Турэцкая кухня

Развіццё і станаўленне сучаснай турэцкай кухні цесна звязана з ладам жыцця саміх туркаў. Будучы сапраўднымі качэўнікамі, якія на працягу многіх стагоддзяў перасяляліся па розных рэгіёнах Сярэдняй Азіі ў пошуках лепшых зямель, збіраючы новыя прадукты харчавання і назапашваючы новыя спосабы іх падрыхтоўкі, яны тым самым ўзбагачалі сваю кухню.

Заадно навучыліся правільна захоўваць наяўныя прадукты і паклапаціліся аб тым, каб іх круглагадовы рацыён стаў максімальна разнастайным.

Гісторыя турэцкай кухні пачалася ў часы існавання кулінарных традыцый цюркскіх плямёнаў, якія, у сваю чаргу, развіваліся пад уплывам міжземнаморскай, іранскай, арабскай, індыйскай і балканскай і каўказскай кухняў.

На сённяшні дзень можна вылучыць 3 перыяду яго развіцця:

1. 1 Сярэднеазіяцкая (да 1038 г.) Затым у адну з правінцый Турцыі з Сярэдняй Азіі прыйшлі цюркскія плямёны, якія прывезлі з сабой бараніну, каніну, кабылінае малако і хлеб, а таксама сучасны кебаб – мяса, смажанае на шампурах, якое пры гэтым час былі заменены мячамі.
2. 2 Цесна звязана са станаўленнем суфізму ў ісламе (XI-XIII стст.) Менавіта суфіі прызнавалі кухню святым месцам і надавалі вялікую ўвагу ўпрыгожванню страў і сервіроўцы стала. У той жа час жыў і працаваў Атэс Базі Велі – найвялікшы кухар, які пазней быў пахаваны ў маўзалеі. З тых часоў і да сённяшняга дня кухары прыходзяць да месца, дзе ён спачывае, за благаслаўленнем і дробкай солі, якая, паводле існуючых павер'яў, зробіць усе прыгатаваныя імі стравы смачнымі і карыснымі.
3. 3 Асман (1453-1923) Гэта пік развіцця сучаснай турэцкай кухні. Яно непарыўна звязана са станаўленнем і станаўленнем самой Асманскай імперыі і, у прыватнасці, з гадамі праўлення Мехмеда II. Менавіта ў яго палацы размяшчаўся велізарны кухонны комплекс, падзелены на 4 зоны, у кожнай з якіх рыхтаваліся стравы для розных слаёў грамадства. Вядома, што ў XVII ст. тут адначасова працавала каля 13 тысяч кухараў, кожны з якіх спецыялізаваўся на падрыхтоўцы аднаго стравы і спраўляўся з гэтым бліскуча. Штодня больш за 10 тысяч чалавек прыходзілі ў палац не толькі паабедаць, але і атрымаць у падарунак кошык з прадуктамі ў знак асаблівай пашаны.

У гэты ж час турэцкая кухня стала папаўняцца новымі прадуктамі і стравамі, якія былі запазычаны з заваяваных тэрыторый.

Сучасная турэцкая кухня вельмі разнастайная. Прычынай гэтага з'яўляецца не толькі яе багатая кулінарная спадчына, але і велізарная флора і фауна, а таксама непадобнасць саміх рэгіёнаў краіны. Ёсць стэпы, багатыя палямі і пагоркамі, дзе вырошчваюць збожжавыя і садавіна і пасуцца бараны. Ўрадлівыя даліны з алівамі, пустынныя тэрыторыі, жыхары якіх славяцца уменнем гатаваць шашлыкі і прысмакі. А таксама тэрыторыі, размешчаныя каля Каўказскіх гор, якія могуць пахваліцца сваімі арэхамі, мёдам і кукурузай. Акрамя таго, менавіта тут жывуць у асноўным рыбакі, якія ўмеюць прыгатаваць каля 40 страў толькі з хамсы. Больш за тое, кожны рэгіён характарызуецца рознымі тэмпературнымі рэжымамі і вільготнасцю, спрыяльнымі для вырошчвання той ці іншай прадукцыі.

Але самым багатым рэгіёнам Турцыі лічыцца тэрыторыя каля Мармуровага мора. Гэта адно з самых урадлівых месцаў, якое можа пахваліцца не толькі садавінай і гароднінай, але таксама мясам і морапрадуктамі.

Разыначка турэцкай кухні - як у яе разнастайнасці, так і ў асаблівым стаўленні да ежы. Любая трапеза тут можа расцягнуцца на 5-6 гадзін, за якія госці паспяваюць не толькі атрымаць асалоду ад багаццем густаў, але і пагаварыць пра ўсё на свеце.

Дарэчы, сучасная турэцкая кухня замыкае тройку лідэраў, саступаючы толькі французскай і кітайскай.

Самыя распаўсюджаныя прадукты тут - садавіна, гародніна, бабовыя, арэхі, малако і яго прадукты, мяса (акрамя свініны, забароненай ісламам), мёд, кава (але не п'ецца на сняданак), яйкі, спецыі і травы. Таксама тут папулярны чай і фруктовыя напоі з прыправамі. З алкаголю туркі аддаюць перавагу анісавай гарэлку.

Найбольш папулярныя спосабы прыгатавання ў Турцыі:

Асаблівасцю турэцкай кухні з'яўляецца немагчымасць вылучыць у ёй адно дамінантнае страва, якое можна лічыць яе візітнай карткай. Іх тут шмат. Але самымі яркімі і запатрабаванымі ўжо шмат гадоў застаюцца:

Сіміт

Пойдзем

Лахмаджун

Мутанджана - бараніна з сухафруктамі

Крэветкі ў збанку

Іскандэр Кебаб

Адана-кебаб

Кюфта

Турэцкія фаршаваныя мідыі

Сырыя катлеты са спецыямі

Тантуні

Менемен - традыцыйны сняданак з яек, перцу, памідораў і цыбулі

Бурэкі

Кнафе - страва з казінага сыру і вермішэлі кадаиф

Айран - кісламалочны напой

пахлава

Лукум

ўкусіць

Помпа

Турэцкая кава

турэцкі чай

Па матэрыялах Супер крутыя фота