Падчас Другой сусветнай вайны падобны напой паілі італьянскім салдатам для аздараўлення. Мы разгледзім, як прыгатаваць яечны лікёр ў хатніх умовах па класічнай тэхналогіі. Адразу пасля падрыхтоўкі (гэта зойме максімум 5 гадзін) можна прыступаць да дэгустацыі, доўга настойвацца не патрабуецца.
Гістарычныя звесткі
Рэцэпт яечнага лікёру быў прыдуманы ў 1840 годзе сеньёрам Пециоло, які жыў у італьянскім горадзе Падуя. Свой напой майстар назваў «ВОВ», што на мясцовым дыялекце азначае «яйкі». З часам з'явіліся і іншыя варыяцыі, але лепшымі лічацца менавіта склад і прапорцыі Peziolo.
Інгрэдыенты:
- цукар - 400 грам;
- салодкае белае віно - 150 мл;
- гарэлка - 150 мл;
- свежае малако - 500 мл;
- яечныя жаўткі - 6 штукі;
- ванільны цукар - па гусце.
Замест гарэлкі падыдзе добра вычышчаны самагон без паху або разведзены вадой спірт. Тэарэтычна цукар можна замяніць вадкім мёдам (дадаць 60% ад паказанай колькасці), але не ўсім падабаецца спалучэнне жаўткоў і мёду, таму замена не заўсёды апраўданая. Выкарыстоўвайце толькі свежае малако (кіслае малако згорнецца) мінімальнай тлустасці, так як гатовы напой ужо будзе каларыйным.
рэцэпт яечнага лікёру
1. Бялок аддзяліць ад жаўтка.
Увага! Спатрэбіцца толькі чысты жаўток, калі застанецца хоць трохі бялку, лікёр атрымаецца нясмачным.
2. Жаўткі ўзбіваем 10 хвілін.
3. Дадаем 200 грам цукру і працягваем ўзбіваць яшчэ 10 хвілін.
4. Астатнія 200 грам цукру высыпце ў рондаль з высокімі сценкамі, дадайце малако і ванілін.
5. Давесці да кіпення, пасля чаго кіпяціць сумесь 10 хвілін на невялікім агні, увесь час памешваючы і здымаючы пену. Зніміце рондаль з агню, дайце малочнаму сіропу астыць да пакаёвай тэмпературы.
6. У жаўткі тонкім струменьчыкам дадаем гарэлку і віно, асцярожна памешваючы, каб узбітыя яйкі не аселі на дне. Затым накрыйце ёмістасць вечкам і пакіньце на 30 хвілін.
7. Халодны малочны сіроп змяшаць з яечным кампанентам. Настойваем 4 гадзіны ў халадзільніку.
8. Гатовы хатні яечны лікёр працадзіць праз марлю або падсітак, разліць у бутэлькі для захоўвання, герметычна закаркаваць. Захоўваць толькі ў халадзільніку. Тэрмін прыдатнасці - 3 месяцы. Крэпасць – 11-14%. Недахопам напою з'яўляецца высокая каларыйнасць.
