Аматары сушы і наогул азіяцкай кухні не ўяўляюць свайго жыцця без соевага соўсу, але мала хто задумваецца аб яго складзе. І часцяком змяшчае не самыя карысныя інгрэдыенты.
Возьмем, напрыклад, спіс інгрэдыентаў для простага соевага соўсу: соя, пшаніца, соль, цукар, вада. Навошта нам лішняя соль і цукар у і без таго перапоўненай дыеце з гэтымі ўзмацняльнікамі густу? Акрамя таго, соевы соус у лепшым выпадку толькі напалову «соевы»: яго робяць шляхам прэсавання соевых бабоў і смажанай пшаніцы ў прапорцыі 1:1.
На шчасце, ёсць карысная альтэрнатыва - соус тамары. І гэта сапраўды соя!
Тамары утвараецца ў працэсе ферментацыі соевых бабоў падчас вытворчасці пасты міса. Закісанне можа доўжыцца некалькі месяцаў, падчас яго руйнуюцца фітаты - злучэнні, якія перашкаджаюць засваенню арганізмам жыццёва важных мінералаў. Соевы соус таксама ферментаваны, але для гэтага яго змешваюць з вялікай колькасцю пшаніцы, у той час як тамары не ўтрымлівае пшаніцы (што вельмі важна для людзей, якія пазбягаюць глютена).
Гэты соус валодае тонкім водарам, рэзкім густам і насычаным цёмным адценнем. У параўнанні са звычайным соевым соусам у ім шмат антыаксідантаў і вельмі мала солі, а таксама ён значна гусцейшы. У адрозненне ад соевага соўсу, які шырока выкарыстоўваецца па ўсёй Азіі, тамари лічыцца выключна японскай запраўкай.
Купляйце арганічны тамары, калі можаце. Напрыклад, гэты.