Пры слове «соя» большасць людзей палохаецца, чакаючы непазбежнага ўтрымання ГМА, уплыў якіх на арганізм чалавека яшчэ дакладна не даказана. Давайце больш падрабязна разбярэмся, што такое соя, ці так яна небяспечная, у чым яе карысць, што такое соевыя прадукты і што смачнага з іх можна прыгатаваць.
Соя - гэта расліна сямейства бабовых, унікальнае тым, што змяшчае каля 50% паўнавартаснага бялку. Сою таксама называюць «мясам на расліннай аснове», і нават многія традыцыйныя спартсмены ўключаюць яе ў свой рацыён, каб атрымаць больш бялку. Вырошчванне соі адносна недарагое, таму яе таксама выкарыстоўваюць у якасці корму для жывёл. Асноўнымі вытворцамі соі з'яўляюцца ЗША, Бразілія, Індыя, Пакістан, Канада і Аргенціна, але лідарам сярод гэтых краін з'яўляецца ЗША. Вядома, што 92% усёй соі, якая вырошчваецца ў Амерыцы, утрымліваюць ГМА, але ўвоз такой соі ў Расію забаронены, а дазвол на вырошчванне ГМА-соі ў Расіі адкладзены да 2017 года. Згодна з заканадаўчымі актамі РФ , на ўпакоўках прадуктаў, якія прадаюцца на паліцах супермаркетаў, павінна быць пазнака аб змесце ГМА, калі іх колькасць перавышае 0,9% (менавіта такая колькасць, паводле навуковых даследаванняў, не можа аказаць істотнага ўплыву на Цела чалавека).
Карысць соевых прадуктаў - тэма для асобнай размовы. Акрамя паўнавартаснага бялку, які, дарэчы, з'яўляецца асновай многіх паслятрэніровачных напояў для спартсменаў, соя змяшчае мноства вітамінаў групы В, жалеза, кальцый, калій, фосфар і магній. Несумнеўным перавагай соевых прадуктаў з'яўляецца таксама тое, што ў іх утрымліваюцца рэчывы, якія зніжаюць узровень «дрэннага» халестэрыну, і, як следства, зніжаюць рызыку развіцця сардэчна-сасудзістых захворванняў.
Акрамя генетычнай мадыфікацыі, ёсць яшчэ адно спрэчнае пытанне адносна соевых прадуктаў. Гаворка ідзе пра ўплыў соі на гарманальную сістэму. Вядома, што соевыя прадукты ўтрымліваюць изофлавоны, якія па сваёй структуры падобныя на жаночы гармон - эстраген. Навукоўцы даказалі той факт, што соевыя прадукты нават спрыяюць прафілактыцы рака грудзей. А вось мужчынам, наадварот, раяць з асцярожнасцю ўжываць сою, каб не было лішку жаночых гармонаў. Але для таго, каб ўздзеянне на арганізм мужчыны было значным, адначасова павінна супадаць мноства спадарожных фактараў: залішняя вага, малая рухомасць, нездаровы лад жыцця ў цэлым.
Ёсць і яшчэ адно спрэчнае пытанне адносна соевых прадуктаў: у многіх детокс-праграмах (напрыклад, Аляксандр Юнгер, Наталля Роўз) соевыя прадукты рэкамендуюць выключыць падчас ачышчэння арганізма, таму што соя з'яўляецца алергенам. Натуральна, не ва ўсіх ёсць алергія, і для некаторых людзей, якія пакутуюць алергіяй на малочныя прадукты, напрыклад, соя можа стаць выратаваннем на шляху да атрымання дастатковай колькасці бялку.
Каб не быць галаслоўнымі, прыводзім дадзеныя Амерыканскага анкалагічнага таварыства. 1 кубак варанай соі змяшчае:
125% сутачнай патрэбы ў трыптафану
71% сутачнай патрэбы марганца
49% сутачнай патрэбнасці ў жалезе
43% сутачнай патрэбы ў амега-3 кіслотах
42% сутачнай патрэбы ў фосфары
41% сутачнай патрэбы ў абалоніне
41% сутачнай патрэбы ў вітаміне К
37% сутачнай патрэбы ў магніі
35% сутачнай патрэбнасці ў медзі
29% сутачнай патрэбы ў вітаміне В2 (рыбафлавін)
25% сутачнай патрэбы ў каліі
Як вызначыцца з гатункам соевых прадуктаў і што з іх прыгатаваць?
Давайце пачнем з соевае мяса гэта тэкстураваны прадукт з соевай мукі. Соевае мяса прадаецца ў сухім выглядзе, з яго можна фармаваць стейк, гуляш, бефстроганаў, а нядаўна ў продажы з'явілася нават соевая рыба. Многія пачаткоўцы вегетарыянцы любяць яго, таму што гэта ідэальная замена мясу. Іншыя звяртаюцца да заменнікаў мяса, калі па стане здароўя лекары не рэкамендуюць ёсць цяжкае тлустае мяса. Аднак сама па сабе соя (як і ўсе прадукты з яе) не мае выразнага густу. Таму соевае мяса надзвычай важна правільна рыхтаваць. Перад тым, як варыць соевыя кавалачкі, замочыце іх у вадзе, каб размякчыць. Адзін з варыянтаў - патушыць кавалачкі соі ў глыбокай патэльні з таматавай пастай, гароднінай, лыжкай падсалодвальніка (напрыклад, тапінамбура або сіропу агавы), соллю, перцам і любімымі спецыямі. Яшчэ адзін смачны рэцэпт - прыгатаваць аналаг хатняга падліўкі терияки, змяшаўшы соевы соус з лыжкай мёду і жменькай кунжуту, і патушыць або абсмажыць у гэтым соусе соевае мяса. Шашлык з такіх кавалачкаў соі ў соусе терияки таксама цудоўны: у меру салодкі, салёны і вострым адначасова.
Соевае малако гэта яшчэ адзін прадукт, атрыманы з соевых бабоў, які можа стаць выдатнай альтэрнатывай каровінаму малаку. Соевае малако можна дадаваць у смузи, супы-пюрэ, варыць на ім ранішнія кашы, рабіць выдатныя дэсерты, пудынгі і нават марозіва! Акрамя таго, соевае малако часта дадаткова ўзбагачаюць вітамінам В12 і кальцыем, што не можа не радаваць людзей, якія выключылі са свайго рацыёну ўсе прадукты жывёльнага паходжання.
Соевы соус – мабыць, самы вядомы і часта выкарыстоўваецца з усіх соевых прадуктаў. Яго атрымліваюць шляхам ферментацыі соевых бабоў. А з-за высокага ўтрымання глутамінавая кіслаты соевы соус надае стравам асаблівы водар. Выкарыстоўваецца ў японскай і азіяцкай кухнях.
Тофу або соевы сыр. Бываюць двух відаў: гладкія і жорсткія. Гладкі выкарыстоўваецца замест мяккіх сыроў маскарпоне і філадэльфія для дэсертаў (напрыклад, веганскі тварожнік і тырамісу), цвёрды падобны на звычайны сыр і можа выкарыстоўвацца ў якасці замены практычна ўсіх страў. Таксама з тофу атрымліваецца выдатны амлет, яго трэба толькі расцерці ў дробку і абсмажыць разам са шпінатам, памідорамі і спецыямі на раслінным алеі.
тэмпе – яшчэ адзін від соевых прадуктаў, не так распаўсюджаны ў расійскіх крамах. Яго таксама атрымліваюць метадам закісання з выкарыстаннем спецыяльнай грыбны культуры. Ёсць дадзеныя, што гэтыя грыбы ўтрымліваюць бактэрыі, якія выпрацоўваюць вітамін В12. Тэмп часцей за ўсё наразаюць кубікамі і абсмажваюць са спецыямі.
Паста Місо – яшчэ адзін прадукт закісання соевых бабоў, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі традыцыйнага супу міса.
Фуджу або соевая спаржа – такая пена здымаецца з соевага малака пры яго вытворчасці, вядомая ў народзе як «карэйская спаржа». Яго можна прыгатаваць і ў хатніх умовах. Для гэтага сухую спаржу трэба замачыць у вадзе на некалькі гадзін, затым абсушыць вадой, нарэзаць кавалачкамі, дадаць лыжку алею, перац, соль, сіроп з тапінамбура, часнык (па гусце).
Яшчэ адзін, хоць і не вельмі распаўсюджаны ў Расіі прадукт - соевай мукі, г.зн. молатыя сушаныя соевыя бабы. У Амерыцы з яго часта пякуць бялковыя бліны, панкейкі і іншыя дэсерты.
У Еўропе і ЗША изолят соевага бялку таксама вельмі папулярны ў смузи і кактэйлях для насычэння іх бялком і мінераламі.
Такім чынам, соя - карысны прадукт, багаты бялком, вітамінамі і мінераламі. Аднак калі вас турбуе ўтрыманне ў ім ГМА, то лепш купляць арганічныя соевыя прадукты ў правераных пастаўшчыкоў.