Цікі-кактэйлі - трапічныя напоі на аснове рому

Кактэйлі цікі з'явіліся ў сярэдзіне XNUMX стагоддзя ў амерыканскіх цікі-барах: піцейных установах, аформленых у «трапічным» стылі з акцэнтам на палінезійскую культуру і марскую тэматыку.

Дакладнага вызначэння кактэйлю Цікі няма, але для яго можна вылучыць некалькі характэрных прыкмет:

• адным з абавязковых інгрэдыентаў з'яўляецца ром, часам некалькіх відаў;
• у асноўным рыхтуюць у шейкере;
• змяшчае мноства трапічных садавіны і сокаў;
• багаты смакавы букет, часта са спецыямі;
• яркі колер, дэкаратыўныя элементы ў выглядзе кактэйльных парасонаў, шпажкі, трубачак і інш.

Хаця многія з гэтых напояў ужо сталі класікай - напрыклад, Mai Tai, Zombie або Scorpion - кожны бармэн змешвае іх па-свойму, так як арыгінальныя рэцэпты часта трымаліся ў сакрэце.

гісторыя

Гісторыя кактэйляў цікі пачалася ў 1930-я гады, калі Дон Біч адкрыў першы цікі-бар у Галівудзе, штат Каліфорнія. Дон шмат падарожнічаў, у тым ліку па трапічных астравах Ціхага акіяна, і Гаваі зрабілі на яго незгладжальнае ўражанне. Вяртаючыся дадому, бармэн хацеў узнавіць гэтую атмасферу вечнага свята і лянівага адпачынку ў амерыканскіх рэаліях.

Эстафету падхапіў добры сябар (а з часам і закляты спаборнік) Дона – Вік Бергерон (Victor Bergeron). Менавіта гэтыя два чалавекі сталі прадвеснікамі культуры цікі, ім жа належыць аўтарства большасці самых вядомых і папулярных кактэйляў.

Сапраўдны бум цікі прыйшоўся на 1950-я гады, калі на Гаваі пачалі рэгулярна лётаць самалёты. Дадатковы штуршок папулярнасці палінезійскай культуры далі фільмы і часопісы, гавайскія інтэр'еры трывала ўвайшлі ў моду.

Да 1960-х гадоў захапленне культурай цікі пайшло на спад, а да 1980-х гадоў яно цалкам знікла. Аднак у 1990-я гады Джэф Бэры зацікавіўся гісторыяй гэтых бараў і пачаў раскопваць і аднаўляць рэцэпты кактэйляў цікі. Ён апублікаваў 7 кніг, прысвечаных гэтай праблематыцы, і цікавасць да палінезійскай культуры аднавілася. Сёння такія трапічныя кактэйлі падаюць не толькі ў звычайных шклянках, але і ў выдзеўбаных ананасах або какосавых арэхах.

Стварэнне кактэйляў цікі патрабуе вопыту і прафесіяналізму, і часта за іх стварэннем стаяць дзіўныя людзі і гісторыі.

шклянкі

Келіхі для кактэйляў Цікі могуць быць любымі: ад старамодных да высокіх Колінз, але аматары максімальнай сапраўднасці падаюць гэтыя напоі ў масіўных драўляных або керамічных куфлях у выглядзе гавайскіх бажаствоў. Больш за ўсё гэтыя акуляры нагадваюць велізарныя галовы з выспы Вялікадня.

Лепшыя рэцэпты кактэйляў цікі

Mai Tai

Сапраўдная класіка кактэйляў Цікі, якая ўжо стала іконай. У гэтага кактэйлю няма адзінага рэцэпту, і нават спецыялісты не могуць сысціся ў першапачатковым спісе інгрэдыентаў. Аднак гэты напой заўсёды атрымліваецца вельмі яркім, фруктовым і асвяжальным.

Гісторыя кактэйлю пачалася ў 1944 годзе ў Оклендзе, у цікі-бары Trader Vic's. Уладальнік бара - Віктар Бержерон - быў непераўзыдзеным майстрам кактэйляў з ромам, і «Май Тай» стаў адным з самых вядомых яго тварэнняў. На жаль, арыгінальны рэцэпт так і застаўся нераскрытым, аднак сучасныя бармэны бяруць за аснову наступныя інгрэдыенты і прапорцыі:

Склад і прапорцыі:

• светлы ром - 20 мл;
• цёмны ром - 20 мл;
• сок лайма - 20 мл;
• апельсінавы лікёр Кюрасао - 10 мл;
• міндальнага сіроп - 10 мл;
• цукровы сіроп - 5 мл.

падрыхтоўка: Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў напоўненым лёдам шейкере, пераліце ​​ў стары або іншы келіх, падавайце з цэдрай лайма і галінкай мяты.

зомбі

«Зомбі» таксама вядомы мноствам інтэрпрэтацый, акрамя таго, гэта адзін з самых складаных і моцных кактэйляў.

Ходзяць чуткі, што яго вынаходнік - Дон Біч, канкурэнт Віктара Бержерона - нават не прадаваў наведвальнікам больш за два «Зомбі» за адзін вечар, каб яны хаця б на сваіх нагах маглі вярнуцца дадому.

Кактэйль з'явіўся ў 1930-х гадах, але з тых часоў яго рэцэпт моцна змяніўся, хоць аснова рому засталася ранейшай. Часцей за ўсё ў яго склад уваходзіць маракуйя, але таксама можна дадаць папаю, грэйпфрут або ананас. На вечарынах у Дзень усіх Святых часта падаюць зомбі.

Склад і прапорцыі:

• цёмны ром - 20 мл;
• светлы ром - 20 мл;
• моцны ром (75%) – 10 мл (па жаданні);
• апельсінавы лікёр - 20 мл;
• апельсінавы сок - 30 мл;
• пюрэ з маракуйя – 30 мл;
• апельсінавы сок - 10 мл;
• сок лайма - 10 мл;
• грэнадын (гранатавы сіроп) - 10 мл;
• Ангостура - 2 кроплі.

падрыхтоўка: змяшаць усе інгрэдыенты (акрамя моцнага рому) у шейкере з лёдам, пераліць у высокі шклянку і пры жаданні даліваць барнай лыжкай ½ часткі 75-градуснага рому. Падаваць з сезоннымі садавінай і галінкай мяты.

Ураган (ураган або ўраган)

Стварэнне Пэта О'Браэна, уладальніка цікі-бара ў Новым Арлеане. Кактэйль «Ураган» з'явіўся ў канцы 1930-х гадоў. Паводле легенды, аднойчы ў распараджэнні Пэт апынулася празмерна вялікая порцыя рому, з якой ён не ведаў, што рабіць, і каб пазбавіцца ад яе, яму прыйшлося вынайсці гэты напой. Сваю назву ён атрымаў у гонар высокіх куфляў у форме характэрнай варонкі - менавіта ў такім посудзе быў пададзены кактэйль на Сусветнай выставе ў Нью-Ёрку ў 1939 годзе.

Ураган па-ранейшаму вельмі папулярны на сваёй радзіме, асабліва падчас штогадовага карнавалу Мардзі Гра.

Склад і прапорцыі:

• светлы ром - 40 мл;
• цёмны ром - 40 мл;
• сок маракуйя – 40 мл;
• апельсінавы сок - 20 мл;
• сок лайма - 10 мл;
• цукровы сіроп - 5 мл;
• грэнадыны - 2-3 кроплі.

падрыхтоўка: Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў шейкере з лёдам, затым пераліце ​​ў высокі шклянку. Падаваць з долькай апельсіна і Коктейльная вішняй.

Navy Grog (марскі грог)

Грог - агульная назва любога алкаголю на аснове рому, які ўваходзіў у штодзённы рацыён брытанскіх маракоў. Каб ператварыць яго ў кактэйль Цікі, дастаткова дадаць у напой трохі садавіны. Невядома, каму першым прыйшла ў галаву гэтая ідэя: вынаходнікам «Марскога грога» ў роўнай ступені можа быць як Вік Бержерон, так і Дон Біч.

Склад і прапорцыі:

• светлы ром - 20 мл;
• цёмны ром - 20 мл;
• на аснове рому (нерафінаваны цукар Демерара) – 20 мл;
• мядовы сіроп (мёд і цукар 1:1) – 20 мл;
• сок лайма - 15 мл;
• грэйпфрутавы сок - 15 мл;
• газіроўка (сода) – 40-60 мл.

падрыхтоўка: У шейкер з лёдам дадайце ўвесь ром, мядовы сіроп і сокі. Ўзбоўтаць, пераліць у шклянку Collins. Даліць 2 часткамі газаванай вады (больш ці менш, па гусце). Падаваць з долькай апельсіна і вішняй.

Ром Раннер (Rum Runner)

Яшчэ адзін кактэйль без выразнага рэцэпту, можна нават не ўзбіваць ў шейкере, а проста змяшаць адразу ў шклянцы. Напой з'явіўся ў 1950-х гадах у Фларыдзе, але да нас дайшоў толькі «базавы» спіс інгрэдыентаў, які кожны бармэн змяняе або дапаўняе па сваім меркаванні.

Склад і прапорцыі:

• светлы ром - 20 мл;
• цёмны ром - 20 мл;
• апельсінавы сок - 20 мл;
• ананасавы сок - 20 мл;
• бананавы лікёр - 20 мл;
• лікёр з чорнай парэчкі - 10 мл;
• грэнадыны - 1 кропля.

падрыхтоўка: змяшаць зручным спосабам, падаць у высокім шклянцы, упрыгожыўшы трускаўкай і сезоннымі садавінай.