змест
Тайская кухня лічыцца не толькі адной з самых экзатычных, але і адной з самых карысных, смачных і арыгінальных. Яно складвалася на працягу некалькіх стагоддзяў пад уплывам кулінарных традыцый індыйскай, кітайскай, малайзійскай і еўрапейскай кухняў. У выніку нарадзіліся дзіўныя стравы, дзіўным чынам спалучаюць у сабе ноткі кіслінкай, прысмакі, вастрыні, горычы і солі.
Мабыць, адметнай рысай сапраўднай тайскай кухні з'яўляецца падыход да падрыхтоўкі мясцовых кухараў. Яны аддаюць перавагу выкарыстоўваць толькі самыя свежыя і якасныя прадукты, якія паддаюцца мінімальнай тэрмічнай апрацоўцы на агні. Прычым, у дадзеным выпадку гаворка ідзе не толькі аб садавіне і гародніне, але таксама аб рыбе і мясе. Напрыклад, жарка праводзіцца на моцным агні пры сталым памешванні. Прычым усе прадукты, уключаючы мяса, наразаюцца невялікімі кавалачкамі і абсмажваюцца не больш за 8-10 хвілін.
Тайцы таксама любяць імправізаваць на кухні. Дарэчы, менавіта дзякуючы імправізацыі з'явілася унікальная тайская нацыянальная кухня. Уся справа ў тым, што жыхары Тайланда запазычылі лепшыя стравы ў прадстаўнікоў іншых кухняў, а затым, эксперыментуючы, ператварылі іх у нешта асаблівае і непаўторнае ў сваім родзе. Больш за тое, тайцы лічаць, што смачна гатаваць ўмеюць усе і запэўніваюць, што дрэнных кухараў не бывае. Ёсць проста шкодныя прадукты. Мала хто ведае, што ў Тайландзе ядуць толькі свежэпрыготаўленный стравы. А паняцця разаграваць ўчорашнюю ежу тут проста не існуе.
Сучасная тайская кухня бярэ свой пачатак у горных паселішчах паўднёва-заходняга Кітая, так як першапачаткова яны былі радзімай тайскіх плямёнаў. У VI-XIII стст. Тайцы перабраліся ў паўднёвыя землі, якія ў цяперашні час з'яўляюцца тэрыторыяй Тайланда і Лаоса, і пры гэтым сталі актыўна выкарыстоўваць у сваёй кухні дзічыну, рыбу і розныя дары тропікаў. Праз некалькі стагоддзяў тут спрабавалі ўсходнія спецыі і прысмакі, а таксама даведаліся пра еўрапейскія традыцыі ўжывання ежы з дапамогай сталовых прыбораў і тут жа іх запазычылі.
Нягледзячы на жаданне многіх еўрапейскіх кухараў рыхтаваць папулярныя стравы нацыянальнай тайскай кухні ў сябе на радзіме, яе сапраўдныя знатакі сцвярджаюць, што іх сапраўдны густ можна адчуць толькі ў Тайландзе. Сёння існуе 4 разнавіднасці нацыянальнай тайскай кухні ў залежнасці ад рэгіёна паходжання. гэта цэнтральны, паўднёвы, паўночны і паўночна-ўсходні… Галоўныя іх адрозненні заключаюцца ў асаблівасцях прыгатавання мясцовых страў. Але ўсе яны, несумненна, вартыя таго, каб паспрабаваць.
Асноўныя спосабы прыгатавання тайскай ежы:
Асноўныя прадукты тайскай кухні
Тайская кухня заснавана на рысе. Белы, карычневы, чорны, язмінавы, чырвоны або клейкі. На самай справе гатункаў рысу тут вельмі шмат. Пры гэтым ён цалкам замяняе для тайцаў хлеб. Дзякуючы квітнеючаму сельскай гаспадарцы ў Тайландзе, тут вельмі папулярныя збожжавыя, розныя гародніна і садавіна, а таксама ўсе віды рыбы і морапрадуктаў.
Кары, часнок, лайм, імбір, лук-шалот, грыбы шыітаке, перац чылі, куркума, какос, лімоннік, рыбны соус, кафір (падобны на лайм фрукт) і г.д. на працягу многіх стагоддзяў былі асноўнымі інгрэдыентамі для падрыхтоўкі тайскіх страў. г.д.
Разам з гэтым, тут ёсць фірмовыя стравы, якія з'яўляюцца сапраўднымі шэдэўрамі і з'яўляюцца своеасаблівай візітнай карткай краіны, за якімі сюды едуць многія:
Том ням - востра-кіслы суп з морапрадуктамі і курыцай
Чук - гэта асаблівая рысавая каша, якую звычайна падаюць на сняданак.
Кіслы кары. Традыцыйна ядуць з рысам
Pad Thai - рысавая локшына з морапрадуктаў
Яечная локшына з запечанай свінінай
Ферментаваны рыс з локшынай. У якасці асновы выкарыстоўваецца свіная кроў, тофу, памідоры і соус з свінога булёна
Рысавая локшына і рыбны соус, гародніна і зеляніна
Шырокая рысавая локшына традыцыйна падаецца з морапрадуктамі, курыцай або свінінай, гароднінай і соусам
Хао-мок - бір'яні з ялавічынай
Пропаренный рыс з курыным булёнам і адварной курыцай
Качка, смажаная з рысам
Сметанковае какосавае кары з мясам (свінінай, ялавічынай або курыцай)
Зялёнае кары
Свіны «халадзец»
Салата са смажанай свінінай, лісцем мяты, лукам-шалотам, чылі і рыбным соусам
Сом Там - гэта цёрты салата з папаі, арахіса, рыбнага соусу, чылі, часныку, фасолі і соку лайма. Гэты салата бывае 3 відаў: з салёнай рыбай гурамі, з сушанымі крэветкамі або з крабавыя мясам.
Марынаваная і смажаная курыца
Смажаная каўбаска на аснове свінога фаршу з даданнем зеляніны
Хрумсткая смажаная рыба падаецца з кісла-салодкім салатай з манга
Марынаваная, смажаная ў фрыцюры рыба са спецыямі
Рыбны паштэт з какосавым малаком і яйкамі. Прыгатаваны на пару і пададзены з какосавым крэмам у бананавых лісці
Каракаціцы на грылі
Крэветкі вараныя гэтак жа
Khanom Khrok - бліны з рысавай мукі і какосавага малака
Гарбуз, запечаная з какосавым крэмам і падаецца астуджанай
Марынаваныя манга
Cha Yen - тайская безалкагольны напой
Перавагі тайскай кухні
Дзякуючы разнастайнасці прадуктаў харчавання і іх высокай якасці, а таксама нізкай каларыйнасці тайскіх страў і мінімальнай тэрмічнай апрацоўцы, якой яны паддаюцца ў працэсе падрыхтоўкі, тайская кухня па праву лічыцца адной з самых здаровых. Набраць вагу на тайскай ежы вельмі складана, а вось амаладзіць і палепшыць самаадчуванне так жа проста, як пачысціць грушы. Тлумачыцца гэта тым, што тайскія стравы запраўлены вялікай колькасцю спецый, якія станоўча ўплываюць на ўвесь арганізм. Акрамя таго, вострыя прыправы яшчэ і выдатныя антыаксіданты, якія ўмацоўваюць імунітэт, валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, пазбаўляюць ад бессані і дораць выдатны настрой на ўвесь дзень.
Акрамя таго, у Тайландзе вастрыня - залог здароўя. Гарачы трапічны клімат спрыяльны для развіцця розных бактэрый, рост якіх душыцца пры ўжыванні спецый. Акрамя таго, менавіта спецыі дапамагаюць утрымліваць вільгаць у арганізме і павышаюць агульны тонус.
Чаканая працягласць жыцця ў Тайландзе складае 71 і 75 гадоў для мужчын і жанчын адпаведна. Самымі распаўсюджанымі захворваннямі тут лічацца малярыя, кішачныя інфекцыі (падхапіць іх можна не толькі з ежай, але і падчас загарання на пляжы), а таксама гепатыт. Аднак узровень жыцця ў Тайландзе лічыцца даволі высокім.
Па матэрыялах Супер крутыя фота