змест
Апісанне
Тофу - гэта соевы сыр без малочных прадуктаў. Сыр тофу - гэта універсальная ежа, якая мае мноства пераваг для здароўя. Гэта выдатны крыніца амінакіслот, жалеза, кальцыя і іншых мікраэлементаў.
Не выключана, што менавіта гэты прадукт - сакрэт даўгалецця і адсутнасці праблем з лішнім вагой у народаў Азіі.
Гэты сыр з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў тайскай, японскай і кітайскай кухнях. Яго робяць шляхам згушчэння свежага соевага малака, прэсавання яго ў цвёрды блок і затым астуджэння, прыкладна гэтак жа, як традыцыйны малочны сыр вырабляецца шляхам згушчэння і зацвярдзення малака.
Існуе тры асноўных тыпу тофу, якія класіфікуюцца ў залежнасці ад спосабу вытворчасці і ўзроўню кансістэнцыі. Апошняе напрамую звязана з утрыманнем бялку: чым шчыльней і сушы прадукт, тым больш у ім бялку.
«Заходні» варыянт сыру - самы шчыльны і цвёрды, «бавоўна» - больш вадзяністы і мяккі, і, нарэшце, «шаўковы» - самы далікатны.
Склад і каларыйнасць
Перш за ўсё, гэты сыр змяшчае соевае малако, якое з'яўляецца асновай для вырабу дадзенага прадукту. Яго згортваюць з каагулянтам, такім як нігары (хларыд магнію, сульфат кальцыя або цытрынавая кіслата). Акрамя таго, на Акінаве малако згортваюць марской вадой, а гатовы прадукт там называюць астраўным тофу.
- Каларыйнасць 76 ккал
- Вавёркі 8.1 гр
- Тлушч 4.8 г.
- Вугляводы 1.6 г.
- Харчовыя валакна 0.3 г.
- Вада 85 г
Як зроблена
Сарацынскае зерне. Чым карысная грэчка і як яе рыхтаваць
Сыр тофу вырабляецца шляхам згортвання соевага малака пры награванні. Гэты працэс адбываецца пад дзеяннем каагулянту - хларыду магнію, цытрынавай кіслаты, сульфату кальцыя або марской вады (яе выкарыстоўваюць у якасці каагулянта на Акінаве).
Атрыманую масу адціскаюць і зачыняюць. У выніку атрымліваецца нізкакаларыйны прадукт, багаты якасным раслінным бялком з усімі незаменнымі амінакіслотамі.
Карысць тофу
Тофу з'яўляецца добрай крыніцай бялку і змяшчае ўсе дзевяць незаменных амінакіслот. Гэта таксама каштоўная раслінная крыніца жалеза і кальцыя і мінералаў марганца, селену і фосфару. Акрамя таго, тофу з'яўляецца добрай крыніцай магнію, медзі, цынку і вітаміна B1.
Гэты сыр - выдатны прадукт для здаровага харчавання. У 100 г порцыі змяшчаецца: 73 ккал, 4.2 г тлушчу, 0.5 г тлушчу, 0.7 г вугляводаў, 8.1 г бялку.
Лічыцца, што соевы бялок (з якога робяць тофу) дапамагае знізіць узровень шкоднага халестэрыну. Тофу змяшчае фітаэстрагены, званыя изофлавонами. Гэта група хімічных рэчываў, якія змяшчаюцца ў раслінных прадуктах.
Яны маюць структуру, падобную на жаночы гармон эстраген, і таму імітуюць дзеянне эстрагену, які выпрацоўваецца ў арганізме. Лічыцца, што яны патэнцыйна зніжаюць рызыку рака малочнай залозы, а таксама дапамагаюць палегчыць сімптомы менопаузы.
Як ядуць, выбіраюць і захоўваюць тофу
Тофу прадаецца на вагу або ў асобных ўпакоўках, якія захоўваюцца ў халадзільніку. Ён таксама прадаецца ў герметычных кантэйнерах, якія можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы. Яны не патрабуюць астуджэння, пакуль яны не адкрыты.
Пасля выкрыцця соевы сыр неабходна прамыць, заліць вадой і захоўваць у халадзільніку. Каб тофу заставаўся свежым на працягу тыдня, ваду трэба часта мяняць. Тофу можна замарозіць у арыгінальнай упакоўцы да пяці месяцаў.
Дзякуючы свайму нейтральнаму водару і шырокаму дыяпазону тэкстур, тофу добра спалучаецца практычна з усімі тыпамі водараў і прадуктаў. Цвёрды тофу лепш за ўсё падыходзіць для запякання, смажання на грылі і запякання, а мяккі тофу - для соусаў, дэсертаў, кактэйляў і запраўак для салат.
Шкода
Тофу і ўсе соевыя прадукты з высокім утрыманнем оксалатов. Людзі, якія маюць схільнасць да адукацыі оксалатных камянёў у нырках, павінны пазбягаць празмернага ўжывання соевых прадуктаў.
Соя змяшчае фітогормоны, лішак якіх можа прывесці да збояў у працы эндакрыннай сістэмы. Па гэтай жа прычыне з асцярожнасцю варта ўжываць сродак цяжарным жанчынам. Пераяданне тофу таксама можа выклікаць дыярэю.
Тофу таксама нельга ўжываць пры непераноснасці соі.
Як ёсць тофу
У залежнасці ад кансістэнцыі тофу падзяляюць на цвёрды, шчыльны (як сыр моцарелла) і мяккі (як пудынг). Цвёрды тофу добры для смажання, запякання і вэнджання, а таксама дадаецца ў салаты.
Мяккі тофу выкарыстоўваецца ў соусах, супах, салодкіх стравах, а таксама на пару.
Гэты сыр таксама можна замаріновать з соевым соусам, цытрынавым сокам або тамарындам. З гэтага сыру робяць катлеты, закускі, а соевы сыр з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў супу міса і тайскага кары.
Смакавыя якасці
Сыр тофу - нейтральны прадукт, які амаль не мае ўласнага густу і атрымлівае яго ў асноўным з навакольнага асяроддзя. Соевы сыр амаль не ядуць у чыстым выглядзе, выкарыстоўваючы яго для падрыхтоўкі розных страў. Яе варта ўжываць разам з іншымі прадуктамі з больш яркім густам, шчодра запраўленых духмянымі спецыямі.
Ўласцівасць гэтага сыру ўбіраць чужыя пахі можа негатыўна адбіцца на яго гусце пры незахаванні ўмоў захоўвання. Купляючы прадукт, варта пераканацца ў цэласнасці яго ўпакоўкі і наяўнасці інфармацыі аб складзе, у якім не павінна быць нічога, акрамя соі, вады і каагулянтам. Пах якаснага Тофу злёгку салодкі, без кіслявых нотак.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Універсальнасць сыру Тофу абумоўлена яго шырокім ужываннем у кулінарыі. Ён аднолькава добра падыходзіць для падрыхтоўкі другіх страў, соусаў, дэсертаў і інш. Гэты сыр дае шырокі выбар кулінарных варыянтаў, вы можаце:
- адварваць і рыхтаваць на пару;
- смажыць;
- выпякаць;
- паліць;
- замаріновать ў цытрынавым соку або соевым соўсе;
- выкарыстоўваць у якасці начыння.
Нейтральнасць і здольнасць сыру прахарчавацца чужымі густамі і пахамі дазваляе лёгка спалучаць яго практычна з любым прадуктам. Напрыклад, пры даданні ў востры соус ён набудзе густ перцу і спецый, а ў сумесі з шакаладам атрымаецца цудоўны дэсерт. Для ўжывання ў якасці самастойнай закускі яго часта вырабляюць з даданнем арэхаў, зеляніны або папрыка.
Выкарыстанне гэтага сыру ў тых ці іншых стравах залежыць ад яго выгляду. Шаўкавісты тофу, далікатны па кансістэнцыі, выкарыстоўваецца ў супах, соусах і дэсертах. Больш шчыльныя гатункі - смажаныя, вэнджаныя, марынаваныя. Найбольшай папулярнасцю карыстаюцца разнастайныя супы, рагу, соусы і салаты з соевага сыру (з капустай, грыбамі, памідорамі або авакада), смажанага тофу (напрыклад, у піўным кляре), вітамінных кактэйляў з яго, начыння для пельменяў або піражкоў.