Палтус

Апісанне

Рыба палтус - марская драпежная рыба. Яго памер дасягае двух метраў, а вага - сто кілаграмаў. Асаблівасцю гэтай рыбы з'яўляецца размяшчэнне вачэй: абодва яны размешчаны ў правай частцы галавы. Колер скуры марскога насельніка можа вар'іравацца ад цёмна-зялёнага да карычнева-чорнага, у залежнасці ад месца пражывання.

Сёння існуе чатыры выгляду палтуса:

1. Белы (звычайны) – самы вялікі від палтуса, вага якога можа дасягаць трохсот пяцідзесяці кілаграмаў, а даўжыня - пяці метраў; гэтыя гіганты - насельнікі Берынгава і Ахоцкага мораў;
2. Сіне-бурая (чорная) – рыба сярэдняга памеру, вагой да пяцідзесяці кілаграмаў і даўжынёй да паўтары метраў, водзіцца ў тых жа месцах, што і беламордая парода;
3. амерыканскі стрэлокут – памер такой рыбы звычайна не перавышае васьмідзесяці пяці сантыметраў, а маса складае тры кілаграма, часцей за ўсё жыве ў паўночнай частцы ЗША;
4. Азіяцкі стрэлзуб - самы маленькі від палтуса, які вырастае да сямідзесяці трох сантыметраў у даўжыню і важыць да двух кілаграмаў, які сустракаецца ў Японскім і Берынгавым морах.

Мяса палтуса белага колеру і мае бескостную і тлустую тэкстуру. Па смакавых якасцях лідэрам з'яўляецца бела-запечаная разнавіднасць гэтай рыбы. Ён лічыцца самым далікатным і смачным.

Карысць палтуса

Палтус - тоўстая рыба, скарбніца розных вітамінаў, мікраэлементаў, тоўстых кіслот, у якіх так мае патрэбу чалавечы арганізм. Ён змяшчае вітаміны А, Е, якія адказваюць за працу стрававальнага гасцінца і паляпшаюць колер асобы і стан скуры.

Акрамя таго, гэтая марская рыба багатая вітамінам D, што асабліва важна для жыхароў тых рэгіёнаў, дзе відавочна недахоп сонца.

Што тычыцца вітаміна Ў, які дабратворна ўплывае на працу ўсяго арганізма, то ў палтусе ён прадстаўлены практычна ва ўсіх варыяцыях (ад В1 да В7).

З мікраэлементаў гэтая рыба змяшчае жалеза, кальцый, калій, магній, цынк. Адзначаны склад дабратворна ўплывае практычна на ўсе працэсы ў арганізме: ад крыватвору да павышэння імунітэту ўсяго арганізма.

Дзякуючы дастатковай колькасці ў палтусе тоўстых кіслот Амега-3, незаменных для ўмацавання сценак крывяносных сасудаў, рыба з'яўляецца вельмі папулярнай рэкамендацыяй спецыялістаў для людзей з інсультам і сардэчнымі захворваннямі.

Асаблівую каштоўнасць уяўляе тлушч, які змяшчаецца ў палтусе, які шырока выкарыстоўваецца як у медыцыне, так і ў касметалогіі.

Ні для каго не сакрэт, што каларыйнасць любога стравы шмат у чым залежыць ад спосабу падрыхтоўкі, у сувязі з чым яна то павялічваецца, то памяншаецца.

І палтус - не выключэнне, але яго асаблівасць у тым, што такія расы вельмі розныя, калі разглядаць гэта ў лічбавым суадносінах, то каларыйнасць палтуса змяняецца на некалькі дзясяткаў адзінак.

Палтус супрацьпаказанні

Нягледзячы на ​​свой багаты склад, такая рыба мае спіс супрацьпаказанняў да ўжывання. Ён можа нанесці істотную шкоду арганізму пры захворваннях страўніка, кішачніка, печані. Асабліва проціпаказаны гэты прадукт людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй і захворваннямі нырак. Лекары не рэкамендуюць ужываць гэты дэлікатэс пры алергічнай рэакцыі на морапрадукты.

Палтус - гэта неверагодна смачны і карысны від рыбы з сакавітым мясам выдатнага густу і пяшчотнай кансістэнцыі!

Каларыйнасць і склад

Напрыклад, у сырам палтусе змяшчаецца крыху больш за 130 ккал, а ў вараным - каля 220 ккал.

• вавёркі - крыху больш за 18 грам;
• тлушчы - 3 г;
• вугляводы - 0 грам.

Як выбраць і захоўваць рыбу палтус?

Каб правільна выбраць рыбу палтус, трэба ведаць некалькі вельмі важных правіл. Перш за ўсё, трэба звярнуць увагу на стан вачэй і скуры гэтай марской рыбы. Яны павінны быць бліскучымі, а таксама мець празрыстую тэкстуру.

Варта адмовіцца ад рыбы, калі на яе плаўніках ёсць слізь. Таксама пры куплі палтуса рэкамендуем акуратна націснуць на яго пальцам. Калі ўвагнутасць хутка выраўноўваецца, рыба свежая. Шмат лёду на рыбе кажа аб яе шматразовым замарожванні.

Сёння ў продажы часцей за ўсё сустракаецца замарожаны палтус, таму купляйце яго цалкам, а не нарэзанымі, каб пры размарозцы ён страціў менш вільгаці.
Размарожваць рыбу трэба толькі натуральным шляхам. Для гэтага яго лепш змясціць у халадзільнік на самую ніжнюю паліцу.

Захоўваць гэты корм лепш за ўсё ў маразільнай камеры пры тэмпературы не вышэй мінус васемнаццаці градусаў. У гэтых умовах тэрмін захоўвання палтуса складае пяць месяцаў.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Такой смачнай рыбе нескладана знайсці прымяненне ў кулінарыі. У гэтай мясцовасці палтус мае высокую каштоўнасць з-за сакавітага і далікатнага мяса, а таксама выдатнага салодкага густу.
Існуе мноства спосабаў падрыхтоўкі гэтага ласунка. Яго можна падвяргаць наступным відах апрацоўкі:

• кухар;
• смажыць;
• выпякаць;
• паліць;
• марынаваць;
• соль;
• пагасіць.

Марожанае або свежы палтус могуць быць добрымі для падрыхтоўкі розных закусак. Таксама з гэтай рыбы добрыя супы і смачныя начыння для пірагоў.

Палтус ў апельсінавым соўсе на бульбяной падушцы

Інгрэдыенты на 4-5 порцый

• 800 грам палтуса
• 2 лук
• 1 ч. Л. Сахары
• адна ч. Л. бальзамічнага воцату
• Аранжавы 1
• Соль, перац
• 200 мл вяршкоў 20%
• 200 гр шампіньёнаў
• 6-8 бульбін
• Пучок зеляніны
• Сметанковае масла для смажання і тушэння

Як прыгатаваць

1. Палтус прамыйце і нарэжце парцыённымі кавалачкамі. Заправіць соллю і перцам па гусце. Абсмажце на патэльні на сметанковым алеі і дадайце сок з апельсіна.
2. Ачысціце лук і нарэжце яго буйнымі лустачкамі. На патэльні абсмажце іх у бальзамічным воцаце і дадайце цукар.
3. Тым часам ачысціце бульбу і адварыце ў падсоленай вадзе. Пасля гатоўнасці зрабіце пюрэ па вашым любімым рэцэпце. Выкарыстоўваю яго з даданнем цёплага малака, каб не блякла.
4. Засталося прыгатаваць сметанковае-грыбную запраўку. Грыбы здрабніць і абсмажыць. Пасля таго, як яны зарумянятся, дадайце сліўкі і тушыце да загусцення, дадаўшы соль, перац, зеляніна.
5. Усе інгрэдыенты гатовыя; засталося сабраць страва. На талерку ў цэнтр выкладзеце бульбяное пюрэ, зверху - палтус. Зверху паліце ​​сметанкова-грыбной запраўкай і ўпрыгожце дзелькамі апельсіна і карамелізаваным лукам. Зверху я дадала буйны перац.
6. Ваш абед гатовы! Прыйшоў час здзіўляць!