Часам мы не здольныя зразумець прычыну нашага дрэннага настрою, агульнай млявасці і незадаволенасці жыццём, але калі вы не адчуеце хаця б адзін з густаў, то вы не зможаце рэалізаваць магчымасці, закладзеныя ў вас ад нараджэння. Больш за тое, калі гэтая дысгармонія назапашваецца, яна штодня падрывае ваша псіхічнае і фізічнае здароўе. Аюрведа называе галоўную трыадзіную прычыну хвароб: недаяданне, забруджанасць і стрэс. Для нас, жыхароў паўночнай краіны, спецыі і травы - нібы назапашвальнікі сонечнай энергіі і вітамінаў, якіх нам так не хапае, асабліва вясной. Каб надаць ежы тонкі водар і густ, зрабіць яе апетытнай, спатрэбіцца зусім няшмат спецый. Гэта араматычная смала каранёў расліны Ferula asafoetiela. У нашай краме ён прадстаўлены ў выглядзе жоўтага парашка (часта, каб смала не зліпалася, яго змешваюць з рысавай мукой) і па паху чымсьці нагадвае часнык, але значна пераўзыходзіць яго па лячэбных уласцівасцях. Ўжываецца ў невялікіх колькасцях у стравах з рысу і гародніны самастойна або ў сумесі з іншымі спецыямі, якія значна змякчаюць яго непрыемныя адценні і рэзкасць паху. Дзеянне: стымулюючае, спазмалітычнае, болесуцішальнае, антысептычнае. Для лячэння мігрэні гэта адно з лепшых сродкаў. Таксама ўжыванне асафетиды дапамагае прадухіліць метэарызм (навала газаў) і палягчае пераварванне ежы. Гэта натуральнае, лёгкае слабільнае, якое здымае спазмы. Пры болі ў вушах варта загарнуць трохі асафетиды ў кавалачак ваты і пакласці ў вуха. Выкарыстоўваючы асафетиду ў кулінарыі, можна пазбавіцца ад поліартрытах, радыкуліту і астэахандрозу. Ён аднаўляе гарманальныя функцыі наднырачнікаў, палавых залоз, супакойвае нервовую сістэму. Яго можна дадаваць у першыя і другія стравы па гусце. Вельмі каштоўная вострыя прыправы, і тыя, хто яе ўжываў, ацанілі яе выдатныя якасці. Гэта светла-карычневы вузлаваты корань расліны Zingiber officinabs, які вельмі папулярны ў індыйскіх стравах. У кулінарыі часцей за ўсё выкарыстоўваюць імбір дробнага памолу. Яго дадаюць у цеста для пернікаў, у некаторыя віды салодкіх каш, пры падрыхтоўцы агароднінных рагу. Імбір - адзін з асноўных інгрэдыентаў сумесі кары, які, у сваю чаргу, змяшчаецца ў многіх кетчупах. Імбір - неперасягненае лекі. Дзеянне: стымулюючае, патагоннае, адхарквальнае, процірвотным, абязбольвальнае. Можна ўжываць як у свежым, так і ў сушоным выглядзе. Высушаны бывае ў выглядзе лустачак і здробнены. Сушеный імбір больш востры, чым свежы (адна гарбатная лыжка сушеного роўна адной сталовай лыжцы цёртага свежага). У медыцыне імбір выкарыстоўваюць пры калацці і нястраўнасці, пры болях у жываце. Для гэтага з'ядаць яго трэба ў невялікіх колькасцях. Перад ежай, для паляпшэння стрававання, імбір ўжываюць у сумесі з чорнай соллю і цытрынавым сокам. Імбірны чай - выдатны сродак ад прастуды. Ён аднаўляе імунітэт, павышае псіхічную ўстойлівасць ў стрэсавых сітуацыях, ліквідуе спазмы ў кішачніку, павялічвае засваенне кіслароду лёгачнай тканінай. Нармалізуе дзейнасць шчытападобнай залозы. Паста з сухога імбіра і масла (вады) можа замяніць гарчычнікі, а апёкі выключаны. У нашай краме вы можаце купіць свежы і сушеный корань імбіра. Куркума - самая папулярная вострыя прыправы ў ведычнай кухні. Гэта корань расліны сямейства імбірных (Curcuma longa). У свежым выглядзе ён вельмі падобны па форме і густу на корань імбіра, толькі жоўты і не востры. З яе ўдзелам рыхтуюць салаты, соусы і стравы з круп. Дзеянне: стымулюючае, паляпшае абмен рэчываў, загойвае, антыбактэрыйнае. Куркума чысціць кроў, зніжае ўзровень цукру ў крыві, сагравае кроў і стымулюе адукацыю новых клетак крыві. Ён лечыць нястраўнасць, загойвае язву страўніка і дванаццаціперснай кішкі, душыць гніласную мікрафлору ў кішачніку. Куркума - прыродны антыбіётык. Пры вонкавым ужыванні ён лечыць ад шматлікіх захворванняў скуры і ачышчае яе. З куркумай трэба звяртацца асцярожна, бо яна пакідае незваротныя плямы на вопратцы і лёгка запальваецца. У кулінарыі яго выкарыстоўваюць у невялікіх колькасцях для афарбоўвання страў з рысу і для надання свежага пікантнага густу гародніне, супам і закускам. Гэта вельмі духмяныя насенне расліны (Coriandrum sativum), якое добра вядома ў Расіі. У якасці зеляніны выкарыстоўваюць маладыя ўцёкі, а таксама насенне ў цэлым і молатым выглядзе. Свежую зеляніну дадаюць у салаты, супы. Насенне каляндры выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы кандытарскіх вырабаў, квасу, марынадаў. Насенне ўваходзяць у склад сумесяў «хмель-сунелі», «аджыка», кары. Дзеянне: стымулюючае, патагоннае, паляпшае абмен рэчываў. Алей насення каляндры дапамагае пераварваць крухмалістыя прадукты і карняплоды. Надае ежы свежы, вясновы густ, асабліва калі насенне здрабняюць непасрэдна перад падрыхтоўкай. Насенне з'яўляюцца моцным імунастымулятарам. Лечыць захворванні мочавыдзяляльнай сістэмы: цыстыт, паленне ў ўрэтры, інфекцыі мочэвыводзяшчіх шляхоў, спрыяе ачышчэнню нырак, выганяе пясок і камяні. Гэта таксама зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві. Каляндра мабілізуе арганізм на лёгкае пераадоленне псіхалагічнага напружання. Гэта насенне белага і чорнага індыйскага кмена. Дзеянне аналагічна каляндры. Насенне чорнага кмена цямней і менш, чым насенне белага кмена, з больш горкім густам і рэзкім пахам. Каб насенне кмена надалі стравам свой характэрны густ, іх трэба добра прасмажыць. Кмен надае бадзёрасць, свежасць, стымулюе нервовую сістэму, лечыць гастрыт з падвышанай кіслотнасцю, валодае мочегонным дзеяннем. Здымае спазмы дробных сасудаў скуры. Кмен з'яўляецца важным кампанентам у рэцэптах агароднінных і рысавых страў, закусак і страў з бабовых. Хоць молаты кмен прадаецца, лепш здрабнець яго непасрэдна перад падрыхтоўкай. Фенхель - гэта насенне і расліна (Foenkulum vulgare). Таксама вядомы як «салодкі кмен». Яго доўгія бледна-зялёныя насенне падобныя на кмен і насенне кмена, але буйней і адрозніваюцца колерам. На смак яны нагадваюць аніс і выкарыстоўваюцца ў прыправах. Свежыя лісце фенхеля дадаюць у салаты, гарніры і супы. Усім з дзяцінства вядомыя нашатырна-анісавыя таблеткі ад кашлю. Фенхель паляпшае страваванне, стымулюе адток груднога малака ў кормячых маці і вельмі карысны пры гастрытах, язве страўніка і іншых захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, так як адвар з'яўляецца патагонным і мочегонным сродкам. Смажаны фенхель жуюць пасля ежы, каб асвяжыць паражніну рота і палепшыць страваванне. Фенхель паляпшае зрок пры блізарукасці, добра зніжае ціск. Ён выдатна здымае гнятлівую стомленасць ад цяжкай сітуацыі і зменлівых умоў надвор'я. Усе праблемы вырашаюцца мякка, незаўважна, залішняя прамалінейнасць і раздражняльнасць перастаюць турбаваць. Рух па жыцці становіцца спакойным і паступальным. насенне, лісце і далікатныя сцеблы Шамбала (Trigonella fenumgraecum) належыць да сямейства бабовых. Гэта любімая расліна індзейцаў. А любіць яго ёсць за што. Яго квадратныя карычнева-бэжавыя насенне незаменныя ў многіх агароднінных стравах і закусках. Замоченные на ноч семечкі з'яўляюцца пажыўным танізавальным сродкам, якое аднаўляе сілы пасля цяжкай хваробы. У стравах ён стымулюе страваванне і працу сэрца, дапамагае пры завалах і калацці. Шамбала выдатна лечыць суставы і пазваночнік. Ён нармалізуе гарманальныя функцыі наднырачнікаў і палавых залоз. Пры запякання насення шамбала трэба быць асцярожным, не дапускаць пережаривания, т.к. пережаренные семечкі могуць зрабіць страва вельмі горкім. Індыйскія жанчыны ядуць насенне шамбала з сырым пальмавым цукрам пасля родаў, каб умацаваць спіну, амаладзіць і стымуляваць прыток груднога малака. Шамбала выкарыстоўваецца вонкава пры лячэнні ран і апёкаў. Ён валодае сагравальным дзеяннем, валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі і выкарыстоўваецца пры лячэнні цукровага дыябету. Шамбала робіць характар мякчэй, адносіны з людзьмі становяцца цяплей. Вы станеце добрым, спакойным, ураўнаважаным і пагаворлівым. Шамбала дапамагае палепшыць адносіны ў сям'і, зняць празмернае хваляванне ў дзяцей. У харчаванні выкарыстоўваецца ў агароднінных стравах і стравах. Лісце шамбала выкарыстоўваюцца ў якасці сухой травы. Гэта насенне расліны Brassica juncea. Ведычная кухня не была б ведычнай, калі б у ёй не выкарыстоўваліся насенне гарчыцы. Вострыя на густ, маюць арэхавы пах. Насенне чорнай гарчыцы менш, чым у жоўтай гатункі, якая культывуецца ў Еўропе, адрозніваецца густам і лячэбнымі ўласцівасцямі. Арыгінальнасць і візуальную прывабнасць стравы надае гарчыца. Яго выкарыстоўваюць практычна ва ўсіх салёных стравах. У бенгальскай кухні насенне гарчыцы часам выкарыстоўваюць у сырам выглядзе ў выглядзе пасты, здробненых з імбірам, вострым перцам і невялікай колькасцю вады. Гарчыцу можна ўжываць пры нястраўнасці, ўздуцці і іншых захворваннях, якія ўзнікаюць пры парушэнні стрававання. Ён добра супакойвае нервовую сістэму пры стрэсах, пазбаўляе ад мігрэні. Нармалізуе гарманальныя функцыі наднырачнікаў і палавых залоз. Станоўча ўплывае пры атэрасклерозе і ішэмічнай хваробы сэрца. Чорная гарчыца лечыць поліартрыт, астэахандроз, прастудныя захворванні. Спрыяе рассмоктванню мастапатыі. Гарчычнікі ўжываюць пры захворваннях, звязаных з закаркаваннем і навалай слізі (гарчычнікі). Яны забіваюць дробных і буйных чарвякоў. Чорная гарчыца спрыяе развіццю спакою ў характары. Паступова ўсе грубыя праявы паводзін знікаюць. Дае магчымасць лепш паглыбіцца ў свой унутраны свет, здымае мітуслівасць, напружанне. Добра дапамагае тым, хто не ўмее расслабляцца, паляпшае сон, лечыць дэпрэсію. Кардамон належыць да сямейства імбірных (Elettaria cardamomum) і араматычны і асвяжальны. Яго бледна-зялёныя струкі ў асноўным выкарыстоўваюцца для араматызацыі салодкіх страў. Ён надае своеасаблівы смак печывам, мядовым пернікам, пірагам, марцыпанам і пірагам. Гэта адна з самых дарагіх спецый. Дзеянне: стымулюючае, страўнікава-патагоннае. Насенне кардамона жуюць, каб асвяжыць паражніну рота. Белыя струкі кардамона, якія з'яўляюцца не больш чым высушанай на сонцы зелянінай, лягчэй атрымаць, але менш духмяныя. Струкі кардамона вымаюць з прыгатаванага стравы. Струкі чорнага кардамона больш вострыя на густ. Молатыя насенне выкарыстоўваюць для гарам масаль (сумесі вострых прыпраў). Свежыя насенне кардамона гладкія, аднастайнага зялёнага або чорнага колеру, а старыя становяцца маршчыністымі і набываюць шаравата-карычневы адценне. Аюрведа кажа, што кардамон умацоўвае сэрца і лёгкія, выводзіць газы, памяншае боль, абвастрае розум, ачышчае і асвяжае дыханне. Кардамон варта ўжываць невялікімі дозамі, дадаючы ў ежу ў невялікіх колькасцях. Выдатна спалучаецца з малочнымі прадуктамі і прысмакамі. Кардамон надзяляе персанажа здольнасцю дараваць крыўдзіцеля. Пры неабходнасці гэта дапаможа развіць пакору, зняць напружанне пры зносінах з непрыемнымі людзьмі.
2022-11-11