Узбекская кухня

Духмяны плоў, сакавітая самса, шурпа і апетытныя манты - гэта далёка не поўны пералік страў, якія праславілі узбекскую кухню. Але цяпер яго пазнаюць яшчэ і дзякуючы адмысловым рэцэптах на аснове бараніны і разнастайных гародніны. Шчодра запраўленыя і прыгатаваныя ў адпаведнасці з кулінарнымі традыцыямі, якія налічваюць тысячы гадоў таму, яны здзіўляюць і радуюць. І яны прымушаюць тых, хто іх аднойчы паспрабаваў, вяртацца да іх зноў і зноў.

Гісторыя узбекскай кухні

Даследчыкі сцвярджаюць, што кухня Узбекістана, якую мы ведаем сёння, сфарміравалася літаральна 150 гадоў таму. Менавіта ў той час папулярныя прадукты сталі трапляць на тэрыторыю гэтай краіны, а яе кухары пачалі асвойваць кулінарныя прыёмы, распаўсюджаныя ў Еўропе. З аднаго боку, гэта стала падставай для стварэння новых страў, а з другога - толькі ўмацавала пазіцыі рэцэптаў з доўгай гісторыяй. Менавіта пра іх пісаў у сваіх працах Авіцэна і іншыя не менш выбітныя асобы Сярэднявечча.

Тым не менш, паглыбляючыся ў гісторыю, варта адзначыць, што на тэрыторыі сучаснага Узбекістана ў розны час жылі розныя народы. Сярод іх былі як аседлыя земляробы, так і вандроўныя жывёлаводы. Менавіта іх традыцыі і густы ў IV-VII стст. заклалі аснову сучаснай узбекскай кухні.

Пазней, у канцы 300-га стагоддзя, на іх землі прыйшлі цюркамоўныя народы, якія праз XNUMX гадоў разам з узбекамі адчулі на сабе ўсе нягоды мангольскага заваявання.

У XVI ст. тэрыторыя сучаснага Узбекістана зноў стала прадметам спрэчак. На гэты раз яго заваявалі качэўнікі – плямёны, якія засталіся пасля распаду Залатой Арды. Змяшаўшыся з мясцовым насельніцтвам, яны завяршылі працяглы працэс фарміравання ўзбекскага народа.

Пэўны час яна належала да розных рэгіёнаў і класаў, што вызначала яе культурныя і кулінарныя традыцыі. Больш за тое, многае з таго, што было на тагачасных сталах узбекаў, сёння незаўважна вытачылася вонкі. Прычым гаворка ідзе не толькі пра гародніну, садавіну, мясныя і малочныя прадукты, але і пра мучныя вырабы, цукеркі, супы.

Падсумоўваючы ўсё вышэйсказанае, варта адзначыць, што гісторыя ўзбекскай кухні неверагодна багатая. У ім то і справа ўлоўліваюцца адгалоскі мінулага, якія знаходзяць адлюстраванне ў сучаснай рэцэпце узбекскіх страў. Але гэта толькі робіць узбекскую кухню яшчэ больш цікавай.

Характэрныя асаблівасці узбекскай кухні

У сілу тэрытарыяльных асаблівасцяў і гістарычных падзей ва ўзбекскай кухні захаваліся азіяцкія традыцыі.

• Бараніна лічыцца самым папулярным прадуктам узбекаў, хоць час ад часу яна саступае каніне і ялавічыне. Прычым доля мяса ў кожным з страў значная. Судзіце самі: традыцыйны рэцэпт плову абвяшчае, што на адну частку рысу трэба выкарыстоўваць адну частку мяса.
• Ва Узбекістане рыхтуюць адмысловыя супы. Замест традыцыйных круп у іх уваходзяць кукуруза, маш (залатыя бабы), джугара (крупы) і рыс.
• Кухня гэтай краіны надзвычай багатая хлебабулачнымі вырабамі і выпечкай. Разнастайныя пірагі і калабкі (лочира, катлама, бугирсок, патыр, урама і інш.), Якія адрозніваюцца адзін ад аднаго толькі тэстам для іх падрыхтоўкі, а таксама манты, самса (пірагі), нишалда (аналаг халвы) , novat, holvaitar і многія іншыя, дзесяцігоддзямі не пакідаюць абыякавымі узбекскіх дзяцей.
• Адсутнасць рыбы ва Узбекістане адбілася і на яго кухні. Рыбных страў тут практычна не рыхтуюць.
• Акрамя таго, карэнныя жыхары не любяць грыбы, баклажаны і тлустае мяса птушкі. І рэдка ядуць яйкі.
• Таксама шырока выкарыстоўваюць алей, часцей за ўсё баваўнянае, травы і спецыі, такія як кмен, барбарыс, кунжут, кмен, кроп, базілік, каляндра.
• Любяць таксама вараныя кісламалочныя прадукты, такія як катык (напой з кіпячонага малака), сузьма і курут (тварожная маса).

Традыцыі узбекскай кухні

Па ісламскіх звычаях ва Узбекістане час ад часу ўводзяцца абмежаванні на парадак і час прыёму ежы. Іншымі словамі, узбекі посцяцца, напрыклад, падчас Рамадана. У іх таксама ёсць паняцце легальнай і забароненай ежы. Да апошніх адносіцца і свініна.

Разыначкай узбекскай кухні з'яўляецца сакральнасць. Да ежы тут ставяцца з глыбокай павагай, а падрыхтоўка многіх страў ахутана легендамі, у якія ўзбекі вераць да гэтага часу. Сумалак - яркі таму прыклад.

Цікава, што традыцыйна ў сем'ях Узбекістана гатуюць мужчыны. У рэшце рэшт, гэтаму ёсць тлумачэнне – прыгатаваць плоў у катле на 100 кг рысу можа толькі прадстаўнік моцнага стану.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

Аб рэцэптах узбекскіх страў і іх шматвяковай гісторыі можна казаць вечна. Але разумней спыніцца на самых вядомых:

Плоў - гэта страва з рысу і бараніны, якое рыхтуецца са спецыямі і асаблівай жоўтай морквай практычна на любое мерапрыемства, няхай гэта будзе вяселле або пахаванне. У святочным варыянце яго можна заправіць нутом і разынкамі. Яе тут па-ранейшаму ядуць рукамі.

Сумалак - гэта страва з прарослай пшаніцы, якое рыхтуюць на свята Наўруз ранняй вясной. Працэс падрыхтоўкі займае 2 тыдні. Увесь гэты час пшаніцу старанна адбіраюць, замочваюць і вараць з баваўняным алеем і арэхамі, а потым частуюць гасцям і суседзям. Сёння сумалак - гэта не толькі сімвал дабрабыту і міру, але і сродак для павышэння імунітэту.

Басма - гэта рагу з лукам і гароднінай.

Долма – галубцы і вінаградныя лісце.

Ковурдок - смажанае мяса з гароднінай.

Мастава — рысавы суп.

Нарын – варанае цеста з мясам.

Самса - піражкі з мясам, бульбай або гарбузом, прыгатаваныя ў духоўцы або тандыры (духоўцы).

Манты – вялікія пельмені, прыгатаваныя на пару.

Чучвара - гэта звычайныя пельмені.

Шурпа - гэта суп з мяса і бульбы.

Угра – локшына.

Шашлык — шампур.

Хасіп – хатняя каўбаса з мяса і рысу.

Казы – каўбаса з каніны.

Юпка – пірожныя з пластовага тэсту.

Айран - тварогавая маса з кубікамі лёду і яблыкамі.

Сузьма - кіслая тварогавая маса.

Нишалда - паветраная і вязкая белая халва.

Парварда карамельная. Страва існуе і ў іншых усходніх кухнях.