змест
Апісанне
Сланечнікавы алей - гэта прадукт расліннага паходжання, які атрымліваюць шляхам адціску або экстракцыі з алейных гатункаў сланечніка. Гэта самы папулярны від алею, які выкарыстоўваецца ў кулінарыі і касметалогіі.
Радзімай сланечніка з'яўляецца Паўночная Амерыка, і, па гістарычных дадзеных, жыхары гэтага кантынента выкарыстоўвалі яго алей для падрыхтоўкі лекаў і фарбавальнікаў яшчэ пяць тысяч гадоў таму. Гэта расліна лічылася святым, але не культывуецца штучна.
У Еўропе ён з'явіўся дзякуючы іспанскім мараплаўцам ў пачатку 16 стагоддзя. Вялікая заслуга ва ўдасканаленні тэхналогій здабычы нафты належыць англічанам, якія атрымалі першыя патэнты на яе здабычу. Сёння сланечнікавы алей выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, медыцыне, касметалогіі, сельскай гаспадарцы, а таксама ў тэхнічных мэтах.
З гэтага артыкула вы даведаецеся аб асноўных гатунках, спосабах ачысткі, дзе выкарыстоўваецца сланечнікавы алей, яго складзе, чым карысна сланечнікавы алей і ці ёсць у яго супрацьпаказанні да ўжывання.
Гісторыя сланечніка
У забытыя продкамі часы кветка сланечнік лічыўся дэкаратыўнай раслінай, звязанай з сонцам, яму пакланяліся, лічылі свяшчэннай кветкай, сімвалам багацця, здароўя і ўрадлівасці.
Сланечнікі высаджвалі ў парках, на сядзібах, палях, яны ўпрыгожвалі агароды, але не выкарыстоўваліся ні ў кулінарыі, ні ў медыцыне. І толькі ў 1829 годзе рускі сялянін Данііл Бокарев, пасадзіўшы ў сваім агародзе некалькі сланечнікаў, паспрабаваў першым выбіць алей з сланечніка ручным прэсам.
Пасля паспяховай здабычы сланечнікавага алею ў вёсцы быў створаны першы масласырзавод. У канцы XIX стагоддзя сланечнікавы алей шырока выкарыстоўвалася не толькі ў Расіі, але і ў Еўропе, і ў іншых краінах Захаду.
Сёння вытворчасць сланечнікавага алею складае каля 70% усіх раслінных алеяў і шырока выкарыстоўваецца ва ўсіх краінах свету. Існуе каля 50 відаў сланечніка, але для вытворчасці расліннага алею выкарыстоўваецца алейны сланечнік, які вырошчваецца ва ўсім свеце.
У наш час сланечнікавы алей лічыцца важным раслінным прадуктам, які шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі. Акрамя таго, улічваючы свой унікальны і гаючы склад, гэты прадукт выкарыстоўваецца для лячэння і прафілактыкі шэрагу захворванняў.
Пры вытворчасці расліннага алею насенне сланечніка праходзяць некалькі этапаў апрацоўкі для атрымання патрэбнага гатунку алею, які валодае прыемным водарам і спецыфічным густам.
Віды сланечнікавага алею
Сланечнікавы алей атрымліваюць двума спосабамі: прэсаваннем і экстракцыяй. Першы варыянт больш экалагічны, да таго ж у канчатковым прадукце атрымоўваецца захаваць большасць карысных рэчываў: вітамінаў, антыаксідантаў. Перш за ўсё, гэта тычыцца алею халоднага адціску.
Алей гарачага адціску атрымліваюць шляхам награвання мяты ў мангале, што надае прадукту характэрны густ, які нагадвае смажаныя семечкі. Метад экстракцыі прадугледжвае выкарыстанне арганічных растваральнікаў. Працэс ажыццяўляецца ў спецыяльных экстрактарах, якія змяшчаюць сумесь масла і растваральніка, а таксама цвёрды прадукт – шрот.
Алей атрымліваюць шляхам перагонкі ў дыстылятара з наступнай фільтраваннем. Спосаб з'яўляецца эканамічным, аднак харчовая каштоўнасць атрыманага прадукту значна ніжэй, чым алею, атрыманага механічным спосабам. Нерафінаваны (першага адціску) - алей халоднага або гарачага адціску, які мае прыемны густ і лёгка паддаецца ачыстцы (фільтраваннем або цэнтрыфугаваннем).
Пры халодным адціску ў алеі захоўваецца большая частка вітамінаў і фітостеріны, але ў чыстым выглядзе гэтая тэхналогія не выкарыстоўваецца, таму рэальная канцэнтрацыя карысных рэчываў можа моцна адрознівацца.
Гарачы адціск прадугледжвае нагрэў мяты да 100 градусаў, у выніку чаго большая частка вітамінаў і фітостеріны руйнуецца. У залежнасці ад спосабу ачысткі адрозніваюць наступныя віды алею:
Нерафінаваны.
Атрымліваюць шляхам механічнай экстракцыі з наступнай простай фільтраваннем алею. Мае прыемны пах і насычаны бурштынавы колер. Ён з'яўляецца лідэрам па канцэнтрацыі карысных рэчываў і вітамінаў. Тэрмін прыдатнасці алею вар'іруецца ад 3 да 4 месяцаў.
Вытанчаны.
Вырабляецца з нерафінаваны шляхам правядзення поўнага цыклу ачысткі. Такія прадукты ўтрымліваюць мінімальная колькасць вітамінаў (у ім захоўваецца невялікая колькасць вітамінаў Е, А, Да, а вітаміны В і С, фітостеріны цалкам руйнуюцца). Тэрмін прыдатнасці алею каля 1 года.
Ўвільготнены.
Гэта прадукт, які атрымліваюць шляхам апрацоўкі нерафінаваны алею вадой, якая выдаляе з яго вавёркі і кампаненты, якія змяшчаюць фосфар. На выгляд такое алей значна больш празрыстае і бледнае, чым нерафінаваны, а вітамінаў і іншых карысных рэчываў у ім захоўваецца больш, чым у рафінаваным. Можа захоўвацца да 6 месяцаў.
Замарожаны.
Іх вырабляюць як з нерафінаваны, так і з рафінаваных алеяў шляхам выдалення воску шляхам замарожвання. Гэты спосаб прадухіляе памутненне прадукту і адукацыю асадка. Гэта алей выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы дыетычных страў, у харчаванні дзяцей.
Адбелены.
Алей праходзіць дадатковую фільтрацыю, якая выдаляе кароціноіды, воск і робіць яго лепшым выбарам для смажання. Гэта самае лёгкае з усіх існуючых алеяў.
Дэзадараванае.
З такога алею выдаляюцца ўсе кампаненты, якія адказваюць за густ і пах прадукту. Яго шырока выкарыстоўваюць для смажання.
Дзе выкарыстоўваецца сланечнікавы алей
Сланечнікавы алей - адно з самых распаўсюджаных раслінных алеяў, якое шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі (для смажання, запраўкі салат), у харчовай прамысловасці (для вырабу тлушчаў, пры вытворчасці кансерваў), а таксама ў тэхнічных мэтах (для змазкі падшыпнікаў, у мылаварнай, лакафарбавай прамысловасці).
Склад і карысць сланечнікавага алею
Склад сланечнікавага алею даволі зменлівы і залежыць ад гатунку сланечніка і месца яго вырошчвання, спосабу атрымання прадукту і спосабаў яго ачысткі. Прадукт змяшчае вялікую колькасць тлушчаў, якія не сінтэзуюцца ў арганізме і павінны паступаць звонку, фітостеріны, вітаміны.
Алей змяшчае наступныя тоўстыя кіслоты, якія прымаюць удзел у працы нервовай сістэмы, у стварэнні абалонак нервовых тканін і клеткавых мембран:
- лінолевая;
- алеінавая;
- пальміцінавай;
- стэарынавая;
- ліноленовая;
- арахидоновой.
Карысныя ўласцівасці сланечнікавага алею залежаць у першую чаргу ад спосабу яго вылучэння і наступнай перапрацоўкі. У нерафінаваны алеі прысутнічаюць наступныя вітаміны:
- Вітамін А (рэтынол). Гэта важны ўдзельнік абмену рэчываў у арганізме. Яго дастатковае паступленне ў арганізм дазваляе падтрымліваць скуру і імунную сістэму ў нармальным стане. Дабратворна ўплывае на працу многіх унутраных органаў.
- Вітамін D (кальциферол). Ён адказвае за нармальны рост і развіццё касцяной сістэмы, дапамагае прадухіліць развіццё рахіту і астэапарозу. Пры недастатковым паступленні парушаецца праца шчытападобнай залозы, зніжаецца імунітэт. Шматлікія даследаванні даказалі важную ролю вітаміна D у прадухіленні адукацыі злаякасных клетак.
- Вітамін Е (такаферол). Ён выконвае ахоўную функцыю, прадухіляючы акісленне клеткавых структур. Ён удзельнічае ў многіх жыццёва важных працэсах арганізма: рэгулюе палавую функцыю, забяспечвае нармальную працу цягліцавых тканін, стымулюе дзейнасць клетак, прадухіляе павышаную згусальнасць крыві, запавольвае працэсы старэння і інш.
- Вітаміны групы В (В1, В2, В3, В5, В6). Яны забяспечваюць нармальную працу нервовай і сардэчна-сасудзістай сістэм, паляпшаюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца, стан скуры, дазваляюць лепш пераносіць фізічныя нагрузкі, стрэсавыя сітуацыі.
Карысць сланечнікавага алею для арганізма чалавека выяўляецца ў наступным:
- паляпшэнне працы сардэчна-сасудзістай сістэмы (зніжэнне ўзроўню халестэрыну, умацаванне сасудзістых сценак, абарона ад атэрасклерозу, цяжкіх паталогій сасудаў і сэрца);
- дабратворны ўплыў на мозг (паляпшэнне кагнітыўных функцый);
- нармалізацыя працы страўнікава-кішачнага гасцінца;
- станоўчы ўплыў на эндакрынную і мочеполовую сістэмы;
- прадухіленне заўчаснага старэння (за кошт высокага ўтрымання такаферолу, якое ў тры разы перавышае, чым у аліўкавым алеі).
Сланечнікавы алей супрацьпаказанні
Сланечнікавы алей практычна не мае супрацьпаказанняў да ўжывання, але ўжываць яго трэба ўмерана. Злоўжыванне негатыўна ўплывае на здароўе людзей з залішняй вагой, прыводзячы да павышэння ўзроўню глюкозы ў крыві.
Не рэкамендуецца ўжыванне сланечнікавага алею людзям, якія пакутуюць жоўцевакаменнай хваробай, схільным да алергіі. Шкоду сланечнікавага алею для здароўя чалавека можа нанесці ўжыванне няякасных прадуктаў.
Крытэрыі выбару сланечнікавага алею
Купляючы сланечнікавы алей, аддавайце перавагу таму, якое захоўваецца ў цёмным месцы - пад уздзеяннем святла прадукт губляе свае карысныя ўласцівасці, і тэрмін яго прыдатнасці скарачаецца. Чым бліжэй тэрмін прыдатнасці прадукту, тым вышэй значэнне яго перакіснага ліку, якое ўплывае на окисляемость алею.
Прадукты з высокім перакісным лікам хутка губляюць свае першапачатковыя ўласцівасці і становяцца прагорклым. Каламутнае алей - прыкмета таго, што прадукт сапсаваны. У гэтым выпадку дапускаецца наяўнасць асадка ў нерафінаваны алеі, так як часцей за ўсё яго кампанентамі з'яўляюцца карысныя для арганізма фасфаліпіды.
Сланечнікавы алей у касметалогіі
Дзякуючы гаючым уласцівасцям расліннага алею, яно шырока выкарыстоўваецца ў касметалогіі ў якасці ўвільгатняе і аднаўляе сродкі. Таксама гэты прадукт выкарыстоўваецца для валасоў, скуры, з ім вырабляюць маскі, ополасківателі для валасоў, крэмы і іншыя касметычныя натуральныя сродкі.
Пажыўная маска для асобы. Вам спатрэбіцца 20 мл нерафінаваны сланечнікавага алею, нанесці на ватовы тампон і прыкласці да скуры на 20 хвілін. Затым вазьміце чыстую тканіну, змочаную цёплай вадой, і выдаліце алей. Рэшткі алею можна выдаліць вільготным ручніком.
Сланечнікавы алей для догляду за валасамі. Сланечнікавы алей станоўча ўплывае на структуру валасоў, сілкуе іх карыснымі рэчывамі, робіць здаровымі і моцнымі. Сланечнікавы алей можна дадаваць па некалькі кропель у любую маску для валасоў.
Робячы любую маску для асобы ў хатніх умовах, можна дадаць некалькі кропель сланечнікавага алею, гэта зробіць скуру вільготнай, пругкай і прыгожай.
Зыходзячы з вышэйсказанага, можна зрабіць выснову, што нерафінаваны сланечнікавы алей з'яўляецца сапраўды унікальным прадуктам для лячэння і прафілактыкі велізарнай колькасці захворванняў.
Але ў той жа час гэты прадукт не варта выкарыстоўваць як адзіны сродак для лячэння таго ці іншага захворвання. Толькі лекар пасля вынікаў абследавання можа прызначыць эфектыўнае лячэнне, а сланечнікавы алей можа стаць ідэальным сродкам для комплекснай тэрапіі.