Рыба тугун: апісанне, месца пражывання, тэхніка лоўлі і рэцэпты

Тугун (тугунок) - даволі рэдкая рыбка, якая водзіцца ў некаторых сібірскіх рэках і азёрах. У выніку гэта высока цэніцца. Для некаторых аматараў вытанчаных страў гэты фактар ​​не з'яўляецца перашкодай, так як гэтая рыба падыходзіць для падрыхтоўкі сапраўдных кулінарных шэдэўраў.

Апісанне рыбін вузел

Рыба ставіцца да сямейства ласосевых і да падвіда сігавых. Гэты невялікі прадстаўнік сямейства ласосевых водзіцца ў прэснаводных рэках, якія ўпадаюць у Паўночны Ледавіты акіян. Акрамя таго, ён сустракаецца ва ўсіх прытоках уральскіх рэк. У народзе яе яшчэ называюць манер або сосьва селядзец.

Самыя буйныя асобіны дасягаюць у даўжыню не больш за 20 см пры вазе да 90 грам. На другім годзе жыцця яна дасягае палавой сталасці. Можа пражыць ад 5 да 7 гадоў. У рацыён гэтай рыбы ўваходзяць лічынкі насякомых і планктон.

Асаблівасці формы

Цела рыбы характарызуецца рулоннай формай, якая пакрыта дробнай луской, якая лёгка адвальваецца, калі прыкласці намаганні. Рыба мае серабрысты адценне, які вар'іруецца ад больш цёмнага ў бок спіны да больш светлага на баках і жываце. У вобласці спіны за плаўніком знаходзіцца тлушчавы плаўнік.

Тугунскі арэал

Нягледзячы на ​​​​тое што рыба водзіцца ў вадаёмах, якія не адрозніваюцца высокай тэмпературай, гэтая рыба аддае перавагу трымацца ў больш цёплых раёнах, размешчаных на плыткаводдзе, дно якога пакрыта галькай, а таксама дробным жвірам з перавагай пяску. .

Гэтая рыбка не любіць знаходзіцца ў складаных участках акваторыі, такіх як:

• Парогі.
• Булкі

Часцей за ўсё гэтую рыбу можна сустрэць у вусцях невялікіх прытокаў. На працягу дня рыба змяняе свае паводзіны: днём тугун аддае перавагу знаходзіцца на глыбіні, а ў другой палове дня пачынае набліжацца да прыбярэжных водмеляў, збіраючыся ў шматлікія вушакі.

З надыходам вясны, калі лёд ужо цалкам растае, шматлікія зграі гэтай рыбы кідаюцца ў рэчышча малых рэк, на плыткія пратокі і іншыя ўчасткі вадаёмаў, якія паспяваюць добра прагрэцца. У гэтых месцах яна пачынае актыўна харчавацца. У гэты перыяд тугун выбірае ўчасткі з ілістым дном, дзе дастаткова ежы.

Калі пачынаецца нераст, рыба сыходзіць у рэчкі, дасягнуўшы 3-гадовага ўзросту. Нераст пачынаецца ў канцы жніўня і працягваецца да верасня. Нераст пачынаецца ў сярэдзіне верасня і працягваецца да лістапада, калі вадаёмы пачынаюць пакрывацца лёдам. Тэмпература вады ў гэты час не перавышае 4 градусаў.

На працягу ўсяго перыяду жыцця тугун размнажаецца не кожны год. Рыба адкладае ікру ў тых месцах, дзе пясчана-галечнае дно, глыбіня якога не больш за 2 метраў. Адклаўшы ікру, рыба застаецца зімаваць на тых жа участках.

Тугун - рыба не вельмі пладавітая. Папуляцыя гэтай рыбы залежыць ад старэйшых асобін, якія адкладаюць да 6000 ікрынак за раз. Больш дробныя асобіны здольныя адкласці ад 500 да 1500 яек. Гэта таксама звязана з тым, што ікра тугун адносна буйная, улічваючы памеры рыбы. Яго дыяметр складае каля 2 мм, а колер жоўты, з чырванаватым адценнем.

Рацыён тугун складаецца з розных бесхрыбтовых, якія насяляюць як падводны свет, так і яго межы. Калі іншая рыба нерастуе, тугунок лёгка з'ядае яе ікру. Маляўкі гэтай рыбы сілкуюцца зоапланктонам. Па меры сталення рыба пераходзіць на харчаванне іншымі мікраарганізмамі, пакуль яе рацыён не папоўніцца асноўным кормам.

Калі надыходзіць лета і пачынаецца перамяшчэнне надводных насякомых, асноўным відам корму для тугун становяцца камары-званцы і паденкі. Калі гэтыя казуркі і, наогул, іншыя казуркі знікаюць, рыба зноў пачынае харчавацца планктонам.

Рыбалка

Той, хто хоць раз лавіў гэтую рыбу, ведае, наколькі яна цікавая і безразважная. Ловяць тугунку:

• зімой. Па некаторых павер'ях, на апошнім лёдзе ён аказваецца найбольш эфектыўным. Ловяць звычайнай зімовай вудай на мормышку з дробнымі чарвячкамі, мотылем або лічынкамі репейной мухі.
• Летам. Самай прадуктыўнай лічыцца рыбалка з сярэдзіны жніўня да сярэдзіны верасня. У гэты перыяд тугун ловіцца:

1. Сены, асабліва з надыходам цемры.
2. З берага. Для рыбалкі падыдзе звычайная поплавочной вуда, нахлыст або спінінг.
3. З лодкі. У гэтым выпадку выкарыстоўваецца зімовая вуда з мормышкой. Тэхніка лоўлі такая: прынада апускаецца на самае дно, дзе злёгку ажыўляецца, з наступным ўздымам на палову глыбіні.

Для рыбалкі летам выкарыстоўваюцца такія прынады, як мошка, мошка, чарвяк, мотыль, дробная мушка. Карміць тугун не варта, таму што ён вельмі сарамлівы і адразу ж пакіне месца лоўлі. Калі хоць адна рыбка сарвецца з кручка, уся зграя сыдзе. Такім чынам, трэба ўпэўнена зачапіць яго на кручок пры першай поклевке. Тугун актыўна дзяўбе з пачаткам заходу і працягваецца гэты працэс да поўнай цемры. У гэты перыяд часу сіг набліжаецца да берага, каб знайсці сабе ежу.

Тугун ў кулінарыі

Мяса тугун па гусце падобна на корюшку. Іх мяса пахне водарам свежага агурка. Як правіла, гэтую рыбу рыхтуюць вельмі свежай. Калі ён паляжыць некалькі дзён, то смакавыя характарыстыкі літаральна знікаюць.

Самае цікавае страва - востры салёны тугунок. Рыхтуецца страва даволі хутка, так як дастаткова 11-14 гадзін і можна ёсць рыбу. Галоўная ўмова, якое ўплывае на якасць гатовага прадукту - выкарыстанне толькі свежевыловленной рыбы. Калі такой магчымасці няма, то рыбу соляць непасрэдна на вадаёме. Для гэтага перад выхадам трэба ўзяць з сабой соль, перац, кмен, гваздзіку і іншыя спецыі. У гэтым выпадку па прыходзе дадому вы можаце атрымаць гатовае страва.

Тут падчас рыбалкі можна зварыць смачную юшку з тугункі. Больш за тое, чысціць яго перад падрыхтоўкай не трэба. Атрымаецца смачны і наварысты суп. Тут у якасці закускі тугун можна прыгатаваць на вуглях.

Рыба тугун адрозніваецца яшчэ і тым, што калі яе замарозіць, а затым размарозіць, яна губляе свае смакавыя якасці, якія так цэняцца пры яе падрыхтоўцы.

Асноўныя рэцэпты

Каб прыгатаваць гэтую смачную рыбу, вы можаце скарыстацца вядомымі рэцэптамі, прадстаўленымі ніжэй.

Востры салёны тугунок

Для падрыхтоўкі канчатковага прадукту спатрэбіцца:

• 1 кг свежай неачышчанай рыбы.
• 1 ст.л. лыжка солі.
• 55 мл вады.
• 3 штукі лаўровых лістоў.
• 1 гарбатная лыжка каляндры.
• 15 гарошын духмянага перцу.
• 7 грам кмена.
• 4 мушкатовых арэха.

Этапы падрыхтоўкі:

1. Свежую рыбу пасыпаць соллю.
2. Засоленую такім спосабам тугунку ўкладваюць радамі ў эмаляваны або шкляны посуд.
3. У асобную ёмістасць зліваюць ваду з даданнем спецый і ставяць на агонь. Склад даводзяць да кіпення і здымаюць з агню. Пасля гэтага марынад павінен астыць.
4. Пасля астывання прыгатаваную рыбу заліваюць марынадам.
5. Рыбу накрываюць, а зверху кладуць груз. У такім становішчы яго адпраўляюць у халадзільнік на пару дзён. Па заканчэнні гэтага часу рыба гатовая да ўжывання.

Уха след

Каб зварыць смачны суп, трэба мець:

• 1 кг свежага тугуна.
• Да дзесяці бульбін.
• 100 грам жытняй мукі.
• Пучок кропу.
• Пара пучкоў зялёнага лука.
• Спецыі і соль па гусце.

Як падрыхтавацца:

1. Рыбу чысцяць, з выдаленнем галавы і вантроб.
2. Бульба здрабняюць кубікамі і высыпаюць ва ўжо кіпячую ваду.
3. Калі бульба амаль зварыцца, да яго дадаецца рыба, соль і спецыі.
4. Сюды ж дадаецца мука і старанна размешваецца, каб не ўтварыліся камячкі.
5. Пасля гэтага суп накрываюць вечкам і тушаць 10 хвілін.
6. Затым, калі страва будзе практычна гатова, да яго дадаецца дробна нарэзаны зялёны лук.
7. Уключаецца агонь, пасля чаго вуха павінна настаяцца каля 30 хвілін. У выніку атрымліваецца вельмі смачнае і карыснае страва, якое падаецца ў талерках.

заключэнне

Тугун - вельмі рэдкая рыба, якая валодае выдатнымі смакавымі дадзенымі. Ён падыходзіць для падрыхтоўкі розных страў, але толькі свежевыловленных. Праз пэўны прамежак часу нават у замарожаным стане губляе густ. Як відаць з артыкула, тугунок падыходзіць для засолкі, для падрыхтоўкі першых страў і інш., Але пры адной умове - рыба павінна быць свежевыловленной.