Тэкіла

Апісанне

Тэкіла - алкагольны напой, выраблены шляхам перагонкі сусла, якое ўтварылася ў выніку закісання асяродку блакітнай агавы. Назва напою атрымала ад горада Халіска, які займаўся вытворчасцю тэкілы. Крэпасць напою - каля 55, аднак многія вытворцы перад разлівам - разводзяць вадой прыкладна да 38.

На дзяржаўным узроўні ўрад Мексікі рэгулюе вытворчасць гэтага напою:

• тэкіла - напой, выраблены ў мексіканскіх штатах Гуанахуато, Тамаулипас, Халіска, Мічаакан і Наярит;
• у якасці сыравіны для вытворчасці элітных гатункаў гэтага напою выкарыстоўваецца толькі блакітная агава;
• ўтрыманне спірту ў тэкілы на аснове агавы павінна быць не менш за 51%, астатняя частка спіртоў можа быць атрымана з кукурузы, цукровага трыснёга і іншага сыравіны.

Першае спецыялізаванае вытворчасць гэтага напою пачалося ў 16 стагоддзі вакол горада Тэкіла іспанскімі канкістадорамі. Рэцэпт прыйшоў ад плямёнаў ацтэкаў, якія рыхтавалі падобны напой октли на працягу 9 тысяч гадоў. Каланізатары настолькі закахаліся ў тэкілу, што знаходзілі ў ёй прыбытак. Яе вытворчасць і продаж абкладаліся падаткамі. Першы паспяховы прататып сучаснага напою з'явіўся ў 1800 годзе. Бутэлька таго года захавалася да нашых дзён. Сусветная папулярнасць напою прыйшла пасля Алімпіяды ў Мехіка ў 1968 годзе, а з 1974 года сусветны брэнд «тэкіла» асацыюецца з мексіканскімі вытворцамі напояў.

Як з'явілася тэкіла

Даўняя мексіканская легенда абвяшчае, што аднойчы зямля скаланулася ад грому і маланкі. Адна з маланак трапіла ў агаву, расліна загарэлася і стала вылучаць духмяны нектар. Ацтэкі былі настолькі ўражаны атрыманым напоем, што прынялі яго за самы каштоўны дар багоў. Тым не менш з'яўленне сучаснай тэкілы адносіцца да многіх гадоў таму, а менавіта да XVI стагоддзя.

У гэты перыяд ацтэкі працягвалі рыхтаваць з агавы напой пад назвай пульке. Ён вырабляўся з ферментаванага салодкага соку расліны і па крэпасці быў падобны на піва. Напой быў прызначаны толькі для абмежаванага кола людзей і толькі падчас рэлігійных святаў.

Існуе дзве вялікія групы тэкілы:

• напой выключна на аснове агавы;
• напой шляхам перагонкі змешаных цукроў, доля якіх не перавышае 49% ад агульнай колькасці.

У залежнасці ад працягласці вытрымкі ў дубовых бочках на бутэлькі тэкілы наносяць маркіроўку:

Joven – невытрыманая тэкіла, разлітая адразу пасля вытворчасці;

Белы or аплата – тэрмін вытрымкі не больш за 2 месяцы;

Рэпасада – вытрыманая тэкіла ад 10 да 12 месяцаў;

Стары – напой, вытрыманы ад 1 да 3 гадоў;

Extra añejo – тэрмін вытрымкі напою больш за 3 гады.

Існуе некалькі спосабаў ўжывання тэкілы:

1. Чыстая тэкіла - гэта насыпаць соль на тыльны бок далоні паміж вялікім і ўказальным пальцамі, узяць лустачку цытрыны, потым хутка злізаць соль, выпіць порцыю тэкілы і з'есці лімон/лайм.
2. Тэкіла-бум – у келіх тэкілы наліць газаваны тонік, накрыць верх рукой і рэзка стукнуць аб стол. Spinulosa drink – піць залпам.
3. Тэкіла ў кактэйлях. Самымі папулярнымі з'яўляюцца «Маргарыта», «Тэкіла санрайз» і «Мексіканскі кацельшчык».