галавы да хваста.
3. Крок 3. Сабраную слізь з соллю працярыце папяровай сурвэткай. Працягвайце так, пакуль рыба цалкам не пазбавіцца ад слізі. Зніміце з яго луску, але я пакінуў вялікія калючкі. Яны надаюць гатовай рыбе непаўторную прыгажосць. Цяпер старанна прамываем асятра і абсушваюць папяровымі ручнікамі.
4. Крок 4. Разрэжце брушка і выдаліце ​​​​нутро і згуслаю кроў уздоўж хрыбта (Візаг). Таксама выдаляем жабры. Рабіць гэта неабходна ў абавязковым парадку, каб пасля варэння рыба не набыла гарчынкай.
5. Крок 5. Вымыць і абсушыць зялёны лук і пятрушку. Дробна пасекчы.
6. Крок 6. Цытрына разрэжце напалову. Адну частку здымаем. Ён спатрэбіцца нам крыху пазней для ўпрыгожвання. З другой палоўкі зразаем цэдру і пакуль адкладаем. Цэдру наразаем тонкай соломкой і дадаем да здробненай зеляніны.
7. Крок 7. Дадаем маянэз і змешваем.
8. Крок 8. Пасоліце і паперчыце асятра звонку і ўнутры брушка. Атрыманай масай шчыльна начыніце брушка рыбы і замацуеце яго калыпкамі. Звярніце ўвагу, што скура ў яе даволі тоўстая, таму раю папярэдне зрабіць праколы нажом.
9. Крок 9. Змазваем фальгу раслінным алеем. Лук ачысціць і нарэзаць. Размесціце лук на фальзе па ўсёй даўжыні рыбы. Гэта будзе наша агароднінная падушка, якая ў далейшым не дасць нашаму асятру прыліпнуць да фальгі.
10. Крок 10. Акуратна перакладаем рыбу на фальгу і выкладваем яе брушкам на лук. Адкладзены цытрына з цэдрай нарэжце тонкімі паўколамі. Калі цытрына буйны, а рыба не вельмі буйная, то паўкола разрэжце яшчэ раз напалову. На спіне зробім неглыбокія надрэзы, уставім у іх дзелькі цытрыны і жабры. Астатнія прыбіраем для ўпрыгожвання.
11. Крок 11. Выцісніце сок з пакінутага цытрыны, зрэзаўшы цэдру. Раслінны алей змяшаць з цытрынавым сокам і старанна вышмараваць асятра.
12. Крок 12. Асятрыну акуратна заварочваем, каб не парваць фальгу. Наліце ​​трохі вады на бляху або як у мяне ў вялікую форму для запякання і выкладзеце рыбу.
13. Крок 13. Ставім форму ў гарачую духоўку і запякаць асятрыну пры тэмпературы 200 градусаў каля 30 хвілін. Увогуле, час падрыхтоўкі асятрыны залежыць ад яе памеру і вагі. Для дробнай рыбы гэта займае да 30 хвілін, для буйной - да 1 гадзіны.
14. Крок 14. Дастаньце асятрыну з духоўкі і дайце пастаяць 5-10 хвілін. Затым асцярожна, гарачай парай, вызваліце ​​рыбу ад фальгі. Упрыгожце талерку лісцем салаты, пакінутымі дзелькамі цытрыны і лукам. Перакладаем асятрыну на талерку і, у залежнасці ад пераваг, падаем гарачай або халоднай.
15. Крок 15. Прыемнага апетыту.

Парады па падрыхтоўцы

Пры падрыхтоўцы стравы, запечанага ў фальзе, улічвайце асаблівасці вашай духоўкі і арыентуйцеся на час яго падрыхтоўкі, а не на тое, што напісана ў рэцэпце. Калі вы рыхтуеце страва ўпершыню, прытрымлівайцеся некалькіх карысных саветаў:

• падзяліце агульны час прыгатавання на 4
• кожную чвэрць ад агульнага часу адкрываем духоўку і правяраем ступень гатоўнасці стравы
• не бойцеся разгарнуць фальгу для больш дакладнай праверкі
• каб было зручней разгортваць фальгу, заўсёды пакідайце на ёй «шво».
• пры жаданні можна вызначыць ступень гатоўнасці, не разгортваючы фальгу, зрабіўшы ў ёй адзін-два праколу калыпком
  Памятаеце, што якасць фальгі таксама мае значэнне.