Ікра грыбная: хатнія рэцэпты

Як правіла, для рэцэптаў падрыхтоўкі ікры з грыбоў выкарыстоўваюцца некандыцыйныя пладовыя целы (паламаныя або занадта буйныя, якія складана змясціць у банку). Таксама для такіх хатніх закусак можна выкарыстоўваць цвёрдыя ножкі грыбоў. Прапусціўшы кампаненты праз мясасечку, маса становіцца мяккай і аднастайнай, таму няма неабходнасці браць прыгожыя маленькія грыбочкі - іх лепш пакласці ў засолку або кансервацыю.

У гэтым зборніку вы даведаецеся, як прыгатаваць хатнюю грыбную ікру з свежых грыбоў і пладовых тэл, папярэдне пасоленых або сушаных.

Пакрокавыя рэцэпты грыбны ікры з салёных і сушаных грыбоў

Ікра з яйкам і зелянінай.

Інгрэдыенты:

• 300 г салёных грыбоў,
• 50 г сухіх грыбоў,
• 2—XNUMX цыбулін,
• 2-3 зубчыка часныку,
• 1-2 вараных яек
• 3-4 арт. лыжкі расліннага алею
• 1 ст. лыжка 5% воцату або 1-2 ч.л. лыжкі цытрынавага соку
• кроп і пятрушка,
• молаты перац па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

Ікра з салёных грыбоў з лукам.

Інгрэдыенты:

• 0,5 кг салёных грыбоў,
• 3-4 цыбуліны,
• 1 гарбатная лыжка 9% воцату,
• 3-4 арт. лыжкі расліннага алею
• 3-4 зубчыка часныку,
• 1 пучок кропу
• молаты перац па гусце
• соль пры неабходнасці.

Спосаб падрыхтоўкі:

Каб прыгатаваць грыбную ікру па гэтым рэцэпце, салёныя грыбы трэба памыць, здрабніць на мясасечцы. Лук наразаем паўколамі, абсмажваем на раслінным алеі да празрыстасці. Затым пакладзеце грыбы і тушыце разам пры памешванні 10 хвілін. Затым дадайце сечаную зеляніну, цёрты часнык, перац, пасаліць і пры неабходнасці падсаліць. Дадаць воцат, змяшаць, расфасаваць па падрыхтаваных слоіках, закаркаваць. Захоўваць у холадзе.

Ікра з сушаных грыбоў.

Інгрэдыенты:

• 50 г сушаных грыбоў,
• 1 цыбуліна,
• 2 ст. лыжкі расліннага алею,
• 1 гарбатная лыжка 9% воцату або цытрынавага соку
• чорны молаты перац,
• соль па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Сухія грыбы замачыць да мяккасці, адварыць у той жа вадзе.
2. Затым прамыць чыстай вадой, а адвара даць адстаяцца і акуратна зліць яго з асадка.
3. Грыбы прапусціць праз мясасечку.
4. Лук нарэзаць, абсмажыць на раслінным алеі, затым дадаць грыбы, уліць трохі булёна і патушыць з соллю і молатым перцам.
5. Астудзіце і дадайце воцат або цытрынавы сок. Распакаваць, закаркаваць.
6. Грыбную ікру з сушаных грыбоў, прыгатаваную па гэтым рэцэпце, захоўваеце ў холадзе.

Грэнкі з ікрой з сухіх грыбоў.

Інгрэдыенты:

• Хлеб,
• 3 цыбулін
• 100 г сушаных грыбоў,
• 1 вараная морква
• раслінны і сметанковае масла,
• зеляніна кропу па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

Перад тым, як прыгатаваць грыбную ікру, сухія грыбы неабходна замачыць і адварыць да мяккасці. Затым абсушыць, абсушыць і абсмажыць на раслінным алеі. Затым прапусціць праз мясасечку разам з адварной морквай і абсмажыць на сметанковым алеі.

Астудзіць, выкласці на грэнкі, пасыпаць сечанай зелянінай.

Тут вы можаце паглядзець падборку фота пакрокавых рэцэптаў ікры з сушаных і салёных грыбоў:

Простыя рэцэпты хатняй ікры з свежых грыбоў

Ікра з розных грыбоў з лукам і морквай.

Інгрэдыенты:

• 2 кг сумесі грыбоў (баравікі, баравікі, белыя грыбы, баравікі, шампіньёны, апенькі, лісічкі),
• 3-4 цыбуліны,
• 3-4 моркваў,
• 2 шклянку расліннага алею,
• 3 лаўровых ліста,
• 2 ст.л. лыжкі солі
• 1 гарбатная лыжка чорнага молатага перцу,
• 1 ст. лыжку 9% воцату.

Спосаб падрыхтоўкі:

Каб прыгатаваць ікру па гэтым рэцэпце, грыбы трэба ачысціць, нарэзаць, адварыць у падсоленай вадзе 15 хвілін. Пасля гэтага адкіньце на друшляк, прапусціце праз мясасечку.

Лук дробна нашаткуйце, моркву натрыце на тарцы, абсмажце разам на палове расліннага алею. Дадаць грыбы, пасаліць, паперчыць, уліць рэшту алею, пакласці лаўровы ліст і тушыць ікру пры памешванні 1,5-2 гадзіны. Незадоўга да заканчэння варэння ўліваем воцат.

Гатовую ікру раскладзеце па стэрылізаваным банкам, закатайце.

Ікра з аліўкавым алеем і цытрынавым сокам.

Інгрэдыенты:

• 500 г шампіньёнаў,
• 1 пучок зеляніны пятрушкі,
• 1 цыбуліна,
• 3-5 арт. лыжкі аліўкавага алею,
• 2 чайныя лыжкі свежевыжатого цытрынавага соку,
• чорны молаты перац,
• соль па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Перад тым, як варыць ікру, грыбы неабходна падрыхтаваць: заліць халоднай вадой на 2 дні з патрабаваннем замочвання, змяняючы ваду 3-4 разы, ачысціць трубчастыя грыбы ад смецця.
2. Грыбы наразаем і тушым да выпарвання вадкасці. На аліўкавым алеі абсмажце здробнены лук.
3. Грыбы і лук прапусціць праз мясасечку.
4. Паперчыць, пасаліць, уліць цытрынавы сок, змяшаць, пакласці ў падрыхтаваную банку, стэрылізаваць 20 хвілін. Закаркаваць і захоўваць у халадзільніку.

Ікра з шампіньёнаў з гароднінай.

Інгрэдыенты:

• 2 кг шампіньёнаў,
• 0,5-0,7 кг рэпчатай цыбулі,
• 0,5 кг морквы,
• 0,5 кг памідораў,
• 0,5 кг балгарскага перцу,
• 1 галоўка часныку,
• 1 шклянку расліннага алею,
• 2,5 ст.л. лыжкі солі
• 0,5 ст. лыжкі 70% воцатнай эсэнцыі.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Каб прыгатаваць грыбную ікру, агонь трэба замачыць на 1-2 сутак, каб вылучыўся млечны сок, затым пракіпяціць 30 хвілін, працадзіць.
2. Гатовыя грыбы, вычышчаны балгарскі перац і памідоры пракруціць праз мясасечку або здрабніць блендеров.
3. Лук парэжце, моркву натрыце, абсмажце разам у палове нормы расліннага алею.
4. Пакінуты алей уліць у сатэйнік, разагрэць, пакласці грыбную масу і абсмаленыя гародніна, дадаць соль і цукар, змяшаць і пасля закіпання тушыць на слабым агні 1 гадзіну. Часта памешвайце, каб не прыгарэла.
5. За 10 хвілін да канчатка гатавання дадаем прапушчаны праз прэс часнык. За 2 хвіліны да канчатка варэння ўліць воцатную кіслату. Гатовую ікру расфасуйце па стэрылізаваным банкам, закатайце.

Ікра з гароднінай і вострым таматавым соусам.

Інгрэдыенты:

• 3 кг грыбоў,
• 1 кг балгарскага перцу,
• 1 кг морквы,
• 1 кг лука,
• 0,5 л расліннага алею,
• 0,5 л вострага таматнага соусу,
• 1 ст. лыжка воцатнай эсэнцыі 70%,
• 3-4 лаўровых ліста,
• 1 гарбатная лыжка чорнага молатага перцу,
• 5 вул. лыжкі солі.

Спосаб падрыхтоўкі:

1. Каб прыгатаваць ікру з свежых грыбоў па гэтым рэцэпце, трэба дробна нарэзаць цыбуліну, нацерці на тарцы моркву і абсмажыць разам з даданнем расліннага алею.
2. Грыбы адварыць да гатоўнасці ў падсоленай вадзе, абсушыць і прапусціць праз мясасечку разам з вычышчаным ад насення балгарскім перцам.
3. У грыбную масу дадайце абсмаленыя моркву і цыбулю, уліце пакінуты раслінны алей, змяшайце і пастаўце на агонь.
4. Давядзіце да кіпення і кіпяціце 20 хвілін, перыядычна памешваючы, каб не прыгарэла.
5. Кладзём лаўровы ліст, молаты перац, соль па гусце, змешваем і тушым яшчэ 10 хвілін.
6. Пасля гэтага дадаем таматавы соус, тушым яшчэ 20 хвілін, затым ўліваем воцат, змешваем і здымаем з агню.
7. Гарачую ікру раскладзеце па стэрылізаваным банкам, закаркуйце кіпячонай вечкамі, перавярніце і укутайте да астывання.

Ікра з рэзкай травой.

Інгрэдыенты:

• 1 кг грыбоў,
• 3-4 цыбуліны,
• 70 мл расліннага алею,
• 1 ст. лыжка 9% воцату,
• 2 пучка зеляніны (кінзы, кропу, пятрушкі, базіліка),
• 1 ст.л. лыжка солі.

Спосаб падрыхтоўкі:

Для гэтага простага рэцэпту ікры грыбы трэба ачысціць, адварыць у падсоленай вадзе 30 хвілін, здымаючы пену. Затым зліце і прапусціце праз мясасечку разам з абсмажанай на алеі цыбуляй. Усыпце ў ікру дробна насечаную зеляніну, уліце воцат, змяшайце. Расфасоўваюць па 0,5-літровым банкам, накрываюць бляшанымі вечкамі і ставяць на стэрылізацыю на 40 хвілін. Затым закатаць.

Ікра з лукам і памідорамі.

Інгрэдыенты:

• 2 кг грыбоў,
• 1 кг памідораў,
• 500 г лука,
• соль, чорны перац гарошкам,
• расліннага алею па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

Адварыце грыбы 30 хвілін, адкіньце на друшляк, затым прапусціце праз мясасечку. Тушым з даданнем расліннага алею 10 хвілін і дадаем прапушчаныя праз мясарубку памідоры. Тушыце пры памешванні 20 хвілін. Затым пакладзеце нарэзаны вельмі дробнымі кубікамі лук і варыце 10 хвілін. Затым дадаем соль, чорны перац, змешваем, варым яшчэ 1 хвіліну.

Кіпячую грыбную ікру, прыгатаваную з свежых грыбоў па гэтым рэцэпце, раскладзеце па стэрыльным банкам, закатайце. Захоўваць у склепе.

Ікра баравікоў з лукам і морквай у таматным соўсе.

Інгрэдыенты:

• 1 кг баравікоў, маслёнак, белых або іншых трыццатых грыбоў,
• 2 цыбулін
• 1 моркву,
• 3-4 памідора
• 1 ст. лыжка 9% воцату,
• раслінны алей,
• молаты перац,
• соль па гусце.

Спосаб падрыхтоўкі:

Шампіньёны ачысціць ад смецця, буйна нарэзаць і адварыць у падсоленай вадзе да гатоўнасці. Адвар зліць, пакінуўшы 0,5 шклянкі на выпадак, калі ікра пры тушэнні пачне подгорают. Грыбы прапусціць праз мясасечку.

Лук нашаткуйце, моркву натрыце, абсмажце разам на раслінным алеі. Затым дадайце ў патэльню грыбы, нарэзаныя памідоры і, пасоліце і паперчыце, тушыце 20 хвілін.

Пры неабходнасці ўліць грыбны булён, затым дадаць воцат, змяшаць і расфасаваць ікру па стэрылізаваным банкам.

Захоўваць у прахалодным месцы.