Як вядома, звычайнае пастэрызаванае малако даволі хутка скісае. Таму ўжо даўно прыдуманы цалкам альтэрнатыўны спосаб яго замены - сухое малако. Асабліва зручна такое малако ў рэгіёнах, дзе няма магчымасці штодня атрымліваць свежае натуральнае малако. І менавіта гэта малако вельмі зручна выкарыстоўваць у кулінарных мэтах.
Паспрабуем вывучыць, у чым карысць і шкоду сухога малака. Многія пакупнікі схіляюцца да таго, што сухое малако - гэта ўсяго толькі хімічны заменнік свежага натуральнага малака, лічачы, што ў ім няма нічога, акрамя хіміі. Але такое меркаванне глыбока памылкова. Сухое малако практычна ні ў чым не саступае свежаму каровінаму ні па колеры, ні па паху.
Аб карысці сухога малака, перш за ўсё, сведчыць тое, што яно вырабляецца з таго ж натуральнага каровінага малака. Адпаведна, валодае такімі ж якасцямі. Спачатку натуральнае малако згушчаюць, затым высушваюць. У выніку атрымліваецца сухое малако, які мае больш працяглы тэрмін захоўвання, чым свежае пастэрызаванае малако. Вялікім плюсам у карысць сухога малака з'яўляецца тое, што яго няма неабходнасці кіпяціць, бо яно ўжо прайшло тэрмічную апрацоўку.
Сухое малако змяшчае вітамін В12, які неабходны людзям з некаторымі формамі анеміі. Як раз у гэтым і заключаецца карысць сухога малака для такіх хворых. Сухое малако змяшчае ўсе тыя ж кампаненты, што і свежае каровіна малако. Гэта вавёркі і калій, вугляводы і кальцый, мінералы і вітаміны D, B1, A. Таксама ёсць дваццаць амінакіслот, якія прымаюць непасрэдны ўдзел у біясінтэзе.
Наўрад ці можна аспрэчыць карысць сухога малака хоць бы таму, што яно выкарыстоўваецца ў вытворчасці дзіцячых сумесяў, якія з'яўляюцца аналагамі матчынага малака.
Шкоду сухога малака прадвызначаецца якасцю яго сыравіны. Гэта значыць, калі каровы сілкаваліся на экалагічна небяспечных пашах, у малацэ могуць быць таксічныя рэчывы, якіх пасля перапрацоўкі свежага малака ў сухое стане значна больш.
Шкоду сухога малака можа выяўляцца і ў людзей, схільных да алергічных рэакцый на малако і малочныя прадукты, няхай гэта будзе свежае пастэрызаванае малако або сухое.
Так што можна смела лічыць, што шкоду сухога малака нязначны. Пагоршыць смакавыя якасці сухога малака можа толькі няправільнае захоўванне гэтага прадукта. Гэта значыць ва ўмовах высокіх тэмператур і высокай вільготнасці.
І ўсё ж цяжка сказаць, наколькі карысць і шкоду сухога малака здольныя супрацьстаяць адзін аднаму. На гэты конт меркаванні могуць быць самымі супярэчлівымі.