10 лепшых марак тварагу ў 2022 годзе

Рассыпісты і мяккі ў «свінках», зярняты ў сыроватцы і шчыльным брыкеце, тлусты са сметанковым адценнем і беласнежны абястлушчаны, а таксама па-фермерску і злёгку «запечаны», з топленага малака – асартымент тварагу ў крамах. велізарны. І попыт таксама. Паводле «Аналізу рынку тварагу ў нашай краіне», складзенага BusinesStat¹За апошнія пяць гадоў продажы гэтага малочнага прадукту ў нашай краіне не ўпалі і складаюць каля 570 тысяч тон у год. Але ў гэтых тонах, скупленых у супермаркетах, крамах і на рынках, «змешваецца» рознае.

Некаторыя вытворцы ідуць на хітрыкі, зніжаючы сабекошт прадукцыі. Адзін з самых непрыемных спосабаў - выкарыстанне новых інгрэдыентаў, напрыклад, так званага харчовага клею, дзеянне якога на чалавека да гэтага часу недастаткова вывучана. А самым распаўсюджаным з'яўляецца замена часткі сыравіны на влагопоглощающий крухмал, які робіць прадукт больш цяжкім і ўжо не зусім тварогавым. Бо сапраўдны тварог складаецца толькі з малака і закваскі. 

Акрамя таго, тварог, тварогавы прадукт і харчовы прадукт, прыгатаваны па тварогавай тэхналогіі - гэта не адно і тое ж. Тварогавы прадукт змяшчае 50% малочнага тлушчу і 50% расліннага. Харчовы прадукт па тэхналогіі тварагу - гэта 100% раслінныя тлушчы і, хутчэй за ўсё, яшчэ некалькі дабавак, якіх не павінна быць у тварагу. 

У такім багацці важна ўмець адрозніць якасны чысты прадукт ад падабенства тварагу. На падставе меркаванняў экспертаў і выбару спажыўцоў мы склалі падборку лепшага тварагу ў 2022 годзе (прадукты ў рэйтынгу прадстаўлены рознай тлустасцю).

Рэйтынг топ-10 марак лепшага тварагу па версіі КП

Выбіраючы тавары для нашага рэйтынгу, мы ацэньвалі брэнды па некалькіх крытэрыях:

• склад прадукту,
• рэпутацыя вытворцы, яго падыход да працы, а таксама тэхнічнае абсталяванне і база,
• assessment of products by specialists of Roskachestvo and Roskontrol. Please note that Roskachestvo is a structure formed by the Decree of the Government of the Federation. Among its founders are the Government and the Association of Consumers of Our Country. Roskachestvo specialists issue a pentagonal badge “quality mark”. There are no state bodies among the founders of Roskontrol,
• суадносіны кошту і якасці.

1. Браты Чабурашкіны

Агракамбінат «Браты Чабурашкін» па вытворчасці тварагу ўяўляе сабой поўную вытворчую ланцужок, пачынаючы ад збору кармоў для кароў з уласных палёў і заканчваючы раздачай прадукцыі па крамах. Гэта значыць, што прадпрыемства можа абаперціся на сыравіну і прапанаваць якасны прадукт, кантроль за якім пачынаецца з падбору рацыёну для жывёлы.

У мінулым годзе эксперты «Роскачества», ацэньваючы XNUMX% тварагу сямі папулярных брэндаў, асабліва адзначылі якасць тварагу пад маркай «Браты Чебурашкины».².

The product was found to be safe, free of dyes, preservatives, antibiotics, pathogens and starch. The milk from which the cottage cheese is made, the high content of lactic acid bacteria, which make it useful, also received good marks from Roskachestvo. Of the complaints – the product contains less protein than established by the standards of Roskachestvo. Because of this, the operation of the Quality Mark, which the Cheburashkin Brothers was awarded earlier, was temporarily suspended by experts. 

Тварог вырабляецца па SRT – тэхналагічным умовам, распрацаваным на вытворчасці. Утрыманне тлушчу і бялку ў пробах на момант праверкі аказалася крыху вышэй, чым паказана на этыкетцы. Гэта сведчыць аб тым, што вытворца не эканоміў на сыравіне. Тэрмін прыдатнасці тварагу братоў Чабурашкіных - 10 дзён. Выпускаецца 2 і 9 працэнтнай тлустасцю. 

Перавагі і недахопы

2. “Карова з Каранёўкі” 

Тварог «Коровка з Каранёўкі» вырабляецца на Каранаўскім малочнакансервавым камбінаце. Гэта даволі маладое прадпрыемства, якое штогод вырабляе тоны прадукцыі і працуе з вялікай колькасцю пастаўшчыкоў малака. Гэта накладвае дадатковыя абавязкі па праверцы яго якасці. Бо адна справа — адказваць за малако, атрыманае ад уласнай каровы, іншая — за прывазное. 

У мінулым годзе «Роскачество» падвергла дбайнай праверцы тварог «Кароўка з Каранёўкі», які выпускаецца тлустасцю 1,9%, 2,5% і 8%, і прызнала яго якасным і адпаведным стандарту. Тварог вырабляецца па ДАСТ³.

The composition does not contain ingredients and microorganisms hazardous to health. No preservatives, vegetable fats and dyes. Cottage cheese, judging by the conclusion of experts, is balanced in terms of the amount of proteins, fats and is made from high-quality milk. A few years ago, Korovka from Korenovka cottage cheese was awarded the Quality Mark, but after a check in 2020, its validity was suspended. The reason was the lack of lactic acid bacteria, which made the product less useful. But already in 2021, the manufacturer regained the badge of honor: a new check by state inspectors showed that there are as many beneficial bacteria in cottage cheese as needed.⁴.

Тэрмін захоўвання 21 дзень.

Перавагі і недахопы

3. Прастаквашына

Кампанія «Данон наша краіна», якая вырабляе гэты тварог, прад'яўляе жорсткія патрабаванні да малака і сыравіны. Як найбуйнейшы перапрацоўшчык малака ў нашай краіне і ўваходзіць у пяцёрку лідэраў, Danone можа дазволіць сабе фіксаваныя доўгатэрміновыя кантракты на сырое малако, што павінна гарантаваць выдатную цану. Ды і дзелавая рэпутацыя для кампаній такога ўзроўню - не пусты гук. 

Па выніках леташняй праверкі Роскачеством, тварог «Прастаквашына», выраблены па ДАСТ³ (тлустасць прадукту вар'іруецца ад 0,2% да 9%), атрымаў 4,8 бала з пяці магчымых. Эксперты прыйшлі да высновы, што тварог бяспечны і не ўтрымлівае кансервантаў. Акрамя таго, яго робяць з добрага пастэрызаванага малака.

У асартыменце вытворцы традыцыйны тварог, рассыпісты і мяккі. З мінусаў, якія не дазволілі прадукту атрымаць найвышэйшы бал, яго арганалептычныя ўласцівасці. Спецыялісты Роскачества прыйшлі да высновы, што густ і пах тварагу не адпавядаюць ДАСТу. У тварагу «Прастаквашына» ўлавілі лёгкі пах топленага масла, а ў гусце — лёгкую мучністасць.⁵.

Перавагі і недахопы

4. «Дом за горадам»

Шмат добрых водгукаў ад экспертаў рынку мае кампанія «Вімм-Біль-Дан», у асартыменце якой прадстаўлены тварог «Домик в деревне». Гэты вытворца, як і іншыя буйныя прадпрыемствы, мае значны пералік унутраных стандартаў і «палітыкі якасці».

Што тычыцца ацэнкі тварагу экспертнай супольнасцю, то падчас леташняй праверкі Роскачеством прадукт атрымаў 4,7 бала з пяці.⁶.

Тварог «Хатка ў вёсцы», як і іншыя ўзоры з нашага рэйтынгу, абсалютна бяспечны, чысты, выраблены з выдатнага малака, не ўтрымлівае кансервантаў, але змяшчае менш бялку, чым неабходна, па стандартах Роскачества. Гэта азначае, што ў тварагу менш кальцыя. Таксама ў кантралёраў былі прэтэнзіі да густу і паху тварагу: яны ўлавілі ў ім ноткі топленага масла.  

У рэйтынгу незалежных экспертаў «Росконтроля», якія праверылі «Дом у вёсцы» 0,2%, выбарка заняла чацвёрты радок. 

Такі тварог захоўваецца месяц, не губляючы сваіх карысных уласцівасцяў. А яны ёсць: малочнакіслых бактэрый тут хапае.

Перавагі і недахопы

5. «Чыстая лінія»

Не адну экспертную праверку прайшоў і тварог «Чыстая лінія», які вырабляецца ў падмаскоўным Даўгапрудным. Эксперты Росконтроля, ацэньваючы тварог тлустасцю 9%, прызналі яго бяспечным і натуральным, не знайшлі ў ім лішніх дабавак, але паставілі яму 7,9 бала з 10, панізіўшы ацэнку за нізкае ўтрыманне кальцыя.⁷. У тварагу «Чыстая лінія» гэтага карыснага мікраэлемента аказалася амаль у два разы менш, чым у іншых узорах. Пры гэтым некаторыя пакупнікі лічаць паніжанае ўтрыманне кальцыя яшчэ адным доказам натуральнасці прадукту. Маўляў, гэта азначае, што тварог не ўзбагачаны штучна. 

Тварог вырабляецца ў адпаведнасці з тэхнічнымі ўмовамі, распрацаванымі на прадпрыемстве, пры гэтым ён адпавядае ДАСТ³.

У лінейцы таксама тварог абястлушчаны – 0,5% тлустасці, а таксама 12% тлустасці. 

Тварог захоўваецца 30 дзён.

Перавагі і недахопы

6. «Вкуснотеево»

Тварог «Вкуснотеево» ад малочнага камбіната «Варонеж», выраблены па ДАСТ³ і прадстаўлены ў трох відах: тлустасцю 0,5%, 5% і 9%. Варонежскі завод - буйное прадпрыемства, якое працуе з многімі пастаўшчыкамі малака. З-за гэтага за яго якасцю неабходна сачыць асабліва старанна.   

У 2020 годзе спецыялісты Роскачества даследавалі тварог. Вынікі аналізу можна назваць дваістымі. З аднаго боку, ні антыбіётыкаў у небяспечных дозах, ні патагенных мікраарганізмаў з кішачнай палачкай, ні соі, ні крухмалу ва ўзоры не выяўлена. Яшчэ адзін плюс у тым, што тварог вырабляецца з якаснага малака, змяшчае дастатковую колькасць бялкоў, тлушчаў і малочнакіслых бактэрый. 

Аднак ложкай дзегцю стала перавышэнне нормаў дрожджаў. У адпаведнасці з мікрабіёлаг Вольга Сакалова, дрожджы - звычайны арандатар малочных прадуктаў. Але калі іх шмат, гэта сведчыць аб няважным санітарным стане на вытворчасці (магчыма, прывезенае малако было дрэнна апрацавана, або ёмістасці не былі вымытыя, або паветра ў цэху перанасычаны дражджавымі бактэрыямі - можа быць шмат прычын). Дражджавыя бактэрыі з'яўляюцца маркерам закісання. Калі іх у тварагу будзе шмат, то ў яго зменіцца густ, прадукт хутка сапсуецца.⁸.

Але адказныя прадпрыемствы звычайна хутка рэагуюць на заўвагі, выпраўляючы памылкі. У рэйтынгу незалежных экспертаў Росконтроля тварог «Вкуснотеево» атрымаў ужо 7,6 бала і заняў трэцяе месца.⁹.

Акрамя таго, гэты тварог прызнаны лепшым у нашай краіне па выніках усенароднага галасавання 2020 года, у якім прынялі ўдзел больш за 250 чалавек.

Тэрмін прыдатнасці: 20 дзён.

Перавагі і недахопы

7. “Брэст-Літоўск”

This cottage cheese, produced by JSC “Savushkin Product” in Belarus, would have every chance to receive the Quality Mark, if not for its “foreignness”. Our insignia is not issued to Belarusian goods. In general, Brest-Litovsk cottage cheese, produced with a fat content of 3% and 9%, passed last year’s Roskachestvo test perfectly and was recognized as absolutely safe. No pesticides, no antibiotics, no pathogens, no E. coli with staphylococci, no yeast and mold, no preservatives with synthetic dyes. Fats and proteins in cottage cheese are the norm, the milk from which it is made is beyond praise, it does not smell of plant components. But lactic acid bacteria – as much as you need in order for the cottage cheese to become useful.¹⁰.

Акрамя таго, па выніках народнага галасавання ў праграме «Праверачная закупка» на другое месца з шасці пакупнікі паставілі тварог «Бест-Літоўскі». 

Сярод каментароў: падвышанае ўтрыманне вугляводаў у складзе. 

Тэрмін захоўвання тварагу «Брэст-Літоўскі»: 30 сутак.

Перавагі і недахопы

8. “Савушкін хутар” 

Тварог «Савушкін хутарок», выраблены ў Беларусі, у цэлым заўсёды атрымлівае даволі высокія экспертныя ацэнкі. Спажыўцы любяць гэта. Зрэшты, як і ўсё беларускае. Аднак ад тэсту да тэсту прадукт не трымае планку і часам здзіўляе. Напрыклад, калі пры праверцы «Роскачества» ў 2018 годзе 9% выявілі ў тварагу «Савушкін прадукт» антыбіётык і сарбінавую кіслату ў якасці кансервантаў. Але ўжо ў 2021 годзе прадукт набраў 4,7 бала з 5 магчымых. На гэты раз адзіным недахопам абсалютна бяспечнага тварагу без соі, фарбавальнікаў, крухмалу і антыбіётыкаў стаў трохі зменены густ з кіслінкай. Гэта сведчыць аб тым, што вытворца працуе над павышэннем якасці прадукцыі, клапоціцца аб уласнай рэпутацыі і клапоціцца пра здароўе спажыўцоў.¹¹.

Тварог «Савушкін хутарок» бывае мяккім, крупчастым, класічным, рассыпістым і паўцвёрдым. Тэрмін прыдатнасці - 31 дзень. 

Перавагі і недахопы

9. Экомілк

Гэты ўзор замыкае тройку лідэраў прадукцыі беларускіх вытворцаў. Тварог Экомилк выпускаецца ў некалькіх варыянтах: тлустасцю 0,5%, 5% і 9%, ва ўпакоўках па 180 і 350 грамаў. Зроблена ў Беларусі, на Мінскім малочным заводзе № 1. Праверыўшы летась прадукцыю па ўсіх асноўных паказчыках, «Роскачество» паставіла пераважнай большасці найвышэйшы бал — «пяцёрку». Нічога штучнага ў тварагу эксперты не знайшлі. У ім няма ні антыбіётыкаў, ні сухога малака, ні фарбавальнікаў. Але ружовую карціну псавала адно «але»: дрожджы. Спадзяемся, вытворца ўжо прыняў меры па ачыстцы вытворчасці. Так як густ гэтага тварагу і яго натуральны склад спажыўцы нязменна хваляць¹².

Перавагі і недахопы

10. «З павагай»

Дзмітрагорскі малочны камбінат, які вырабляе шчыра тварог «Ваш», з'яўляецца часткай вялікага «малочнага горада», дзе ёсць палі, дзе вырошчваюць корм для дойных кароў, уласная ферма, абсталяваная па апошнім слове тэхнікі, і вытворчыя памяшканні. Вытворцы не залежаць ад добрасумленнасці пастаўшчыкоў малака. І гэта велізарны плюс. Тварог «З павагай» вырабляецца па ДАСТ³.

At the same time, the results of product checks by various regulatory authorities are not always unambiguous. In an analysis last year by the Institute for Consumer Testing, which received a presidential grant, Sincerely Vash cottage cheese was named a genuine dairy product that complies with regulatory requirements. But in this study, cottage cheese was tested only for some indicators. In particular, according to the actual fat content of the one indicated on the package. At the same time, the product passed the test of Roskontrol not without complaints. Despite the fact that the raw materials were recognized as pure and natural, without dangerous additives, experts found that this curd contains 4 times less lactic acid microorganisms than it should be. Such a product, according to the norms, “cottage cheese” can be called a stretch¹³.

Акрамя таго, ён атрымаў заўвагі з-за перавышэння ўтрымання дрожджаў - ужо па выніках праверкі Роскачеством. 

Тлустасць тварожнага асартыменту ад 0% да 9% з тэрмінам захоўвання ад 7 да 28 сутак у залежнасці ад віду і ўпакоўкі. 

Перавагі і недахопы

Як выбраць тварог

1. Перш за ўсё, трэба звярнуць увагу на кошт. Добры тавар не будзе танным па-за спецыяльных акцый. Натуральны тварог наўрад ці можа каштаваць менш за 400 рублёў за кілаграм.

2. Абавязкова правярайце тэрмін прыдатнасці і тып упакоўкі. 

– Тварог у папяровай упакоўцы, які захоўваецца 14 дзён, хутчэй за ўсё, нешта хавае ў складзе, – кажа. Начальнік службы тэхналагічнай падтрымкі кліентаў ТАА «ФУДмікс», тэхнолаг па вытворчасці малочнай прадукцыі Ганна Грынвальд. – Тварог у пластыкавых кантэйнерах, шчыльна закрытых пад плёнкай, можа захоўвацца даўжэй, бо часцей за ўсё такая ўпакоўка адбываецца ў спецыяльным газападобным асяроддзі, якое абараняе прадукт ад кантакту з паветрам і развіцця патагеннай мікрафлоры або прагорквання тлушчаў.

3. Таксама можна паглядзець, па ДАСТ ці па ТУ зроблены тварог. Але варта памятаць, што ў нашай краіне цяпер дзейнічаюць абавязковыя патрабаванні, устаноўленыя рэгламентам Мытнага саюза (ТР МС). Вытворцы тварагу афармляюць дэкларацыю аб адпаведнасці гэтым патрабаванням. ДАСТ таксама дзеючы дакумент, але сертыфікат ДАСТ Р (Наша краіна) пасля ўвядзення Палажэння цяпер справа добраахвотная. 

— Можа атрымаць і вытворца, — тлумачыць Ганна Грынвальд. – Для гэтага яму давядзецца правесці дадатковыя даследаванні ў акрэдытаванай лабараторыі.  

4. Не бярыце тварог з шараватым адценнем. Колер тварагу павінен быць белым. Абястлушчаны тварог будзе амаль беласнежным, тоўсты 2% тлустасці можа мець ледзь прыкметны светла-бэжавы адценне. Але калі тварог выглядае жаўтлявым або шараватым, гэта падстава сумнявацца ў яго якасці. 

5. Але трохі сыроваткі ў ўпакоўцы ні пра што дрэннае не сведчыць. Тварог, асабліва ў пачку, можа трохі вылучаць вільгаць.  

«Але калі сыроваткі шмат, то вытворца схітраваў», — запэўнівае спецыяліст. 

6. Звярніце ўвагу на назву вытворцы і яго адрас на ўпакоўцы. На буйных прадпрыемствах кантроль за якасцю вышэйшы: там выконваюцца не толькі ўсе патрабаванні, але і ўнутраныя пратаколы, а таксама міжнародныя стандарты. Калі па якой-небудзь прычыне, нават выпадковай, не пазначаны адрас вытворчасці, гэта з'яўляецца парушэннем рэгламенту. Паглядзіце на гандлёвую марку, брэнд. Ці ёсць у яго ў наяўнасці іншыя кісламалочныя прадукты? Смятана, кефір, ёгурт, малако? У адваротным выпадку павялічваецца рызыка нарвацца на падробку. 

7. Вывучыце этыкетку. Трэба пераканацца, што вы купляеце тварог, а не тварогавы прадукт. Не памыліцца дапаможа надпіс «БЗМЖ» (без заменнікаў малочнага тлушчу). Таксама можна звярнуць увагу на харчовую каштоўнасць. Тут нас цікавіць прапорцыя бялку: больш - значыць лепш. 

8. Пах тварагу шмат у чым залежыць ад таго, як ён быў прыгатаваны, і ў невялікай ступені ад таго, як ён быў спакаваны. Пры вытворчасці тварагу выкарыстоўваюцца закваскі – гэта малочнакіслыя мікраарганізмы. Кожны з іх відаў мае свае асаблівасці: адны выпрацоўваюць кіслату, сквашивают малако, іншыя надаюць прадукту водар, кіслінку або сметанковы прысмак. 

«У залежнасці ад таго, якая кампанія мікраарганізмаў сабралася, вы адчуваеце розны пах», - падкрэслівае Ганна Грынвальд. – Безумоўна, добры тварог не будзе мець старонніх пахаў. Цвілы або дражджавы пах - падстава засумнявацца ў якасці. Калі ў прадукту зусім няма паху, гэта нядрэнна: па-першае, яго можна расфасаваць у беспаветранай асяроддзі, а па-другое, яго могуць закісаць бактэрыі, няздольныя да ўтварэння водару.

9. Немалаважнае значэнне мае і месца, дзе вы купляеце тварог. Купляючы яго ў сетцы крам, вы можаце быць упэўнены на 99%, што тавар правераны па ўсіх параметрах. Ды і ў невялікіх крамах ці на рынках пільнасць не перашкодзіць. 

Папулярныя пытанні і адказы

На пытанні, якія часцей за ўсё задаюць нашы чытачы, адказвае начальнік службы тэхналагічнай падтрымкі кліентаў ТАА «ФУДмікс», тэхнолаг па вытворчасці малочнай прадукцыі Ганна Грынвальд.

Крыніцы

1. Аналіз рынку тварагу ў нашай краіне. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Наша краіна/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Тварог 9% Браты Чабурашкіны. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. ДАСТ 31453-2013 Тварог. Тэхнічныя характарыстыкі ад 28 чэрвеня 2013 г. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Тварог 9% Коровка з Каранёўкі. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Тварог Прастаквашына 9%. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Тварог 9% Дом у в. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Тварог «Чыстая лінія» 9% - Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Тварог 9% Вкуснотеево. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Тварог «Вкуснотеево» 9% - Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Тварог брэсцкі літоўскі. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Тварог 9% Савушкін хутарок. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Тварог Экомилк абястлушчаны. Экспертыза складу і вытворцы | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Тварог «З павагай» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/