Многія лічаць, што ўсе гатункі шампіньёнаў - гэта выключна штучна выгадаваныя грыбы, і ў лясах іх не сустрэнеш. Аднак гэта зман: ёсць і віды шампіньёнаў, якія нельга культываваць і растуць выключна ў дзікай прыродзе. У прыватнасці, да іх адносяцца пералесак, ш. жаўтаваты, ж. чырванаваты і ж. ружовы пластык.
У адрозненне ад лісічак і сыраежак, шампіньёны растуць пераважна ў густых змешаных лясах з ельнікам. У гэты час іх рэдка збіраюць з-за няведання выгляду і з-за падабенства са смяротна атрутнымі мухаморам і бледнымі грызунамі. Ёсць адна агульная ўласцівасць шампіньёнаў - у іх спачатку з'яўляюцца ружаватыя або жоўта-карычневыя, а пазней карычневыя і цёмныя пласцінкі. На назе абавязкова павінна быць кольца. Аднак самыя маладыя шампіньёны маюць амаль белыя пласцінкі і ў гэты час іх можна зблытаць са смяротна атрутным мухаморам. Таму пачаткоўцам грыбнікам не рэкамендуецца збіраць лясныя віды шампіньёнаў.
Пра тое, як выглядаюць папулярныя гатункі грыбоў шампіньёнаў, якія растуць у лесе, вы даведаецеся на гэтай старонцы.
Шампіньёны драўняныя
Месцы рассялення драўнянага грыба (Agaricus sylvicola): лісцяных і іглічных лясах, на зямлі растуць групамі або адзінкава.
сезон: Чэрвень-верасень.
Капялюшык мае дыяметр 4-10 см, спачатку шаровідная або яйкападобная, гладкая, шаўкавістая, затым адкрыта-выпуклая. Колер капялюшыка белы або бялёса-шэры. Пры націсканні капялюшык набывае жаўтлява-аранжавы колер.
Ножка мае вышыню 5-9 см, яна тонкая, таўшчынёй 0,81,5 см, полая, цыліндрычная, у падставы злёгку пашыраная.
Паглядзіце на фота - у гэтага віду шампіньёнаў на ножцы добра бачна белае кольца з жаўтлявым налётам, якое можа звісаць нізка, амаль да зямлі:
Афарбоўка ног неаднастайная, зверху чырванаватая, затым белая.
Мякаць тонкая, шчыльная, белая або крэмавая, мае анісавы пах і густ ляснога арэха.
Пласцінкі частыя, тонкія, друзлыя, пры паспяванні мяняюць афарбоўку ад светла-ружовай да светла-фіялетавай, а пазней да цёмна-карычневай.
Атрутныя падобныя віды. Па апісанні гэты від лясных шампіньёнаў нагадвае смяротна атрутны бледны мухамор (Amanita phalloides), у якога пласцінкі белыя і не мяняюць колер, а ў шампіньёнаў яны цямнеюць; і ў іх ёсць патаўшчэнне ў падставы і вольва, яны не мяняюць колер на зломе, але ў шампіньёнаў мякаць зменіць колер.
Ядомыя 2-я катэгорыя.
Спосабы прыгатавання: супы вараць, смажаць, марынуюць, робяць соусы, соляць, замарожваюць.
Шампіньёны желтокожие
Месцы рассялення шампіньёна жоўтага (Agaricus xanthodermus): сярод травы, на багатай перагноем глебе, у садах, парках, на пашах, каля жылля.
сезон: травень-кастрычнік.
Капялюшык дыяметрам 6-15 см, спачатку шарападобная з завернутымі ўнутр бакамі, пазней плоска-круглая, а затым выпуклая, часта з выпуклым цэнтрам, шаўкавістая або дробна лускаватая. Афарбоўка капялюшыка спачатку белая, пазней жаўтлявая з бураватымі або шаравата-бурымі плямамі. Краі часта маюць рэшткі прыватнага вэлюму.
Ножка гэтага віду шампіньёнаў вышынёй 5-9 см, таўшчынёй 0,7-2 см, гладкая, прамая, роўная або злёгку пашыраная ў падставе, такога ж колеру, як і капялюшык. Пасярэдзіне ножкі шырокае двайное белае кольца. У ніжняй частцы кольца ёсць лускавінкі.
Мякаць. Адметнай асаблівасцю гэтага ляснога віду з'яўляецца белая мякаць, якая інтэнсіўна жаўцее на зрэзе, і пах карболовой кіслаты або чарнілаў, асабліва пры варэнні. Гэты пах часта называюць «аптэчным» або «бальнічным».
Пласцінкі спачатку бялёсыя або ружова-шэрыя, потым колеру кавы з малаком, частыя, свабодныя. Пры поўным паспяванні пласцінкі набываюць цёмна-карычневы колер з фіялетавым адценнем.
Падобныя тыпы. Дадзены від - довит, таму яго так важна адрозніваць ад ядомых падобных відаў. Гэтыя шампіньёны вонкава нагадваюць ядомыя шампіньёны (Agaricus campester), якія пры ўсіх іншых падобных прыкметах па колеры капялюшыкі, форме ножкі і пласцінак адрозніваюцца адсутнасцю «аптэчнага» паху або паху карболовой кіслаты. Акрамя таго, у звычайнага шампіньёна мякаць на зрэзе павольна чырванее, а ў желтокорых - інтэнсіўна жоўкне.
На гэтых фота бачна, як выглядаюць шампіньёны з жоўтай скуркай:
Шампіньёны чырванаватыя
Месцы рассялення шампіньёнаў (Agaricus semotus, f. concinna): змешаных лясах, у парках, на лугах.
сезон: Ліпень-верасень.
Капялюшык 4-10 см у дыяметры, спачатку шарападобны, пазней выпуклы і распасцёрты. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца бялёсая капялюшык з чырвонай або карычневай сярэдзінай.
Ножка вышынёй 5-10 см, таўшчынёй 7-15 мм, бялёсая, пакрыта светлымі шматкамі, патоўшчаная ў падставы, у падставы крэмава-ружовая або чырванаватая, на ножцы белае кольца. Мякаць. Адметная асаблівасць выгляду - белая, шчыльная мякаць з пахам міндаля, паступова чырванее на зрэзе.
Як відаць на фота, гэты від шампіньёнаў мае частыя пласцінкі, іх колер па меры росту змяняецца ад бледна-ружовага да карычневага з фіялетавым адценнем:
Падобныя тыпы. Шампіньён чырванаваты вонкава нагадвае ядомы белы або лугавой грыб-парасон (Macrolepiota excoriate), у якога таксама ёсць чырванавата-карычневая пляма ў цэнтры капялюшыкі, але яно знаходзіцца на грудку і пачырванення ножкі няма.
Падобныя атрутныя віды. Пры зборы гэтага ядомага віду шампіньёнаў трэба быць асабліва асцярожным, так як іх можна зблытаць са смяротна атрутным ярка-жоўтым мухаморам (Amanita gemmata), у якога таксама белае кольца на ножцы, але пласцінкі чыста белыя і ёсць ўздуцце ў падставы сцябла (Вольва).
Ядомыя 4-я катэгорыя.
Спосабы прыгатавання: смажанае, марынаванае.
Шампіньёны ружовыя
Месцы рассялення шампіньёнаў ружовых (Agaricus rusiophyllus): змешаных лясах, у парках, на лугах, у садах, каля жыл.
сезон: Ліпень-кастрычнік.
Капялюшык дыяметрам 4-8 см, спачатку шарападобная з загнутымі бакамі, пазней колокольчатая, шаўкавістая або мелкочешуевидная. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца спачатку белая, пазней бялёса-карычневая капялюшык з фіялетавым адценнем і ружовымі пласцінкамі. Краі часта маюць рэшткі прыватнага пакрывала.
Ножка вышынёй 2-7 см, таўшчынёй 4-9 мм, гладкая, полая, з белым кольцам. Мякаць спачатку белая, пазней жаўтлявая. Талеркі спачатку частыя. Другая адметная рыса выгляду - спачатку ружовыя, пазней чырванаватыя пласцінкі, яшчэ пазней з фіялетавым адценнем.
Падобныя тыпы. Вытанчаны лясной шампіньён падобны на ядомы шампіньён (Agaricus campester), у якога на разрэзе мякаць павольна чырванее, а ў маладых асобнікаў адсутнічае ружовы колер пласцін.
Падобныя атрутныя віды. Пры зборы элегантных шампіньёнаў неабходна быць асабліва асцярожным, так як іх можна зблытаць са смяротна атрутным бледным мухаморам (Amanita phalloides), у якога пласцінкі чыста-белыя, а ў спелых грыбоў жаўтлявыя, на месцы з'яўляецца ўздуцце. падстава ножкі (Вольва).
Ядомыя 4-я катэгорыя.
На гэтых фота прадстаўлены віды шампіньёнаў, апісанне якіх прадстаўлена вышэй:
